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簡介 挑選 儲藏 宜忌 食譜 ★來源：互聯(lián)網(wǎng)公開資料整合，如有侵權請聯(lián)系。 ★尊重原創(chuàng),鼓勵開源。 ||| 簡介 來源：米游社 超市類別：餐飲->中式餐飲 粥（congee），也稱糜、稀飯，是一種由稻米、小米或玉米豆類等糧食煮成的稠糊的食物。粥是我國飲食文化的精粹之一。粥的起源可以追溯至黃帝時期，相傳黃帝“烹谷為粥”。 ||| 食譜 【皮蛋瘦肉粥】  ?原料： 大米少許，瘦豬肉適量，皮蛋一個，生菜適量，香蔥適量 做法： 1、大米用水洗凈，入鍋。鍋內加大量清水熬，熬粥的方法比較重要，后面我會詳細講。 2、瘦豬肉切薄片，用淀粉抓一下。（因為如果直接將生豬肉下粥著的話，最后豬肉會很老， 沒口感。所以要先用淀粉抓一下），再下油鍋炒一下。炒到變色即 可，8成熟左右，備用。 3、皮蛋最好要實心的，這樣做出來的好。切塊備用。 4、生菜切絲備用，香蔥切成蔥花備用。 5、現(xiàn)在來具體講講如何熬好粥底。要想將米粒熬爛熬出味道比較麻煩，開始要用大火，將米熬熟。所以開始時一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟時鍋里的水也熬的只剩下不到一半了。這期間一定要多注意，不要將火變小，即便會浦鍋也不要將火變小。 等米粒熬熟后，再將火調成小火，慢慢的熬。 這個過程大概需要兩個小時左右，其間要適當?shù)耐伬锛铀?，因為粥會越來越稠。熬到?后，米?；径家呀洶緺€，看不見完整的米粒時，粥底基本就算好了。 此時粥底如果很稠，可以適量加些開水再熬一下，讓它變稀些。這是后可以下料了。先將 切好的皮蛋放進粥里，熬少許時間，等鍋開時再將炒好的肉片放進去，不停翻滾。 6、最后將蔥花和生菜絲放入鍋中，再放少許食鹽，關火即可。 注意：肉不要熬太久，因為已經基本熟了，如粥后翻滾一下變會完全熟透，如果熬的時間太長，也會變老，失去口感。生菜和香蔥更不能久熬，久熬就沒有味道了。一定要下鍋攪拌一下便關火。鹽要適量，不要太咸，有點味道就可以了。 做法二 材料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋），姜1塊，水足量，油鹽適量。 做法： 1、挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。 2、煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時。放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。 3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大、1～2厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2～3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小時或更長時間才可以入味。 4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。 5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。 6、粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。 這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味。我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。 做法三： 原料：大米180g、水200g、瘦肉適量、皮蛋2個、鹽少許、胡椒粉少許、香菜少許、姜片3片、蔥花少許、檸檬汁幾滴、開水1800左右（煮粥）。 1. 成品圖 2. 180克大米沖洗兩遍，倒入碗中加入200克清水、加入少許芝麻油浸泡20分鐘左右（這樣浸泡后煮粥時很香而不糊鍋底）； 3. 起煮鍋倒入1800克清水放入幾片姜片燒開（這種姜片水能提鮮味還殺肉腥）； 4. 趁著燒水時將肉切成小丁，放入少許鹽、胡椒粉、滴入幾滴檸檬汁腌制一會兒（飯店大師說；不用料酒，如果你非要放料酒我也沒辦法）； 5. 煮沸的姜水中，放入泡好的大米和油水燒開轉中小火慢熬； 6. 趁著熬粥時起小奶鍋倒入適量的水燒開，放入肉絲焯水去除腥味撈出備用； 7. 皮蛋切成小塊香少許的小蔥和香菜切碎備用（蔥要選用小蔥不是大蔥，要不就別用了以免死蔥味哈?。?； 8. 當粥米熬制開花微粘稠時放入焯好的肉絲和皮蛋塊再煮幾分鐘； 9. 加入少許鹽和胡椒粉（不用放雞精也味道超贊）； 10. 加入蔥花和香菜碎； 11. 一鍋香噴噴的皮蛋瘦肉粥拌勻就大功告成了。 做法四： 【主料】：大米150克、無鉛皮蛋2個、豬瘦肉150克。 【配料】：生姜8克、小蔥5根。 【調料】：花生油15克（腌制大米用）、花生油15克（腌制瘦肉用）、食用鹽2克（腌制瘦肉用）、食用鹽5克、雞精3克、白胡椒粉1克、芝麻香油5克。 【準備工作】： 1、做皮蛋瘦肉粥所用到的大米沒有特定的，家里吃什么米就用什么米。首先把大米清洗一下，洗好后把水瀝干，接著加入15克花生油后攪拌均勻，然后封上保鮮膜后放冰箱冷凍1個小時。把大米冷凍一下是要讓大米急速熱脹冷縮，這樣大米就可以快速開花。 2、大部分皮蛋的蛋黃都呈溏心狀，所以在切的時候會黏刀，但是不會影響粥的味道。如果不嫌麻煩的話，可以把皮蛋放蒸鍋開大火蒸上5分鐘，這樣皮蛋的蛋黃奇偶基本上凝固了。蒸好后可以過下冷水，皮蛋經過熱脹冷縮后我們剝殼也就容易多了。皮蛋剝殼后再切成小塊備用。 3、皮蛋瘦肉粥肯定少不了瘦肉，可以選用小里脊、里脊或者梅花肉都可以。把瘦肉先清洗一下后再改刀，切的時候肉片不要切太大，也不要切太厚即可。肉片切好后還要腌制一下，加入2克食用鹽，3克紅薯淀粉，15克花生油，30克清水（用蔥姜水最佳），攪拌均勻后放一旁腌制。 4、接下來還要準備2樣必不可少的配料，生姜是去腥增香的，把生姜先切薄片，越薄越好，然后切成細絲，越細越好。小蔥是增香配色的，把小蔥切成小蔥花備用。 【烹飪方法】： 1、往砂鍋中加入1500克清水（水和米的比例是10:1），開大火把水燒開，水開后把大米從冰箱拿出來再倒進砂鍋中，先保持大火煲5分鐘，中途要攪拌幾下，防止糊鍋。大米在極度的熱脹冷縮中很快就會開花。 2、大火煮5分鐘后就把皮蛋倒進砂鍋，攪拌均勻，然后加蓋，加蓋的時候要留開一條縫來，接著改中小火煲15分鐘。同樣的，在煲煮的過程中要攪拌幾次。把皮蛋提前加進鍋內有2個好處，第一是讓皮蛋的味道和粥的味道更融合，這樣皮蛋的腥味就越小，第二就是皮蛋富含大量的堿性，這樣可以讓粥更濃稠。 3、皮蛋下鍋經過15分鐘的熬煮，這個粥已經很濃稠了，接下來就可以調味，加入5克食用鹽，1克白胡椒粉（不喜歡胡椒粉味道都可以不加或者少加），攪拌幾下把調料攪拌均勻。接著把姜絲下入鍋內，把腌制好的肉片也下入鍋內，把肉片滑散。 4、肉片下鍋后最多3分鐘就可以準備出鍋，出鍋前把蔥花加入鍋內，再加3克雞精提鮮，5克芝麻香油增香，攪拌幾下即可關火出鍋，美味即成。 技術總結： 1、熬皮蛋瘦肉粥首選的就是砂鍋，因為砂鍋具有傳熱快，散熱慢，保溫力強的特點，能更好讓食材和水分子互滲透，這樣能最大限度地讓食材釋放味道。不建議用高壓鍋來煮，因為高壓鍋壓出來的粥絕對沒有砂鍋小火慢熬出來的香，這點是不容置疑的。 2、為什么你做的皮蛋瘦肉粥會有腥味，原因就一個，那就是皮蛋和米粥沒有完全融合到一起，換言之就是皮蛋煮的時間太短導致的，所以皮蛋下鍋的時間不能太晚。 3、煮皮蛋瘦肉粥要不要加些糯米或者食用堿進去，以增加粥的濃稠度。我給出的答案是沒必要，因為皮蛋本身就富含堿，什么都不用加，熬出來的粥一樣很糯滑。如果你一定要加糯米的話就按大米占80%，糯米20%的比例來加。 【潮汕海鮮粥】  鹽 4勺、 味精 1勺、 胡椒粉 2勺、 食用油 3茶匙、 料酒 2茶匙、 生抽 1茶匙、 蔥絲 少許、 姜絲 少許、 大米 半碗、 香芹 2小根、 香菇 1朵、 鮮蝦 10只左右、 螃蟹 1只、 魷魚須 5條左右 第1步.先做準備工作，把食材洗凈后，將蔥、姜切絲，蒜切沫，香芹、香菇、魷魚須切成小粒，備用。 第2步.把蝦開背，沖去蝦線和其他臟東西，螃蟹分幾塊就好。 第3步.把蝦和螃蟹在開水里冒一下，大概十來秒，不用等熟，只是為了去一點點點腥味和多余的雜質（其實這一步也可以忽略），備用。 第4步.然后把粥煮上，因為需要一定的時間，米要爛一點糯糯的才好喝，半碗米配至少半盆兒的水，水在煮的時候還會減少的，以免稠了。大火咕嘟要開的快一些，等開鍋后再轉小火。 第5步.煮粥的同時也不要閑著哦，鍋中放油，待油微微熱時放入切好的蒜沫。 第6步.當蒜煎到發(fā)黃粘粘時盛出備用。 第7步.等米煮的開了花就可以下備用的以上材料，香芹要留下一點點。 第8步.這會兒加入鹽、味精、胡椒粉、醬油、料酒咕嘟咕嘟……調料是保守估計的用量，大家也可以根據(jù)個人喜好改良，但個人覺得醬油和料酒味道比較重，多了反而破壞鮮咸的味道，適量就好。 第9步.全部材料都下鍋以后，放入剩下的一部分芹菜，再煮半分鐘就可以出鍋啦！這么很好喝，不信你試試。結尾有彩蛋…… 第10步.@彩蛋1：料酒。這個牌子的料酒味道比其他的要濃一些，從稻香村就可以買到。 第11步.@彩蛋2：儲蝦。蝦的儲存我不知道小伙伴們都是怎么操作的，我家是把鮮蝦直接放進礦泉水瓶里，放到不能再放注滿水，然后放進冷凍室里，直到再想吃蝦的時候拿出來就好，還是那么新鮮， 而且一瓶的量剛好吃一頓。 小貼士 1.單元～勺，是指量勺，可不是自己家吃飯的大勺子哈……單元～茶匙才是家里那種！ 2.螃蟹和蝦不宜放過多，量多破壞粥的意義。 3.水量大家也可以自己調節(jié)，如果你就想喝特別稠的也可以少一點水或多一點米。 4.米和芹菜其實普通的其實都沒毛病，但香米和香芹在味兒上自然要更好一些。 5.砂鍋不用那么苛刻，砂鍋只不過保溫更好點。 【海鮮粥】  做法一 主料：稻米(200克)青魚(150克)蝦仁(150克)魷魚(鮮)(100克)海參（水浸）(100克) 輔料：大蔥(10克) 姜(10克) 調料：鹽(8克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克) 制作步驟 1.把米用清水淘洗干凈，用少量的油拌勻；青魚處理干凈；蔥、姜洗凈，蔥切蔥花，姜切絲。 2.海鮮（魚肉、蝦肉、魷魚、水發(fā)海參）切小件清洗干凈，放入開水中汆燙，再用冷水沖涼，和鹽?？?，糖5克，胡椒粉3克拌勻略腌。 3.鍋中倒入10杯水燒開，放入米粒煮開，再改用小火煮半小時左右。 4.最后，放入所有的材料同煮至熟，加入鹽5克、胡椒粉2克，再撒入姜絲和蔥花就可以了。 做法二 白粥、花蟹、沙蝦、蔥 、精鹽、麻油、生油 制作步驟 1、將蟹洗凈斬件及將蝦洗凈并用刀在其背劃入成雙飛蝦放入冰箱急凍10分鐘備用。 2、將蔥、芫茜、沖菜或冬菜洗凈切碎備用。 3、白粥制法：先將淘洗干凈的米，用生油（最好用豬油）和精鹽適量拌勻腌制約15分鐘。 4、加水適量熬成白粥。放入蟹和蝦慢火煮約7分鐘。加入精鹽適量、麻油適量（不可太多，否則掩蓋蟹的鮮味）蔥、芫荽即成。 做法三 姜絲 少許、 墨魚頭 一個、 草魚頭 一個、 豬骨 四兩、 蝦 幾個、 鹽醬醋等 1. 魚頭剁碎，下鹽和姜絲腌好。 2. 蝦去殼，墨魚頭切片。 3. 豬骨下姜片飛水后撈出。 4. 另起鍋下豬骨熬水，待鍋里水開后下米，最好用煮米飯的米。 5. 把米煮到開花但沒爛的時候。 6. 下魚頭和姜絲。 7. 再次開鍋后下蝦和切好的墨魚頭。 8. 全部材料煮熟后加鹽胡椒粉調味，滴香油，關火后撒香菜。 做法四 主料：大米 蝦仁 干貝 香菇 玉米粒 豌豆粒 輔料：蔥 姜 鹽 白胡椒粉 香油 做法： 1. 大米用水泡1個小時左右，米粒變白后瀝干水，加入少許油拌勻，放入冰箱冷藏 2. 準備好各種配料，香菇和干貝要提前泡軟 3. 砂鍋中加適量水，燒開后加入冷藏過的大米，放入香菇絲，干貝和姜絲，轉小火 4. 米煮軟后加入玉米粒，豌豆粒和蝦仁，加入少量鹽調味 5. 蝦仁煮熟即可關火，出鍋前加少許蔥花，白胡椒粉和香油 做法五 用料： 大米1杯、 對蝦300克、 魷魚300克、 蛤蜊300克 輔料： 冬菜30克、 蝦米30克 調料： 食鹽5克、 蔥1棵、 姜10克、 香菜1棵、 胡椒粉半勺、 水1800毫升 做法六 1.材料備好 2.大米淘洗干凈后浸泡半小時 3.蝦去蝦須，再對剪成兩半，尾不剪斷（把蝦頭里面的蝦腦洗干凈，這樣煮出來的粥才不會濁） 4.魷魚片花刀，切成塊 5.海米用溫水泡發(fā)好，姜切絲，蔥、香菜切花，冬菜備好 6.鑄鐵鍋一次性加夠水，煮開后才把浸泡過的米放入鍋里，煮開沸騰時用勺子攪拌 7.保持沸騰狀態(tài)煮10分鐘左右，這時米粒已經有爆開的跡象，加入冬菜 8.再加入海米，略煮一會，讓粥有底味 9.然后再放入姜絲 10.放入對蝦，煮至蝦變紅 11.然后放入蛤蜊微煮一會 12.再放入魷魚 13.煮至蛤蜊張口，出鍋前加少許鹽、胡椒粉和香菜、蔥花調味，關火淋入幾滴香油 14.盛入碗中即可開吃 做法七 做法： 1、大米淘洗干凈，放入砂鍋，倒入清水浸泡半天，水中加少許鹽和幾滴香油拌勻； 2、螃蟹清洗干凈，揭去蟹殼，去掉鰓切成小塊，鮮蝦清洗干凈挑去蝦線，貝丁清洗干凈； 3、加入1小勺白酒和1小勺鹽，并撒上切碎的蔥末姜絲，拌勻后將蝦蟹和貝丁腌制半小時； 4、砂鍋上火，大火燒開轉小火，將大米煮至開花粘稠； 5、將腌制過的蝦蟹下入鍋中，小火再熬煮10分鐘即可關火，關火前2分鐘將貝丁放入，最后出鍋前撒些蔥姜末。 小貼士： 1、煮好粥要選好米，最好的要數(shù)哈爾濱的五常大米。 2、煮的方法對，讓粥的味道更出彩：即使是家里平常熬粥也要事先泡米，只有米吸收了充足水分，熬出的粥才會軟糯，加入少許鹽和香油，讓粥的口感更香滑。 3、海鮮一定要夠新鮮，這個螃蟹足有六七兩，活蹦亂跳，蝦也是，只有新鮮的材料才能煮出最鮮美的粥，粥煮至開花才能放海鮮，貝丁最后放，因為貝丁不耐火，煮的時間長了就會變黃變硬影響口感。 【艇仔粥】  用料： 大米 1量杯（約140g）、 瑤柱（干貝） 10顆、 魚片 130g、 叉燒 50g、 魷魚 50g、 花生 1把（約120g）、 雞蛋 2個、 油條 1根、 浮皮（鹽發(fā)肉皮） 10g（干）、 姜絲 3g、 香菜 1條、 香蔥 2根、 鹽 適量、 雞精 1小匙、 胡姬花古法小榨花生油 4勺左右、 純凈水 1400ml 做法 加入粥里的食材有：魚片，魷魚，浮皮，叉燒，花生，蛋皮，油條。艇仔粥就是要粥里的料足，所以多準備幾種食材更好吃呦。 瑤柱用清水浸泡至軟。 大米洗干凈后倒掉多余的水，用一勺胡姬花古法小榨花生油，少許鹽拌勻腌制30分鐘。用油腌制過的大米更容易煮開花，粥更香滑，此步驟不要省略呦。 水燒開，加入泡好的瑤柱和大米，大火煮開后，轉中小火繼續(xù)煮40分鐘左右，至粥底綿軟。煮到30分鐘左右，可以用筷子分次攪動白粥，把瑤柱攪散，粥也會更綿密。筷子架著鍋蓋可以防溢。 大米和水的比例是1:10。 在等待粥底的時間里，可以準備其他配料。 浮皮加水浸泡20分鐘，泡軟后切成粗條。 魚肉切片，（起肉后斜著片魚片?；蛘咔须p飛薄片，根據(jù)魚肉的厚度來決定。） 用一勺胡姬花古法小榨花生油，姜絲，雞精腌制。腌制后的魚片更嫩滑。 魷魚切絲備用。 叉燒切片備用。 油條切粗絲備用。 香菜切碎，香蔥切碎備用。 鍋里加入一勺胡姬花古法小榨花生油，倒入花生翻炒出香氣，盛出放涼，備用。 雞蛋加少許鹽打勻即可。平底鍋加入一勺胡姬花古法小榨花生油，倒入蛋液煎成蛋皮，切成細絲備用。 注意：避免過度攪拌，打入過多的空氣。炒花生后平底鍋會有多余的油剩下，煎蛋皮也可以不放油啦。 在煮好的粥底中，加入魚片，魷魚絲，叉燒，浮皮，一分鐘左右至魚片變色。滴兩滴胡姬花古法小榨花生油在粥里，整鍋粥就鮮活了起來，香氣更濃。關火。 把熱騰騰的白粥盛入碗中，在粥面碼放炸花生，蛋皮絲，油條，撒上蔥花和香菜碎。 拌勻就熱乎乎的開吃吧！對了，根據(jù)個人口味，撒些白胡椒粉調味更鮮美。 小貼士 1.廣東人最愛用花生油。胡姬花古法小榨花生油，傳承古法工藝，花生炒香后再榨油，香氣足，用來做菜味道更好。 2.大米用花生油和鹽腌制一下再煮，粥底更香滑，更容易開花，是廣東人的習慣和智慧。 3.魚片等生料，要先處理腌制，在粥底里燙一下熟了就可以，不要煮時間過久。 魚肉一般用廣東地區(qū)常見的鯇魚，也可以用草魚，鱸魚等代替。 4.如果有時間，用魚骨或者豬骨熬制湯底，再來煮粥，鮮味更佳。 【潮汕砂鍋粥】  主料：基圍蝦400克、香米、糯米、香菜、香蔥、冬菜； 調料：花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬。 制作步驟 1、淘米下鍋。米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜，可根據(jù)個人口味放入適量板栗或瑤柱，味道更佳。 2、洗蝦。蝦如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，并去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當放少許鹽）。 3、放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。（注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。） 4、起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。 注意事項 1、基圍蝦不要挑太大個的，太大蝦肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。 2、最好用東北米，加少許糯米（注意米在下鍋前要先拌油喲）。 3、切記：邊煲邊攪拌 4、如果時間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時。 【蠔仔肉碎粥】  食材準備： 新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。 制作步驟 先煮飯，飯熟以后用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。 注意事項 先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即可收火。 泡粥不可久放，食肆里都是即點即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。 【及第粥】  用料： 大米適量 、豬肉50克、 豬肝50克 、粉腸50克、 豬腰50克、 豬肚50克、 油條一根、 姜片、蔥絲、蔥花、香菜、鹽少許 1．豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗凈備用，油條切段，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用，大米淘洗干凈。 2．取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、粉腸及姜片、蔥絲煮約1小時至軟后撈起瀝干，粉腸切段、豬肚切細條狀備用。 3．大米加水燒開后，改用小火慢煲。放入鹽及其余材料（油條除外）煮開后，食前加入油條段、香菜、蔥花即可。 【豬肝粥】  主料： 100克豬肝、 150克大米 輔料： 5克鹽、 30克生菜、 5克姜末、 10ml料酒、 10克生粉、 20ml食用油、 10克蔥 1. 準備好食材，豬肝洗凈切片、姜切絲、青菜、蔥切碎待用。 2. 將豬肝裝入容器加入油、料酒、生粉、姜、鹽攪勻腌制。 3. 大米洗凈、倒入內鍋加水至稀飯2刻度水位，合蓋開始烹飪。 4. 待飯煲熬粥至1小時后開蓋放入腌好的豬肝攪勻，合蓋繼續(xù)煮食。 5. 烹飪結束后放入、青菜、蔥花攪勻即可食用。 【豬肝綠豆粥】  食材：新鮮豬肝100克，綠豆60克，大米100克，食鹽、味精各適量。 做法： 1、先將綠豆、大米洗凈同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬； 2、在煮粥時，將豬肝清理干凈，切成條狀備用； 3、煮至八成熟之后，再將切條狀的豬肝放入鍋中同煮； 4、煮熟后加入適量食鹽和味精即可。 【水東鴨粥】  材料：水鴨或麻鴨一只，我個人更喜歡水鴨。米酒（很重要），生姜，蔥花，香菜（芫茜），如果吃沙姜的可以備些沙姜，油，鹽，醬，醋廚房都應齊全的。還得有煮粥米，要不真的是“冇米粥”了。米先淘洗干凈，用清水浸泡2小時。 鴨子放血，血要留起來，等一下煲粥是少不了的。去毛去內臟要胴體。鍋中加入清水大火燒開，將鴨子整只放進開水里，煮熟了。撈起放涼備用。 鍋中的湯加入泡好的米，煮到開米心，煮的過程中要注意粘底，和湯汁溢出。煮到差不多好了，加入先前留起的鴨血，鴨血用刀劃成小塊。把鴨血煮熟了，把味調好就把粥盛出即可。盛出一般用于夏天，容易放涼不會變得“結”。 煮熟的鴨子（不會飛），斬件可做白切或用沙姜來炒。我更喜歡炒過的，先說白切的醬料配方，蒜蓉加姜蔥蓉，醬油，燒點熱油淋上。就成了一個美味的白切醬料。沾著白切鴨來吃也是風味獨特。再配上剛才煮好的那個鴨粥，絕對是一絕！ 沙姜炒鴨，熟鴨斬件，沙姜拍碎，蒜頭也拍碎，起鍋放花生油，沙姜，蒜頭，食用鹽，生抽，馬上將斬好件的鴨倒進鍋中，大火翻炒均勻。小火燜一下。吃蔥和香菜的加入翻炒。大火收一下汁就可以出鍋了。這個味我最喜歡。炒的鴨和白切鴨您更喜歡那一種吃法？ 水東鴨粥，最重要的是用鴨子煮的湯要夠靚，一定要有鴨血，米泡過水煮的時間可以縮短。白切鴨在于醬料，炒鴨在于火候和沙姜。我也喜歡在粥中加入蔥花和香菜！ 【臘八粥】 用料 ： 黑米 50克、 糯米 50克、 薏米 30克、 蕓豆 30克、 紅豆 30克、 紅棗 5個、 蓮子 10個左右、 花生 1小把、 綠豆 30克、 桂圓 4、5個、 水 1500毫升、 冰糖（可選） 20克 做法 所有食材淘洗干凈，蓮子去掉蓮心，紅棗去核。 所有食材放入鍋中，依照你平時的煮粥習慣添水，這個沒什么要求，喜歡喝稠的就少放點兒水，喜歡喝稀的就多放點兒水。我用的是電壓力鍋，水基本上不會減少，放了1500ml。 用普通鍋需要把食材提前泡一下，我用電壓力鍋沒有泡，直接選擇了雜糧粥這個按鍵 如果用砂鍋或者普通鍋熬粥，需要一次性的把水添足，水開之后調成小火，需要看著點，小心糊，粥熬的時間越久越香濃好喝。 粥熬好后滿屋飄著濃濃的香味兒，再配上一點小菜，我能喝兩大碗 小貼士 家中有什么食材放什么食材，沒有什么特殊要求，一般夠八樣或者大于八樣都行。 喜歡喝甜味的粥可以放入冰糖。 如果電壓力鍋帶預約功能，可以前天晚上預約好，第二天早上就能喝了，相當方便。 方子中給出的食材分量僅供參考，親們可以根據(jù)自己的喜好酌情增減。 做法二 來源：寧知知（百度經驗） 食材： 大米 50克、 糯米 50克、 桂圓干 20克、 蓮子 20克、 枸杞 15克、 紅小豆 30克、 紅棗 40克、 花生 20克 方法/步驟 1 第一步，紅小豆、蓮子等不易煮，需要事先泡水一個晚上，將食材都泡發(fā)，大米、糯米淘洗干凈，撿出雜質，桂圓干和紅棗放入水中簡單泡幾分鐘便可； 2 第二步，將大米和糯米先放入鍋中，一次性加足水，記得要用冷水，開始煮，大火將鍋煮開，轉為小火慢煮，鍋開后將蓮子、桂圓、紅小豆一同放入； 3 第三步，紅棗去核，連同花生一起下鍋，繼續(xù)煮，差不多20分鐘的時間，便可看到米粒煮開花了，用勺子攪拌下，繼續(xù)煮，中途過程需要多攪一攪，避免糊鍋； 4 第四步，繼續(xù)煮半個小時的時間，紅小豆和蓮子便也都能煮熟了，這個時候將事先用水泡過的枸杞放入，同時根據(jù)個人的口味嘉善冰糖或者白糖； 5 第五步，用勺子攪拌均勻，煮至冰糖融化后，這臘八粥也就煮好了，關火，將煮好的粥盛出在碗中，便可享用。 做法三 來源：教授（美食天下） 主料： 桂圓 20粒、 銀耳 一朵、 蓮子 20粒、 大棗 15粒、 紅小豆 50粒、 粳米 50克、 枸杞 30粒、 花生米 30粒 輔料： 冰糖 適量 1 將銀耳用涼水泡開，然后去掉黃色的蒂部，撕成小朵，蓮子用牙簽捅去殘存的蓮芯，桂圓去外殼。將所有的原材料都清洗干凈。 2 將所有原料放入容器中，再放入清水浸泡2小時左右。（這樣容易煮熟） 3 將所有原料放入鍋中加水沒過原料10cm，大火燒開后，改中火熬制1小時以上，至原料蓮子、花生米基本成熟。 4 把所有食材轉入煲粥專用的紫砂鍋中，選用自動擋繼續(xù)熬制，直至食材全熟。大約4—6小時。（這種鍋火力低，不會糊鍋） 5 把粥盛到碗中，這樣美味的桂圓銀耳蓮子八寶粥就熬制好了，抓緊享受吧！ 【羊雜粥】 原料：大米[大米是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。]350 克， 羊雜[羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎。]1 副，荸薺，陳皮，沖菜2 片; 輔料：胡椒粉、芫荽、鹽、蔥適量 做法： 1.大米淘洗乾凈，加適量鹽拌勻，水沸后同放入鍋煮。 2.羊雜洗凈，焯水備用;荸薺去皮切粒，連同陳皮、羊肚、大腸、小腸等入鍋煮粥。 3.羊肝[羊肝是指動物羊的肝臟。]、腰、胰切成小片，待粥將好時放入，在沸后起鍋。 4.食用時加入沖菜、胡椒粉、芫荽、鹽、蔥等調味。 【魚片粥】 做一碗好粥，最重要的一步就是慢慢熬煮大米。這里的時間需要耐心與細心，從大米投入鍋中開始，你就要用心去照顧它。先將鍋里加水，燒開后放入泡好的大米。接下來，將火調至中小火，讓米粒在水中慢慢釋放出香味。記得要不停攪拌，防止粘鍋或糊底，每隔一段時間就攪拌一下，這樣熬出的粥才會更加細膩。整個熬制過程大概需要40到60分鐘，不用著急，讓它慢慢變得濃稠，逐漸變成一鍋粘稠的米粥。 這時，你的廚房已經彌漫著一股溫暖的香氣，仿佛在告訴你，一頓美餐即將完成。 在熬米粥的同時，我們要準備好魚片。魚的選擇尤為重要，我們選用的是鱸魚，肉質鮮美且魚刺較少，做成魚片更加嫩滑。先將鱸魚洗凈，放入清水中，再加入一點白醋，用醋水清洗可以有效去除魚的腥味。洗凈后，把魚切成薄片，魚片的厚薄一定要均勻，這樣口感才會更加細膩。 接下來，我們把魚片放入碗中，加入適量食鹽、料酒、雞粉、姜絲。這些調味料不僅可以去腥，還能提升魚的鮮香味。將這些調料和魚片攪拌均勻后，放置一旁腌制10分鐘，讓魚片更好地入味。 當大米粥熬得差不多了，接下來就可以加入我們腌制好的魚片了。將魚片輕輕放入已經熬好的粥中，記得要溫柔攪拌，以免魚片斷裂。此時，魚片會在粥的熱氣中慢慢變白，變得更加嫩滑。你可以嘗一口粥，看看味道是否合適，再根據(jù)口味加入少許鹽、雞粉、白胡椒粉，調味。 不過，魚片煮的時間不能太長，否則會變得不新鮮，口感也會失去原有的鮮美。通常，當魚片剛剛變色，微微變白時，魚片粥就已經完成了。 在這時，別忘了最后一個小細節(jié)——加入切好的生菜絲。生菜的清香與魚片粥的濃郁相得益彰，為這碗粥增添了一抹清新口感。攪拌均勻后，再撒上一些香菜末和香蔥末，這不僅能提升香氣，還能為整碗粥增添一份清爽的綠色。 【廣東雞粥】 食材： 雞 半只、 米 300克、 蔥花 兩根、 姜絲 5克、 鹽 適量、 油 2勺 方法/步驟 1 雞清洗干凈待用；米提前3小時清洗干凈后放入1/4茶匙鹽和油拌勻放冰箱里腌； 2 砂鍋煲滿水煲滾后，把雞放入砂鍋水中上蓋，再次燒滾后，關火燜15分鐘； 3 15分鐘后把雞撈出，飛水（或泡冰水）砍件待用；（飛水或者跑冰水主要為了讓雞皮有爽脆感）。 4 砂鍋燜雞的水燒開后放入腌好的米，要少量多次放米，讓水一直大滾，如果一次全部放下去，水會有段時間不開； 5 10分鐘米開始發(fā)脹裂開。 6 25分鐘粥開始濃稠。 7 25分鐘后待粥熬綿即可把姜絲和雞塊放入煲，熬煮2-3分鐘即可加做法5調味料，自己根據(jù)個人喜好放入適量調味料； 8 蔥絲盡可能切細。 9 裝碗吃前撒上蔥花即可食用。 注意事項 選雞一定要相對老身的（不是老雞） 水和米的比例是：【40:1】；要提前3小時把米腌好，放花生油和鹽，不要水泡，洗干凈的米已經有一點點的水；（熬粥要打開鍋蓋熬，這樣的明火白粥才夠香綿?。?/span> 米的選擇可以用油粘米+東北珍珠大米（俗稱：肥仔米）2:1混合，這樣的粥更綿稠； 姜絲一定要盡可能切細一些，這樣在吃得時候可以把姜一起吃，也沒有姜的辣味； 用此方法熬煮的雞粥保證：清、香、嫩、滑、爽； 【雞肉粥】 原料： 雞肉（雞腿肉最佳）: 隨意， 豬肉: 隨意， 黃芪: 10克， 枸杞: 六七顆， 姜: 一小塊， 油、鹽、醬油: 適量， 蔥花: 一小撮 步驟 1淘米入鍋，加入黃芪、枸杞，煮一鍋全熟粥。 2雞肉與豬肉混在一起，剁碎，加入料酒、鹽、醬油、姜片，腌制十分鐘。 3粥熟后開蓋，倒入腌好的豬肉與雞肉，攪拌均勻，蓋上蓋子繼續(xù)燜。 4十來分鐘后掀蓋，裝碗，撒上蔥花。吃！ 小技巧 1、可以不加醬油，但是我們家的飲食習慣是偏好于這個。這樣煮出來的粥是偏金黃色的，看起來比較有胃口。 2、圖中的粥沒有加黃芪和枸杞一起煮，這兩味食材可以給粥添加天然的甜味，沒有了它們一鍋粥的味道就大打折扣了。這種做法在冬天的時候吃會感到特別幸福。 3、腌制肉類的時候可以加一些水，避免它們粘成一坨，也好檢驗自己剁碎了沒有。 4、喜歡姜的人可以多放一些，吃起來胃和身體都暖暖的。 【廣式雞粥】 材料： 1、雞半只（最好是走地雞） 2、米大半杯（電飯鍋專用量杯） 3、蔥花：若干 4、姜絲：若干 5、鹽、油（喜歡加酒或者胡椒粉的自便）少許 做法： 1、雞清洗干凈待用；米提前3小時清洗干凈后放入1/4茶匙鹽和油拌勻放冰箱里腌； 半只雞清洗干凈待用， 腌好米待用 2、砂鍋煲滿水煲滾后，把雞放入砂鍋水中上蓋，再次燒滾后，關火燜15分鐘； 放雞入燒開了的砂鍋里， 3、15分鐘后把雞撈出，飛水（或泡冰水）砍件待用；（飛水或者跑冰水主要為了讓雞皮有爽脆感）， 15分粥燜好的雞出鍋， 剛出鍋的雞拿去飛水 4、砂鍋燜雞的水燒開后放入腌好的米，要少量多次放米，讓水一直大滾，如果一次全部放下去，水會有段時間不開； 米下鍋 ， 10分鐘后效果（米開始發(fā)脹裂開） ， 25分鐘后粥開始濃稠 5、25分鐘后待粥熬綿即可把姜絲和雞塊放入煲，熬煮2-3分鐘即可加做法5調味料，自己根據(jù)個人喜好放入適量調味料； 放入姜絲和雞塊 ， 姜絲盡可能切細 6、裝碗食前散上蔥花即可食用。 小貼士： 1、選雞一定要相對老身的（不是老雞）； 2、水和米的比例是：【40:1】；要提前3小時把米腌好，放花生油和鹽，不要水泡，洗干凈的米已經有一點點的水；（熬粥要打開鍋蓋熬，這樣的明火白粥才夠香綿?。?/span> 3、米的選擇可以用油粘米+東北珍珠大米（俗稱：肥仔米）2:1混合，這樣的粥更綿稠； 4、姜絲一定要盡可能切細一些，這樣在吃得時候可以把姜一起吃，也沒有姜的辣味； 5、用此方法熬煮的雞粥保證：清、香、嫩、滑、爽； 6、這次我們選用砂鍋，如果大家在家里嫌麻煩可以用厚底不銹鋼鍋，砂鍋和厚底的鍋都不會讓粥焦底，只要一直保證粥大滾就行。 【香菇雞肉粥】 做法一 用料： 1、雞胸肉或雞腿肉二兩。 2、香菇一兩。 3、珍珠米二兩。 4、胡蘿卜一個（約二兩）。 5、玉米粒一兩。 6、鹽適量。 7、姜絲適量。 （依據(jù)個人口味添加，可使口感更鮮香） 做法： 1、雞肉、胡蘿卜、香菇均切小丁。 2、砂鍋中加兩斤水，放入洗凈的珍珠米，用中火燒沸后改小火煮二十分鐘，下香菇、胡蘿卜丁和玉米粒，用中火燒沸后改小火都二十分鐘，再下雞肉，燒沸后煮約三分鐘，放入適量鹽，拌勻后即可起鍋上桌。 做法二 用料：大米半杯，香菇2朵，雞胸肉半塊，玉米粒適量，胡蘿卜一小塊，鹽1匙。 做法：1大米淘洗干凈，放入湯鍋，注入適量清水，開大火煮開，煮滾后轉小火。轉小火后就來洗胡蘿卜、 香菇，然后胡蘿卜去皮切小?。幌愎饺サ偾衅?，香菇切片放進粥里煮。 2雞胸肉洗凈，用刀隨意的片成小片。等鍋里的粥煮的差不多了，就是米粒開花了，就可以放入玉米粒、胡蘿卜丁、香菇片，攪拌均勻再煮上一會，等他們都斷生后，就把切成小碎片的雞胸肉倒進鍋中，然后用筷子攪開，讓它們快速燙熟。最后加入一點鹽調一下味就好了。 做法三 用料：干香菇10朵，雞肉大約200g，小蝦米適量，雜菜一小碗。 做法： 1干香菇前一夜泡好，切薄片備用。 2雞肉煮熟手撕成雞絲。用電飯鍋煮一鍋粥，待10分鐘后將之前準備的材料一起倒入鍋中繼續(xù)煮。注意觀察火候，如果缺水了及時加水，電飯鍋可能底部會焦，注意多攪拌。待米飯變粘稠了，放適量的鹽和少量的胡椒粉。嘗嘗味道差不多就好啦！ 做法四 用料：雞肉半斤，香菇數(shù)朵，生菜一小顆，胡蘿卜絲、姜絲各少許。 做法：1.雞肉切塊洗干凈用水浸泡去血水，然后用料酒、生抽、鹽腌20分鐘； 2.香菇用溫水泡軟去蒂切絲，其他生菜胡蘿卜姜切絲備用； 3.洗米煲粥，待粥七成熟之后倒入香菇絲、雞肉、姜絲繼續(xù)煲（其間攪拌）； 4.待雞肉以及粥完全熟后倒入胡蘿絲、生菜絲等，調入少許糖、一點鹽即可。 做法五 用料：雞胸肉一塊，香菇二個，東北大米，醬油，玉米油。 做法： 1.香菇用水泡軟后切碎，雞胸肉切碎； 2.放少許醬油，玉米油進雞肉中調味； 3.把切碎的香菇加水米熬成粥； 4.加入已調味的雞肉末再煮沸即可。 做法六 用料：口蘑、香菇各50克，雞肉餡50克，粳米100克，蔥末、植物油、料酒、鹽、醬油、味精、高湯各適量。 做法：1.粳米洗凈，泡透后放入鍋中，加適量高湯和冷水煮沸，轉小火煮成粥； 2.口蘑洗凈切片，香菇泡發(fā)回軟、洗凈去蒂、切片，雞肉餡加料酒、醬油，用油炒熟； 3.粥鍋中加口蘑、香菇片及鹽、味精、高湯，煮約15分鐘，下雞肉餡，攪勻，撒蔥末即可。 做法七 主料：大米適量，雞胸脯肉1塊 。 輔料：鮮香菇適量，香菜適量。 調料：食鹽1小勺，姜適量，料酒少許，香油少許，胡椒粉少許。 香菇雞肉粥的做法： 1.大米淘洗干凈，提前20分鐘用清水浸泡，泡的時候要在水中滴入幾滴香油； 2.雞胸洗凈切成細絲，放入碗中，在雞肉中加少許鹽，入下底味兒，然后加少許料酒拌勻將雞肉腌一下； 3.姜切細絲，鍋內放清水，然后放姜絲； 4.水開后放入腌好的雞絲，用勺子撇去浮沫； 5.將盆內米連水一起倒入鍋內，用勺子攪勻，大火燒開，改小火慢熬； 6.香菇洗凈切成細絲，香菜洗凈切成段，另外拿一鍋放水燒開，水開后放入香菇焯水； 7.將焯好的香菇撈出過涼水，在粥將要熬好時的前10分鐘加入香菇繼續(xù)熬； 8.粥熬好后關火，然后加一小勺鹽，少許胡椒粉調味，放入切好的香菜段，攪勻既成。 做法八 用料：大米半杯，香菇2朵，雞胸肉半塊，玉米粒適量，胡蘿卜一小塊，鹽1匙。 做法： 1、大米淘洗干凈，放入湯鍋，注入適量清水，開大火煮開，煮滾后轉小火。 2、轉小火后就來洗胡蘿卜、香菇，然后胡蘿卜去皮切小丁；香菇去蒂切片，香菇切片放進粥里煮，樣子會非常誘人、漂亮，我這么覺得。 3、雞胸肉洗凈，我喜歡用刀隨意的片成小片，形狀不必規(guī)則。切成你滿意的任意形狀都可以。我沒有腌漬雞胸肉，沒有做任何處理。你隨自己的喜好可以提前將它調一下味。 4、等鍋里的粥煮的差不多了，就是米粒開花了，就可以放入玉米粒、胡蘿卜丁、香菇片，攪拌均勻再煮上一會，等他們都斷生后，就把切成小碎片的雞胸肉倒進鍋中，然后用筷子攪開，讓它們快速燙熟，我喜歡這個時候加入雞胸肉，這些做菜的細節(jié)都可以隨主人的喜好和習慣隨意調整。 5、最后加入一點鹽調一下味就好了。 做法九 原料：大米100g、雞胸肉50g、干香菇5朵、雜菜50克、姜片適量 調料：鹽1/4小勺 做法： 1、香姑洗凈溫水泡發(fā)。 2、雞肉、香菇切小丁，雜菜洗凈備用。 3、大米淘洗干凈，放入足量清水的鍋內浸泡30分鐘。 4、大火燒開轉小火煮至米粒開花。 5、倒入雞肉丁、香菇丁、姜絲，迅速攪散煮3分鐘。 6、將雜菜倒入鍋內。 7、調入鹽，攪勻后煮2分鐘關火即可。 小貼士： 1、煮粥時加入少許油，能使煮成的粥米粒飽滿，色澤鮮亮。 2、雞肉洗凈，切成碎丁，提前用少許鹽、淀粉、姜片拌勻后腌10分鐘，可以更好的去腥。 3、如果有雞湯，骨頭湯，用來代替清水煮粥，會讓粥更香滑、醇厚?？梢赃x用喜歡的蔬菜和肉類，搭配出更好吃的粥。 做法十 主料：大米 輔料：雞肉、香菇、小白菜、姜 調料：食鹽 做法 1、香姑洗凈溫水泡發(fā)。 2、雞肉、香菇切小丁，雜菜洗凈備用。 3、大米淘洗干凈，放入足量清水的鍋內浸泡30分鐘。 4、大火燒開轉小火煮至米粒開花。 5、倒入雞肉丁、香菇丁、姜絲，迅速攪散煮3分鐘。 6、將雜菜倒入鍋內。 7、調入鹽，攪勻后煮2分鐘關火即可。 小貼士 1、煮粥時加入少許油，能使煮成的粥米粒飽滿，色澤鮮亮。 2、雞肉洗凈，切成碎丁，提前用少許鹽、淀粉、姜片拌勻后腌10分鐘，可以更好的去腥。 3、如果有雞湯，骨頭湯，用來代替清水煮粥，會讓粥更香滑、醇厚?？梢赃x用喜歡的蔬菜和肉類，搭配出更好吃的粥。 小貼士 1、煮粥時加入一匙的橄欖油或者色拉油，煮成的粥米粒飽滿，色澤鮮亮，同時也讓粥更香，更滑，更醇厚； 2、 煮粥前先將米用冷水浸泡半個小時，讓米粒膨脹開。 3、先用大火煮開，再轉文火既小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。 【五谷雜糧粥】 原料： 薏米 適量、 蕎麥米 適量、 紅稻米 適量、 燕麥米 適量、 大黃米 適量、 黑米 適量、 黑糯米 適量、 糙米 適量、 紅豆 適量、 黑豆 適量、 蓮子 適量 原料 ： 大紅棗 適量、 葡萄干 適量、 枸杞子 適量、 核桃仁 適量、 燕麥片 適量 原料： 紫薯 適量、 山藥 適量 原料 ： 即食燕麥片 適量 1 原料 2 將材料1中的各項洗干凈、蓮子去掉蓮芯，不用浸泡，洗凈后就放入砂鍋中 3 加入8－10倍的水后，蓋好砂鍋蓋子，開火煮，煮至鍋中水開后（根據(jù)材料量、水量時間不等，一般不超過10分鐘），關火，不要開蓋，燜1個小時 4 燜煮材料1的時候，將紫薯、山藥去皮切成塊，紅棗冼凈去核切塊，核桃仁掰成小塊，花生米、葡萄干、枸杞子洗凈待用 5 燜一個小時后，打開鍋蓋，米豆均已軟，蓮子也快熟了 6 將處理好的材料2、3倒入鍋中，略攪勻，蓋上蓋子，再次開火煮，煮至鍋中水開即關火（第二煮需要的時間很短，3、4分鐘即可開鍋），不要開蓋，再燜1個小時 7 第二次燜夠1小時后，所有材料已經徹底熟透，粥便煮好了。這時打開鍋蓋，看一下粥的情況，如果濃稠度正合適則可以直接食用了。如果覺得水有些多，可以倒入一些即食燕麥片增加濃稠度 備注： 1、材料1都是較難煮的，所以要先下鍋，材料2、3容易熟，要后下鍋，材料4燕麥片是備選材料，根據(jù)情況添加 2、這些材料中，黑糯米、大黃米是增加黏性的，還可以加入白糯米。最后加入的燕麥片也可以大大增加粥的黏性和濃稠度 3、薯類還可以選擇紅薯、芋頭，也可加入栗子、南瓜等其他材料 4、利用這種省火煮粥法，常見的谷物雜糧中有兩樣不宜直接使用：一個是干芡實，一個是大個的白蕓豆。干芡實通過兩次燜煮后，仍是很難煮軟。大白蕓豆因其中含有一種毒蛋白，必須徹底煮熟煮透后才可食用。而目前還無法判斷這樣的燜煮法是否能將這種毒素破壞，為保險起見，還是不用為佳。如果用則要先將白蕓豆浸泡后煮至八成熟，再與其他材料一起制作。干芡實也要先煮軟。 【南瓜粥】 用料： 南瓜 半個、 牛奶 200克 做法 1.南瓜去皮跟瓜瓤，切塊，放入微波爐，高火10分鐘。 2.取牛奶200克。 3.把熟南瓜肉，加入牛奶放入料理機攪打1分鐘，就得到南瓜濃湯。 4.倒入碗中，再加上裝飾即可。 【小米粥】 準備新鮮小米、清水 【做法】 1、熬小米粥，要用新鮮小米，顏色黃澄澄的，營養(yǎng)充足，才能煮出香濃粘稠、米油厚厚的小米粥。小米顏色金黃，富有光澤，米香味濃，就是新鮮小米，泛白的都是陳小米。 2、小米用清水淘洗干凈，然后浸泡30分鐘，把小米泡漲。在淘洗時，很多人習慣用手搓米，這是錯誤的。米粒表面有很多營養(yǎng)物質，搓洗會讓營養(yǎng)流失，煮好的粥也會不香濃。 3、砂鍋里倒入適量清水，大火燒開后倒入小米，并用勺子快速攪拌，防止沉底粘鍋。很多人冷水就直接倒入小米了，這是錯誤的。冷水下鍋，溫度不夠高，淀粉無法快速糊化，粥就會清湯寡水。 4、再次煮開后，繼續(xù)攪拌5分鐘，攪拌可以讓小米受熱均勻，不會粘鍋，便于快速釋放米油，小米粥就會非常粘稠。 5、蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮15分鐘后關火，利用砂鍋的余溫繼續(xù)燜10分鐘，小米粥就煮好了，口感非常黏稠，表面有一層厚厚的米油。 【熬粥的3個小竅門】 ⑴無論是大米粥還是小米粥，米淘洗干凈后都要浸泡一下，把米粒泡漲，這樣米粒就能快速吸收水分，釋放營養(yǎng)，讓粥變得黏稠，米油也非常厚，煮粥的時間也縮短了。 ⑵小米要開水下鍋，因為小米的表面有很多的淀粉，遇到高溫后會迅速糊化，這樣小米粥才能變黏稠。同時，翻滾的開水可以避免小米沉底粘鍋，如果冷水下鍋，小米就會沉到鍋底，很容易粘連、粘鍋，一旦煮糊了小米粥也會有糊味。 ⑶粥煮好后要燜10分鐘，溫度降下來后，小米的營養(yǎng)就會凝結成一層厚厚的米油，粥也更黏。 【冬瓜瘦肉粥】 主料 (3人份)： 150克冬瓜、 150克大米、 200克瘦肉 輔料： 5克鹽、 8克姜、 2克胡椒粉、 15ml香油、 1顆蔥 第1步 準備好食材。將食材洗凈、大米瀝干、冬瓜去皮切片、瘦肉、姜切絲、蔥切段待用。 第2步 瘦肉裝入容器加入油、姜、胡椒粉、攪勻腌制。 第3步 把大米、冬瓜一同倒入內鍋。 第4步 加水至煮稀飯2刻度水位，合蓋開始烹飪。 第5步 待飯煲烹飪1小時30分鐘后倒入腌好的瘦肉攪勻，合蓋繼續(xù)煮食。 第6步 烹飪結束后放入鹽、蔥段攪勻盛入碗中即可食用。 【香菇鴨肉粥】 用料 ： 鴨腿肉 100g、 大米 100g、 鮮香菇 4g、 胡蘿卜 1/4根、 干淀粉 1/2茶匙、 橄欖油 2茶匙、 鹽 適量、 胡椒粉 少許、 雞粉 少許 做法 將大米淘洗干凈后，用清水浸泡30分鐘 將鴨腿肉切絲 用少許鹽、淀粉、1茶匙橄欖油拌勻，腌制30分鐘 將鮮香菇洗凈切絲，胡蘿卜切絲 在鍋中放入足量水燒開，放入浸泡后的大米和1茶匙橄欖油 調大火煮開后，轉小火繼續(xù)煮20分鐘 再在里面加入香菇絲煮5分鐘，再加入鴨肉絲煮開 在步驟6里面加入鹽、雞精、胡椒粉，撒入蔥姜末調勻即可 小貼士 煮粥時加入一茶匙的橄欖油，煮成的粥米粒飽滿，色澤鮮亮，同時也讓粥更香,更滑,更醇厚。 【鮑魚粥】 原料：鮑魚干 佐料：鹽，生姜，香蔥 做法 1、小鮑魚干，要泡發(fā)24小時以上，之后清洗干凈。 2、切成米粒大小的碎粒，生姜用到拍撒。 3、粘米大約3兩左右吧，淘洗干凈。 4、高湯一大碗。 5、米放入砂鍋中，倒入高湯，蓋上蓋子大火煮開。 6、開鍋后倒入鮑魚和生姜，改成小火慢煮，看到米粒舒展后關火蓋上蓋子悶15分鐘，然后再開火煮到米粒開花粘稠。粥煮好后調入鹽，撒上香蔥即可食用。 做法二 材料（2到3人份）：新鮮鮑魚6個（中等個頭），瘦豬肉2兩，大米120克，姜2片，小蔥一棵。 調料：鹽適量，淀粉1茶匙，植物油2茶匙，料酒（或花雕酒）半茶匙。 做法 1、大米淘洗干凈，放入1茶匙油腌10分鐘。放入適量水煮粥。 2、豬肉剁碎，用淀粉和少許鹽抓勻后，再放油抓勻（此法保持肉質鮮嫩）。鮑魚洗干凈切片。蔥切蔥花。 3、待粥粘稠，快要煮好時，開中火。放入姜片、瘦肉，攪拌散開稍煮。再放入鮑魚片，料酒煮1分鐘。關火，下鹽和蔥花即可。 【海參粥】 用料： 海參 3只、 大米 2小杯、 生姜 3大片、 鹽 適量、 香菜 適量、 香油 少量 做法 1.大米淘洗干凈，浸泡1一2個小時，海參常溫解凍。 2.解凍后海參冼凈后剖開，切成小塊。生姜切大片，香菜切碎侍用。 3.浸泡后的大米倒入砂鍋，砂鍋注水七分滿。大火煮開轉小火燉，（煮開后小心溢鍋） 4.加入生姜片，中途攪拌幾次，以免粘鍋。 5.大米煮成開花狀（大約要30分鐘左右）放入切好的海參。 6.煮十分鐘左右，加入鹽，香油，攪拌均勻，挑去生姜片，就可食用了。 【玉米胡蘿卜香菇粥】 1、大米淘洗干凈用少量油、鹽拌勻，放進鍋里，加入適量的清水(各家做法不同，喜歡稀的可以放多點水，喜歡稠的就可以放少點水，按自己平時的喜歡就行); 2、蓋上鍋蓋，開大火煲至水開后，轉小火熬煮30分鐘; 3、煲粥的時間，我們就把香菇用溫水泡發(fā)、玉米摘粒、胡蘿卜削皮，然后把香菇、胡蘿卜分別切丁，蔥切成蔥花粒; 4、這個時候一鍋白粥已經煮好了，把胡蘿卜、玉米、香菇全部倒進鍋里;中火煮開后，轉小火煮20分鐘; 5、加入蔥花。 6、放鹽調味即可;雖然沒有放肉，但有著玉米的清香，胡蘿卜的鮮甜，香菇的香甜，這道粥味道非常好，你可以根據(jù)自己的喜歡放點雞精之類的提鮮。 【山藥薏米芡實粥】 原料：東北大米、糯米、鐵棍山藥、薏米、芡實、冰糖。 做法步驟： 第1步、東北大米120克，糯米30克，薏米30克，芡實40克，加點糯米熬的粥比較潤口香糯，當然不喜歡這個口感的可以不加糯米，也有人不加大米煲的，不加大米本人覺得口感不好，純屬個人喜歡不接受任何反駁。 第2步、淘米洗干凈。 第3步、砂鍋里放入水大火燒開。 第4步、水開后倒入已經洗干凈的米，攪拌一下，開始中火煲先15分鐘左右。 第5步、鐵棍山藥削皮切段。 第6步、15分鐘左右倒入山藥和冰糖，改小火熬20分鐘左右。 第7步、有時間的話關火后燜個十來分鐘，會變得更稠。 【燕麥蘆筍瘦肉粥】 原料：瘦肉、麥片、蘆筍、玉米、小米、姜、高湯、鹽、胡椒粉 做法： 1. 把小米淘洗一下和骨頭湯，一碗水混合放入電飯煲摁“一小時粥湯”鍵。 2. 蘆筍去皮絞碎；肉切碎；姜磨泥，和玉米肉末混合。 3. 粥煮好，加入肉、玉米、姜末、鹽、胡椒粉煮開，加入蘆筍和麥片煮開即可。 【番茄牛肉粥】 食材：番茄、牛肉、大米、橄欖油、適量鹽。 制作發(fā)法： 1、先把牛肉洗干凈，然后把它切成肉末，裝在碗里備用； 2、把番茄放在開水里泡一下，等過一會就可以把皮去掉，然后把番茄切成小塊； 3、在炒鍋里放入少量的橄欖油，再把番茄放入鍋里，把其中的汁炒出來就可以了； 4、把大米洗干凈，放入鍋里，加入適量的水，水燒開后，把剛炒好的番茄汁倒入鍋里，再開小火慢慢熬制，等到粥快熟時，把牛肉放入，再煮接近20分鐘放入適量的鹽調制味道就可以了。 【雞蛋粥】 大米 適量、 雞蛋 一個、 姜 一小塊、 鹽 適量、 白酒 幾滴、 花生油 適量 第1步.大米加適量的水熬成白粥，可以稍稠一點，熬得稍微爛一點。 第2步.姜蓉 一小塊姜敲碎敲成姜末 加少許的鹽 花生油 幾滴白酒 （備用） 第3步.雞蛋打散（像做蒸蛋一樣打散即可）加放適量的鹽 油 姜蓉 第4步.雞蛋打好 加入滾燙的白粥把蛋跟白粥拌均勻即可 拌好再加上一點姜蓉 即可 【甲魚粥】 材料: 甲魚一只，約重500克，糯米100克，料酒2匙，姜片15克，蔥段15克，胡椒粉6克，雞蛋1000克，植物油、精鹽適量。 做法: 將甲魚去頭、硬殼、尾、爪、腸雜，洗凈切塊，入開水煮幾滾，撈出去黑皮。另鍋入植物油，燒熱下肉炒3分鐘，加酒、蔥、姜略炒；加雞湯糯米，煮成粥，調味精、胡椒粉即成。早晚食用。 【帶魚粥】 材料: 新鮮的帶魚，粳米，糯米，姜，蔥，蔥，鹽，料酒，胡椒粉，芝麻油 做法: 1、帶魚去內臟、魚鰓，洗凈，切快瀝干(帶魚頭就不放了，頭尾留著紅燒)，粳米、糯米淘好，姜剁碎、蔥切好。 2、米倒入電飯煲，加適量水，煮至有點稠的樣子。 3、放入姜、適量鹽、少許料酒、胡椒粉。 4、倒入帶魚，輕輕攪拌均勻，蓋上繼續(xù)煮開，等到帶魚熟了（因為帶魚很新鮮，肉質很嫩，很快就能熟的?。錾鲜[花，淋上少許芝麻油~~~ 【鯽魚粥】 材料：鯽魚1/2條、白飯1/2碗、香油各適量、姜3片、米酒1中匙、鹽1小匙、青蔥1支、清水3碗。 步驟： 1、將洗凈處理好的鯽魚斜切片.大約0.5公分厚； 2、白飯加3碗水煮成粥； 3、青蔥切碎，姜切絲備用； 4、煮好白粥放入鯽魚片、姜絲續(xù)煮至熟透.； 5、加入鹽、米酒； 6、煮好的鯽魚粥放入碗內加香油及蔥即成。 【驢肉粥】 主料：粳米60克,驢肉150克 調料：豆豉10克,小蔥5克,姜5克,料酒8克,鹽3克 1. 將驢肉洗凈，切成丁塊； 2. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分； 3. 取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸； 4. 加入粳米，再煨煮至驢肉熟爛； 5. 撒上蔥末，用鹽調味即可。 【香菜粥】 用料： 大米 適量、 香菜 適量 步驟 1 大米兩合，水大點兒，為了喝粥 步驟 2 大米粥七成熟之后下入瘦肉末，記得要勤攪拌，防粘底防溢鍋 步驟 3 大米粥大火燒開之后轉小火，粥成煉乎狀之后加入香菜，大火再次燒開，關火，不起鍋 步驟 4 香菜應該切末，嫌麻煩省略一步 步驟 5 粥成，盛碗 【明火白粥】 第一步是先把大米清洗干凈，放入清水浸泡二十分鐘，根據(jù)老廚師經驗，浸泡過的大米更容易煮熟，更粘稠滑口，在出鍋前放入一把純麥片，燒開即可，飽腹感強，是減脂很不錯的搭配，記得了。 時間到后開火，這個時候就不能離開了，一直守著，看到燒開了，一直攪拌到米粒膨脹，約五分鐘后，拿一粒米斷開，看到沒有白芯就是熟了，關火，端至旁邊靜置，注意安全，放到不易碰到的角落。 配菜方面，有人喜歡酸蕎頭，酸菜辣椒，小廚喜歡頭菜就白粥。把頭菜浸泡幾分鐘，清洗幾次，然后切粒。燒鍋注少量油，放入頭菜炒干水分，聞到香味后出鍋，盛一碗白粥，就著噴香的頭菜，夫復何求。 【花菇烏雞粥】 原料： 珍珠米, 花菇, 烏雞, 生姜, 蔥花 步驟 1珍珠米洗凈,用兩勺油一勺鹽腌20分鐘 2花菇泡發(fā)好切丁,生姜切絲 3電飯煲里水開之后放入珍珠米和花菇丁 4等粥煲好了再放入用鹽腌好的烏雞,最后撒入蔥花 【茄子粥】 主料：粳米100克,茄子,200克 調料：鹽1克 1. 將茄子沖洗干凈，去蒂去皮，切成??； 2. 粳米淘洗干凈，浸泡半小時后撈出，瀝干水分備用； 3. 鍋中加入約1500毫升冷水，放入粳米； 4. 先用旺火煮沸后，加入茄子??； 5. 再改用小火煮至成粥，用鹽調味即可。 【泥鯭海鮮粥】 用料： 大米 1杯、 九節(jié)蝦 半斤、 泥鯭 2條、 蔥 1根、 姜 2片、 胡椒粉 適量、 大九江 適量、 鹽 適量 步驟 1 煮好一鍋白粥 步驟 2 把兩條泥蜢剃骨 步驟 3 把九節(jié)蝦頭尾分離，留著蝦頭 步驟 4 蝦頭剪出來，煎出蝦油 步驟 5 把魚骨也一起放進鍋里煎 步驟 6 加2片姜，然后加冷水沒過食材，大火煮滾。轉小火，胡椒粉擰四下，大九江一勺 步驟 7 熬成白湯 步驟 8 用鹽和胡椒粉腌制魚肉 步驟 9 把渣撈出來 步驟 10 把湯汁淋進去，煮沸后擰兩下胡椒粉 步驟 11 喜歡吃綿的粥就滾久一點 步驟 12 用火槍燒一下魚皮，去腥?；蛘卟挥糜驮阱伬锛逡幌?/span> 步驟 13 把魚肉和蝦放進粥里 步驟 14 加點鹽就可以起鍋 【泥蟲粥】 食材： 粥 2碗、 泥蟲 100g、 豬肉 150g、 芥菜 2小棵、 蔥 2根、 姜 5片、 鹽 適量、 白酒 2滴、 花生油 少許 方法/步驟 1 將豬肉和泥蟲清洗干凈，把泥蟲剁碎，把豬肉切片，且瘦肥分開。 2 將瘦肉片和剁碎的泥蟲用鹽、酒、姜片腌制10分鐘。 3 洗干凈電飯煲，放一碗水進去、放肥豬肉和加點花生油，然后開火把水燒開。 4 洗干凈芥菜和蔥，把它們切斷切短。 5 當煲里的水燒開2分鐘左右，倒入腌制好的泥蟲和瘦肉片，用勺子攪拌幾下，蓋上蓋子煮4分鐘。 6 當泥蟲和肉煮有4分鐘左右倒入芥菜和蔥，攪拌一下。 7 當芥菜放進去煮有2分鐘左右，加點鹽攪拌幾下，把那些肥肉扎出來即可以關火，好吃的泥蟲粥就煮好了。 【苦瓜皮蛋粥】 原料： 大米，皮蛋，苦瓜 ，枸杞，冰糖 步驟 1.大米淘凈，清水浸半小時。 2.皮蛋去殼切丁，苦瓜去瓤去籽，切丁，焯水待用。 3.大米放開水大火煮開，再用小火熬煮20分鐘。 4.最后下入皮蛋丁，苦瓜丁，冰糖，枸杞攪拌均勻，小火煮3分鐘就大功告成了。 小技巧 分享5個煮粥小竅門: 1.煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開,這樣做的好處是熬起來節(jié)省時間,且攪動時還要順一個方向轉,熬出的粥酥,口感好。 2.開水煮粥比冷水煮粥更能節(jié)省時間。 3.先用大火煮開,再轉文火(即小火)熬煮30分鐘(時間隨熬粥量的大小而變動)。 4.粥改小火后約10分鐘,滴入少許色拉油,不僅粥會色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。 5.底,料分開煮,這樣熬出來的粥清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了且又不竄味。 【茅根粥】 水 1500克、 胡蘿卜 1根、 馬蹄 6個、 貴州黃豆 150克、 茅根 100、 竹蔗 250克、 白果 30克、 米 1杯、 河源腐竹 50克、 冰糖 50克、 鹽 10克 第1步.米提早一小時浸泡。 先將黃豆，茅根竹蔗熬一小時。熬好后將茅根竹蔗挑，出是為了食的時候不被騷擾 再將余下的材料全部放入煲里熬，除了冰糖和鹽。 如果你用的是舊式電飯煲，它只有兩個功能，不能調節(jié)火力，你可以打開煲蓋一直熬到你認為它綿為止，我的經驗約50分鐘即可。 如果你用煤氣砂鍋，小米后中火熬十分鐘，然后調到最慢火熬40分鐘左右，即可。 第2步.熬好之后，根據(jù)你個人口味用鹽和冰糖調味。 【洲心大粥】 豬雜、大米、瘦肉、 油、鹽、姜、蔥、還有胡椒粉~ 1、熬粥底 大米洗干凈，放進碗里， 加入少量鹽和油，腌制2小時以上。 （最好提前1晚腌制，放進冰箱。） 然后，把米倒入鍋中， 加入清水，先大火燒開， 中小火煮25分鐘左右， 發(fā)現(xiàn)米粒都變成米花，就可以轉大火。 2、放豬雜 把新鮮豬雜和瘦肉清洗干凈后， 切成薄片或段， 加入油，鹽，胡椒粉及姜絲， 提前腌制20分鐘。 粥底煮開，加入肉料，輕加攪拌。 3、加配料 等肉料剛熟，關火， 加鹽，胡椒粉及蔥花調味即可。 此外，粥里的豬雜可以 配合蘸醬食用，口感爽滑有嚼勁。 【黃鱔粥】 用料： 黃鱔 1條、 米 80克、 香菜 適量、 胡椒粉 適量、 料酒 適量、 鹽 適量、 雞精 適量、 姜 2片 1.鱔魚洗凈 2.水煮開焯一下馬上撈起 3.放入冷水中把外面那層滑液洗凈 4.切小絲，姜切末 5.鱔魚用料酒，鹽，胡椒粉，鹽腌制一會 6.米洗凈加足水按到煮粥鍵 7.1.5小時后看看米花開了沒，開米花了加入鱔魚攪拌一下，繼續(xù)煮至電飯煲自動跳到黃燈完成，我用了大概2.5小時，具體看你們家自己的電飯煲功能 8.撒鹽、雞精、香菜即可 【血鰻粥】 用料： 芹菜少許、 血鰻魚4條、 大米150克、 扇骨半斤、 鹽適量 、魷魚干適量、 干香菇3朵、 生姜1小塊 做法 步驟1 扇骨提前煲好，香菇提前泡發(fā)，魷魚剪成條，血鰻用50℃熱水燙一下，洗去粘液。 步驟2 先把鰻魚煎至兩面焦黃，把膽去除，剪成小段。 步驟3 爆香魷魚干和香菇 步驟4 放入砂鍋加泡香菇的水和扇骨水煮開加大米煮至八成熟 步驟5 放入血鰻煮五分鐘 步驟6 再放入扇骨肉煮開加鹽和香芹調味即可。 【龍蝦粥】 主料： 龍蝦、大米 香料： 蔥、姜 調料： 鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、醬油、油 制作過程 1、首先要有一煲好的白米粥； 2、煲制龍蝦粥還要用龍蝦的頭尾部分； 3、將龍蝦頭尾斬好的龍蝦件用開水焯一下，撇去浮末（如果有的話），用水沖凈，備用。這個步驟也可以不用開水焯，而是同制作椒鹽龍蝦一樣，用油略炸一下。做椒鹽龍蝦的時候一并炸好，留一部分出來即可； 4、將煮好的白米粥重新上火，煮開，將已經焯水或炸好的龍蝦件倒入粥鍋中，攪拌一下，鍋開后轉文火，慢慢熬制； 5、大約15至20分鐘，待龍蝦的鮮味完全沁入粥里了，下適量的鹽和雞粉等調味料。龍蝦放入鍋中這段時間，盡管是文火熬，也請留意一下粥的動態(tài)，間隔一會輕輕攪動一下。同時這段時間可以將蔥花和姜絲都切出來； 6、20分鐘后，感覺到粥的鮮香四溢了，再開大火，放入姜絲，讓鍋中的粥充分開一下，關火，盛入碗中即可。 【春菜咸骨粥】 用料 ： 排骨 半斤、 春菜 六兩、 珍珠米 四兩、 鹽 兩勺半、 生姜 幾片、 料酒 少量、 胡椒粉 少許 做法 將排骨洗凈，瀝干水。 用兩勺鹽、少量料酒、姜片腌制一夜，蓋好放冰箱冷藏。 用水沖洗一下排骨，放入砂鍋，加入足量的水、料酒、姜片，開始煲湯。 將大米洗凈，用水浸泡半個小時。 排骨燉了35分鐘后，把浸泡好的大米放入砂鍋，和排骨一起燉煮。 45分鐘以后，將春菜洗凈，切成細絲，放入砂鍋與排骨粥一起煮3分鐘，不要蓋蓋子。 加入適量的鹽、胡椒粉，拌勻即可。 小貼士 1、排骨腌制的時間要夠，這樣才會入味； 2、煮粥的過程中要經常攪拌，一定要順著一個方向攪拌，這樣粥才會濃稠； 3、水最好一次性加足，萬一水量不夠，也一定要添加開水； 4、煮粥的具體時間需根據(jù)自家的鍋具情況與用料的多少來決定； 5、放入春菜之后不要蓋蓋子，煮兩三分鐘就好，以免菜葉發(fā)黃。 【菠菜粥】 原料：菠菜、粳米各250克 輔料：鹽適量 做法： 1.將菠菜洗凈，在沸水中焯一下，切段，備用。 2.粳米洗凈置鍋內，加水適量，熬至粳米熟時，將菠菜放入粥中，繼續(xù)熬一會兒?；?；再放入鹽調味即成。 【水蛇粥】 主料：大條水蛇,陳皮,紅棗,姜,大米等 1、在購買水蛇的時候，市場的人會幫你殺蛇，記得要剪頭，留蛇皮和蛇身?；丶仪逑春蠓謩e切段。陳皮、紅棗、姜分別切絲； 2、煲好一鍋靚白粥，把所有材料放入粥里，加少許香油。煲20到25分鐘左右即可。 要點：煲粥的水蛇個頭一定要夠大，最好在半斤以上。食用時，特別在秋天，加入白菊花會更清香。 【豬紅粥】 主料：豬血(1000克) 稻米(250克)腐竹(100克) 干貝(15克) 調料：醬姜(2克) 大蔥(4克) 胡椒粉(1克) 制作工藝： 1.將米洗凈，瀝干水，用少許精鹽腌拌，放入滾開的水中，同時放入腐竹及瑤柱，高火20分鐘。 2.將豬紅切塊，放在清水中浸泡過。 3.粥快煮好時放入豬紅，再煮開即成。 4.吃時澆上醬油，撒上蔥花及胡椒粉調味，另外還可以入油條（切小段）或咸蛋（切碎）一起食用。 |
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