魔都家庭的餐桌，少不了熟食鹵味。

之前我局扎扎實(shí)實(shí)把光明邨、三林熟食、大富貴等常年排隊(duì)的老字號熟食店吃了個(gè)通關(guān)，但老實(shí)講，除非肩負(fù)采購公務(wù)，我們也很少有勇氣去和阿姨爺叔們一起排隊(duì)伍、噶鬧忙。

春夏秋冬都是這架勢，輕易是不敢去的……

畢竟于我們這些上班族，吃熟食本就圖個(gè)快捷方便，動(dòng)輒排隊(duì)就得不償失了。于是平日里，我們也沒少在挖掘熟食上下功夫。

偷懶了一整個(gè)夏天，我們最愛買的不排隊(duì)熟食鹵味，都在這里，喜歡這口的小同學(xué)照單買就是——

味德豐

師出嘉興新塍古鎮(zhèn)的百年老店，阿花早前推薦過它。自那時(shí)起，這間雖沒有淮海路、南京路老字號名頭響亮、但表現(xiàn)卻完全不遜色的小店，成了局里從小在熟食熏陶中長大的老油條們每天的念想。

他家重在選料好，雞、鴨、鵝、牛、豬、蛋……凡吃過的都能稱得上無可挑剔，調(diào)味的拿捏也講究得很，至今還沒踩過雷。更棒的是，大部分時(shí)候過去都不排隊(duì)。

百吃不膩的必買是這幾樣：

古法醬鵝

入手價(jià)：56元(49.8元/斤)

濕潤油亮的外皮上色均勻，處理得非常干凈，我們在別家買的鵝，多少有一些鵝皮疙瘩、毛根之類的，在味德豐都是沒遇過的。

他家的鵝塊大肉厚，每次都讓我們?nèi)滩蛔∧X補(bǔ)它生前挺拔的身姿。入口，緊湊扎實(shí)但一點(diǎn)不老、非常好嚼的纖纖肉感，吃一回就要戳中我們的心一回，屢試不爽。

調(diào)味我們是真的好喜歡，散發(fā)著鹵汁豆干的香氣，一聞，食欲瞬間就拉滿了。

得益于他家在制鵝上遵循的“五道法”，用秘制辛香料腌制、烹熟，吃起來噴香無比，渾厚的醬香中藏著鮮甜。

蝦魚露雞

入手價(jià)：53.76元(42元/斤)

蝦魚露雞真的是很顯露味德豐水平的一道鹵味，雞本身就很能打，皮薄肉嫩，但又有恰到好處的彈性和嚼頭，還帶著剔透的油凍。

用糟鹵、花雕和雞湯調(diào)配的鹵汁，也就是蝦油露，散發(fā)著好聞的酒糟香氣，一口下去汁水淌在嘴里，酒香散去，涌上一股激靈的鮮美。

空口吃稍有些咸，但即使這樣也沒有掩蓋住這只雞本來的肉香，絕了。

粽香肉

入手價(jià)：46.2元(70元/斤)

必須要給今年新出的粽香肉打call，要不是價(jià)格有點(diǎn)貴，吃多了又容易長胖，真的恨不得每天都買來吃那種。

五花的肥瘦分層實(shí)在太贊了，外皮油潤發(fā)光，膠糯的口感叫人狂喜，瘦肉燉得酥軟，肥肉入口即化，太美了。

以為會(huì)是傳統(tǒng)荷葉紅燒肉的味道，實(shí)則是經(jīng)典討喜的四喜烤麩“附體”，每一絲肉纖維都詮釋著一個(gè)咸香鮮甜。

記得鹵兒都不能浪費(fèi)，往碗里一剮蹭，連白米飯都變得光芒四射了。

另外還會(huì)捎帶的是他家的涼拌牛雜（35元/份）和雞汁脆筍（15元/份）。

說是牛雜，實(shí)則都是帶著漂亮毛絨裙邊的牛肚，很嫩，裹滿油辣子的香氣，但咸辣有度，給老爸作下酒菜完美。

脆筍全擇得嫩頭，稍稍冰鎮(zhèn)一下最是爽口開胃，和他家的熟葷菜都很搭，CP閉眼組就好。

還有一些小菜也不容錯(cuò)過，鵝肝和鵝胗一副19塊，能切出一盒來；還有桂花糖藕和紅燒筍干，都是性價(jià)比絕高的選擇，基本上點(diǎn)啥都好吃就對了。

三林熟食

我們曾通關(guān)過的三林熟食，雖然打開藍(lán)色軟件，到處都能叫到他家的外送，但親測每家店的出品還是有差異，所以去哪里買、買什么都很有講究。這個(gè)夏天我們沒少跑的，還是南京東路第一食品商店的二樓，這里有比盒馬賣爆至少兩個(gè)夏天的酸辣鳳爪更絕絕子的——

去骨雞爪

入手價(jià)：88.6元(54元/斤)

爪子個(gè)個(gè)飽滿干凈，調(diào)味也是對路又純粹，像自己在家按著網(wǎng)上的神仙教程一絲不茍調(diào)出來的味道。

入味做的剛剛好，甜味和蒜香打頭陣，辣度在牙齒忙著和Q彈緊致的爪肉角力的過程中釋放出來，吃完咂咂嘴，滿口留香。

這款雞爪若是能把酸度再拔高一些，呵，天下無敵啊。

第一食品商店

跑第一食品商店，當(dāng)然還有別的目標(biāo)——

當(dāng)家香鵝

入手價(jià)：75.54元(48.8/斤)

香鵝，名不虛傳，香氣撩人，帶著一股溫柔的煙熏味，忍不住喉頭一個(gè)吞咽的動(dòng)作。我局有位探員說她從小吃到大就是這個(gè)味兒，水準(zhǔn)已經(jīng)保持了幾十年了。

從鵝肉的吃口來看，肉質(zhì)的纖維感不是很強(qiáng)，顯然是一只年紀(jì)不大的鵝，但又是十足的一只好鵝，肉感雖不像味德豐的鵝那么厚實(shí)，但也襯得起“緊嫩”二字。

調(diào)味相當(dāng)有辨識度，帶點(diǎn)火腿的煙熏氣息，又帶著濃郁的甜香，領(lǐng)略過一次它的精彩，就再不能忘懷了。

這一大盆才七十多塊，性價(jià)比也很可以。

Bobo仔金陵燒鵝

按頭點(diǎn)名淮海路上老字號光明邨的鄰居——Bobo仔金陵燒鵝，不想去光明邨排長隊(duì)的話，拐去這家也能有好收獲，他家的燒鵝也是我們的心頭好。

金陵燒鵝

入手價(jià)：84.23元(42.8元/斤)

據(jù)說店里用的是130天放養(yǎng)的草鵝，以淮陽當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的調(diào)味鹵制入味。

鵝肉入口緊實(shí)飽滿，皮滑肉酥，直接吃有幾分南京鹽水鴨的風(fēng)味，蘸上鹵湯則咸香十足，越嚼越香，回味中能捕捉到一股好聞的蔥油香。

他家可以稱斤買，照片里剛好是半只鵝，很夠分量，性價(jià)比也不錯(cuò)，畢竟能在每天排長龍的光明邨旁邊活下來，必須也得有點(diǎn)競爭力才行啊。

鹵力君

一家根據(jù)地在虹口的新晉鹵味小店，是我局某探員在“開發(fā)”魔都好吃大腸時(shí)摸到的，據(jù)說因?yàn)樯獠诲e(cuò)，很快開出了第二家分店，鹵味的種類也會(huì)跟著更豐富一些。

因?yàn)榫嚯x遠(yuǎn)，我們喜歡湊在一起點(diǎn)一單大的，然后請老板閃送過來。下面這幾樣是我們的好評~

頭牌大腸

入手價(jià)：98元/斤

大腸控們，有一說一，他家的招牌大腸真的好吃，值得專程跑去擼的那種。

直逼一張毛爺爺一斤，價(jià)格是很辣手沒錯(cuò)，但你若吃上一口這肥美油亮的腸頭，就會(huì)深感值了。

大腸處理得很干凈，一點(diǎn)兒異味沒有，只有滿口的軟肥醇香，那層脂肪呀，堪稱精華，嚼起來酥脆脆的，一點(diǎn)不肥膩。

腸頭以外也都好吃，酥軟而不爛，有著叫人癡迷的彈性，鹵料力道也完美，是干凈的咸口鹵香，又不會(huì)過咸，直讓人一塊接著一塊吃個(gè)不停。

呡嘴豬蹄

入手價(jià)：40元/斤

他家的豬蹄也好吃，火候剛好，沒有特別酥爛，軟糯中保留著嚼頭。

濃濃的五香味，像極了小時(shí)候鄰居家里鹵了一大鍋豆干雞蛋，那不經(jīng)意投放在樓道里的香氣炸彈，太饞人了。

檸檬脫骨雞爪

入手價(jià)：43元/斤

調(diào)味很贊，很有記憶點(diǎn)，是那種常見于湘菜館子里的鮮辣，剁椒的咸鮮疊加泡姜的酸辣，但分寸感把握得很好，味重而不齁人，且油而不膩。

另外還買過九巷牛雜（58元/斤），有些不常見的冷門部位，加熱一下頗有曾經(jīng)在澳門街頭吃到的牛雜的風(fēng)味，很咸很下飯。

更讓我們拍手稱絕的，是隨單送的白蘿卜，水水的，鮮甜多汁，一抿即化。

不夸張，在我局吃蘿卜是要用搶的。

深巷龍蝦鹵菜

是我們眼中一個(gè)帶堂食的福建風(fēng)味鹵味窗口，因?yàn)橐鲂↓埼r生意，每天傍晚開業(yè)凌晨打烊。偏巧鹵香使人醉啊，每天下午四點(diǎn)一出頭，他家門口就是這番景象了↓

探頭進(jìn)去，一塊巴掌大的后廚，側(cè)旁兩口翻騰著鹵香氣的大鍋，預(yù)鹵好的菜碼已在窗口整齊排開，只等客人們下單就加緊開工——切成小塊放回鍋中的老鹵里去一燙。

蝦糕、鴨血、肥腸頗受歡迎，但更火爆的是鹵筍、蘿卜這些叫不上價(jià)錢的小菜，一晚上要賣掉好幾大盤。

不想排隊(duì)，堂食便是最佳選擇，不僅是由老板帶隊(duì)插單，除了鹵味還能點(diǎn)到其他一些小炒?？傊子米≡诘昙腋浇呐笥训脑?，“自食實(shí)惠，買回家招待人也端得出手”?？上Р荒芎芊奖愕慕械酵赓u，只能找人跑腿代購。

上店里吃了，喜歡得很，這是我們的到店必點(diǎn)menu~

蝦糕

8元/只

全場最佳，鹵汁的醇香中夾帶著鮮甜的汁水，口感QQ彈彈的，直接吃就非常美味，再蘸上店家特制的醋和油辣子，錯(cuò)綜復(fù)雜的香氣和滋味在嘴里一陣躥騰，更叫人停不下來。

鴨血

10元/份

滑嫩無比，像一口布丁豆腐，入口呲溜一下就滑入深喉。

大腸

23元/條

肥腸處理得很有水平，沒有油脂和異味，口感彈糯又利落。

鹵筍

12元/份

根部老一些的都在上桌前斬去了，嚼口爽脆，特別入味，時(shí)不時(shí)會(huì)被筍頭的褶皺里藏的一小包鹵汁驚喜到，滿口香。

蘿卜

1元/只

水靈得很，綿軟無渣，跑量速度超快。

娃娃菜

10元/份

取娃娃菜的嫩芯，上桌前澆上增香提味的紅蔥蒜油，根根幼嫩油亮?？诟猩媳Ａ袅藥追炙?，更難得的是一鼓作氣涌上來的甜滋滋的回味。

他家鹵味還有很多，吃下來私心喜歡素鹵更多，幾乎樣樣好吃，可以閉眼點(diǎn)，其他嘛推薦大家多跑幾次滾滾菜單，找到自己喜歡的部位。

丁義興

來自楓涇的中華老字號，最有名的就是獲獎(jiǎng)無數(shù)、被譽(yù)楓涇名產(chǎn)的丁蹄，據(jù)說凡去楓涇玩的人必須是人手一蹄的。現(xiàn)在丁義興在市區(qū)的門店就有20多家，和連鎖的熟食店一樣能隨叫隨吃了，很方便。

楓涇丁蹄

88元/480g

擁有像大理石般好看的色塊，又像光潔的瓷面，折射著暗紅光亮。

入口外皮滿是膠質(zhì)感，彈糯糯的，有股子溫潤的韌勁兒。

肉質(zhì)稍有點(diǎn)干，但極嫩酥軟，夾著剔透的鹵凍兒，入口升溫化作一抹微甜醬香。剛開始吃時(shí)倒也沒覺得驚艷，但吃著吃著就越來越有味道。

楓涇白斬雞

49.8元/半只

最近吃到的白斬雞最佳！聞著就有股香噴噴的雞肉香。

色澤到位，雞骨還帶著血水，肉質(zhì)鮮嫩不松散，雖然蘸碟的表現(xiàn)遜色了些，但總體來講絕對是盤上得了臺面的白斬雞。

以上，便是我們愿意付上腳程去買去吃的私藏熟食鹵味了，還有幾家全城連鎖的街坊熟食店的單品，不想費(fèi)腦子的時(shí)候順手點(diǎn)一單加個(gè)菜也很可——

紫燕百味雞-紫燕鵝

入手價(jià)：32.9元/220g

對，在紫燕百味雞家不要買雞，要買鵝。雖然賣相差了點(diǎn)，但香氣和咸淡都做得不錯(cuò)，有鹽水鵝的香味，就是連胸肉都比較薄，別的部位基本就沒啥肉，只好嗦嗦骨頭了。

紫燕百味雞-夫妻肺片

入手價(jià)：46.9元/150g

配菜都還挺不錯(cuò)的，牛肉、門腔、豬兒、肚子都有，花生也香口，而且每樣都夠入味。醬汁是標(biāo)準(zhǔn)又濃稠的紅油，香辣開胃，空口偏咸，配飯正好。料撈完了還可以自己放一些食材進(jìn)去，放冰箱腌一碗，又是重生的一碗美味。

佬街佬味-醬鴨

入手價(jià)：42.8元/斤

外皮油亮，香氣馥郁，咸甜做的均衡，就是肉質(zhì)偏嫩，沒有那種醬鴨的嚼勁，有點(diǎn)像在吃雞肉。

杜六房-蔥油海蜇絲

25元/200g

香油+蔥油涼拌，油香氣直往鼻子里竄，海蜇絲和蘿卜絲一個(gè)彈牙一個(gè)爽脆，下酒、下泡飯都香。

今年努力的成果奉上，愿這20款熟食能給忙碌的你的餐桌增香增色，如果你還有私藏的美味熟食鹵味小店推薦，我們在后臺盼著，希望和你一起“偷懶的同時(shí)好好吃飯”。