膽堿是最新一個(gè)添加到人體維生素名單中的營(yíng)養(yǎng)素。1998年，美國(guó)國(guó)家科學(xué)院(NAS)才將膽堿添加到人體所需營(yíng)養(yǎng)素名單中。

大腦是含磷脂最多的器官之一，卵磷脂不僅是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，也是形成生物體膜的主要成分，對(duì)人體的腦部起到重要的促進(jìn)作用。

膽堿是卵磷脂和鞘磷脂的重要組成部分，卵磷脂即是磷脂酰膽堿，廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)，在動(dòng)物的腦、精液、腎上腺及細(xì)胞中含量尤多，以禽卵卵黃中的含量最為豐富，達(dá)干重的8%~10%。鞘磷脂是神經(jīng)醇磷脂的典型代表，在高等動(dòng)物組織中含量最豐富，它由神經(jīng)氨基醇、脂肪酸、磷脂及膽堿組成。 經(jīng)常服用蜂王漿可以提高腦內(nèi)乙酰膽堿的含量，從而促進(jìn)激活腦神經(jīng)傳導(dǎo)功能，提高信息傳遞速度，增強(qiáng)大腦記憶能力，全面改善腦功能，并能延緩衰老。

卵磷脂是大腦、神經(jīng)及細(xì)胞間的信息傳導(dǎo)物質(zhì)，負(fù)責(zé)人體各種功能的調(diào)節(jié)，并且與肝臟的代謝活動(dòng)密切相關(guān)。由于大腦含有較多的卵磷脂，它可以作為信息傳導(dǎo)載體，能提高人的記憶力、集中度，還能提高大腦的思維能力，有健腦益智的作用。

卵磷脂還能促進(jìn)腦細(xì)胞膜的流動(dòng)性，能預(yù)防腦細(xì)胞退化，因此，還有一定的預(yù)防記憶力衰退以及防止癡呆的功效。對(duì)于孕期的孕婦，補(bǔ)充卵磷脂，能促進(jìn)胎兒腦部的正常發(fā)育。除此之外，卵磷脂能維持全身激素平衡，幫助毒素代謝，減少血管堵塞現(xiàn)象，從而緩解某些腦部缺氧現(xiàn)象。

除了對(duì)腦部有健腦功效外，卵磷脂還能促進(jìn)脂質(zhì)代謝，維持正常的肝功能，提高脂溶性物質(zhì)的吸收率，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等。

含卵磷脂豐富的食物： 雞蛋雖含有卵磷脂，但超過(guò)25度其結(jié)構(gòu)即遭破壞，且生吃雞蛋卵磷脂的吸收率僅達(dá)30%。黃豆雖富含卵磷脂，但消化難度較高。雞胸脯肉、魚(yú)、豬肉、牛肉.    鵪鶉蛋、雞蛋、牛奶、大豆、蠶豆、花生、大蝦.  西蘭花等。因此，選擇合適的卵磷脂來(lái)源至關(guān)重要。任何零食都無(wú)法與卵磷脂相比，后者能直接滋養(yǎng)大腦。要知道，大腦的主要成分除了水就是卵磷脂。因此，補(bǔ)充卵磷脂不僅意味著提升智力，更是對(duì)大腦及身體其他重要器官的全方位保護(hù)。在孩子的成長(zhǎng)過(guò)程中，卵磷脂的含量將決定其未來(lái)的智慧與健康水平。 3個(gè)雞蛋基本上是一天的膽堿需求量的90%；10個(gè)大蝦占每天需求量20%的膽堿；一杯牛奶大約是300毫升，基本等于一天的膽堿需求量的10%；一斤西蘭花差不多夠一天的膽堿需求量的50%；一斤豆子中的膽堿含量，約等于一天的膽堿需求量的30%；一斤蠶豆差不多能滿足每天膽堿需求量的50%。

如果你是素食者，那么需要注意多吃一些富含膽堿的蔬菜。膽堿是相當(dāng)穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)化合物，不需要考慮特別的儲(chǔ)存方法或烹飪技術(shù)。成年男性每天建議攝入膽堿550mg，成年女性每天攝入425mg。膽堿在人們吃的大多數(shù)食物中很普遍。其中最富含膽堿的食物就是雞蛋。一個(gè)雞蛋中含有每日攝入量四分之一到三分之一的膽堿。雞蛋中99%以上的膽堿位于蛋黃中，蛋白本身對(duì)增加膽堿攝入量沒(méi)有多大幫助。鵪鶉蛋是補(bǔ)腦丸，所含卵磷脂和腦磷脂，比雞蛋高出3-4倍，健腦、補(bǔ)腦效果顯著，鵪鶉蛋中維生素D格外豐富，每天可以吃蒸煮5—6個(gè)鵪鶉蛋。許多肉類(lèi)食品，包括一些海鮮產(chǎn)品，都是富含膽堿的。

建議每日攝取量還未確定。但是，成人一天的飲食中應(yīng)含有500~900mg的膽堿;   富含膽堿的食物。蛋類(lèi)、動(dòng)物的腦、動(dòng)物心臟與肝臟、啤酒酵母、麥芽、大豆卵磷脂、存在各種食物中,特別是肝臟、花生、綠葉蔬菜中含量較高。  營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品  6個(gè)由大豆做成的卵磷脂膠囊中每個(gè)含有肌醇和膽堿各244mg。  普通的復(fù)合維生素B制劑補(bǔ)品中含有50mg的肌醇和膽堿。

注意事項(xiàng).  膽堿時(shí)要和其他的B族維生素同時(shí)攝取;    容易煩躁、興奮的人應(yīng)增加膽堿的攝取量;   服用卵磷脂的人必須攝取已經(jīng)"螯合作用"過(guò)的鈣營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，以便保持磷和鈣的平衡，因?yàn)槟憠A似乎可以增加體內(nèi)的磷;   飲食中適量攝取含膽堿的食物，可幫助增進(jìn)記憶力;   建議嗜酒者攝取更多的含膽堿的食物，以便提供肝臟充足的膽堿去消化營(yíng)養(yǎng)。

一、卵磷脂.

卵磷脂，這一可能陌生又或許熟悉的營(yíng)養(yǎng)素，在人體內(nèi)扮演著至關(guān)重要的角色。盡管許多人對(duì)其知之甚少，但它卻與蛋白質(zhì)、維生素一同被譽(yù)為“三大營(yíng)養(yǎng)素”。自1844年法國(guó)科學(xué)家Gohley在蛋黃中偶然發(fā)現(xiàn)并命名為L(zhǎng)ecithos（卵磷脂）以來(lái)，人們對(duì)這種基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素的認(rèn)識(shí)逐漸加深。 人體由40萬(wàn)億到60萬(wàn)億個(gè)細(xì)胞構(gòu)成，而卵磷脂在這些細(xì)胞中扮演著不可或缺的角色，它是細(xì)胞膜的關(guān)鍵組成部分。細(xì)胞膜的堅(jiān)固與完整，得益于卵磷脂的滋養(yǎng)與保護(hù)。值得一提的是，卵磷脂在人體內(nèi)的含量極高，不僅參與構(gòu)成神經(jīng)組織，還是大腦神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及心肝肺腎等重要器官正常運(yùn)作的必需品。因此，它與蛋白質(zhì)、維生素一同被譽(yù)為“三大營(yíng)養(yǎng)素”。那么，這樣一種至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)素，究竟能發(fā)揮哪些不可或缺的作用呢？ 

①.溶解結(jié)石. 卵磷脂，被譽(yù)為膽固醇的克星，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域有著獨(dú)特的地位。當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)膽結(jié)石時(shí)，往往首先想到的是去醫(yī)院進(jìn)行膽囊切除。然而，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，如果膽結(jié)石的主要成分是膽固醇，那么通過(guò)補(bǔ)充足夠的卵磷脂，就有可能自然溶解結(jié)石，無(wú)需進(jìn)行手術(shù)。因此，在面臨身體任何部位的切除手術(shù)時(shí)，我們都應(yīng)慎重考慮，盡可能通過(guò)營(yíng)養(yǎng)等方式進(jìn)行調(diào)理。 結(jié)石的出現(xiàn)通常反映兩個(gè)問(wèn)題：一是肝臟功能受損，如脂肪肝等；二是缺乏某些關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。值得注意的是，卵磷脂的合成原料包括B族維生素中的B6、膽堿、肌醇等，以及鎂、植物油、必需脂肪酸和VA等。通過(guò)合理補(bǔ)充這些原料，我們可以促進(jìn)肝臟合成卵磷脂，進(jìn)而幫助溶解結(jié)石。

在探討溶解結(jié)石的方法時(shí)，我們不得不提及卵磷脂這一關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。作為一種被譽(yù)為膽固醇克星的物質(zhì)，卵磷脂在營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域占據(jù)著舉足輕重的地位。當(dāng)膽結(jié)石的主要成分被證實(shí)為膽固醇時(shí)，人們可以通過(guò)補(bǔ)充足夠的卵磷脂來(lái)嘗試自然溶解結(jié)石，從而避免手術(shù)的痛苦。這一發(fā)現(xiàn)，提醒我們?cè)诿媾R身體部位的切除手術(shù)時(shí)，應(yīng)更加謹(jǐn)慎地考慮，積極探索通過(guò)營(yíng)養(yǎng)等方式進(jìn)行調(diào)理的可能性。同時(shí)，我們也應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，結(jié)石的出現(xiàn)往往揭示了肝臟功能受損或某些關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏。幸運(yùn)的是，卵磷脂的合成原料包括B族維生素中的B6、膽堿、肌醇等，以及鎂、植物油、必需脂肪酸和VA等。通過(guò)合理補(bǔ)充這些原料，我們可以有效地促進(jìn)肝臟合成卵磷脂，進(jìn)而助力結(jié)石的溶解。 

②.降低膽固醇與心腦血管疾病預(yù)防. 當(dāng)身體缺乏卵磷脂時(shí)，各內(nèi)臟器官，如心臟、肝臟、腎臟、胰臟以及四肢血管，都會(huì)被體脂肪和膽固醇所充斥，導(dǎo)致血管流動(dòng)受阻。這種情況可能引發(fā)脂肪肝、高膽固醇、血液粘度增加，進(jìn)而誘發(fā)高血壓、高血脂等心腦血管問(wèn)題。 由于血流受阻，無(wú)法及時(shí)為身體各部位提供足夠的氧氣和養(yǎng)分，人們會(huì)感受到心慌、氣喘、手腳冰冷，同時(shí)伴有能量不足和頭暈的癥狀。然而，卵磷脂的介入可以顯著改善這一狀況。作為血管的“清道夫”，卵磷脂能夠乳化并分解油脂和膽固醇，將其分解為小分子以便身體利用，從而增進(jìn)血液循環(huán)，改善血清脂質(zhì)狀況，清除過(guò)氧化物。這有助于降低血液中的膽固醇和中性脂肪含量，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時(shí)間，促進(jìn)粥樣硬化斑塊的消散，并防止膽固醇對(duì)血管內(nèi)膜的損傷。因此，服用卵磷脂對(duì)于預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、調(diào)節(jié)心腦血管疾病具有顯著的效果。

③.卵磷脂與大腦健康. 卵磷脂不僅對(duì)心腦血管有益，還是維持大腦健康的重要物質(zhì)。卵磷脂中的膽堿成分是合成神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)乙酰膽堿的關(guān)鍵原料。乙酰膽堿在大腦中扮演著信息傳遞的重要角色，對(duì)于增強(qiáng)記憶力、提高大腦活力具有重要意義。 隨著年齡的增長(zhǎng)，人體內(nèi)的卵磷脂水平逐漸下降，導(dǎo)致乙酰膽堿合成減少，進(jìn)而影響大腦的正常功能。因此，適量補(bǔ)充卵磷脂對(duì)于預(yù)防和改善老年癡呆癥等大腦退化性疾病具有重要意義。

 ④.肝臟的保護(hù)與卵磷脂. 肝臟，這個(gè)我們體內(nèi)重要的解毒和代謝器官，其健康與否直接關(guān)系到我們的整體健康。然而，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，肝臟問(wèn)題日益成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，脂肪肝問(wèn)題尤為突出。當(dāng)人體缺乏卵磷脂時(shí)，肝臟內(nèi)的微血管無(wú)法有效運(yùn)作，導(dǎo)致脂肪無(wú)法被分解和利用，進(jìn)而堆積在肝臟中，引發(fā)脂肪肝等問(wèn)題。若不及時(shí)干預(yù)，這些脂肪肝問(wèn)題可能進(jìn)一步惡化，最終演變?yōu)楦斡不踔粮伟?。因此，適量補(bǔ)充卵磷脂對(duì)于預(yù)防和治療肝臟問(wèn)題、保護(hù)肝臟健康具有重要意義。

脂肪肝若不及時(shí)干預(yù)，會(huì)逐步發(fā)展為肝纖維化，進(jìn)而導(dǎo)致肝硬化，甚至演變?yōu)楦伟?。磷脂中的膽堿對(duì)脂肪具有親和力，若體內(nèi)膽堿含量不足，會(huì)影響脂肪的正常代謝，導(dǎo)致脂肪在肝臟內(nèi)積聚，進(jìn)而引發(fā)脂肪肝，并可能伴隨發(fā)炎和腫脹。然而，卵磷脂的攝入可以預(yù)防脂肪肝的發(fā)生，同時(shí)促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。此外，磷脂還有助于降低血清中的膽固醇含量，防止肝硬化，并促進(jìn)肝功能的恢復(fù)。 

⑤. 糖尿病并發(fā)癥的預(yù)防. 糖尿病患者在初期往往會(huì)出現(xiàn)體重增加，這標(biāo)志著疾病已進(jìn)入中后期，并可能引發(fā)一系列并發(fā)癥。由于胰島素分泌不足，糖分無(wú)法及時(shí)消耗，會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪和膽固醇。這些物質(zhì)在自由基的作用下被氧化，形成黏性物質(zhì)并附著在血管壁上，阻礙血液流動(dòng)，加重肝臟負(fù)擔(dān)，從而引發(fā)心臟衰竭、心腦血管疾病、腎衰竭和肝臟問(wèn)題等糖尿病并發(fā)癥。此外，糖尿病患者在后期幾乎都會(huì)出現(xiàn)脂肪肝，同時(shí)伴有卵磷脂的缺乏和胰島素分泌的進(jìn)一步減少。 

⑥ .胎兒、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素. 孕婦體內(nèi)的羊水中富含卵磷脂，這種物質(zhì)對(duì)于胎兒的神經(jīng)發(fā)育至關(guān)重要。在人體中，腦細(xì)胞數(shù)量眾多，高達(dá)150億個(gè)，其中70%的腦細(xì)胞在母體中就已經(jīng)形成，這為大腦的發(fā)育奠定了基礎(chǔ)。為了確保胎兒腦細(xì)胞的健康發(fā)育，孕婦必須攝取足夠的卵磷脂。 嬰幼兒時(shí)期是大腦發(fā)育的關(guān)鍵階段，而卵磷脂在這一過(guò)程中扮演著不可或缺的角色。它不僅促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，還能增加腦容積。值得一提的是，美國(guó)食品與藥物管理局（FDA）明確規(guī)定嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂，這進(jìn)一步凸顯了其在嬰兒腦部發(fā)育中的重要性。 嬰兒在出生前已經(jīng)決定了其智商的70%，而剩余的30%則可以通過(guò)出生后的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)優(yōu)化。對(duì)于哺乳期媽媽和一歲以下的寶寶來(lái)說(shuō)，抓住腦部發(fā)育的第二巔峰期至關(guān)重要，因?yàn)檫@一階段補(bǔ)充充足的卵磷脂可以為寶寶的未來(lái)智力發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。 因此，在懷孕前、懷孕期、哺乳期等關(guān)鍵階段，大量補(bǔ)充卵磷脂是確保寶寶腦部健康發(fā)育的有效途徑。 

⑦ .卵磷脂的天然解毒功效. 卵磷脂作為一種半水溶性、半脂溶性的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素，具備出色的解毒能力。它能有效分解脂溶性毒素，這些毒素往往會(huì)在體內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間停留，與水溶性毒素不同，后者可通過(guò)尿液和汗液排出。然而，當(dāng)這些過(guò)多的脂肪堆積在內(nèi)臟和血管中時(shí)，它們會(huì)含有大量毒素。通過(guò)補(bǔ)充卵磷脂，這些脂肪將被分解，并隨卵磷脂一起排出體外，從而清除體內(nèi)的毒素。此外，卵磷脂還有助于減肥，因?yàn)樗軠p少皮下脂肪，預(yù)防脂肪肝、肥胖和體脂過(guò)高，進(jìn)而降低心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 

⑧.卵磷脂的肌膚滋養(yǎng)功效. 臉上長(zhǎng)痘痘、色斑等問(wèn)題，往往與體內(nèi)脂溶性毒素過(guò)多有關(guān)。而卵磷脂作為一種高效的解毒劑，能夠分解并清除這些毒素，讓肌膚恢復(fù)健康與美麗。 皮膚問(wèn)題的根源不僅在于毒素的積累，還與營(yíng)養(yǎng)不足和血液循環(huán)不暢有關(guān)。卵磷脂不僅能增加血紅素的濃度，促進(jìn)紅細(xì)胞的生長(zhǎng)，還能增強(qiáng)血液攜帶氧氣的能力，從而改善血液循環(huán)。當(dāng)血液循環(huán)變得順暢時(shí)，肌膚自然會(huì)變得光滑紅潤(rùn)、滋潤(rùn)有彈性。 此外，卵磷脂還具有一定的親水性，能夠?yàn)榧∧w提供充足的營(yíng)養(yǎng)。每天適量補(bǔ)充卵磷脂，不僅有助于消除痘痘和色斑，還能讓肌膚煥發(fā)出健康的光彩。 

  ⑨. 卵磷脂的護(hù)膚益處. 肌膚的細(xì)膩與光澤，不僅取決于外在的保養(yǎng)，更與內(nèi)在的調(diào)養(yǎng)息息相關(guān)。卵磷脂，這一被譽(yù)為“肌膚的守護(hù)神”，在護(hù)膚領(lǐng)域發(fā)揮著舉足輕重的作用。其高效的解毒功能，能深入清除體內(nèi)的脂溶性毒素，為肌膚的健康打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。同時(shí)，卵磷脂還能增加血紅素的濃度，促進(jìn)紅細(xì)胞的生成，進(jìn)而提升血液攜帶氧氣的能力，改善肌膚的血液循環(huán)。當(dāng)血液中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和氧氣充分輸送到肌膚細(xì)胞時(shí)，肌膚便能呈現(xiàn)出水潤(rùn)、飽滿、細(xì)膩的光彩。此外，卵磷脂的親水性使其能為肌膚提供源源不斷的營(yíng)養(yǎng)，助力肌膚重現(xiàn)年輕光彩。每天適量補(bǔ)充卵磷脂，無(wú)疑是追求美麗肌膚的不二之選。

⑩.卵磷脂與記憶力的提升. 隨著年齡的增長(zhǎng)，記憶力逐漸減退，這在一定程度上與乙酰膽堿的不足有關(guān)。乙酰膽堿是神經(jīng)系統(tǒng)信息傳遞的關(guān)鍵化合物，而我們的腦部能夠直接從血液中攝取磷脂及膽堿，并迅速將其轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿。因此，持續(xù)補(bǔ)充卵磷脂，可以有效地減緩記憶力衰退的進(jìn)程，為預(yù)防或延緩老年癡呆提供有力支持。此外，對(duì)于正處于學(xué)齡期的孩子們來(lái)說(shuō)，增加卵磷脂的攝入，無(wú)論是通過(guò)日常飲食還是直接補(bǔ)充的方式，都能顯著提升他們的學(xué)習(xí)能力和記憶力。

11?.卵磷脂，不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素. 對(duì)于準(zhǔn)備懷孕、正在懷孕以及已懷孕的媽媽們而言，整個(gè)孕程中充足攝入卵磷脂至關(guān)重要。它不僅能改善血液循環(huán)，強(qiáng)化肝臟解毒功能，還能為寶寶的腦部發(fā)育提供必要的支持。同樣，在哺乳期，媽媽們同樣需要補(bǔ)充足夠的卵磷脂，因?yàn)閷殞氃谝粴q之前的腦部發(fā)育處于巔峰期，這一營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于促進(jìn)孩子腦細(xì)胞的增加和神經(jīng)系統(tǒng)的成熟有著顯著的作用。 此外，對(duì)于那些學(xué)習(xí)繁重的學(xué)生，包括小學(xué)生、初中生、高中生以及大學(xué)生等，以及中老年人為了防止腦力衰退，都需要通過(guò)補(bǔ)充卵磷脂來(lái)增強(qiáng)腦部功能，提高工作效率和學(xué)習(xí)表現(xiàn)。

二、膽堿.

內(nèi)容提要：膽堿：攝入蛋類(lèi)、動(dòng)物的腦、大豆卵磷脂、肝臟、花生、蔬菜中含量較高。 功能：控制膽固醇的積蓄；幫助傳送刺激神經(jīng)的信號(hào)，特別是為了記憶的形成而對(duì)大腦所發(fā)出的信號(hào)；有防止年老記憶力衰退的功效(每天服用1~5g)；有促進(jìn)肝臟機(jī)能的作用，可幫助人體的組織排除毒素和藥物；有鎮(zhèn)定作用;有助于治療老年癡呆癥。 一般作用，膽堿和肌醇(另一種維生素B)一起合作來(lái)進(jìn)行對(duì)脂肪與膽固醇的利用；膽堿是少數(shù)能穿過(guò)"腦血管屏障"的物質(zhì)之一。這個(gè)"屏障"保護(hù)腦部不受日常飲食的改變的影響。但膽堿可通過(guò)此"屏障"進(jìn)入腦細(xì)胞，制造幫助記憶的化學(xué)物質(zhì)；膽堿似乎可以乳化膽固醇，避免膽固醇積蓄在動(dòng)脈壁或膽囊中。 膽堿缺乏癥：大部分動(dòng)物(除反芻動(dòng)物外)膽堿缺乏導(dǎo)致肝臟功能異常，肝臟出現(xiàn)大量脂質(zhì)(主要為甘油三酯)積累，最終充滿整個(gè)肝細(xì)胞；膽堿缺乏也危害腎臟縮水功能；膽堿缺乏所造成的致癌過(guò)程首先造成基因損傷，然后是某些可以形成腫瘤的變異細(xì)胞株生存并增殖；與膳食低膽堿有關(guān)的不育癥、生長(zhǎng)遲緩、骨質(zhì)異常，造血障礙和高血壓也均有報(bào)道。

膽堿：是一種強(qiáng)有機(jī)堿，是卵磷脂的組成成分，也存在于神經(jīng)鞘磷脂之中，是機(jī)體可變甲基的一個(gè)來(lái)源而作用于合成甲基的產(chǎn)物，同時(shí)又是乙酰膽堿的前體。人體也能合成膽堿，所以不易造成缺乏病。膽堿耐熱，在加工和烹調(diào)過(guò)程中的損失很少，干燥環(huán)境下，即使很長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物中膽堿含量也幾乎沒(méi)有變化。膽堿是卵磷脂的鞘磷脂的重要組成部分，卵磷脂即是磷脂酰膽堿，廣泛存在于動(dòng)植物中。膽堿對(duì)脂肪有親合力，可促進(jìn)脂肪以磷脂形式由肝臟通過(guò)血液輸送出去或改善脂肪酸本身在肝中的利用，并防止脂肪在肝臟里的異常積聚。如果沒(méi)有膽堿，脂肪聚積在肝中出現(xiàn)脂肪肝，處于病態(tài)。臨床上，應(yīng)用膽堿治療肝硬化、肝炎和其他肝疾病，效果良好。

乙酰膽堿，分子式CH3COOCH2CH2N+（CH3）3，是一種神經(jīng)遞質(zhì)。在組織內(nèi)迅速被膽堿酯酶破壞。乙酰膽堿能特異性地作用于各類(lèi)膽堿受體，但其作用廣泛，選擇性不高。臨床不作為藥用，一般只做實(shí)驗(yàn)用藥。在神經(jīng)細(xì)胞中，乙酰膽堿是由膽堿和乙酰輔酶A在膽堿乙酰移位酶（膽堿乙酰化酶）的催化作用下合成的。主流研究認(rèn)為人體內(nèi)該物質(zhì)含量增多與阿爾茲海默?。ɡ夏臧V呆癥）的癥狀改善顯著相關(guān)。

定義.

乙酰膽堿，分子式CH3COOCH2CH2N+（CH3）3在神經(jīng)細(xì)胞中，乙酰膽堿是由膽堿和乙酰輔酶A在膽堿乙酰移位酶（膽堿乙酰化酶）的催化作用下合成的。由于該酶存在于胞漿中，因此乙酰膽堿在胞漿中合成，合成后由小泡攝取并貯存起來(lái)。

進(jìn)入突觸間隙的乙酰膽堿作用于突觸后膜發(fā)揮生理作用后（乙酰膽堿可引起受體膜產(chǎn)生動(dòng)作電位），就被膽堿酯酶水解成膽堿和乙酸，這樣乙酰膽堿就被破壞而推動(dòng)了作用（迅速分解是為了避免受體細(xì)胞膜持續(xù)去極化而造成的傳導(dǎo)阻滯），這一過(guò)程稱(chēng)為失活。

引起乙酰膽堿量子性釋放的關(guān)鍵因素是神經(jīng)末梢去極化引起的Ca2+內(nèi)流。當(dāng)神經(jīng)沖動(dòng)傳至神經(jīng)終板時(shí)，膜電位下降，導(dǎo)致可使Ca2+通過(guò)的電壓閘門(mén)通道開(kāi)放， 使Ca2+進(jìn)入終板，從而刺激終板分泌乙酰膽堿。乙酰膽堿再進(jìn)一步作用于肌細(xì)胞導(dǎo)致肌細(xì)胞收縮。

人類(lèi)對(duì)其認(rèn)識(shí).

1914年，Ewins在麥角菌中發(fā)現(xiàn)了乙酰膽堿，這是首次在非神經(jīng)細(xì)胞中發(fā)現(xiàn)乙酰膽堿的報(bào)道。隨后，人們陸續(xù)在多種細(xì)菌、真菌、低等植物和高等植物中發(fā)現(xiàn)了乙酰膽堿及其相關(guān)的酶和受體。隨著膽堿能系統(tǒng)在植物中的發(fā)現(xiàn)和研究的深入，人們似乎有望在分子水平發(fā)現(xiàn)動(dòng)植物間的又一相似性，因而植物學(xué)家抱著極大的熱情投入了這方面的研究。但是由于當(dāng)時(shí)研究手段的限制、對(duì)動(dòng)植物之間的差別認(rèn)識(shí)不足，以及某些研究在其它的實(shí)驗(yàn)室難以重復(fù)的緣故，使得植物乙酰膽堿的研究多處于零星的、非系統(tǒng)的狀態(tài)，研究的深度和廣度遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法與動(dòng)物相比。尚未對(duì)其在植物中的作用機(jī)理提出一個(gè)合理的解釋。 近年來(lái)，我們和國(guó)外其它幾家實(shí)驗(yàn)室重新開(kāi)展了乙酰膽堿在植物體內(nèi)的生理作用和作用機(jī)理的研究，為揭示植物乙酰膽堿的作用機(jī)理提供了新的線索。

生理活動(dòng)影響.

中樞膽堿能系統(tǒng)與學(xué)習(xí)、記憶密切相關(guān)，乙酰膽堿（ACh）是中樞膽堿能系統(tǒng)中重要的神經(jīng)遞質(zhì)之一，其主要功能是維持意識(shí)的清醒，在學(xué)習(xí)記憶中起重要作用。

認(rèn)知活動(dòng)關(guān)系.

腦內(nèi)細(xì)胞外乙酰膽堿(ach)的變化主要反映膽堿能神經(jīng)元的活動(dòng)，皮層和海馬等腦區(qū)的ach主要來(lái)源于基底前腦膽堿能神經(jīng)元的纖維投射。應(yīng)用微透析等技術(shù)在體檢測(cè)清醒、自由活動(dòng)動(dòng)物認(rèn)知過(guò)程中腦內(nèi)乙酰膽堿的含量，可以研究ach與特定行為反應(yīng)和認(rèn)知活動(dòng)之間的關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)機(jī)體需要對(duì)新刺激進(jìn)行分析時(shí)，在學(xué)習(xí)與記憶、空間工作記憶、注意、自發(fā)運(yùn)動(dòng)和探究行為等認(rèn)知活動(dòng)中，基底前腦膽堿能神經(jīng)元被激活，腦內(nèi)ach的釋放也隨之改變。結(jié)果提示腦內(nèi)膽堿能遞質(zhì)系統(tǒng)活動(dòng)與認(rèn)知過(guò)程密切相關(guān)。

帕金森病關(guān)系.

帕金森病又稱(chēng)"震顫麻痹"，是一種中樞神經(jīng)系統(tǒng)變性疾病，主要是因位于中腦部位"黑質(zhì)"中的細(xì)胞發(fā)生病理性改變后，多巴胺的合成減少，抑制乙酰膽堿的功能降低，則乙酰膽堿的興奮作用相對(duì)增強(qiáng)。兩者失衡的結(jié)果便出現(xiàn)了"震顫麻痹"。

黑質(zhì)細(xì)胞發(fā)生變性壞死的原因迄今尚未明了， 可能與遺傳和環(huán)境因素有關(guān)。有學(xué)者認(rèn)為蛋白質(zhì)、水果、乳制品等攝入不足，嗜酒、外傷、過(guò)度勞累及某些精神因素等，均可能是致病的危險(xiǎn)因素。 原因不明的多巴胺減少導(dǎo)致的震顫麻痹，在醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為"原發(fā)性震顫麻痹"，即帕金森?。?/span>

人體利用.

人的腦組織有大量乙酰膽堿，但乙酰膽堿的含量會(huì)隨著年齡的增加而下降。正常老人比青年時(shí)下降30%，而老年癡呆患者下降更為嚴(yán)重，可達(dá)70%~80%。美國(guó)醫(yī)生伍特曼觀察到老年人腦組織乙酰膽堿減少，就給老年人吃富含膽堿的食品，發(fā)現(xiàn)有明顯的防止記憶減退的作用。英國(guó)和加拿大等國(guó)的科學(xué)家也相繼進(jìn)行了研究，一致認(rèn)為只要有控制地供給足夠的膽堿，可避免60歲左右老年人記憶力減退。所以保持和提高大腦中乙酰膽堿的含量，是解決記憶力下降的根本途徑。在自然界是，乙酰膽堿多以膽堿的狀態(tài)存在于蛋、魚(yú)、肉、大豆等之中，這些膽堿必須在人體內(nèi)起生化反應(yīng)后，才能合成具有生理活性的乙酰膽堿。另外，經(jīng)常服用蜂王漿可以提高腦內(nèi)乙酰膽堿的含量，從而促進(jìn)激活腦神經(jīng)傳導(dǎo)功能，提高信息傳遞速度，增強(qiáng)大腦記憶能力，全面改善腦功能，并能延緩衰老。

藥理作用.

心血管系統(tǒng).

乙酰膽堿在突觸的合成與作用

心血管系統(tǒng)ACh對(duì)心血管系統(tǒng)主要產(chǎn)生以下作用：

（1）血管擴(kuò)張作用：靜注小劑量本品可由于全身血管擴(kuò)張而造成血壓短暫下降，并伴有反射性心率加快。ACh可引起許多血管擴(kuò)張。如肺和冠狀血管。其擴(kuò)血管作用主要由于激動(dòng)血管內(nèi)皮細(xì)胞M，膽堿受體亞型，導(dǎo)致內(nèi)皮依賴(lài)性舒張因子（EDRF）即一氧化氮（nitric oxide，No）釋放，從而引起鄰近平滑肌細(xì)胞松弛，也可能通過(guò)壓力感受器或化學(xué)感受器反射引起。如果血管內(nèi)皮受損，則ACh的上述作用將不復(fù)存在，相反可引起血管收縮。此外，ACh通過(guò)激動(dòng)交感神經(jīng)末梢突觸前膜M1受體，抑制去甲腎上腺素能神經(jīng)末梢釋放NA也與ACh擴(kuò)血管作用有關(guān)。

（2）減慢心率：亦稱(chēng)負(fù)性頻率作用。ACh能使竇房結(jié)舒張期自動(dòng)除極延緩，復(fù)極化電流增加，使動(dòng)作電位到達(dá)閾值的時(shí)間延長(zhǎng)，導(dǎo)致心率減慢。

（3）減慢房室結(jié)和普肯耶纖維傳導(dǎo)：即為負(fù)性傳導(dǎo)作用。ACh可延長(zhǎng)房室結(jié)和普肯耶纖維（Βurkinje fibers）的不應(yīng)期，使其傳導(dǎo)減慢。當(dāng)使用強(qiáng)心苷使迷走神經(jīng)張力增高或全身給藥法使用大劑量膽堿受體激動(dòng)藥時(shí)所出現(xiàn)的完全性心臟傳導(dǎo)阻滯常與房室結(jié)傳導(dǎo)明顯抑制有關(guān)。

（4）減弱心肌收縮力：即為負(fù)性肌力作用。一般認(rèn)為膽堿能神經(jīng)主要分布于竇房結(jié)、房室結(jié)、普肯耶纖維和心房，而心室較少有膽堿能神經(jīng)支配，故ACh對(duì)心房收縮的抑制作用大于心室。但由于迷走神經(jīng)末梢與交感神經(jīng)末梢緊密相鄰，迷走神經(jīng)末梢所釋放的ACh可激動(dòng)交感神經(jīng)末梢突觸前M膽堿受體，反饋性抑制交感神經(jīng)末梢去甲腎上腺素釋放。使心室收縮力減弱。

（5）縮短心房不應(yīng)期：ACh不影響心房肌的傳導(dǎo)速度，但可使心房不應(yīng)期及動(dòng)作電位時(shí)程縮短（即為迷走神經(jīng)作用）。

胃腸道.

ACh可明顯興奮胃腸道平滑肌，使其收縮幅度、張力、蠕動(dòng)增加，并可促進(jìn)胃、腸分泌，引起惡心、噯氣、嘔吐、腹痛及排便等癥狀。

泌尿道.

ACh可使泌尿道平滑肌蠕動(dòng)增加，膀胱逼尿肌收縮，使膀胱最大自主排空壓力增加，降低膀胱容積，同時(shí)膀胱三角區(qū)和外括約肌舒張，導(dǎo)致膀胱排空。

其他.

（1）腺體：ACh可使淚腺、氣管和支氣管腺體、唾液腺、消化道腺體和汗腺分泌增加。

（2）眼：當(dāng)ACh局部滴眼時(shí)，可致瞳孔收縮，調(diào)節(jié)于近視。

（3）神經(jīng)節(jié)和骨骼?。篈Ch作用于自主神經(jīng)節(jié)NN膽堿受體和骨骼肌神經(jīng)肌肉接頭的NM膽堿受體，引起交感、副交感神經(jīng)節(jié)興奮及骨骼肌收縮。此外，因腎上腺髓質(zhì)受交感神經(jīng)節(jié)前纖維支配，故NN膽堿受體激動(dòng)能引起腎上腺素釋放。

（4）中樞：由于ACh不易進(jìn)入中樞，故盡管中樞神經(jīng)系統(tǒng)有膽堿受體存在，但外周給藥很少產(chǎn)生中樞作用。

（5）支氣管：ACh可使支氣管收縮。

（6）ACh還能興奮頸動(dòng)脈體和主動(dòng)脈體化學(xué)受體。

研究進(jìn)展.

在一項(xiàng)在嚙齒動(dòng)物身上進(jìn)行的新研究中，來(lái)自美國(guó)紐約大學(xué)格羅斯曼醫(yī)學(xué)院等研究機(jī)構(gòu)的研究人員描述了在沒(méi)有直接獎(jiǎng)勵(lì)的情況下學(xué)習(xí)是如何發(fā)生的。相關(guān)研究結(jié)果于2023年8月9日在線發(fā)表在Nature期刊上，論文標(biāo)題為“Intrinsic dopamine and acetylcholine dynamics in the striatum ofmice”。研究表明，喝水會(huì)產(chǎn)生典型的多巴胺和乙酰膽堿釋放模式，而這正是獎(jiǎng)勵(lì)所引起的。然而，早在喝水之前，多巴胺和乙酰膽堿就已經(jīng)遵循“潮起潮落”循環(huán)，大約每秒兩次，在此循環(huán)期間，一種激素水平下降，另一種激素水平上升。

四、卵磷脂、膽堿、乙酰膽堿三者之間的關(guān)系.

卵磷脂、膽堿和乙酰膽堿是生物體內(nèi)密切相關(guān)的三種物質(zhì)，它們?cè)诖x途徑和生理功能上存在緊密聯(lián)系。以下是三者的關(guān)系及作用的詳細(xì)解析：

1. 膽堿（Choline）.

基本性質(zhì)：膽堿是一種水溶性維生素樣營(yíng)養(yǎng)素（屬于B族維生素復(fù)合物），是合成其他關(guān)鍵分子的前體。

生理作用：  構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分（作為磷脂的組成部分）。參與脂質(zhì)代謝，防止脂肪在肝臟堆積（抗脂肪肝作用）。是合成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的直接原料。

來(lái)源：雞蛋、肝臟、大豆、肉類(lèi)等。

2. 卵磷脂（Lecithin）.

基本性質(zhì)：卵磷脂是一種磷脂混合物，主要成分包括磷脂酰膽堿（Phosphatidylcholine, PC）（約含10-20%的膽堿）。

與膽堿的關(guān)系：

卵磷脂是膽堿的儲(chǔ)存形式：膽堿通過(guò)酯化反應(yīng)與磷脂結(jié)合形成卵磷脂（如磷脂酰膽堿）。

當(dāng)機(jī)體需要膽堿時(shí)，卵磷脂可被分解（通過(guò)磷脂酶）釋放游離膽堿。

生理作用：細(xì)胞膜的主要結(jié)構(gòu)成分，維持膜流動(dòng)性。乳化脂肪，促進(jìn)脂質(zhì)吸收和運(yùn)輸。 作為膽堿的膳食來(lái)源（補(bǔ)充卵磷脂可間接提高膽堿水平）。

3. 乙酰膽堿（Acetylcholine, ACh）.

基本性質(zhì)：乙酰膽堿是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，由膽堿和乙酰輔酶A合成。

與膽堿的關(guān)系： 膽堿是合成乙酰膽堿的必需底物：在膽堿乙酰轉(zhuǎn)移酶（ChAT）催化下，膽堿與乙?；Y(jié)合生成乙酰膽堿。

乙酰膽堿被乙酰膽堿酯酶（AChE）水解后，可重新釋放膽堿，供循環(huán)利用。

生理作用：  介導(dǎo)中樞和外周神經(jīng)系統(tǒng)的信號(hào)傳遞（如肌肉收縮、記憶、學(xué)習(xí)等）。調(diào)節(jié)自主神經(jīng)功能（如心率、消化腺分泌等）。

三者的代謝聯(lián)系

從卵磷脂到膽堿： 卵磷脂（磷脂酰膽堿） → （水解） → 膽堿 + 脂肪酸 + 甘油磷酸。

從膽堿到乙酰膽堿： 膽堿 + 乙酰輔酶A → （膽堿乙酰轉(zhuǎn)移酶催化） → 乙酰膽堿。

乙酰膽堿的分解與膽堿回收： 乙酰膽堿 → （乙酰膽堿酯酶水解） → 膽堿 + 乙酸。

結(jié)論.    卵磷脂，作為膽堿的儲(chǔ)存庫(kù)和細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)成分；膽堿，既是卵磷脂的組成部分，又是乙酰膽堿的前體；乙酰膽堿，是膽堿的代謝終產(chǎn)物之一，發(fā)揮神經(jīng)傳遞功能。若膽堿缺乏（如膳食攝入不足），可能影響卵磷脂的合成和乙酰膽堿的生成，導(dǎo)致肝功能異常、神經(jīng)信號(hào)傳導(dǎo)障礙（如記憶力下降）等問(wèn)題。因此，三者通過(guò)代謝途徑相互依存，共同維持生理功能。

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膽堿是最新一個(gè)添加到人體維生素名單中的營(yíng)養(yǎng)素。1998年，美國(guó)國(guó)家科學(xué)院(NAS)才將膽堿添加到人體所需營(yíng)養(yǎng)素名單中。雖然NAS沒(méi)有正式認(rèn)定膽堿是B族維生素的一種，但它被正式認(rèn)定是日常飲食中所必需的營(yíng)養(yǎng)。

膽堿廣泛分布在不同類(lèi)型的食物中。下面我們?cè)敿?xì)介紹膽堿的食物來(lái)源和缺乏膽堿的風(fēng)險(xiǎn)。

膽堿的重要性.

人體的許多信號(hào)傳遞的過(guò)程涉及到甲基。如果把人的身體當(dāng)作一個(gè)社會(huì)，甲基有點(diǎn)像流通中的貨幣。甲基化是生命中最基本的過(guò)程之一。沒(méi)有甲基化的過(guò)程，任何細(xì)胞有機(jī)體都不能生存。重要的甲基化過(guò)程包括生產(chǎn)DNA，在大腦中交換信號(hào)，以及肝臟解毒。而甲基化缺失與記憶喪失和心血管疾病都有關(guān)。

膽堿、維生素B6和B12都是甲基化過(guò)程中非常重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

膽堿的攝入量.

一旦確定了膽堿的重要性，我們必須回答的下一個(gè)問(wèn)題就是，每天需要多少膽堿。美國(guó)國(guó)家科學(xué)院的標(biāo)準(zhǔn)提供了很好的參考數(shù)據(jù)。

膽堿在人們吃的大多數(shù)食物中很普遍。其中最富含膽堿的食物就是雞蛋。一個(gè)雞蛋中含有每日攝入量四分之一到三分之一的膽堿。雞蛋中99%以上的膽堿位于蛋黃中，蛋白本身對(duì)增加膽堿攝入量沒(méi)有多大幫助。

許多肉類(lèi)食品，包括一些海鮮產(chǎn)品，都是富含膽堿的。如果你是素食者，那么需要注意多吃一些富含膽堿的蔬菜。

成年男性每天建議攝入膽堿550mg，成年女性建議每天攝入425mg。膽堿含量最高的食物都有以下幾種（按照每天膽堿需求500mg計(jì)算）：

膽堿是相當(dāng)穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)化合物。不需要考慮特別的儲(chǔ)存方法或烹飪技術(shù)。

膽堿的食物來(lái)源.

1、雞胸脯肉，每塊雞胸脯的重量大約是200g。2塊雞胸脯可滿足每天膽堿需求量80%。

2、魚(yú)，一條一斤重的魚(yú)，所含膽堿超過(guò)一天的需求量。

3、豬肉，一斤豬肉含膽堿約為每天需求量的90%。

4、牛肉，一斤重的牛肉大約包含一天所需膽堿的80%。

5、雞蛋，3個(gè)雞蛋基本上是一天的膽堿需求量的90%。

6、大蝦，10個(gè)大蝦占每天需求量20%的膽堿。

7、 牛奶，一杯牛奶大約是300毫升，基本等于一天的膽堿需求量的10%。

8、西蘭花，一斤西蘭花差不多夠一天的膽堿需求量的50%。

9、豆子一斤豆子中的膽堿含量，約等于一天的膽堿需求量的30%。

10、蠶豆一斤蠶豆差不多能滿足每天膽堿需求量的50%。