1、佛跳墻

“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，佛跳墻，閩菜之首，名揚(yáng)海外，堪稱閩菜“天花板”，國宴級(jí)美味，用料奢華，湯濃味醇。

佛跳墻這道菜起源于福州，采用鮑魚、海參、魚翅、干貝、花膠、蹄筋、鴿蛋等數(shù)十種珍貴食材，加入高湯和黃酒，密封于陶罐中慢火煨制數(shù)小時(shí)。

成菜后，湯汁濃稠金黃，各種食材的鮮味完美融合，入口醇厚鮮美，層次豐富，在福建的高檔酒樓，佛跳墻是必點(diǎn)菜，不過價(jià)格較貴，適合宴請或特殊場合品嘗。

2、荔枝肉

荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜，因形似荔枝而得名，雖然叫“荔枝肉”，但早期并不放荔枝，而是用豬肉切成十字花刀，炸至外酥里嫩，再裹上酸甜醬汁，類似糖醋里脊。

隨著時(shí)代的發(fā)展，荔枝價(jià)格越來越實(shí)惠，如今不少餐廳的荔枝肉也會(huì)放入荔枝進(jìn)去，從而增加口感，在福州的老字號(hào)餐館，荔枝肉幾乎是每桌必點(diǎn)菜肴。

3、醉排骨

醉排骨是福州家常菜，酒香撲鼻，甜咸適口，冷熱皆宜，做法簡單卻風(fēng)味獨(dú)特，當(dāng)?shù)厝诉x用豬肋排，先炸至金黃。

然后再用福建老酒、本地醬油、糖、蒜末等調(diào)料腌制入味，吃起來酒香濃郁，肉質(zhì)鮮嫩，甜中帶咸，越嚼越香。

4、姜母鴨

閩菜自然少不了閩南地區(qū)的特色菜肴，姜母鴨起源于泉州，后流行于整個(gè)閩南地區(qū)，藥膳風(fēng)味，姜香撲鼻，鴨肉酥爛，滋補(bǔ)暖身。

閩南人選用番鴨或者紅面鴨，加入大量老姜、麻油、米酒和中藥材比如如當(dāng)歸進(jìn)行慢燉，直至鴨肉酥爛入味。

鴨肉緊實(shí)而不柴，湯汁濃郁，尤其適合秋冬進(jìn)補(bǔ)，在廈門、泉州等地的街頭，姜母鴨隨處可見，點(diǎn)上一鍋配米飯，絕對過癮！

5、 南煎肝

南煎肝是福州傳統(tǒng)菜，對火候要求極高，嫩滑不腥，醬香濃郁，非?？简?yàn)廚師功力，廚師將豬肝切片后快速焯水去腥，再用旺火爆炒，加入醬油、糖、料酒等調(diào)味，最后勾芡。

好的南煎肝必須外微焦、內(nèi)嫩滑，入口即化，毫無腥味，搭配蔥蒜提香，醬汁濃郁，是福州人最愛的下飯菜之一。

6、同安封肉

福建人也很喜歡吃扣肉，比如廈門同安地區(qū)的同安封肉更是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，深受福建人的喜愛，同安封肉軟糯入味，肥而不膩，閩南宴席必備。

當(dāng)?shù)厝诉x用肥瘦相間的帶皮五花肉，加入香菇、蝦米、板栗等配料，用紗布包裹后慢燉數(shù)小時(shí)，肉質(zhì)酥爛，入口即化，醬香濃郁。

以上6道最具代表性的閩菜，堪稱“閩菜之魂”，去了福建下館子點(diǎn)這些菜，老板都會(huì)以為你是本地人，一看就知道你是懂行的，不管隨便忽悠你。

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