小時候，一到夏天，外婆總會在院

子里支起小火爐，慢慢熬酸梅湯，

那味道，那香氣是我童年最美好的

回憶。

長大后再也沒喝到那么好喝的酸梅

湯了，后來我按外婆的講述，反復(fù)

嘗試，終于還原了記憶中的味道，

現(xiàn)在我把這個古法酸梅湯配方分享

給你，也希望你也也能感受到這份

溫暖…！

古法酸梅湯就是用真材食料，合

適的配比，再經(jīng)過小火慢熬，是

無添加的，不但好喝解暑，而且

對我們很友好！

    古法酸梅湯制作

1、食材：山楂干80克，烏梅干

100克，酸梅干100克，山楂片

60克，甘草12克，陳皮20克，

洛神花50克，桑椹干30克，鮮

檸檬片100克，把這些食材混合

洗干凈控水備用，洗食材時間不

易過長。

解讀：山楂干會豐富酸梅湯的

口感層次，烏梅干是酸梅湯酸

味主要來源，酸梅干會增添酸

梅湯濃郁的果香，陳皮是增香

的，桑椹干會給酸梅湯帶來柔

和甜味，洛神花不僅能增色，

而且還能增香，甘草能讓酸梅

湯口感圓潤；而且這些食材必

須是優(yōu)質(zhì)的，

2：取個桶，把19斤純凈水放入桶

中，再放入所有的食材燒開蓋蓋，

轉(zhuǎn)小火煮160分鐘，

解讀：一定小火熬，保持微開即

可，

然后放入冰糖400克和老冰糖300

克，再燒開轉(zhuǎn)小火燒5分鐘，把冰

糖熬化即可關(guān)火。

解讀：冰糖為透明白色，甜度

較高，而老冰糖色澤淡黃，表

面不規(guī)則，甜度相對較低，帶

有一股淡淡的焦糖味，

3：然后用紗布過濾出食材渣子，

酸梅湯就好了，冷涼后可以進(jìn)冰

箱冷藏保存，可以保存4天左右。

解讀：剛熬好的酸梅湯，不要

蓋蓋，免水汽凝結(jié)導(dǎo)致酸梅湯

變質(zhì)，

文章寫到這就快結(jié)束了，熬酸梅

湯不能用鐵鍋，用砂鍋或者不繡

鋼桶，

熬制、儲存酸梅湯的工具切勿沾

油。油易滋生微生物使其快速變

質(zhì)、味道酸敗，所以使用前鍋具、

容器務(wù)必洗凈擦干，保證無油無

水，才能保鮮提味 。

你學(xué)會了嗎？不明白的給我留言！

我是一品廚藝的季師傅，

季師傅美食日記博主，

希望你能喜歡我的美食文章！