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我發(fā)誓這個祖?zhèn)麽u豬蹄配方，我花了36000！出鍋那一刻，就香迷糊了 這個醬豬蹄是我在河南吃的，吃過一次就忘不了，我用這個配方回老家開了一個醬豬蹄店，那生意天天火爆，我做的醬豬蹄，每天都要排隊6個小時才能吃上！ 醬豬蹄的詳細做法 首先準備：新鮮的前蹄7斤的量 豬手前蹄處理，買來的豬手把表面的豬毛燒一下，別燒的太狠，這一步可以去除豬蹄的異味和腥臭味，然后中間一切為二，加入冷水泡三個小時備用，泡好后用鋼絲球清理表面的雜質。 材料配比； 準備耗油250克 水3斤 海鮮醬150克 濃縮雞汁50克 叉燒醬100克 美極鮮100克 東古一品鮮醬油150克 冰糖100克 沙姜粉5克 胡椒粉5克 五香粉6克 老抽50克 南乳汁2兩 花生油150克 魚露 6克 鮮香粉《濃縮》8克 辣椒干4根 香料鹵包一小包 輔料，姜2兩 蒜子2兩 紅曲米25克 制作； 豬蹄泡好血水，綽水洗干凈 把所有調料放一起攪均勻 高壓鍋放入竹篦子再把輔料里的蒜子，姜，辣椒放入 最后下豬蹄擺好皮在下面肉在上面 上氣壓小火16分鐘 然后關火燴10分鐘 泡汁可以重復食用，第二次放一半的調料。  |
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