很多新入行的朋友總是私人老萬食堂有哪些菜品可做，總是為每天的菜單菜品搭配而煩惱，老萬再次毫無保留的把我最近整理好的食堂大鍋菜筆記分享出來。食堂餐品分為早餐，中餐，晚餐，夜宵，早餐一般以包子，饅頭，面粉，糕點，粥，豆?jié){，炒面，炒粉，炒飯之類的。午餐和晚餐基本都是以炒菜和湯粉湯面為主，夜宵基本和午餐一樣菜品為主。

早餐菜品一般分為：

粥：白粥，綠豆粥，小米粥，紅薯粥，黑米粥，南瓜粥，玉米粥，花生粥，八寶粥，紫米粥，山藥粥，芥菜肉沫粥，皮蛋瘦肉粥，雞肉粥，蔬菜粥，燕麥粥，豬肝粥，紅棗大米粥，紅棗粥，紅米粥，鮮菇雞肉粥，二米粥。

面點：包子，饅頭，花卷，玉米，紅薯，煮雞蛋，咸鴨蛋，茶葉蛋，鹵水蛋，雞蛋餅，手抓餅，麻園，油條，玉米餅，南瓜餅，紅薯餅，紫薯餅，油餅，千層餅，燒餅，窩窩頭，干蒸燒賣，黑米饅頭，蔥花卷餅，發(fā)糕，煎餃。

糕點：紙杯蛋糕，蛋撻，蛋糕卷，吐司，熱狗蛋糕，芝士蛋糕，奶油蛋糕，牛角包，棗糕，豆沙包，綠豆餅，奶黃包，蜂蜜面包，火腿面包，黑面包，紅豆糕，千層油糕，棉花糕，花生糕，核桃酥，紅糖發(fā)糕，七彩燕麥包，荷花卷，肉松面包，提子包，豬油餅，老婆餅，椰香面包，菠蘿面包，叉燒包，蓮蓉蛋黃酥，玉米腸仔包。

咸菜：酸豆角，蘿卜干，榨菜丁，海帶絲，頭菜絲，八寶菜，拌青瓜，雪里紅，酸白菜，拌花生米，炸花生米，拌黃豆，油辣椒，拌折耳根，腌菜，泡菜。

飲品，豆?jié){，牛奶，酸奶，果汁，椰子汁，奶茶，豆奶，檸檬水。

炒飯：揚州炒飯，玉米雞蛋炒飯，芽菜雞蛋肉沫炒飯，土豆肉絲炒飯，臘腸尖椒炒飯，叉燒粒炒飯，菜心雞蛋炒飯，三丁炒飯，火腿時蔬炒飯，雞蛋火腿炒飯，玉米胡蘿卜雞蛋炒飯，蔥花雞蛋炒飯，臘肉玉米粒炒飯，什錦炒飯，醬油五丁炒飯，青豆玉米胡蘿卜粒炒飯，蝦皮青瓜丁炒飯，雞蛋木耳胡蘿卜炒飯，臘肉炒飯，蒜苔雞蛋炒飯，臘味豌豆炒飯，培根時蔬炒飯，老干媽肉沫炒飯，剁椒雞蛋炒飯，蒜苔臘腸炒飯，香菇雞蛋胡蘿卜炒飯，香腸豆角粒炒飯，梅干菜雞蛋肉沫炒飯。

炒面：什錦炒面，胡蘿卜包菜豆芽炒面，孜然雞蛋炒面，老干媽胡蘿卜洋蔥炒面，素菜炒面，香腸木耳蘿卜絲炒面，三絲家常炒面，剁椒青椒洋蔥雞蛋炒面，臘味三絲炒面，辣汁炒面。

炒粉：包菜火腿雞蛋炒粉，雞蛋胡蘿卜絲蒜苗炒粉，黑椒瘦肉炒粉，老干媽包菜胡蘿卜炒粉，三絲雞蛋炒粉，韭菜豆芽肉絲炒粉，肉沫剁椒炒粉，肉片菜心炒粉，芹菜雞蛋胡蘿卜炒粉，干炒火腿肉絲炒粉，雞蛋銀耳炒粉，什錦素菜炒粉，老干媽青椒雞蛋炒粉，三絲炒粉，孜然肉片炒粉。

湯粉湯面，炒餅，炒刀削面，炒莜面，蔥油拌面，重慶小面，竹升面，打鹵面，擔擔面，云南米線，重慶酸辣粉，桂林米粉，干雜臊子面，雜醬面，過橋米線，老北京打鹵面，武漢熱干面，麻辣熱干面，麻辣米線，三鮮米線，牛肉粉，水餃，蒸餃，涼面，涼皮，涼粉，煮水餃，煮湯圓，煮抄手，煮餛飩，貴州酸湯粉，芝麻腸粉。

中餐大鍋菜菜品菜單：

肉沫茄子，廣東碌鵝，湘味紫蘇鴨，萵筍炒火腿，什錦菜炒肉絲，水煮肉片，四季豆炒肉絲，大塊把子肉，千張萵筍肉絲，酸豆角炒臘肉，豆豉碌鵝，芹菜肉絲，春筍炒雞絲，豆角茄子肉絲，子姜燜大鵝，紅燒貢丸，酸辣土豆絲，蘿卜紅燒肉，鵪鶉蛋紅燒肉，清炒水白菜，上湯西洋菜，雙色蒸水蛋，雙色豆芽肉絲，紅燒日本豆腐，蒜蓉菜心，釀豆腐，絲瓜炒蛋，肉沫油豆腐，特色鹵水鴨，山藥木耳炒肉片，三杯鴨，蔥油金針菇，水煮牛肉，韭菜豬血肉沫，肉沫炒酸豆角，招牌酸湯雞，紅燒茄子，熗炒韭菜豆芽肉絲，包菜肉沫粉條，頭菜紅椒雞肉，地瓜炒雞肉，火鍋魚塊，油淋菜心，香辣土豆絲，小炒西胡蘆，熗炒油麥菜，上湯娃娃菜，蒜苗紅椒炒臘肉，麻婆豆腐，粉絲蒸絲瓜，五香鹵豬手，特鍋燉大鵝，豆角米炒蛋，四季豆炒梅菜，毛血旺，蒜子燜魚塊，酸豆角炒方腿，五味鹵大鵝，包菜青椒回鍋肉，酸菜筍片肉片，東北殺豬菜，佛手瓜炒肉絲，涼瓜豆豉炒牛肉，尖椒土豆絲，小棗南瓜，臊子雞蛋，剁椒肉沫燜煎蛋，紅油海帶絲，蒜泥白肉，虎皮青椒，土豆燒雞，肉沫日本豆腐，潮州鹵水鴨，油淋茄子條，蒜蓉蠔油蒸茄子，啤酒鴨，鹵味老豆腐，蝦皮冬瓜，絲瓜燉豆腐，酸菜回鍋肉，酸菜燜大塊肉，酸辣雞雜，蠔油生菜，鹵水鴨，干鍋燴大鵝，酸菜蘿卜燉大鵝，鹽水鴨，白菜豆腐粉條頓肉，紅油青瓜耳片，香菇燒冬瓜丸子，蘿卜干炒臘肉，蘿卜干炒熱狗，紅油三絲，萵筍紅椒炒臘肉，釀青椒，重慶芋兒雞，酸辣藕片，肉沫油面筋，特色紫蘇燜鵝，土豆燜大鵝，蒜苔炒雞雜，子姜土匪鴨，子姜炒雞，咸蛋花生，酸菜豬血，干鍋五花菜花，香菇肉沫菜心，蘿卜毛豆炒肉絲，干鍋土豆炒臘肉，蒜泥苦瓜，釀豆泡，牙簽肉片，重慶燒雞公，小瓜炒火腿，豆角炒火腿，客家釀豆腐，扁豆燒牛肉，小炒雞塊，芥菜雞絲，豆角炒雞塊，蒜苔炒雞，泡椒雞柳絲，青椒木耳肉絲，西芹臘腸，回鍋香腸，椒鹽泥鰍，青椒泥鰍，干煸泥鰍，白菜梗燴牛肉丸，花菜炒貢丸，蝦米蘿卜絲，蝦米粉絲，海帶燒豬尾，酸菜線椒炒豬肚，白辣椒炒鹵肉，魷魚絲炒肉絲，老姜口味雞，口味牛腩，醬香五花肉，香酥刁子魚，酸辣魷魚須，醬椒炒土雞，干鍋杏鮑菇，手撕包菜，臘八豆炒脆骨，香酥鴨，萵筍炒肉腸，雞蛋香干炒肉，蒜苗炒肚絲，干鍋雞塊，苦瓜燜鴨，肝腰合炒，口味雞爪，五花肉炒土雞，湘味小炒牛肉，湘味小炒肉，拆骨肉荷包蛋，木耳拌香菜，醬香豬手，回鍋鹽焗雞，苦瓜炒冬瓜，油條燒絲瓜，水煮雞塊，家?；㈩^魚，干鍋牛雜，酸菜蘿卜干雜，紅燒中翅，豆豉蒸魚干，白菜豆腐泡燜魚塊，孜然土豆片，筍干回鍋肉，蒜香雞塊，干香菇肉餅蒸蛋，青椒洋蔥炒小腸，話梅排骨，話梅豬手，尖椒炒干豆腐，鍋包肉，排骨燉豆腐，珍珠菇炒肉絲，老干媽烤雞邊腿，香辣豬手，臘味合蒸，火鍋魚塊，火鍋雞塊，火鍋魔芋鴨塊，開胃跳水魚，芝麻辣子鴨塊，鹽焗蝦，蒜蓉香辣蝦，雙椒炒烤鴨，酸菜炒肥腸，榨菜炒五花肉，糖醋雞柳，豆豉鴨，炸雞中翅，虎皮豬手，火爆豬心，孜然牛肉，小雞燉蘑菇，土豆回鍋肉，尖椒炒臘鴨腿，沙姜鹵水鴨，黑椒豬扒，茶樹菇炒魷魚，香辣小魚干，芋兒紅燒肉，干煸雞尖，辣汁羅非魚，芹菜炒素雞，荷包蛋炒辣椒，芽菜線椒炒鴨塊，茄汁大排，茶樹菇燜鴨，金牌豬手，蒜蓉小龍蝦，孜然魷魚須，五香鹵琵琶腿，絲瓜蛋餃，蜜汁鴨腿，豆豉小炒肉，咖喱牛肉，雪里蕻毛豆肉沫，萵筍炒山藥，鮮蝦毛血旺，青椒炒熱狗，粉蒸兔肉，杭椒牛柳，藍瘦香菇，土豆燜鴨塊，黃瓜豆干，土豆燜香腸，脆腌黃瓜，芹菜炒小木耳肉片，油淋肉沫嫩豆腐，剁椒芋頭，萵筍炒玉米，土豆蠔油肉片，洋蔥炒小腸，水煮黃豆芽，黃豆芽炒香干，黃瓜炒培根，皮蛋豆腐，青椒茄子條，酸辣大白菜，榨菜青椒肉絲，剁椒皮蛋，蒜香蒸南瓜，西紅柿炒花菜，酸辣魔芋條，海帶絲炒豆芽，雞汁蠶豆，紅燒秋刀魚，魚丸燒肉，沙姜云耳蒸雞塊，蟲草花紅棗蒸雞，冬菇馬蹄蒸肉，南瓜蒸排骨，胡椒豬肚雞，茄子虎皮雞蛋，腐竹燜魚塊，麻辣香腸，平菇炒蛋，西芹炒千張，排骨燉玉米，鹵豆腐大片，鹵烤香辣豬手，豆角茶樹菇，小炒豬肚絲，番茄豆腐燉魚塊，黃燜魚塊，醬香大骨頭，全家福丸團員，孜然羊肉，冬瓜燉牛腩，清蒸魚頭，剁椒蒸魚頭，紅燒大排，香辣鳳爪，虎皮鳳爪，雞米花，青椒燜魚塊，青椒炒豬肚，干豆角燒雞，一品鮮蝦，可樂雞翅，孜然雞柳，干鍋燉老鴨，酸菜白肉，土豆白菜燴肉，鯽魚燉豆腐，豬肉燉粉條，蔥油酥肉，新疆大盤雞，海帶燉老鴨，紅燒獅子頭，三鮮丸子，玉米燉龍骨，家常豆腐，糖醋排骨，干鍋鴨翅，泡椒雞胗，云耳燒雞，孜然牙簽肉，雙椒蒸茄子，香芹炒烤鴨，雪菜炒蛋，檸檬手撕雞，香菇滑雞，紅燒日本豆腐，鹽焗手撕雞，沙姜白切雞，香腸青椒炒蛋，香酥池魚，酸菜魚塊，青椒炒魚塊，香辣小魚仔，花菜魷魚，爆炒豬肝，茶樹菇燒雞，紅燒茄子，炸雞排，子姜炒雞，白灼蝦，清蒸紅杉魚，姜蔥燒黃花魚，小土豆燒排骨，黃金小丸子，紅燒獅子頭，蓮藕花生燜豬手，紅蔥頭淋雞，沙姜魚塊，孜然花菜，豆豉蒸倉魚，剁椒豆豉蒸白鯧魚，苦瓜炒肉卷，香辣豬排，酸菜紅燒肉，花生燜雞爪，苦瓜釀肉，老腌菜回鍋肉，泡椒鴨血，糯米蒸排骨，糯米蒸雞，糯米蒸雞腿，梅豆蒸魚塊，千張結(jié)燒雞塊，咸菜燒帶魚，醬香燒雞，絲瓜燉豆腐，木耳炒蛋，洋蔥炒蛋，醬燒茄子，韭菜小土豆，魚香豆腐，酸菜炒蛋，外婆菜線椒炒蛋，荷蘭豆炒木耳，水煮花生，蘿卜干炒方腿，臘鴨炒毛豆，香辣鴨中翅，香干榨菜肉絲，木耳紅蘿卜炒蛋，醬汁鴨塊，扣肉虎皮蛋，芹菜炒鴨胗，芝麻鴨塊，黃豆燜豬手，狼牙土豆，子姜炒雞，醋溜土豆絲，蒜苗白玉菇肉絲，青椒土豆片，菠蘿糖醋排骨，筍干紅燒肉，茶樹菇燜鴨塊，粉條酸菜燒鴨，毛豆紅燒肉，胡蘿卜香菇紅燒肉，紅燒黃魚，醬鹵牛肉，油燜大蝦，農(nóng)家一碗香，甲魚燜五花肉，紅燒牛腩，蘿卜燉羊肉，椒鹽牛排，爆炒黃鱔，清蒸虎頭魚，清炒小黃魚，香芹牛肚絲，蒜心炒臘肉，蔥爆魷魚絲，小炒牛肉，醬燜草魚，宮爆雞丁，紅燒排骨，紅燒豬腳，清蒸梅魚，醬香豬腿肉，清蒸草魚，西芹炒豬肝，大頭菜蒜苗炒豬肝，萵筍炒豬肝，魚香豬肝，青椒炒豬肝，炒三絲，佛手瓜紅椒炒臘肉，魚香肉絲，竹筍香菇肉絲，咕咾肉，蒜香排骨，宮保肉丁，咸鴨蛋肉餅，香菇胡蘿卜肉餅，梅干菜肉餅，黃豆燒排骨，筍干紅燒肉，咖喱大排肉，鍋包肉，梅菜紅燒肉，土豆燜雞塊，香辣烤熱狗，奧爾良烤雞排，奧爾良烤雞腿，奧爾良烤翅中，奧爾良烤豬扒，白切雞，口味雞，沙姜雞，蔥油雞，豉油雞，烤雞，鹵水雞，蘿卜燜牛腩，虎皮尖椒，虎皮豬手，豬肚燜老雞，白切豬手，木犀肉，西紅柿炒蛋，青椒炒蛋，，韭菜炒雞蛋，洋蔥炒蛋，酸豆角炒蛋，豇豆粒炒蛋，胡蘿卜絲炒蛋，木耳絲炒蛋，苦瓜炒蛋，香煎帶魚，椒鹽帶魚，干燒大蝦，鹽水鴨，川香牛腩，香菇牛腩，澆汁牛肉，椒鹽里脊，一品東坡肉，四川門檻肉，紅白鴛鴦豆腐，雞塊燉冬瓜，麻辣魚塊，紅燒丸子，辣椒炒蓮藕，燉鲅魚，水煮豆皮，豆豉蒸鉗魚，剁椒蒸雞塊，豆豉蒸南瓜，酒香蜜汁南瓜，咸魚茄子，小炒牛肚牛雜，尖椒炒豬心，紅油拌豬心，香芹紅燒鰱魚塊，湖南血鴨，香酥鴨，干鍋千葉豆腐，尖椒千葉豆腐肉片，干鍋辣子雞，青椒炒雞塊，重慶燒白，廣西扣肉，梅菜扣肉，腌菜扣肉，香芋扣肉，雪菜扣肉，干豆角扣肉，青豆粉蒸肉，土豆粉蒸肉，紅薯粉蒸肉，南瓜粉蒸肉，粉蒸魚塊，湖南紫蘇鴨，湘味口味鴨，糖醋小酥肉，椒鹽酥肉，蘿卜燜酥肉，土豆蒸酥肉，蜜汁叉燒，廣東烤鴨，干煸四季豆，四季豆炒雞塊，珍珠丸子，小碗酥肉，香辣蝦，鹵水鴨邊腿，鹵水鴨翅根，茄子紅燒肉，香芋紅燒肉，香芋燉老鴨，碎碎鴨塊，紅燒鯧魚，豆豉蠔油白鯧魚，尖椒回鍋豬頭肉，蒜苔炒豬耳，火爆豬耳，蕓豆紅燒肉，紅椒萵筍炒肚絲，老干媽蒸豬肉，老干媽蒸雞塊，老干媽蒸排骨，黃豆燒肥腸，火爆肥腸，蜜汁燒雞，麻辣鴨胗，野山椒酸菜子姜鴨，魔芋燒鴨，口味香辣豬手，香辣排骨紅燒羊肉，韭菜萵筍肉絲，香干尖椒回鍋肉，香辣鹵肉，腐竹燒肉，剁椒蒸魚腩，肉餅蒸蛋，肉沫炒水晶粉，螞蟻上樹，肉沫粉絲，包菜粉絲。

備注，以上這些菜單屬于老萬這些年在廣東沿海地區(qū)16個大小食堂所做過的菜品筆記，包括上市公司，日美德內(nèi)部食堂，餐飲公司所采用的的大鍋菜菜品。分享出來僅供大家參考交流。