|
簡(jiǎn)介 食譜 ★ 來源：互聯(lián)網(wǎng)公開資料整合，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系。 ★ 尊重原創(chuàng),鼓勵(lì)開源。 ||| 簡(jiǎn)介 超市類別：餐飲->川式餐飲 毛血旺是一道源自中國重慶，流行于重慶和西南地區(qū)的特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一。以下是關(guān)于毛血旺的詳細(xì)介紹： 名稱由來：相傳明建文帝朱允炆逃難到重慶磁器口鎮(zhèn)的寶輪寺，和尚為其將豬血和菜葉燉在一起，做成原始的毛血旺。 20 世紀(jì) 40 年代，重慶磁器口一屠夫媳婦用賣剩的雜碎煮湯，偶然加入豬血后發(fā)現(xiàn)味道鮮美，血旺越煮越嫩，因是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且以毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺，“毛” 在重慶方言中有粗獷、馬虎之意。 來源：菜譜食材大全（百度智能體） ||| 食譜 【經(jīng)典毛血旺】  ?食材?： 鴨血、 牛百葉、 黃豆芽、 火鍋底料、 郫縣豆瓣醬、 干辣椒、 花椒、 蔥、姜、蒜、 鹽、雞精、料酒等調(diào)味料 ?步驟?： 將鴨血、牛百葉等食材洗凈切片，焯水備用。 黃豆芽洗凈焯水，鋪在碗底。 鍋中加油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香，再加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。 加入適量清水燒開，放入鹽、雞精、料酒等調(diào)味料。 將焯好水的食材依次放入鍋中煮熟，撈出鋪在黃豆芽上。 鍋中加油燒熱，放入干辣椒和花椒炸香，淋在食材上即可。 【家常毛血旺】  ?食材?： 鴨血、 火腿腸、 黃豆芽、 金針菇、 蔥、姜、蒜、 火鍋底料、 鹽、雞精、生抽等調(diào)味料 ?步驟?： 將鴨血切片焯水備用，火腿腸切片。 黃豆芽和金針菇洗凈焯水，鋪在碗底。 鍋中加油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香，再加入火鍋底料炒出香味。 加入適量清水燒開，放入鹽、雞精、生抽等調(diào)味料。 將鴨血和火腿腸放入鍋中煮熟，撈出鋪在黃豆芽和金針菇上。 鍋中加油燒熱，淋在食材上即可。 【改良毛血旺】  ??食材?： 牛肚、 牛百葉、 午餐肉、 肥腸、 黃豆芽、 洋蔥、 郫縣豆瓣醬、 干辣椒、 花椒、 蔥、姜、蒜 ?步驟?： 將牛肚、牛百葉、午餐肉、肥腸等食材洗凈切片或切段備用。 黃豆芽洗凈焯水，鋪在碗底；洋蔥切絲備用。 鍋中加油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香，再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。 加入適量清水燒開，放入食材煮熟后撈出鋪在黃豆芽上。 鍋中加油燒熱，放入干辣椒和花椒炸香，淋在食材上；最后撒上洋蔥絲即可。 【川味毛血旺】  材料：豬血 200 克、牛百葉 150 克、牛肚 100 克、鴨腸 100 克、豆皮 100 克、青紅辣椒適量、蔥姜蒜適量、食用油適量、花椒粒適量、辣椒面適量、醬油適量、鹽適量。 做法 將豬血、牛百葉、牛肚、鴨腸、豆皮切成塊狀，燙熟備用。 鍋中放入食用油，加入蔥姜蒜和花椒粒爆香。 加入燙熟的食材和青紅辣椒，炒勻。 加入適量的醬油、鹽和辣椒面，翻炒均勻即可。 【蒜香毛血旺】  材料：豆芽、青筍片、藕片、土豆片、豆腐皮各約 50 克、鴨血 400 克、大蝦仁 6 只、鱔魚段 70 克、鵪鶉蛋 6 顆、午餐肉 100 克、毛肚 100 克、雞粉 15 克、胡椒粉 5 克、鹽 3 克、白糖 2 克、干辣椒末少許、蒜子、生粉。 做法 炸金蒜：蒜子切成二粗碎在細(xì)流水下沖 30 分鐘，瀝干水分納盆，每 2.5 千克蒜碎加生粉 100 克抓勻，入油炸至金黃，撈出備用。 豆芽、青筍片、藕片、土豆片、豆腐皮汆水后墊在盤中。 鍋內(nèi)加入蔬香底湯 500 克，下鴨血、大蝦仁、鱔魚段、鵪鶉蛋、午餐肉、毛肚煮熟，調(diào)入雞粉、胡椒粉、鹽、白糖起鍋裝盤。 鍋中淋入炸金蒜的蒜油 30 克燒至六成熱，下入生蒜米 50 克炒香，倒入盤中，撒干辣椒末少許，激熱油，最后再鋪一層炸金蒜即成。 【雙椒毛血旺】  材料：豆芽、青筍片、藕片、土豆片、豆腐皮各約 50 克、鴨血 400 克、大蝦 6 只、鱔魚段 70 克、鵪鶉蛋 6 顆、午餐肉 100 克、毛肚 100 克、雞粉 15 克、胡椒粉 5 克、鹽 3 克、白糖 2 克、熟菜籽油 100 克、青小米椒圈 50 克、紅小米椒圈 50 克、鮮藤椒。 做法 豆芽、青筍片、藕片、土豆片、豆腐皮汆水后墊在盤中。 鍋內(nèi)加入蔬香底湯 500 克，下鴨血、大蝦、鱔魚段、鵪鶉蛋、午餐肉、毛肚煮熟，調(diào)入雞粉、胡椒粉、鹽、白糖起鍋裝盤。 另起鍋下熟菜籽油 100 克燒至四成熱，下青小米椒圈、紅小米椒圈各 50 克炒香，起鍋倒在魚片上，點(diǎn)綴拉過油的鮮藤椒即可。 【沸騰毛血旺】  材料：鴨血 150 克、牛肉片 60 克、肥腸段 30 克、火腿片 30 克、鱔魚段 30 克、千層肚適量、豆芽 100 克、芹菜段 80 克、蒜苗段 60 克、姜末 10 克、蒜末 10 克、花椒 10 克、鮮紅小米椒段 20 克、鮮椒紅湯 1000 克、色拉油 50 克、火山石。 做法 批量預(yù)制：肥腸用面粉、白醋反復(fù)搓洗，去異味后鹵熟切段；鱔魚宰殺治凈，去頭、去骨，加啤酒去血水和黏液，切段備用；牛肉泡盡血水，汆燙后鹵熟切片；千層肚洗凈，入沸水汆燙，放進(jìn)高壓鍋加清水、花雕酒、蔥段、姜片，上汽后壓 25 分鐘，取出晾涼切條，泡入清水保存。鴨血倒入鮮椒紅湯中微火煮 5 分鐘，關(guān)火浸泡保存?；鹕绞湃?220℃烤箱烤 4 小時(shí)。 鍋入清水燒沸，下牛肉片、肥腸段、火腿片、鱔魚段汆燙 10 秒，撈出備用。 鍋入底油燒至六成熱，下入姜末、蒜末爆香，放豆芽、芹菜段、蒜苗段，調(diào)入適量鹽、雞粉，大火爆炒至八成熟，盛出墊入盆底。 鍋入鮮椒紅湯 1000 克大火燒沸，放鴨血小火煮 1 分鐘，撈起放入盛有蔬菜的盆中；湯中下千層肚以及步驟 2 處理好的原料，中火燒 2 分鐘至充分入味，起鍋連湯帶料倒入盆中。 鍋入色拉油 50 克燒至七成熱，下花椒、鮮紅小米椒段爆香，起鍋將油和料倒在毛血旺上激香，帶烤燙的火山石一同走菜。 上桌后，在毛血旺中投入火山石，湯面翻滾沸騰即可食用。 【家庭簡(jiǎn)版毛血旺】  材料：毛肚 150 克、鴨血 1 盒、豆芽 200 克、熟肥腸 200 克、午餐肉 100 克、木耳粉條等其它適量、火鍋底料 1 塊、郫縣豆瓣醬 1 大勺、青紅花椒干辣椒適量、大蔥半顆、姜五六片、味好美閃煮爽麻青花椒調(diào)味醬 2 勺。 做法 燒一鍋開水，將豆芽焯水 2 分鐘以上，肥腸最后焯 1 分鐘。 鍋里放入 30 克左右食用油，爆香蔥姜。 放入郫縣豆瓣醬、火鍋底料、黃酒 30 克左右、適量蒜末，小火將醬料炒香，加入開水 1000 毫升，大火燒滾，小火悶煮 3 分鐘。 可打撈料渣，然后放一勺白糖，適量味精，一勺胡椒粉，兩勺味好美青花椒醬，根據(jù)咸淡放入適量生抽調(diào)味調(diào)色。 放入豆芽、鴨血，汆燙 2 分鐘，撈出放在盆底，之后放入肥腸、午餐肉、木耳繼續(xù)汆燙 2 分鐘，撈出放入盆中，放入毛肚汆燙 10 秒左右，只要毛肚開始卷曲，表面開始變粗糙，就立馬撈出來放入盆中，之后將鍋里的湯倒入盆里。 準(zhǔn)備適量紅辣椒剪成小段，兩三瓣蒜切成末，一起放在盆里。炒鍋燒熱放入 50 克食用油，放適量青紅花椒，小火炸出香味，將花椒撈出不要，繼續(xù)加熱，將油燒冒煙，趁熱澆到盆里的辣椒段和蒜末上，可以撒上適量白芝麻或者青蒜苗、香菜。 【基礎(chǔ)毛血旺】  食材選擇 主料：以鴨血為主，也有部分地區(qū)或個(gè)人會(huì)使用豬血。 配料：豐富多樣，常見的有毛肚、鱔魚片、魷魚、肥腸、午餐肉、黃喉、鴨腸等肉類食材，以及豆芽、豆皮、木耳、萵筍、芹菜、土豆、粉條等蔬菜和淀粉類食材。 調(diào)料：主要有辣椒、花椒、豆瓣醬、火鍋底料、姜、蒜、蔥、鹽、糖、雞精、料酒等，這些調(diào)料的獨(dú)特搭配是毛血旺麻辣鮮香風(fēng)味的關(guān)鍵。 制作方法 先將菜油燒熱，炒香豆瓣、糍粑辣椒、姜米和蒜米等，摻入鮮湯并調(diào)好底味，制成紅湯。 把各種配料如鴨血、土豆片、木耳、芹菜等放入紅湯中煮熟，撈出放入缽內(nèi)。 再將毛肚、黃喉、午餐肉等食材放入紅湯煮至斷生，其間加入雞精和味精調(diào)好味，淋入香油和藤椒油。 另起鍋燒油，放入干辣椒節(jié)和干花椒熗香，澆在缽內(nèi)的毛血旺上即可。 【簡(jiǎn)單毛血旺】  用料： 干辣椒 少許、 萵筍 1根、 鴨血 1塊、 午餐肉 1盒、 食用油 約1大勺、 生姜 1塊、 蒜頭 6瓣、 大蔥 半根、 小米辣 1根、 郫縣豆瓣醬 1勺、 火鍋底料 1小塊、 清水 適量、 食用鹽 約1小勺、 千張絲 適量、 毛肚 適量、 白千層 適量、 香蔥 1根、 香菜 1根、 花椒粒 1勺、 熟白芝麻 1勺 做法步驟 1、干辣椒對(duì)半剪開備用。 2、萵筍斜切片，鴨血和午餐肉切塊，并備用。 3、鍋中油熱放入姜片，大蔥段和小米辣爆香。 4、然后加入豆瓣醬和火鍋底料，炒出紅油。 5、倒入適量清水煮開。 6、煮開后加入1小勺鹽，再將萵筍片和千張絲放入鍋中煮。 7、煮至斷生后撈出。 8、再倒入鴨血和午餐肉。 9、燙熟撈出。 10、倒入白千層和毛肚，并燙至10秒撈出。 11、澆上湯汁。 12、放上3瓣蒜蓉，蔥花，香菜末，花椒粒，干辣椒和白芝麻。 13、最后澆上1大勺熱油。 【毛血旺】  用料： 鴨血 1盒、 牛百葉，牛肚，黃喉 適量、 鮮牛肉 適量、 黃豆芽 適量、 海帶 適量、 春筍 1棵、 金針菇 適量、 油，料酒，雞精 適量、 郡縣豆瓣醬 適量、 麻辣燙料 適量、 蔥，姜，蒜頭，香菜 適量、 干辣椒，小米椒，白芝麻 適量、 淀粉 適量 做法 1.準(zhǔn)備好所有食材。 2.牛肉切成薄片，準(zhǔn)備好淀粉水。牛肉切片后加適量的料酒和鹽，腌一下，十分鐘后，淀粉去除水份，用濕淀粉攪拌牛肉片，備用。 3.豆芽摘除尾巴，洗凈后倒入鍋中焯一下水。 4.金針菇也除根部，洗凈后焯水。 5.牛百葉，牛肚，黃喉，洗凈后也焯下水。 6.春筍去皮，洗凈切片，也焯下水。 7.最后將鴨血切片焯水，同時(shí)倒入適量料酒。 8.鍋中倒入少量的油，放入生姜，蔥花，再加入適量的郡縣豆瓣醬和麻辣燙料。 9.鍋中作料全部融化后倒入瀝盡水份的黃豆芽。 10.翻炒均勻后，加入適量的清水，蓋上鍋蓋煮制。 11.這時(shí)候，煤氣灶另一個(gè)灶頭另起一鍋，加入適量的清水，煮開后將腌制的牛肉片焯一下水。 12.牛肉片經(jīng)過加熱會(huì)有大量浮沫。焯水的目的就是去除牛肉的浮沫。 13.沖洗干凈浮沫的牛肉片備用。 14.這時(shí)豆芽湯鍋已經(jīng)煮開，加入牛肉片。 15.再加入鴨血，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮制。 16.湯鍋再次煮開后，加入春筍片。 17.再加入海帶片。 18.最后加入牛百葉，牛肚，黃喉。蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮制。 19.等鍋開后，加入適量的雞精。就可以出鍋了。 20.裝好盆的毛血旺，上面撒入蒜頭沫，干辣椒，小米椒，蔥花，另起一小鍋加入適量的油燒至七八成熟的樣子，澆在作料上面，最后撒上香菜和白芝麻。 21.一道美美的毛血旺就完成啦！趕緊盛米飯，趁熱哦！ 【麻辣毛血旺】 原料：鴨血、紅腸、牛肚、黃豆芽、火鍋底料、蔥、姜、香葉、八角、花椒、郫縣豆瓣醬、糖、鹽、生抽。 做法步驟： 第1步、準(zhǔn)備的原料。 第2步、鴨血，紅腸，牛肚切片。 第3步、黃豆芽去根，開水中加點(diǎn)鹽加入豆芽燙熟撈出。 第4步、鴨血汆燙幾十秒過涼水待用。 第5步、熱鍋涼油，加入輔料小火炒出香味。 第6步、加清水，一點(diǎn)糖，生抽燒開。 第7步、撈出里面所有的食材。 第8步、再將鴨血，牛肚，紅腸加入燒開。 第9步、燙好的豆芽鋪在碗底。 第10步、再將煮好的鴨血類盛碗中，加點(diǎn)蔥花，蒜末淋熱油就可以。 小貼士： 1.豆芽煮的時(shí)間不要長(zhǎng)，斷生就可以，保持口感的脆性。 2.鴨血先汆水，去除腥味。 【極品毛血旺】 ?食材?（在經(jīng)典毛血旺的基礎(chǔ)上增加）： 海參、 毛肚、 鱔魚肉、 黃喉片、 午餐肉片 ?步驟?： 將所有食材洗凈切片或切段備用。 鍋中加油燒熱，放入辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜炒香。 加入高湯熬制，撈出渣滓。 放入味精、白糖、醋等調(diào)料調(diào)味。 將切好的主輔料放入熬好的紅湯汁內(nèi)煮熟。 倒入碗中，撒上蔥花。 鍋中再加油燒熱，放入辣椒、花椒炸香，淋在食材上即可。 【?鴨血火腿血旺】 ?食材?： 鴨血、 火腿腸、 黃豆芽、 豬肉（肥瘦相間）、 黃花菜、木耳、 大蔥、干辣椒、花椒、 火鍋底料、植物油、鹽、味精 ?步驟?： 將鴨血切成條塊，火腿腸切大片，豬肉切片，黃豆芽、黃花菜、木耳洗凈備用。 鍋中燒水，將鴨血氽煮后撈出。 火鍋底料用水化開，放入鍋中燒沸熬味。 加入鹽、味精，放入鴨血、火腿腸、豬肉片、黃豆芽、黃花菜、木耳煮熟。 將煮好的食材倒入碗中。 鍋中加油燒熱，放入干辣椒、花椒炸香，淋在食材上，撒上蔥花即可。 【鱔魚毛血旺】 ?食材?： 鴨血、 鱔魚、 黃豆芽、 黃喉、 牛肚、 午餐肉、 生菜、苦苣、 干辣椒、花椒、 大蔥、植物油、 高湯、料酒、鹽 ?步驟?： 將鴨血、午餐肉切成片，鱔魚宰殺干凈后切段，黃喉、牛肚洗凈切片。 黃豆芽、生菜、苦苣洗凈備用。 鍋中燒水，放入鴨血、鱔魚、黃喉、牛肚氽煮去雜沫，撈出瀝干。 生菜、苦苣鋪碗底，黃豆芽炒熟鋪在上面。 鍋中放油，加入火鍋底料炒化，調(diào)入高湯、料酒、鹽，放入鴨血、鱔魚、黃喉、牛肚、午餐肉煮熟。 將煮好的食材倒入鋪有蔬菜的碗中。 鍋中再加油，放入干辣椒、花椒炸香，淋在食材上即可。 【簡(jiǎn)易版毛血旺】 食材準(zhǔn)備 主料：鴨血 300 克、毛肚 200 克。 配料：黃豆芽 150 克、木耳 100 克、金針菇 100 克、午餐肉 100 克、豆皮 100 克、大蒜 3 瓣、生姜 1 塊、大蔥 1 段、干辣椒 5 個(gè)、干花椒 10 粒。 調(diào)料：火鍋底料 30 克、豆瓣醬 15 克、生抽 10 毫升、鹽 3 克、白糖 5 克、雞精 3 克、料酒 10 毫升、淀粉 5 克、食用油適量。 做法步驟 鴨血切成片，放入加了鹽的開水中焯水 2 分鐘，撈出瀝干水分。毛肚洗凈切成小塊，木耳泡發(fā)后撕成小朵，豆皮切成條，午餐肉切片，大蒜、生姜切末，大蔥切段。 鍋中放適量油，油熱后放入蒜末、姜末、干辣椒、干花椒炒香，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。 加入適量清水，放入生抽、鹽、白糖、雞精，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 5 分鐘，讓湯汁充分融合味道，然后撈出料渣。 先放入黃豆芽、木耳、金針菇、豆皮煮 3 分鐘，再放入鴨血和午餐肉煮 2 分鐘。 毛肚用淀粉和料酒抓勻，放入鍋中煮 30 秒即可關(guān)火。 將煮好的毛血旺倒入碗中，撒上蔥段，淋上熱油即可。 【海鮮版毛血旺】 主料：鴨血 300 克、毛肚 200 克、鮮蝦 200 克、魷魚 200 克。 配料：綠豆芽 150 克、萵筍 150 克、香菇 100 克、木耳 100 克、大蔥 1 段、大蒜 3 瓣、生姜 1 塊、干辣椒 5 個(gè)、干花椒 10 粒。 調(diào)料：火鍋底料 30 克、豆瓣醬 15 克、生抽 10 毫升、鹽 3 克、白糖 5 克、雞精 3 克、料酒 10 毫升、食用油適量。 做法步驟 鴨血切片，放入鹽水中浸泡備用。毛肚洗凈切條，鮮蝦去殼去蝦線，魷魚切花刀后切成小塊，萵筍去皮切片，香菇泡發(fā)后切片，木耳泡發(fā)后撕成小朵，大蔥切段，大蒜、生姜切末。 鍋中燒開水，加入少許鹽，將萵筍片、香菇片、木耳、綠豆芽分別焯水后撈出，放入大碗底部鋪好。 鍋中放適量油，油熱后放入蒜末、姜末、干辣椒、干花椒炒香，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。 加入適量清水，放入生抽、鹽、白糖、雞精，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 5 分鐘，撈出料渣。 放入鴨血煮 3 分鐘，再放入鮮蝦、魷魚、毛肚煮 2 分鐘，倒入裝有配菜的碗中。 碗中撒上蔥段，淋上熱油即可。 【?麻辣毛血旺】 用料： 毛肚 200克、 豬血 100克、 土豆 1個(gè)、 豆芽 50克、 蓮花白 50克、 粉絲 30、 油 50克、 鹽 5克、 雞精 2克、 干花椒 5克、 胡椒粉 1克、 姜蒜片 各10克、 姜蒜末 各5克、 小蔥 3根、 小米辣 5個(gè)、 豆瓣醬 10克、 香辣醬 20克、 牛油火鍋底料 5克、 花椒油 10克、 生抽 5克、 老抽 2克、 干辣椒段 5克、 芝麻子 1克、 油辣椒 10克、 小香菜 2根 做法 1.毛肚改刀成片 2.豬血切片 3.小香菜洗凈切兩段，小蔥洗凈切寸斷，蔥白與蔥也分開備用，姜蒜片備用，姜蒜末備用，小米辣切碎備用 4.豆芽洗凈備用，蓮花白洗凈撕小塊，土豆切片備用，粉絲用溫水泡軟后放在碗底備用 5.鍋燒熱油，加干花椒，姜蒜片爆香 6.加小米辣，蔥白，豆瓣醬，香辣醬，牛油鍋底料，炒出紅油 7.加適量高湯或清水燒開，加雞精，生抽，老抽，胡椒粉，花椒油，鹽調(diào)味 8.用漏勺撈出料渣 9.投入土豆，豆芽煮熟，再加蓮花白，豬血煮熟，用漏勺撈出裝進(jìn)備有粉絲的碗中備用 10.毛肚入鍋燙5秒鐘，撈出均勻擺在已煮好的菜上然后將湯汁慢慢淋入碗 11.蔥葉段集中擺在毛肚上 12.鍋洗凈加油燒熱，投入姜蒜末，干花椒，干辣椒段，油辣椒，爆香后澆在毛肚上 13.擺小香菜裝飾即可上菜 【麻辣毛血旺（加強(qiáng)版）】 ?食材?： 鴨血、 牛百葉、 火腿腸、 黃豆芽、 豆皮、 萵苣、 干辣椒、花椒、 火鍋底料、 蔥、姜、蒜、 生抽、鹽、雞精、白糖、胡椒粉 ?步驟?： 將所有食材洗凈切好備用。黃豆芽、萵苣切片焯水鋪碗底。 鍋中加油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香，加入干辣椒和花椒炒出香味。 加入火鍋底料炒化，加入適量清水燒開。 放入生抽、鹽、雞精、白糖、胡椒粉調(diào)味。 放入鴨血、牛百葉、火腿腸和豆皮煮熟。 撈出食材鋪在黃豆芽和萵苣上。 淋上熱油，撒上蔥花即可。 【蔬菜毛血旺】 ?食材?： 鴨血、 牛百葉、 黃豆芽、 芹菜、 千張（豆腐皮）、 火鍋底料、 蔥、姜、蒜、 郫縣豆瓣醬、 生抽、鹽、雞精 ?步驟?： 將鴨血切片，牛百葉切絲，黃豆芽、芹菜洗凈切段，千張切絲備用。 鍋中加水燒開，放入黃豆芽、芹菜和千張焯水，撈出鋪碗底。 鍋中加油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香，加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。 加入適量清水燒開，放入生抽、鹽、雞精調(diào)味。 放入鴨血和牛百葉煮熟，撈出鋪在蔬菜上。 淋上熱油即可。 【番茄毛血旺】 主料：鴨血 300 克。 配料：毛肚 150 克、午餐肉 100 克、金針菇 150 克、木耳 100 克、番茄 2 個(gè)、蔥姜蒜適量。 調(diào)料：番茄醬 30 克、鹽 3 克、白糖 5 克、雞精 3 克、食用油適量。 做法步驟 鴨血切片，毛肚洗凈切條，午餐肉切片，木耳泡發(fā)后撕成小朵，番茄去皮切小塊，蔥姜蒜切末。 鍋中放適量油，油熱后放入蔥姜蒜末炒香，加入番茄塊炒出汁，再加入番茄醬繼續(xù)翻炒。 加入適量清水，放入鹽、白糖、雞精，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 5 分鐘。 放入鴨血、木耳、金針菇煮 3 分鐘，再放入午餐肉和毛肚煮 2 分鐘。 煮好后倒入碗中即可 【素毛血旺】 主料：鴨血 300 克、老豆腐 200 克。 配料：腐竹 100 克、木耳 100 克、香菇 100 克、金針菇 150 克、青筍 200 克、香菜、蔥姜蒜適量、干辣椒 5 個(gè)、干花椒 10 粒。 調(diào)料：火鍋底料 30 克、豆瓣醬 15 克、生抽 10 毫升、鹽 3 克、白糖 5 克、雞精 3 克、食用油適量。 做法步驟 鴨血切成小塊，老豆腐切塊，腐竹泡軟切段，木耳、香菇泡發(fā)后撕成小朵或切片，青筍去皮切片，蔥姜蒜切末，香菜切段。 鍋中燒開水，分別將青筍片、木耳、香菇、金針菇、腐竹焯水后撈出，放入大碗底部鋪好。 另起鍋放適量油，油熱后放入蔥姜蒜末、干辣椒、干花椒炒香，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。 加入適量清水，放入生抽、鹽、白糖、雞精，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 5 分鐘，撈出料渣。 放入鴨血和老豆腐煮 3 - 5 分鐘，連湯一起倒入裝有配菜的碗中。 碗中撒上香菜段，淋上熱油即可。 【麻辣肥牛毛血旺】 主料：鴨血 300 克、肥牛卷 200 克。 配料：娃娃菜 200 克、金針菇 150 克、豆皮 100 克、木耳 100 克、蔥姜蒜適量、干辣椒 5 個(gè)、干花椒 10 粒。 調(diào)料：火鍋底料 30 克、豆瓣醬 15 克、生抽 10 毫升、鹽 3 克、白糖 5 克、雞精 3 克、料酒 10 毫升、食用油適量。 做法步驟 鴨血切片，豆皮泡軟后切條，木耳泡發(fā)后撕成小朵，娃娃菜洗凈切段，蔥姜蒜切末。 鍋中燒開水，加入少許鹽，將娃娃菜、金針菇、豆皮、木耳分別焯水后撈出，放入大碗底部鋪好。 鍋中放適量油，油熱后放入蔥姜蒜末、干辣椒、干花椒炒香，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。 加入適量清水，放入生抽、鹽、白糖、雞精，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 5 分鐘，撈出料渣。 放入鴨血煮 3 分鐘，再放入肥牛卷煮至變色，倒入裝有配菜的碗中。 碗中撒上蔥花，淋上熱油即可。 【清真毛血旺】 ?食材?： 鴨血、 牛百葉、 金針菇、 黃豆芽、 牛肉片、 蒜瓣、香蔥、干辣椒、芝麻、 大豆油 ?步驟?： 將黃豆芽、金針菇分別焯水煮熟，撈出瀝水鋪碗底。 鴨血切塊焯水煮熟備用。 牛百葉切絲備用。 牛肉片用少許鹽、蛋清、干淀粉腌制后備用。 鍋中加入開水，放入火鍋底料（清真口味）煮沸，放入牛肉片、金針菇、黃豆芽、牛百葉和鴨血煮熟。 裝盤，撒入蒜末、香蔥碎、干辣椒碎和芝麻。 鍋中倒入大豆油燒熱，均勻潑在蒜末、香蔥碎、干辣椒碎和芝麻上即可。 【快手毛血旺】 ?食材?： 鴨血、 牛百葉、 黃豆芽、 金針菇、 豬肉片（或牛肉片）、 毛血旺料包、 蒜瓣、香蔥、香菜、 大豆油 ?步驟?： 將黃豆芽、金針菇分別焯水煮熟，撈出瀝水鋪碗底。 鴨血切塊焯水煮熟備用。 牛百葉切絲，豬肉片用少許鹽、蛋清、干淀粉腌制后焯水備用。 鍋中加入開水，倒入毛血旺料包煮沸，放入豬肉片、金針菇、黃豆芽、牛百葉和鴨血煮熟。 裝盤，撒入蒜末、香蔥碎、香菜碎。 鍋中倒入大豆油燒熱，均勻潑在蒜末、香蔥碎、香菜碎上即可。 【韓式毛血旺】 主料：鴨血 300 克、午餐肉 150 克、蟹棒 100 克。 配料：辛拉面 1 包、泡菜 200 克、金針菇 150 克、洋蔥 1 個(gè)、大蔥 1 段、大蒜 3 瓣。 調(diào)料：韓式辣醬 30 克、生抽 10 毫升、白糖 5 克、鹽 3 克、雞精 3 克、食用油適量。 做法步驟 鴨血切片，午餐肉切片，蟹棒切段，洋蔥切絲，大蔥切段，大蒜切末。 鍋中放適量油，油熱后放入蒜末、洋蔥絲炒香，加入韓式辣醬炒出紅油。 加入適量清水，放入生抽、白糖、鹽、雞精，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 5 分鐘。 先放入鴨血、金針菇煮 3 分鐘，再放入午餐肉、蟹棒、泡菜煮 2 分鐘。 最后放入辛拉面，煮至面條變軟熟透，倒入碗中，撒上蔥段即可。 【酸湯毛血旺】 主料：鴨血 400 克、毛肚 150 克、黃喉 100 克。 配料：酸菜 200 克、金針菇 150 克、豆芽 150 克、泡椒 5 個(gè)、野山椒 5 個(gè)、大蒜 3 瓣、生姜 1 塊、大蔥 1 段。 調(diào)料：鹽 3 克、白糖 5 克、雞精 3 克、白胡椒粉 3 克、料酒 10 毫升、食用油適量。 做法步驟 鴨血切成片，毛肚、黃喉洗凈切小塊，酸菜切碎，金針菇、豆芽洗凈，泡椒、野山椒切碎，大蒜、生姜切末，大蔥切段。 鍋中放適量油，油熱后放入蒜末、姜末、泡椒、野山椒炒香，加入酸菜炒出香味。 加入適量清水，放入鹽、白糖、雞精、白胡椒粉，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 5 分鐘，讓酸菜的味道充分融入湯中。 先放入豆芽、金針菇煮 3 分鐘，再放入鴨血煮 2 分鐘。 放入毛肚、黃喉，加入料酒，煮 1 分鐘左右即可關(guān)火。 將煮好的酸湯毛血旺倒入碗中，撒上蔥段。 【冬陰功毛血旺】 主料：鴨血 300 克、青口貝 200 克、草蝦 200 克。 配料：蘑菇 150 克、香茅 2 根、南姜 1 塊、檸檬葉 3 片、小米辣 3 個(gè)、青檸檬 1 個(gè)、香菜適量、蔥姜蒜適量。 調(diào)料：冬陰功醬 30 克、魚露 10 毫升、椰漿 100 毫升、鹽 3 克、白糖 5 克。 做法步驟 鴨血切片，青口貝洗凈，草蝦去頭去殼，蘑菇切片，香茅、南姜、檸檬葉洗凈切絲，小米辣切圈，青檸檬切片，蔥姜蒜切末，香菜切段。 鍋中放少許油，油熱后放入蔥姜蒜末、香茅絲、南姜絲、檸檬葉絲炒香。 加入冬陰功醬炒出香味，放入適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 5 分鐘。 放入蘑菇片煮 3 分鐘，再放入鴨血煮 2 分鐘。 加入青口貝、草蝦、魚露、椰漿、鹽、白糖，煮至青口貝開口，草蝦變紅。 倒入碗中，放入小米辣圈、青檸檬片、香菜段即可。 【咖喱毛血旺】 主料：鴨血 300 克、牛肉片 200 克。 配料：土豆 200 克、胡蘿卜 200 克、洋蔥 1 個(gè)、西蘭花 150 克、咖喱塊 50 克、蔥姜蒜適量。 調(diào)料：鹽 3 克、白糖 5 克、生抽 10 毫升、食用油適量。 做法步驟 鴨血切片，牛肉片用生抽、少許鹽腌制 15 分鐘，土豆、胡蘿卜去皮切塊，洋蔥切塊，西蘭花切成小朵，蔥姜蒜切末。 鍋中放適量油，油熱后放入蔥姜蒜末炒香，加入牛肉片煸炒至變色盛出。 鍋中留底油，放入洋蔥塊炒香，加入土豆塊、胡蘿卜塊翻炒均勻。 加入適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 10 - 15 分鐘，至土豆和胡蘿卜軟爛。 放入咖喱塊，攪拌至完全融化，加入鹽、白糖調(diào)味。 放入鴨血煮 3 分鐘，再放入牛肉片和西蘭花煮 2 - 3 分鐘，至西蘭花斷生即可。 【重慶家常毛血旺】 ?食材?： 鴨血 1盒、 牛百葉、牛肚、黃喉 適量、 鮮牛肉 適量、 黃豆芽 適量、 金針菇 適量、 生姜、蔥花 適量、 郡縣豆瓣醬 適量、 麻辣燙料 適量、 淀粉 適量、 料酒 適量、 鹽 適量、 雞精 適量、 蒜頭沫、干辣椒、小米椒、香菜、白芝麻 適量 ?步驟?： ?準(zhǔn)備食材?：將鴨血切片，牛百葉、牛肚、黃喉洗凈后切片，鮮牛肉切成薄片備用。黃豆芽和金針菇摘除尾部，洗凈備用。 ?腌制牛肉?：牛肉片加入適量的料酒和鹽，腌制10分鐘后，用濕淀粉攪拌均勻備用。 ?焯水食材?：將黃豆芽、金針菇、牛百葉、牛肚、黃喉和鴨血分別焯水，撈出瀝干水分備用。焯水時(shí)可以加入少許料酒去腥。 ?炒制底料?：鍋中倒入少量的油，放入生姜和蔥花爆香，再加入適量的郡縣豆瓣醬和麻辣燙料，炒至底料融化并散發(fā)出香味。 ?煮制湯底?：在炒好的底料中加入適量的清水，蓋上鍋蓋煮制。待湯底煮開后，先加入焯好水的黃豆芽煮制片刻。 ?加入肉類食材?：將腌制好的牛肉片焯水去除浮沫后，沖洗干凈備用。待黃豆芽煮制稍軟后，加入牛肉片、鴨血、牛百葉、牛肚和黃喉，繼續(xù)煮制。 ?調(diào)味裝盤?：待所有食材煮熟后，加入適量的雞精調(diào)味。將煮好的毛血旺裝入大碗中，上面撒入蒜頭沫、干辣椒、小米椒和蔥花。 ?淋熱油?：另起一小鍋加入適量的油燒至七八成熟，澆在作料上面，。激發(fā)出香味最后撒上香菜和白芝麻點(diǎn)綴即可。 【涼拌毛血旺】 主料：鴨血 300 克、毛肚 150 克、黃喉 100 克。 配料：黃瓜 200 克、豆芽 150 克、香菜適量、蔥姜蒜適量、干辣椒 5 個(gè)、熟芝麻 10 克。 調(diào)料：生抽 15 毫升、醋 10 毫升、白糖 5 克、鹽 3 克、雞精 3 克、辣椒油 15 毫升、花椒油 10 毫升。 做法步驟 鴨血煮熟切片，毛肚、黃喉焯水后切絲，黃瓜切絲，豆芽焯水過涼水，香菜切段，蔥姜蒜切末，干辣椒切圈。 將鴨血、毛肚、黃喉、黃瓜、豆芽放入碗中。 碗中加入蔥姜蒜末、干辣椒圈、熟芝麻，淋上熱油激發(fā)出香味。 再加入生抽、醋、白糖、鹽、雞精、辣椒油、花椒油，攪拌均勻，撒上香菜段即可。 【麻辣香鍋版毛血旺】 主料：鴨血 300 克、毛肚 150 克、鴨腸 100 克、午餐肉 150 克。 配料：蓮藕 200 克、土豆 200 克、西蘭花 150 克、洋蔥 1 個(gè)、干辣椒 5 個(gè)、干花椒 10 粒、蔥姜蒜適量。 調(diào)料：火鍋底料 20 克、豆瓣醬 15 克、生抽 10 毫升、鹽 3 克、白糖 5 克、雞精 3 克、食用油適量。 做法步驟 鴨血切片，毛肚、鴨腸洗凈切小段，午餐肉切片，蓮藕、土豆去皮切片，西蘭花切小朵，洋蔥切塊，蔥姜蒜切末。 鍋中燒開水，加入少許鹽，將蓮藕片、土豆片、西蘭花分別焯水至斷生撈出，過涼水瀝干。 鍋中放適量油，油熱后放入鴨血片煎至兩面金黃盛出。 鍋中再加入適量油，油熱后放入蔥姜蒜末、干辣椒、干花椒炒香，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。 放入洋蔥塊炒軟，加入生抽、鹽、白糖、雞精，放入所有食材翻炒均勻，使食材充分裹上調(diào)料即可。 【川香毛血旺】 用料： 鴨血 1盒、 午餐肉 1盒、 寬粉 一把、 腐竹 一把、 豆芽 半斤、 牛百葉 一把、 火鍋料 一塊、 郫縣豆瓣醬 1勺、 蔥姜蒜 少許、 鹽 少許、 干辣椒 1把、 食用油（澆菜用） 5勺、 花椒（澆菜用） 一小把 做法 1.蔥姜蒜，干辣椒切好備用。 2.準(zhǔn)備配料，除午餐肉和鴨血不需要焯水，其他的先焯一下下。 3.火鍋料切一小塊。 4.起鍋燒油，放豆瓣醬翻炒均勻，再放火鍋底料。 5.放蔥姜蒜，干辣椒。 6.加二碗開水。 7.水開放所有食材。 8.煮熟后，裝盤。上面放干辣椒一小把。 9.起鍋重新燒油，放花椒一小把，油爆香后關(guān)火，潑到干辣椒上，漂亮的紅油顏色就出來了。 【麻辣鮮香毛血旺】 ?食材?： 鴨血、 牛百葉、 火腿腸、 黃豆芽、 金針菇、 豆皮、 蔥、姜、蒜、 干辣椒、花椒、 火鍋底料、 生抽、鹽、雞精、白糖、料酒 ?步驟?： ?準(zhǔn)備食材?：將鴨血、火腿腸切片，牛百葉切絲，黃豆芽、金針菇、豆皮洗凈備用。 ?焯水食材?：將黃豆芽、金針菇、豆皮分別焯水煮熟，撈出瀝干水分，鋪在大碗底部。 ?炒制底料?：鍋中加油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香，再加入干辣椒、花椒和火鍋底料炒出紅油。 ?煮制湯底?：在炒好的底料中加入適量清水，放入生抽、鹽、雞精、白糖和料酒調(diào)味，煮開后放入鴨血、火腿腸和牛百葉煮熟。 ?裝盤?：將煮好的食材撈出，鋪在黃豆芽、金針菇和豆皮上。 ?淋熱油?：鍋中再次加油燒熱，淋在食材上，激發(fā)出香味和麻辣口感。 【泰式毛血旺】 主料：鴨血 300 克、雞肉 200 克、鮮蝦 150 克。 配料：空心菜 200 克、蘑菇 150 克、檸檬葉 3 片、香茅 2 根、青檸檬 1 個(gè)、紅辣椒 2 個(gè)、洋蔥 1 個(gè)、大蒜 3 瓣、生姜 1 塊。 調(diào)料：泰式甜辣醬 30 克、魚露 10 毫升、椰漿 100 毫升、鹽 3 克、白糖 5 克。 做法步驟 鴨血切片，雞肉切塊，鮮蝦去頭去殼，空心菜切段，蘑菇切片，檸檬葉切絲，香茅切段，青檸檬切片，紅辣椒切圈，洋蔥切絲，大蒜、生姜切末。 鍋中燒開水，放入鴨血片焯水 2 分鐘撈出。 另起鍋放適量油，油熱后放入雞肉塊煎至變色盛出。 鍋中留底油，放入蔥姜蒜末、香茅段、檸檬葉絲炒香。 加入泰式甜辣醬炒出香味，放入洋蔥絲炒軟。 加入適量清水，放入魚露、椰漿、鹽、白糖，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 5 分鐘。 放入蘑菇片煮 3 分鐘，再放入鴨血、雞肉、鮮蝦煮 2 - 3 分鐘。 最后放入空心菜，煮至空心菜斷生，放入青檸檬片和紅辣椒圈。 |
|
|
