一、綠茶

綠茶，屬于未發(fā) 酵茶，發(fā) 酵度為0。鮮葉成分保留最多的茶，其中茶多酚、兒茶素、氨基酸、維生素等對(duì)人體大為有益。

綠茶是中國品名最多的茶類，據(jù)統(tǒng)計(jì)約有三千余種。

綠茶的制作，需采摘茶樹鮮葉，經(jīng)曬青、殺青、做形、等工序后方可完成。

干茶、茶湯及葉底，以綠色為主調(diào)，滋味甘醇。

綠茶的產(chǎn)地極為廣泛，在安徽、浙江、江蘇、江西、四川等多個(gè)省份，都有綠茶出產(chǎn)。

較為出名的綠茶有：西湖龍井、安吉白茶、洞庭碧螺春等。

白茶，屬于微發(fā) 酵茶，發(fā) 酵度為5%~10%。其成茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。它是中國茶類中的特殊珍品。老白茶常被當(dāng)做藥來食用，其藥效性能很好。具有潤肺、活血平肝等。

白茶的制作比較特殊，采摘鮮葉后，不經(jīng)殺青，只經(jīng)曬青干燥，成茶芽毫均比較完整，白毫顯露，毫香滿溢；湯色清澈，一般呈黃綠色，滋味醇爽，有較強(qiáng)的回甘。

白茶的主要產(chǎn)地，集中在福建福鼎、政和、云南景谷一帶，比較出名的是福鼎的白毫銀針、白牡丹、壽眉等。

三、黃茶

黃茶，屬于輕發(fā) 酵茶，發(fā) 酵度為10%~20%。黃茶名稱，源于“黃葉黃湯”，即干茶和茶湯都呈黃顏色，按其鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。

其制作工藝和綠茶相似，只是增加一道“悶黃”的工藝，這是制作黃茶的關(guān)鍵，也是造就黃茶“黃葉黃湯”的主要工序。

黃茶的干茶呈黃褐、黃青色，茶湯橙中泛黃，滋味甜爽。

在湖南、湖北、安徽、廣東等省份，均有黃茶出產(chǎn)。但現(xiàn)在市場(chǎng)上喝黃茶的人很少，在六大茶里關(guān)注度較低。

四、青茶（烏龍茶）

青茶，俗稱烏龍茶，屬于半發(fā) 酵茶，發(fā) 酵度為15%~70%。發(fā)酵度相差比較大、口味和茶性也相差甚遠(yuǎn)。青茶多采摘成熟的葉子，在降低體重方面有較明顯效果。

青茶鮮葉采摘過后，需經(jīng)過萎凋、搖青、炒青、烘焙等工序，才能制作出青茶。

青茶的種類繁多，茶形茶色各不相同，香氣馥郁，回味甘鮮，屬于高香茶葉。

青茶有四大產(chǎn)區(qū)，主要產(chǎn)于福建的閩南閩北、廣東和臺(tái)灣。比較出名的有鐵觀音、武夷巖茶（大紅袍）、鳳凰單叢、凍頂烏龍等。

五、紅茶

紅茶，屬于全發(fā) 酵茶，發(fā) 酵度通常為80%~90%。紅茶與其余茶類不同的一點(diǎn)，在于它的茶多酚減少九 成以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等成分。其茶性比較溫和，可以幫助腸胃的消化，尤其適合女性飲用。

紅茶的工序相對(duì)繁瑣，需要經(jīng)過采摘、萎凋、發(fā) 酵、烘焙、復(fù)焙等，但由于其高發(fā) 酵度，香氣物質(zhì)也有明顯的增多。

紅茶，顧名思義呈現(xiàn)出紅葉、紅湯的特征，口感濃郁醇香，常常是下午茶的主角。

紅茶的產(chǎn)地眾多，基本上出產(chǎn)綠茶的地方，就有紅茶出產(chǎn)。比較有名的品種有：正山小種、金駿眉、祁紅、滇紅等等。

六、黑茶

黑茶，屬于后發(fā) 酵茶，發(fā) 酵度會(huì)隨時(shí)間變化。黑茶中含有豐富的茶多糖，所以具有降血脂、降糖、預(yù)防心血管病等。這也是很多茶友追捧黑茶的原因。

黑茶，得名于其黑色的茶葉外觀。它的制茶工藝，一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，不同的黑茶有著不同的形狀，如常規(guī)的餅茶、沱茶等緊壓茶和各種散茶。