1、年味越來(lái)越濃啦，準(zhǔn)備一些年夜飯必備的菜品，今天我們來(lái)做紅燒肉！其實(shí)在家最好紅燒肉無(wú)非就2點(diǎn)，我相信你們看完這篇文章，在家也能做出滿(mǎn)意的紅燒肉。

第一就是選肉；紅燒肉必須要選擇上等的五花肉來(lái)做，我今天這個(gè)肉不算太好，想要選好五花肉需要早早去菜市選擇，不然去晚了，好的幾乎沒(méi)有了。如果像圖片一樣肉質(zhì)，我一般紅燒只用肥瘦相間的，肥的部分就用來(lái)炒菜吧！不然燒出來(lái)也太油膩了，沒(méi)法下口?。?br>

2、選好肉我們開(kāi)始來(lái)操作；五花肉要切成大小一致的小塊，尤其是比較肥的要切小一點(diǎn)，不然太油膩了。我習(xí)慣性的焯水，如果你喜歡也可以不焯水；鐵鍋不需要加油，燒熱下入五花肉中小火煎，把多余的油脂煎出一些來(lái)，吃起來(lái)沒(méi)有那么膩，煎至表面微微焦黃就可以；

3、鍋中留點(diǎn)底油，下入冰糖翻炒出糖色，再迅速下入肉塊快遞翻炒至上色，加入蔥段、八角、香葉翻炒均勻；（紅燒肉炒糖色是必須的，直接影響菜品的顏色和口感，而且炒糖色的紅燒肉吃起來(lái)肥而不膩，只需要注意??糖色不要超過(guò)了，不然口感發(fā)苦，冰糖冒密集的小泡泡就可以）

4、開(kāi)始調(diào)味：2勺生抽、1勺半老抽、白胡椒粉適量 姜粉適量 鹽多半勺翻炒至上色滿(mǎn)意就可以；

5、加入沒(méi)過(guò)五花肉的開(kāi)水，加入開(kāi)水肉燉的會(huì)更容易軟爛，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉；

6、提前洗干凈的鮑魚(yú)加進(jìn)去；如果是新鮮鮑魚(yú)出鍋前10來(lái)分鐘加入就可以，如果是干的鮑魚(yú)最好早一點(diǎn)放進(jìn)去；

7、紅燒肉其實(shí)就這些步驟，做法都大差不差對(duì)我，好不好吃的關(guān)鍵其實(shí)還有一個(gè)最重要的點(diǎn)，那就是時(shí)間的把握。燉至軟而不爛的程度是最好的，把五花肉的膠質(zhì)燉出來(lái)，紅燒肉的口感才是最好吃的；

8、所以最后要時(shí)刻看著火候，只要湯汁粘稠了，肉也是軟而不爛的程度就可以大火收汁了；擺放在盤(pán)子里，把多余的湯汁澆在肉上面；撒點(diǎn)蔥花，過(guò)年的儀式感要拉滿(mǎn)！咱也擺個(gè)盤(pán)，量可以少一點(diǎn)，但是一定要好看！

9、好吃又上檔次的紅燒肉就完成了！趕緊做起來(lái)吧！過(guò)年家宴來(lái)一盤(pán)，加幾個(gè)鮑魚(yú)就成了家人們吃不起的樣子了！??