提起紅燒肉，最著名的莫過(guò)于東坡肉，東坡肉又名滾肉，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，以豬肉為主要食材 。東坡肉的主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，入口軟而不爛，肥而不膩。

    相傳東坡肉是北宋大文豪蘇東坡所創(chuàng)，宋元豐三年（1080年）二月，蘇軾被貶為黃州（現(xiàn)隸屬于湖北省黃岡市）做團(tuán)練副使。一生樂(lè)觀豁達(dá)的蘇軾到黃州后，“微官”一身輕，公干之余，他帶領(lǐng)家人在城東一塊坡地耕種以貼補(bǔ)家用，正是在和鄉(xiāng)民的接觸中，蘇軾發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)刎i肉非常便宜，在黃州期間，他親自動(dòng)手烹飪紅燒肉并將經(jīng)驗(yàn)寫入《豬肉頌》中：

凈洗鐺，少著水，

柴頭罨煙焰不起。

待他自熟莫催他，

火候足時(shí)他自美。

黃州好豬肉，

價(jià)賤如泥土。

貴者不肯吃，

貧者不解煮，

早晨起來(lái)打兩碗，

飽得自家君莫管。

    大意是：把鍋刷洗干凈，少添些水，讓木柴頭冒起煙但卻不要著起火焰。等它自己煨熟不要著急，火候到了味道自然鮮美。黃州上好的豬肉，價(jià)格便宜得就像買泥土。貴人們不愿吃，窮人們又不會(huì)煮。早晨起來(lái)吃上兩碗，我自己吃得飽飽別人管不著。

    從這些文字看，東坡肉是晚上燒上，小火慢煨，第二天早上吃，在黃州期間，看不出加什么佐料等。

    這篇文章在《蘇軾全集》中沒(méi)有收入，有資料顯示，這個(gè)《豬肉頌》，最早出現(xiàn)在南宋“竹坡居士”周紫芝所撰的《竹坡詩(shī)話》一書中，原名叫《食豬肉詩(shī)》，內(nèi)容是這樣的：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時(shí)，嘗戲作《食豬肉詩(shī)》云：'黃州好豬肉，價(jià)賤等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來(lái)打一盈，飽得自家君莫管?！耸菛|坡以文滑稽耳。”是不是蘇軾的原作，也是仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智了。