“世界末日沒(méi)有來(lái)，請(qǐng)大家放心，這不過(guò)是我未來(lái)一個(gè)月的口糧！”

提起預(yù)制菜，你會(huì)有怎樣的聯(lián)想？

是日常不論堂食還是外賣(mài)，始終如影隨形，一提起就是“成分不詳，提前一年已做好”的爭(zhēng)議之王；

還是偶爾買(mǎi)來(lái)應(yīng)急，解凍、加熱、裝盤(pán)，就能在一口鍋里烹制天南地北美味的“方便料理”？

不論是哪一種都沒(méi)關(guān)系，在如今的打工人中間，關(guān)于它的定義，正在被刷新。

圖源小紅書(shū)@圈圈大概不圓，已授權(quán)

進(jìn)入凍門(mén)之前，不少人還將信將疑：“自己預(yù)制冷凍飯，能好吃嗎？”

直到一套操作下來(lái)，才大徹大悟，無(wú)論是沒(méi)時(shí)間做飯的問(wèn)題，還是“告別高油高鹽外賣(mài)，擁抱美滿(mǎn)健康人生”的抉擇——

似乎，都可以靠它解決。

周中上班，只要按需拿取，微波爐叮一下，“原本硬邦邦的冷凍菜，便能立刻重返青春。”

做一次，吃八頓。

第一批愛(ài)上自制預(yù)制菜的年輕人不語(yǔ)，只感覺(jué)人生已經(jīng)到達(dá)了巔峰。

“信女/信男愿與凍門(mén)白頭偕老，凍門(mén)永存！”

隨意點(diǎn)開(kāi)相關(guān)話(huà)題，凍門(mén)信徒們的開(kāi)發(fā)熱情可見(jiàn)一斑。

風(fēng)靡全網(wǎng)的東北一鍋出可以拿來(lái)參考。

簡(jiǎn)單如咖喱雞、地三鮮的家常搭配，一鍋出；復(fù)雜如話(huà)梅排骨、梅菜扣肉、臺(tái)式鹵肉飯的實(shí)力硬菜，也能一鍋出……

此前火爆互聯(lián)網(wǎng)的“白人飯”，也能被融會(huì)貫通。

采購(gòu)的面包、蔬果、魚(yú)肉、蛋液，簡(jiǎn)單加工后冷凍，需要時(shí)微波爐解凍or空氣炸鍋加熱……

然后就可以盡情組合，誰(shuí)看都是可媲美外頭輕食店三五十元搭配的一餐，“這樣下去不得省哭了”。

冷凍貝果+冷凍雞胸肉+冷凍煎蛋+冷凍牛油果+現(xiàn)洗生菜的完美組合/圖源：@AAA土豆燉茄子，已獲授權(quán)

“把大象放進(jìn)冰箱都要三步，但預(yù)制菜可以一步到位。”

避免了選外賣(mài)的痛苦糾結(jié)，還有吃外賣(mài)時(shí)的提心吊膽，還能一周只換一個(gè)菜式，一套搭配吃一周。

“快吧？周末忙活半天換的?！?圖源小紅書(shū)@卡鬼啊，已授權(quán)

雖說(shuō)當(dāng)食物再次取出，初次嘗試的凍門(mén)人，看著眼前硬邦邦的一坨冰，難免陷入懷疑。

但加熱后把飯擺上餐桌，總會(huì)狠狠松一口氣，又是美味可溯源的一餐。

“人在凍門(mén)，目前感覺(jué)良好。”/圖源小紅書(shū)@當(dāng)大少爺好累，已授權(quán)

不同于批量生產(chǎn)的預(yù)制菜，采用五花八門(mén)的工藝和成分不詳?shù)奶砑觿┍Ｙ|(zhì)。

在凍門(mén)人眼中，他們賴(lài)以生存的冰箱冷凍層，才是最好的保質(zhì)方法。

“冰箱冷藏層的作用是制冷，冷凍層的作用是讓時(shí)間停止，食物永生?！?/span>

加入自制預(yù)制菜的大軍之后，凍門(mén)男孩、凍門(mén)女孩們感覺(jué)人生豁然開(kāi)朗。

“早飯/午飯/晚飯吃什么”，終于不再是困擾打工人的難題。

你說(shuō)這“凍門(mén)”誰(shuí)研究的呢/圖源小紅書(shū)@圈圈大概不圓，已授權(quán)

眼下他們亟需研究的課題愈發(fā)具體和迫切，直接關(guān)系到接下來(lái)一周乃至半個(gè)月的幸福指數(shù)——

《論隔夜蒜薹和地三鮮誰(shuí)更下飯》《紅燒肉和醬牛肉冷凍后加熱口感演變》，以及《冷凍后食物葷素搭配的實(shí)踐探索》也值得研究……

圖源小紅書(shū)@理由如下，已授權(quán)

可以說(shuō)，每一個(gè)問(wèn)題的答案，都已有凍門(mén)前輩實(shí)踐且不吝公開(kāi)分享思路。

石鍋拌飯冷凍最方便，解凍后加醬拌勻即可，甚至不需加鹽；

煎蛋冷凍后，用豬油煎鍋口感更好；

冷凍后的米飯有抗性淀粉，低GI，很安心；

越來(lái)越多人用心的總結(jié)下，凍門(mén)，從此只有零次和無(wú)數(shù)次。

更別說(shuō)凍餃子，凍餛燉，凍雜糧飯，凍肉丸等等，試過(guò)就想頓頓做。/圖源小紅書(shū)@理由如下，已授權(quán)

在外人看來(lái)，凍門(mén)只是又一種新流行的生活方式，烹飪熱情恐怕不會(huì)一直支棱。

但在凍門(mén)信徒眼中，一旦染上凍門(mén)，你這輩子就定型了。時(shí)間久了，甚至?xí)詰偕线@種“間歇性勤勞，持續(xù)性犯懶”的節(jié)奏。

“玩什么分手廚房，只要周末在家預(yù)制冷凍菜，生活的樂(lè)趣和溫飽全都有了保證?！?/span>

凍門(mén)的誕生，無(wú)疑重塑了人們對(duì)吃飯這件事的認(rèn)知。

以前吃飯從鍋里盛，現(xiàn)在吃飯從冷凍層拿。

難怪有人將這種自制冷凍菜稱(chēng)為：“第九大菜系：現(xiàn)代木乃伊（冷凍版）?！?/span>

可盡管如此，依舊阻攔不了大伙遁入凍門(mén)的決心。

當(dāng)上班8小時(shí)，通勤2小時(shí)成為日常，想騰出時(shí)間來(lái)干點(diǎn)別的，唯有奉行那句名言：

“時(shí)間就像海綿里的水，擠擠總會(huì)有的?！?/span>

為了準(zhǔn)備好預(yù)制菜，提前規(guī)劃時(shí)間，構(gòu)思菜譜和備菜，采購(gòu)調(diào)料和適合分裝的餐具，重金添置小型冰柜、真空機(jī)……

別人聽(tīng)說(shuō)天天吃預(yù)制菜流下心疼的淚水，只有自己才懂付出了多少努力。

圖源：小紅書(shū)

從對(duì)預(yù)制菜堅(jiān)決說(shuō)“不”，到熱烈歡迎自制預(yù)制菜，打工人經(jīng)歷了什么？

起初擁抱它的人，多是減脂健身人士，或擅長(zhǎng)將有限的美食封存進(jìn)冰箱、以便按月分配的“留子”。

彼時(shí)更多人對(duì)冷凍菜的態(tài)度，就像北方人對(duì)掛面——是不到萬(wàn)不得已時(shí)不會(huì)看一眼的下下之選。

直到后來(lái)時(shí)過(guò)境遷，一切都發(fā)生了質(zhì)的改變，“當(dāng)遍地都是預(yù)制菜的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)自己動(dòng)手預(yù)制竟然是最劃算的。”

指性?xún)r(jià)比方面，也指健康方面。

圖源：小紅書(shū)@卡鬼啊，已授權(quán)

眾所周知，飯店、餐館堂食外賣(mài)使用預(yù)制菜，早不是什么新鮮事。

公開(kāi)數(shù)據(jù)中，吉野家、真功夫預(yù)制比例是100%，價(jià)格不便宜的小南國(guó)、西貝莜面村比例均超過(guò)85%。

更別說(shuō)傳說(shuō)中的“預(yù)制菜親爺爺”米村拌飯，“連服務(wù)員給我的蔥花，都是預(yù)制品?！?/span>

圖源：聯(lián)合采購(gòu)行銷(xiāo)網(wǎng)

從肉菜到素菜，到雞蛋、蔥花、餃子皮……無(wú)論堂食還是外賣(mài)，都早已被預(yù)制菜攻占。

幾乎每個(gè)打工人，都體會(huì)過(guò)其帶來(lái)的震撼，外賣(mài)頁(yè)面的“窮鬼套餐”，一份蓋澆飯12塊9，便宜還意外地有菜有肉。

點(diǎn)擊下單，3分鐘出餐，10分鐘送達(dá)。

原因是公開(kāi)的秘密：后廚里，商家拿出料理包，拆包解凍，加熱裝盒，主打就是一個(gè)和時(shí)間賽跑。

只不過(guò)原本以為的：外賣(mài)都是料理包！以后別點(diǎn)外賣(mài)了！

后來(lái)實(shí)際落地的：外賣(mài)都是預(yù)制的？那不如自己直接預(yù)制，少走二十年彎路。

沒(méi)想到這一嘗試，就愛(ài)上了。

2塊9一包的黃燜雞，一份不到10塊的紅燒肉，極限拉低恩格爾系數(shù)。

300元吃30道預(yù)制菜的挑戰(zhàn)，開(kāi)局一口鍋，丟進(jìn)帶包裝袋的即食預(yù)制菜。

“叮一下蒸一下煮一下，哪還分得清外賣(mài)誰(shuí)做的?！?/span>

有財(cái)商的人，已開(kāi)始某微某書(shū)某音搜索攻略：如何用預(yù)制菜開(kāi)一家店？

說(shuō)不準(zhǔn)，下一個(gè)外賣(mài)之王就是自己。

圖源：小紅書(shū)

可震撼歸震撼，理智往往又告訴自己：也是不敢天天這么吃。

于是，在健康與安全的極限拉扯中，自制成了新選擇。

而之前走的彎路，也不是完全沒(méi)用——

“沒(méi)有做菜靈感的時(shí)候，上網(wǎng)搜一下料理包的菜式，能做成料理包的都是適合自制預(yù)制菜的?！?/span>

圖源小紅書(shū)@資料整理師欖欖（美食版），已授權(quán)

由于缺乏足夠的開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)，凍門(mén)內(nèi)部也掀起不少討論。

“怎么說(shuō)呢，有種陽(yáng)氣不足的感覺(jué)，像被攝魂了一樣軟趴趴的?！?/span>

有人關(guān)心營(yíng)養(yǎng)流失的問(wèn)題：“長(zhǎng)期以冷凍飯菜為主，單一飲食結(jié)構(gòu)可能會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素缺失?！?/span>

的確，自制冷凍菜并非完美的存在。

以蔬菜為例，漂燙焯水之后再凍，水溶性維生素會(huì)流失，再加上水果吃不夠的話(huà)，則需要額外補(bǔ)充維A、維C。

只是它的優(yōu)點(diǎn)，似乎更讓人難以拒絕。

冷凍能抑制食物的生化反應(yīng)，延緩食物腐敗和細(xì)菌繁殖，安全性可以保證。

何況“現(xiàn)代人的冷凍科技已經(jīng)一騎絕塵，未來(lái)的冰箱實(shí)現(xiàn)'萬(wàn)物皆可凍’不是夢(mèng)?！?/span>

可以說(shuō)，冷凍預(yù)制菜的誕生，是人們開(kāi)始試圖在便捷與健康之間找到一條微妙的平衡線(xiàn)。

“在做飯和點(diǎn)外賣(mài)之間，選擇了做外賣(mài)。”

眼看凍門(mén)愈發(fā)壯大，有人發(fā)問(wèn)“總這樣吃對(duì)健康傷害很大吧！”

等來(lái)的是凍門(mén)信徒坦然一笑：“還有比睡不飽加班來(lái)的傷害大嘛？”

留意下當(dāng)代打工人的吃飯習(xí)慣，不難發(fā)現(xiàn)規(guī)律——越來(lái)越快，越來(lái)越急。

前有“糊弄飯”衍生的樸素帶飯學(xué)：吃是為了果腹，能充饑就是好。

米飯+拌飯醬、米飯+梅子、水壺煮面條+老干媽的極簡(jiǎn)搭配，站在冰箱門(mén)旁邊就吃完了。

還有“關(guān)火前，你永遠(yuǎn)不知道下一個(gè)被丟進(jìn)鍋里的是啥”的自由派。/圖源：小紅書(shū)@海藍(lán)時(shí)見(jiàn)鯨，已授權(quán)

在糊弄飯的帖子里，原以為一坨綠色的黑暗料理已是糊弄極限。

沒(méi)想到放眼評(píng)論區(qū)全是——“陪一個(gè)?！?/span>

后有讓忙碌中產(chǎn)欲罷不能的干巴飯。

干到極致的硬面包，加香皂一樣的黃油，再放幾塊三文魚(yú)和牛油果。

省去了鍋碗瓢盆、爐灶調(diào)料等環(huán)節(jié)，也保證了日常能量所需。

“我愿稱(chēng)干巴飯為集碳水+脂肪+蛋白質(zhì)+纖維+維生素于一身的基本生命體征套餐。”

圖源：小紅書(shū)@愛(ài)吃干對(duì)付，已獲授權(quán)

還有“更適合中國(guó)寶寶體質(zhì)的黃人飯”，本質(zhì)也是同搭配的平替食材轉(zhuǎn)換。

在吃飯這件事上，越來(lái)越多人越發(fā)主張能省則省，能免則免。

DT財(cái)經(jīng)一項(xiàng)調(diào)查也顯示，當(dāng)代年輕人的廚房觀，正從傳統(tǒng)蒸炸煎煮，向“加熱式烹飪”簡(jiǎn)化。

冰箱冰柜、微波爐漸漸從爐灶、鍋鏟那里接下了滿(mǎn)足年輕人吃飯需求的重?fù)?dān)。

對(duì)此也不是沒(méi)有評(píng)價(jià)：“一個(gè)愛(ài)做飯的人看了很難過(guò)，吃飯失去了它應(yīng)有的意義?！?/span>

而年輕人對(duì)此的態(tài)度，看似繞開(kāi)卻又回答了問(wèn)題：

“不用每天做飯時(shí)間都變長(zhǎng)了，8小時(shí)工作，8小時(shí)娛樂(lè)，做夢(mèng)都能樂(lè)醒。”

在他們看來(lái)，所謂“凍門(mén)”和“自己預(yù)制”，看似是戰(zhàn)術(shù)上的懶惰，其實(shí)是經(jīng)營(yíng)生活的戰(zhàn)略。

“能現(xiàn)炒，誰(shuí)愿意預(yù)制”也好，“湊合活唄，還能咋地”的調(diào)侃也罷。

眼下它的流行，更像是新一代人生活態(tài)度的側(cè)寫(xiě)——題面固定的情況下，去嘗試更多解題思路。

就像吃飯這件事，有人愛(ài)上預(yù)制，有人嘗試菜場(chǎng)十元代炒，有人奔向社區(qū)食堂、上門(mén)幫做……

終極目的，不過(guò)就是工要打，飯也要吃。

要是能在有限的條件內(nèi)，吃一頓更好、更健康的飯，那就最棒了。