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硼砂到底是什么？

硼砂是一種化工原料和藥物，也是一種外用消毒防腐劑。化學(xué)成分是四硼酸鈉，易溶于水，水溶液呈弱堿性。在酸性條件下可轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚?。它的用途主要是增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及保存度等。因其天然弱堿屬性，被人們用于改進(jìn)食物口感和賣相。但我國《食品衛(wèi)生法》明確規(guī)定，硼砂屬于有毒、有害物質(zhì)，是禁止在食品中添加的防腐劑。

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硼砂的毒性及危害

硼砂的威力和危害是不亞于黃曲霉和甲醛的另一種“毒物”，世衛(wèi)組織已確認(rèn)是“致癌物”。我國早在1978年就明確了硼砂是“非食用物質(zhì)”，2008年列入相關(guān)文件，確認(rèn)有毒有害。我國《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》也明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。但現(xiàn)在卻有不少商販為謀取利益，增加賣相和口感，不斷在食品中繼續(xù)添加。它的毒性表現(xiàn)在3個(gè)方面：

一是劑量，世衛(wèi)組織劃定的安全劑量范圍是每天不高于1—13毫克，成年人中毒劑量為1—3克，致死量不超20克，嬰兒幼童5克以內(nèi)。進(jìn)食超過100毫克就可引起慢性中毒。

二是癥狀，輕者食欲下降，消化異常，嘔吐、腹瀉、皮疹等，重者出現(xiàn)休克、昏迷等問題，關(guān)鍵是會引起癌癥。

三是危害，硼砂毒性大，人體很難代謝排出，長期攝入會累積，引發(fā)多臟器中毒，相當(dāng)于在體內(nèi)安裝了一個(gè)“長期污染源”；或一次攝入過量會引起急性中毒。所以世界各國多數(shù)禁止使用硼砂作為食品的添加物。

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哪些食物中可能添加硼砂？

其實(shí)硼砂已經(jīng)隱藏在我們身邊很久了，有的人可能經(jīng)常吃。

1、肉類：抹在肉類表面，使肉看起來更誘人，“舊肉秒變新肉”，烹飪后肉汁也很爽滑。

2、面食：煮都煮不爛的面條、貓耳朵、餃子皮，很可能是借助硼砂在撐腰，相似還有米粉、涼皮、魚（肉）丸、粉條等。

3、腐竹：看起來非常新鮮，煮熟后口感彈牙，筋道，相似的有涼粉等。

4、粽子：端午節(jié)的粽子，加入硼砂后極為軟糯、鮮嫩，相似的有油條等。

5、水產(chǎn)：加入硼砂可防腐保鮮，久放不壞，相似的有海帶、毛肚等。

6、零食：多見于面食制成的零食，如餅干、沙琪瑪?shù)龋尤肱鹕昂缶涂煽诤芏嗔恕?/span>

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如何鑒別加硼砂的食物？

硼砂對人體的危害十分大，日常生活中，掌握一定的辨別技巧很有必要，主要通過眼睛看、用手摸、鼻子聞等辦法。添加了硼砂的食物，色澤看起來往往異常的鮮亮，手感也顯得異常的爽滑且韌性十足不易斷，聞起來則有輕微的堿味。除掌握以上特點(diǎn)之外，大家在購買食品的時(shí)候一定要選擇“正規(guī)渠道”，到有資質(zhì)的大型農(nóng)貿(mào)市場或正規(guī)的連鎖超市選購，避免到小作坊購買那些沒有經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫的“手作食品”，拒絕購買“三無產(chǎn)品”，這樣就能最大程度上避免“中招”的可能。