12月25日，『好客山東好酒適宜』國臺(tái)39°適宜酒上市發(fā)布會(huì)暨國臺(tái)大健康財(cái)富招商賦能大會(huì)，將在濟(jì)南舉辦。

俗話說『新官上任三把火』，但是，人家不是新官，而是東家。

『少東家』閆凱境博士，接掌國臺(tái)數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)半年了。在國際化、數(shù)智化的基礎(chǔ)上，他放出了又一把火：低度化！

少東家，新上任，也是需要樹立威信的，有點(diǎn)新動(dòng)作，咱不奇怪。而且，閆凱境博士對(duì)中國特色文化頗為得心應(yīng)手。數(shù)智化、國際化、低度化，如果再加個(gè)年輕化，國臺(tái)就『四化』同步發(fā)展了。

白酒低度化，這是一個(gè)比閆凱境博士的年齡，還要大一些的老話題。

老話題，新命題——國臺(tái)，你這是要玩轉(zhuǎn)醬香低度酒嗎？閆凱境，會(huì)是貴州白酒下一個(gè)鄢文松嗎？

國臺(tái)39度適宜酒長(zhǎng)啥樣？我也還沒有見著。媒體報(bào)道說，新年將至，聽說山東人喜喝低度酒，國臺(tái)賀歲，奉上的正是低度酒大禮包。

低度嘛，又不是沒見過。舊元素，新組合，不就是所謂的創(chuàng)新么。

白酒低度化這個(gè)『舊元素』，行業(yè)已經(jīng)掰扯54年了：

1970年，國家以『發(fā)展低度酒，可以提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益、節(jié)約釀酒用糧、有利于身體健康、促進(jìn)白酒行業(yè)科技進(jìn)步』為由，鼓勵(lì)發(fā)展低度白酒。

這是中國白酒探索低度化的正式發(fā)端。但只有政策還不夠，還得有需求。1972年，有外商希望能銷售五糧液低度酒，于是，五糧液開始研究低度酒。

可惜，五糧液沒能摸清門道，半路殺出了一個(gè)程咬金，那就是張弓酒。

1973年，張弓酒廠應(yīng)用低溫冷凍技術(shù)率先研制成功38度張弓酒，引起了中國白酒行業(yè)的轟動(dòng)，開創(chuàng)了中國低度白酒的先河。

這不打臉了么？1978年，在數(shù)學(xué)家華羅庚先生的幫助下，五糧液采用優(yōu)選法和統(tǒng)籌法，次年，終于開發(fā)出39度的五糧液。

1979年，39度的雙溝大曲一鳴驚人，獲得了低度白酒品類中第一個(gè)國家優(yōu)質(zhì)酒（銀質(zhì)獎(jiǎng)）稱號(hào)。

在貴州，第一個(gè)吃下低度白酒這只螃蟹的，不是茅臺(tái)，而是貴州醇。

1983年，貴州醇酒廠推出35度濃香型白酒貴州醇。它的廠長(zhǎng)名叫鄢文松。這位82歲的前輩，在貴州白酒發(fā)展史上的地位，舉足輕重。

我這么說，你很可能對(duì)低度貴州醇和鄢文松前輩，沒啥概念。

數(shù)據(jù)說話吧，到1990年，貴州醇企業(yè)從幾百萬的年銷售收入一躍上到2.7億元，利潤(rùn)總額突破1.3億元，一躍成為貴州酒行業(yè)『八大金剛』之一。

茅臺(tái)酒，當(dāng)然也是低度白酒的擁躉。1983年，為響應(yīng)輕工業(yè)部白酒低度化營(yíng)養(yǎng)化的倡導(dǎo)，同時(shí)也為了尋求茅臺(tái)酒廠新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，茅臺(tái)酒廠研制出39度茅臺(tái)酒。

1986年8月，39度茅臺(tái)酒投產(chǎn)。

翻這些陳谷子爛芝麻，我究竟想說啥？

首先，醬香酒目前仍以53度為主流。其次，低度酒在全國全行業(yè)，并不是什么新生事物。早在20世紀(jì)80年代，低度白酒就迎來了第一輪高潮：

1987年，『全國釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約工作會(huì)議』在貴陽召開。會(huì)上提出『必須堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)、低度、多品種低消耗和高效益的發(fā)展方針，逐步實(shí)現(xiàn)高度酒向低度酒的轉(zhuǎn)變』。這次會(huì)議起到了指導(dǎo)生產(chǎn)、引導(dǎo)消費(fèi)的作用，促進(jìn)了白酒低度化的發(fā)展。

到1989年第五屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)出的17種國家名酒中，有15種包含了降度及低度白酒。

2000年之后，低度白酒開啟第二輪高潮。

先是28度、38度、42度貴州醇，熱鬧了一陣子。2002年，洋河快要活不下去了。2003年，洋河破解『綿柔分子平衡技術(shù)』，推出了綿柔風(fēng)格的藍(lán)色經(jīng)典系列。再然后，低度國窖1573、五糧液，也摘得了低度酒的勝利果實(shí)。

20年過去了，低度白酒現(xiàn)在混得究竟怎樣呢？

白酒市場(chǎng)延續(xù)『冷靜期』以來，酒企開始布局低度酒賽道。39度五糧液、38度國窖1573、42度汾酒青花30等產(chǎn)品，紛紛出籠。

今年6月，瀘州老窖稱：『38度國窖1573賣得不錯(cuò)，原因在于年輕的消費(fèi)群體更喜歡低度酒，這是消費(fèi)者選擇的結(jié)果，所以中度酒和低度酒是未來行業(yè)的發(fā)展方向之一，未來公司的低度酒銷售占比將大幅提升』。

今年5月，五糧液升級(jí)版45度正式上市，并在山東、河北等低度白酒暢銷的市場(chǎng)做重點(diǎn)推廣和培育。

但是，五糧液的做法，有些奇葩有點(diǎn)作。據(jù)說，低度五糧液要『批條』才拿得到貨。

這么說吧，低度酒，國臺(tái)其實(shí)是個(gè)追隨者。

白酒低度化的三大難題『渾濁、寡淡、水解』，技術(shù)方案已經(jīng)較為成熟。濃香嘛，既然濃，『低而不談』的適飲性就成了優(yōu)勢(shì)。

醬香酒的低底化，要說，技術(shù)也沒啥問題。

1987年，茅瓊酒廠（注意看，是茅瓊酒廠不是茅臺(tái)酒廠，原屬貴州茅臺(tái)酒廠生產(chǎn)酒瓶的附屬廠）生產(chǎn)的30度茅瓊酒，獨(dú)具特色，亦受好評(píng)。

但是，然而，就是說，1992年4月，39度茅臺(tái)酒停產(chǎn)；2009年4月，33度茅臺(tái)酒停產(chǎn)；2012年7月，38度茅臺(tái)酒停產(chǎn)。

經(jīng)過市場(chǎng)與茅臺(tái)的雙重選擇，茅臺(tái)放棄了其他幾種酒精度，確立53度、43度為主流的茅臺(tái)酒。

技術(shù)不是問題，度數(shù)不是距離，趨勢(shì)不是壓力。

這就奇怪了！低度茅瓊酒咋就不見了，低度茅臺(tái)酒咋就停產(chǎn)了呢？

半個(gè)月前，我曾跟朋友打聽，除了茅臺(tái)，中國醬香酒還有誰，現(xiàn)在還在做低度酒？

『說曹操，曹操就到！』聽說國臺(tái)低度酒，我很興奮。思來想去，醬香低度酒一般沒人敢碰，敢碰的都不是一般人。原因在于，醬香低度酒有三個(gè)『天坑』：

首先，不少消費(fèi)者認(rèn)為，既然你在高度白酒中加了水、降了度，同時(shí)也降低了成本，你還說好，這讓人難以理解。你說好，那么應(yīng)該賣得更貴一些，可為什么高度酒還是比低度酒更貴？

無論什么說法，消費(fèi)者能夠理解非常重要。

這是低度白酒的共性。國臺(tái)，你可有解決之法？

其次，不同香型的白酒降度稀釋后，酒中風(fēng)味物質(zhì)含量發(fā)生改變，酒體風(fēng)味就會(huì)發(fā)生不同程度的變化。

濃香酒的主體香己酸乙酯，既溶于水也溶于醇。所以，『加漿』降度后并不影響濃香酒的香味和風(fēng)格。就是說，低度濃香酒『低而不談』，是濃香酒『濃淡綜合』的長(zhǎng)板所在。

研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)酒精度降到45度以下時(shí)，清香酒、醬香酒卻都基本失去了本香型的風(fēng)格。因?yàn)獒u香酒高級(jí)脂肪酸等物質(zhì)含量較高，降度以后，渾濁事小，『偏格』事大。

除濁、除雜都極容易，難在除濁除雜的時(shí)候，怎么把香味保留下來？

冷凍法、吸附法，也不知道國臺(tái)采用的究竟是何種方法？重點(diǎn)是，國臺(tái)低度酒，究竟是怎么葆有風(fēng)醬香味的？

對(duì)于濃香酒，即使降到酒精度為38度左右，基本還能保持濃香型白酒原酒的風(fēng)格，酒體芳香醇正、后味綿甜。

醬香酒低度化，等于以己之短，比人之長(zhǎng)。這就好比貴州綠茶非要跟云南普洱比年份，似乎、好像、可能有點(diǎn)劃不來！

第三，倘若國臺(tái)有一個(gè)很重磅的科研成果推出，那就是在醬香酒當(dāng)中，不加水進(jìn)行降低酒度，直接降低高度酒酒度。那么，這樣的低度酒，想必會(huì)比高度酒價(jià)格更貴，也能葆有醬香酒的風(fēng)味特點(diǎn)。

我想跟國臺(tái)提個(gè)醒，低度醬香酒還有一些問題，迄今沒有解決。國臺(tái)要?jiǎng)?chuàng)新，沒毛病。但是，創(chuàng)新不賺錢。創(chuàng)新是一路花錢、花時(shí)間、交各種學(xué)費(fèi)。

歷史上，國臺(tái)也推出過低度酒。適宜國臺(tái)酒，醬香18度，上市后好像還不到10年吧。如今再『炒現(xiàn)飯』，國臺(tái)能避開這些坑嗎？閆凱境博士，打的究竟啥牌？

本人對(duì)白酒低度化包括醬香白酒低度化，沒有偏見。我甚至希望，國臺(tái)能夠在這條白酒行業(yè)跋涉了50多年的賽道上，在醬香酒始終沒能找到突破口的新領(lǐng)域，蹚出一條路來！

問題不在于國臺(tái)低度化，問題在于國臺(tái)低度化這條路，究竟怎么蹚？

理性、健康的飲酒態(tài)度和飲酒行為，決定了未來消費(fèi)者的選擇，更低的酒精度，更好的風(fēng)味，也許是白酒發(fā)展的選擇。

但這事吧，它費(fèi)錢。對(duì)眼下的國臺(tái)來說，遠(yuǎn)水求不了近火。建議，謹(jǐn)慎前行！

以Z世代為代表的年輕消費(fèi)者，正逐漸扛起酒類消費(fèi)的大旗，如何爭(zhēng)取到年輕消費(fèi)群體的青睞，成為整個(gè)白酒行業(yè)面臨的問題。

低度酒只是其中的一個(gè)解決方案。現(xiàn)在，恐怕還不能說低度化就是年輕化的最優(yōu)解決方案。

要順應(yīng)潮流，國臺(tái)不妨兩手準(zhǔn)備，既有暢銷的、主流的53度高度酒，同時(shí)，又把低度酒作為一種戰(zhàn)略儲(chǔ)備。

這里多說一嘴，43度茅臺(tái)酒能賣（不是賣得好，是能賣出去），并不是消費(fèi)者真那么喜歡43茅臺(tái)酒，而是在53度茅臺(tái)酒的光環(huán)下，43度茅臺(tái)酒，是不錯(cuò)的備胎罷了。

國臺(tái)也曾說過，『該喝茅臺(tái)喝茅臺(tái)，可喝可不喝的時(shí)候，可以喝國臺(tái)！』是一個(gè)道理。

消費(fèi)者愿意付費(fèi)的，才是真需求。低度白酒，在山東、在河南確實(shí)被需求，但是，是否被喜歡呢？是否被認(rèn)同呢？

作為情緒價(jià)值遠(yuǎn)大于功能價(jià)值的產(chǎn)品，這個(gè)問題，低度國臺(tái)酒必須做出回答。

綜上所述，國臺(tái)低度酒的天時(shí)，不在恰逢歲末，新年行情即將啟動(dòng)，而在拉長(zhǎng)時(shí)間線，這是必要的戰(zhàn)略儲(chǔ)備；

國臺(tái)低度酒的地利，也不在以低度酒為主流的山東市場(chǎng)，而在醬香低度化尚待破局；

國臺(tái)低度酒的人和，不在步39度茅臺(tái)酒的后塵，而在『求之于勢(shì)，不責(zé)于人！』

天時(shí)不如地利，地利不如人和。

閆凱境博士寄希望于展示自己的低度化，實(shí)現(xiàn)年輕化，是不行的。低度化一旦溢出，醬香酒的靈魂，也就輕輕地飄走了。

總之，祝愿國臺(tái)，玩轉(zhuǎn)醬香低度酒。

如此，國臺(tái)必將開創(chuàng)醬香酒的新藍(lán)海，閆凱境博士，或?qū)⑹琴F州白酒下一個(gè)鄢文松！

以上內(nèi)容，雖語帶調(diào)侃，但絕無惡意。周山榮文責(zé)自負(fù)。是記。

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