Nutritional composition, nutritional characteristics and health care value of goat milk

編者按： 

羊奶的食用歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可追溯至數(shù)千年前。在人類早期的畜牧養(yǎng)殖中，羊因其適應(yīng)性強(qiáng)、繁殖相對(duì)容易等特點(diǎn)被廣泛飼養(yǎng)。古代許多游牧民族將羊奶作為重要的食物來(lái)源，無(wú)論是直接飲用還是加工成各種奶制品，羊奶都在他們的飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)關(guān)鍵地位。隨著時(shí)間的推移，羊奶的生產(chǎn)逐漸從傳統(tǒng)的游牧式養(yǎng)殖向規(guī)?；?、專業(yè)化的牧場(chǎng)養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變，加工技術(shù)也不斷革新，從簡(jiǎn)單的手工制作發(fā)展到如今現(xiàn)代化的工業(yè)生產(chǎn)流程，讓更多人能夠享受到羊奶、羊酸奶、羊奶酪。 

Editor's note: The consumption of goat milk has a long history, dating back thousands of years. In the early animal husbandry, sheep were widely raised because of their strong adaptability and relatively easy reproduction. Many nomadic peoples in ancient times relied on goat milk as an important food source, and whether it was consumed directly or processed into various dairy products, goat milk played a key role in their diet. With the passing of time, the production of goat milk has gradually changed from the traditional nomadic farming to large-scale and professional pasture farming, and the processing technology has been constantly innovated, from the simple handmade development to the modern industrial production process, so that more people can enjoy goat milk, goat yogurt and goat cheese.

圖片：資深酪友Eason拍攝于新西蘭

1、羊奶的營(yíng)養(yǎng)成分 

1.1山羊奶的營(yíng)養(yǎng)成分

水分：占85%-88%；

蛋白質(zhì)：含量一般在3.5%-4%，略高于牛奶，其所含的必需氨基酸種類豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有助于人體肌肉和組織的構(gòu)建與修復(fù)。

脂肪：含量約為4%-5%，且脂肪球顆粒小，更易被人體消化吸收。

碳水化合物：主要是乳糖，含量在4%左右，可為身體提供能量。

礦物質(zhì)：鈣含量較高，每100克山羊奶中鈣含量大約為130毫克，還含有磷、鉀、鎂等其他礦物質(zhì)，對(duì)維持骨骼健康和正常生理功能有益。

維生素：維生素A、維生素B?、維生素B?、維生素C等含量也較豐富，這些維生素有助于增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力等。

 圖片：作者2012年拍攝于德國(guó)科隆

1.2綿羊奶的營(yíng)養(yǎng)成分

水分：含量約80% - 81%；

蛋白質(zhì)：含量通常在5.5% - 6%，富含人體必需的多種氨基酸；

脂肪：含量7% - 8%，其脂肪球直徑小，大約是牛奶脂肪球直徑的1/3；

碳水化合物：乳糖含量約為4.3%；

礦物質(zhì)：鈣含量較高，每100克綿羊奶中鈣含量可達(dá)190毫克左右，還含有鉀、磷、鎂等多種礦物質(zhì)；

維生素：豐富的維生素，如維生素A、B族維生素等。

圖片：資深酪友Eason拍攝于新西蘭

2、羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2.1蛋白質(zhì)

羊奶蛋白質(zhì)含量較高，并且其蛋白質(zhì)中含有人體必需的多種氨基酸，像賴氨酸、色氨酸等。這些氨基酸的組成比例和人體所需接近，使得人體對(duì)羊奶蛋白質(zhì)的消化吸收率高，有助于人體肌肉等組織的修復(fù)和生長(zhǎng)。

2.2脂肪

羊奶脂肪球直徑小，通常是牛奶脂肪球直徑的1/3左右。而且其中的脂肪酸多為中短鏈脂肪酸，這種結(jié)構(gòu)讓羊奶脂肪更易被人體消化分解，能快速為人體提供能量，還不容易在體內(nèi)堆積導(dǎo)致肥胖。

2.3維生素

它富含多種維生素，如維生素A可以保護(hù)視力，維生素B族參與人體新陳代謝。

2.4礦物質(zhì)方面

羊奶含有鈣、磷等，鈣是骨骼發(fā)育的重要元素，磷對(duì)細(xì)胞代謝等諸多生理過(guò)程有幫助，而且羊奶中的鈣和磷容易消化吸收。

圖片：資深酪友Eason拍攝于新西蘭

3、羊奶的保健價(jià)值

3.1腸胃保健

羊奶的脂肪球小等特點(diǎn)使得它容易被消化吸收，對(duì)于腸胃功能較弱的人群，比如嬰兒、老人以及腸胃病患者，適量飲用羊奶有助于減輕腸胃負(fù)擔(dān)，并且羊奶中的一些營(yíng)養(yǎng)成分能促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)，維護(hù)腸道菌群的健康。

3.2增強(qiáng)免疫力

羊奶豐富的營(yíng)養(yǎng)，例如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素等可以為人體免疫系統(tǒng)的細(xì)胞等提供營(yíng)養(yǎng)支持，幫助維持免疫系統(tǒng)的正常功能，增強(qiáng)身體抵御疾病的能力。

3.3美容養(yǎng)顏

羊奶中的維生素A、維生素E和多種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于維持皮膚的彈性和光澤，促進(jìn)皮膚細(xì)胞的新陳代謝，減少皮膚干燥等問(wèn)題。

有關(guān)羊奶的醫(yī)療保健作用，請(qǐng)看鏈接：

 營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、古代醫(yī)學(xué)著作對(duì)羊奶功效的描述

（1）牦牛奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

駱駝奶的營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與保健價(jià)值