對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，柿子或饃饃都是熟悉到不能再熟悉的食物，但“柿子饃饃”還是第一次聽(tīng)說(shuō)，就連不少山西人也表示：沒(méi)吃過(guò)！第一次見(jiàn)！

這到底是一款什么樣的美食，跟著小編一起看看吧~

柿子+面？

柿子吃出新花樣！

01

柿子饃饃，顧名思義，用柿子做成的饃饃。都說(shuō)“晉北的糕，晉中的面，晉南的饃”，晉南地區(qū)，尤其是運(yùn)城人可以說(shuō)是對(duì)饃“愛(ài)得深沉”，一雙手總是能想盡辦法把世間所有美食都做成饃的形態(tài)~

初冬，正是柿子成熟的季節(jié)，把剛采摘回來(lái)淌著蜜汁的柿子去皮搗成泥，加入適量玉米面粉和酵母，不停地揉搓直至揉成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上濕布，待發(fā)酵好后分成小劑子揉成圓圓的面團(tuán)，最后放入蒸鍋蒸熟，一鍋金黃松軟、冒著熱氣的柿子饃饃就好了。掰開(kāi)嘗一口，柿子的香甜味和面粉的香味混合在一起，好吃極了。

當(dāng)然，熟練掌握蒸饃技術(shù)的垣曲人，還能升級(jí)出更香甜的美味。在運(yùn)城垣曲，人們?cè)谛┳永锇隙股仇W兒，做成柿子豆包，一口下去香甜四溢是很多運(yùn)城人小時(shí)候最饞的那一口。

同樣的食材，在長(zhǎng)治的黎城還能制作一種地域特色美食——“柿谷亂”。把柿子搗碎拌上玉米面、黍米面，和成面團(tuán)，再捏成一個(gè)個(gè)扁長(zhǎng)形塊，經(jīng)過(guò)大火蒸1個(gè)小時(shí)，蒸熟的“柿谷亂”就飄出了一股清香，吃起來(lái)口感甜美，綿軟筋實(shí)，醇香甘甜的味道總在記憶里揮之不去。

柿子的味道，從初冬一直綿延進(jìn)過(guò)年。

每到過(guò)年，晉南一帶，家家戶(hù)戶(hù)有炸麻花的習(xí)俗。他們將柿子汁與小麥面和在一起做成花股麻花。發(fā)酵面加入柿子原汁，油炸后自然著色呈橘紅色，未發(fā)酵的面呈淺黃色，紅黃相間，交錯(cuò)盤(pán)旋，即成花股，香脆可口，這是晉南一種傳統(tǒng)的民間小吃，也是不少山西人童年里的“年味”美食。

圖源：臨汾廣播電視臺(tái)

在山西，

碳水的百種形態(tài)

02

對(duì)于大多數(shù)人而言，將柿子融入面食變成碳水或許是第一次見(jiàn)的新奇感，但對(duì)山西這個(gè)“碳水王國(guó)”來(lái)說(shuō)，將任何東西巧妙地轉(zhuǎn)化為碳水，是每個(gè)山西人與生俱來(lái)的天賦。

炒琪——

不是，你們山西人真吃土啊？？

你以為“吃土”只是網(wǎng)絡(luò)上的流行語(yǔ)？在山西，他們真的吃土！這就是山西人專(zhuān)治水土不服的小零食——炒琪，山西的土疙瘩不僅能吃，而且，據(jù)說(shuō)……還很好吃？

這種奇怪的食物源自于山西垣曲，其歷史悠久，距今已有5000年的歷史。原料主要由垣曲獨(dú)有的觀音土和石磨面粉、農(nóng)家土雞蛋、白糖、芝麻、食用油炒制而成。在炒琪里帶著家鄉(xiāng)的水、家鄉(xiāng)的土、家鄉(xiāng)的面，又耐放易存，而且?guī)讉€(gè)月都不腐不壞。每天吃一點(diǎn)，就可預(yù)防和化解水土不服，這就是勞動(dòng)人民獨(dú)有的飲食智慧。

圖源：運(yùn)城文旅

托葉兒、榆皮饸饹——

樹(shù)葉、樹(shù)皮全都能吃？

眾所周知，山西人在吃面這件事上，開(kāi)了上千個(gè)腦洞。但……樹(shù)葉？樹(shù)皮？？不是在開(kāi)玩笑吧！

當(dāng)然沒(méi)有開(kāi)玩笑，在山西晉中地區(qū)有一道美食叫作——蘸片子，因它面裹葉、葉托面，所以又得名“托葉兒”。

一葉一葉的玉谷葉子蘸上面糊放入開(kāi)水鍋中汆熟，撈出盛在碗里，澆上西紅柿鹵汁或者肉炸醬，再調(diào)入少許老陳醋、蒜泥、辣子油，面菜均勻，青白分明，光滑爽口，是老少皆宜的健康營(yíng)養(yǎng)美食。

在山西，不只“樹(shù)葉”能做面，“樹(shù)皮”也行！在山西長(zhǎng)治，有一種面叫作：榆皮饸饹。選用優(yōu)質(zhì)的榆樹(shù)皮，經(jīng)過(guò)多次研磨過(guò)篩，讓粗纖維“聽(tīng)話”地融入到面粉中。2:8配比的榆皮粉和白面重新組合，溫水加入，三醒三和，接著，再用饸饹床子壓制面條，搭配上本地熬腦蔥特調(diào)的鹵子，讓人回味無(wú)窮。

土豆——

山西碳水的"半壁江山"

山西的“碳水宇宙”只是面和饃的天下？格局打開(kāi)！在這里，土豆可以說(shuō)撐起了“碳水”的“半壁江山”~

沒(méi)有一個(gè)土豆能完整地離開(kāi)山西！在山西人的手中變幻莫測(cè)，它可以成為丸子形狀的——合楞子，利用特制的“擦子”將土豆擦成糊狀，再拌入面粉和佐料，制成一顆顆玲瓏的小冰雹狀，蒸制后蘸著陳醋辣醬，口感香甜筋道。

圖源：山西文旅融媒體中心

它也可以變身為忻州的定襄蒸肉，將土豆絲與肉糊混合后蒸制，再配以醋和辣椒，成為一道深受喜愛(ài)的宴席佳肴，既有肉的鮮美，又有土豆的軟糯。

圖源：中國(guó)黃河電視臺(tái)

它還可以成為晉北人的最?lèi)?ài)——塊壘，用蒸熟的整個(gè)土豆放涼去皮后，壓成碎塊，再起鍋熱油，加蔥爆炒至微微焦黃，香氣四溢，扛饑耐餓，是體力勞動(dòng)者的首選。

圖源：大同日?qǐng)?bào)

和子飯、冒湯——

碳水+碳水=超硬核”碳水炸彈“！

如果這還不夠，山西人還可以把這些碳水全部組合，變成另一種可能！

你一定吃過(guò)餃子，也一定吃過(guò)粉條，但你吃過(guò)這種餃子和粉條一起煮的扁食冒湯嗎？

餃子和粉條這兩種本來(lái)應(yīng)該各自為營(yíng)的食物，在山西呂梁人的手中竟然被“迷惑”地組合在了一起。以羊肉、粉條、山藥、餃子等十余種食材做成，鮮香可口，遠(yuǎn)近聞名，吃起來(lái)熱辣辣，渾身冒汗，不負(fù)“冒”湯之名！

圖源：小紅書(shū)@Foam

你喝過(guò)小米粥，喝過(guò)蔬菜粥，也一定吃過(guò)面條，但知道嗎？山西人不但吃純雜糧，還將精米白面中摻入雜糧，平衡營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)交融出別樣的境界。

在小米粥中加入南瓜、蔬菜、煮面條最后用炸麻麻花調(diào)味便是和子飯，一碗下肚，從胃里暖到身體，全身冒汗。

圖源：山西廣播電視臺(tái)

山西人對(duì)土地的深情告白

03

“靠山吃山，靠水吃水”，在眷戀大地、依賴(lài)大地的山西人眼里，世間萬(wàn)物都是大自然的饋贈(zèng)，是土地的恩賜，而他們也用各式各樣的做法、吃法詮釋著自己的鄉(xiāng)土情。

一顆顆紅彤彤的柿子融入面食，化成一絲絲甜蜜的“柿柿”順心的祝愿；將家鄉(xiāng)的水、土融進(jìn)面食，讓遠(yuǎn)隔千里的游子不再“水土不服”；而樹(shù)葉、樹(shù)皮乃至花花草草融入美食，又讓四季更迭皆有美味相伴，每一季都不乏豐盛與歡愉。

每一道用智慧創(chuàng)造的美味菜肴都是他們對(duì)生活的熱愛(ài)，與對(duì)腳下土地的深情告白?；蛟S，食物的香氣會(huì)隨著時(shí)光的流逝而漸漸飄散，但那份深深鐫刻于舌尖、烙印于心的滋味，卻能跨越時(shí)空的界限，成為每個(gè)人心中永恒的記憶，溫暖而悠長(zhǎng)。

來(lái)源：人說(shuō)山西好風(fēng)光