“飯之甘，在百味之上，知味者，遇好飯不必用菜?！?/em>

——袁枚

米飯 在中國(guó)人的飲食里是最稀松平常的存在了，如油畫(huà)的背景色一樣不起眼，但是懂畫(huà)的人懂得背景與主體的融合變化，懂得體積感的襯托，干飯人亦如是。

不信你琢磨，如果沒(méi)有米飯，什么麻婆豆腐，沸騰魚(yú)，水煮肉，紅燒肉，紅油肥腸……通通失掉了靈魂。

吃貨門大前輩袁枚所言非虛，干飯人吃到好吃的大米飯就很滿足。 

一年好景君須記，正是新米上市時(shí)。

這個(gè)時(shí)節(jié)正是新米上市不久，干飯人迫不及待的想要干兩碗新米飯了。

看著胖FUFU的白米飯，感受大米的質(zhì)感，黏度適口不失彈性，氣味清香，回甘婉轉(zhuǎn)的在口腔里盤旋，真是“粒粒皆滿足”。初冬不吃一碗暖呼呼油瑩瑩的熱米飯，怎么對(duì)得起干飯人的胃。

看著線上線下那琳瑯滿目的品種，還有那摸不著頭腦的等級(jí)劃分，作為優(yōu)秀的干飯人，實(shí)在很想了解好吃的米飯到底是怎么形成的，什么樣的因素造就了大米的不同風(fēng)味，市面上的大米有哪些又是真的值得購(gòu)買的？

于是我買了十幾種大米，化身米蟲(chóng)，鉆進(jìn)米缸，踏香尋米。從一粒粒米里了解農(nóng)民選種，了解產(chǎn)地的風(fēng)雨陽(yáng)光，了解加工儲(chǔ)存，商業(yè)推廣，進(jìn)而懂得了怎么選購(gòu)真正好品質(zhì)的大米。

我們?nèi)粘３３缘拿追侄i米和粳米兩種。

做煲仔飯，菠蘿炒飯常用的細(xì)長(zhǎng)米，

就是 秈米 ，比如泰國(guó)的茉莉香米；

那種外形圓短，米飯油潤(rùn)柔滑的就是 粳米 ，

比如五常稻花香米，南粳46。

影響大米口感第一要素是品種，品種是風(fēng)味的基礎(chǔ)，有研究證明，稻花香二號(hào)大米的芳香物質(zhì)比普通大米多出十幾種。

收到一袋五常大米，首先得學(xué)會(huì)看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，產(chǎn)地證明商標(biāo)以及地理保護(hù)標(biāo)識(shí)，目前大米的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)很多，最常見(jiàn)的是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 1354-2018，就是所謂的國(guó)標(biāo)，表示是合格的普通大米 

綠色大米產(chǎn)品是經(jīng)過(guò)了中國(guó)綠色食品發(fā)展中心的認(rèn)證，《綠色食品 大米》標(biāo)準(zhǔn)，要認(rèn)準(zhǔn)NY/T 419-2014。

如果要買五常大米呢？就要認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)注GB/T 19266 《地理標(biāo)志產(chǎn)品 五常大米》。  

認(rèn)準(zhǔn)這些標(biāo)識(shí)，商家可以在宣傳和品名上打擦邊球，卻絕不敢做假標(biāo)識(shí)，一旦查實(shí)，銷售額的十倍之巨的罰款，商家有這個(gè)心，也沒(méi)這個(gè)膽兒。

??

我們首先測(cè)評(píng)的就是被夸上天的 五常大米 。

生米有淡淡米香，米油和黏度表現(xiàn)也非常好，軟硬適中，這款大米的奇特之處是，回甘非常有記憶點(diǎn)，咽下去之后的幾秒才是它帶給人的味覺(jué)高潮。

是好吃的大米，推薦。

表?yè)P(yáng)一下網(wǎng)易的包裝，充氮小包裝，是這次測(cè)評(píng)中唯一一個(gè)品牌重視了保鮮處理，儲(chǔ)存超過(guò)一個(gè)月，有保鮮處理的大米優(yōu)勢(shì)就很明顯了。

口感也可圈可點(diǎn)，是好吃的大米，但是整體表現(xiàn)稍遜于一號(hào)。

最近風(fēng)口浪尖的老爸測(cè)評(píng)，創(chuàng)始人“魏文鋒，畢業(yè)于浙江大學(xué)物理系，因當(dāng)年手撕“毒書(shū)皮”一舉成名，大眾包括我對(duì)老爸測(cè)評(píng)是有原生的好感的。

不過(guò)這款大米口感綜合看下來(lái)，是好吃的大米，但是沒(méi)有什么強(qiáng)烈的記憶點(diǎn)，不推薦。

喬府大院據(jù)說(shuō)擁有五常大米6成的核心產(chǎn)區(qū)，入口米香明顯，咀嚼后有很清新的甜感，綜合評(píng)分不錯(cuò)，推薦。

生米米香幾乎沒(méi)有，熟米飯有淡淡的米香，同樣7元價(jià)格區(qū)間，整體表現(xiàn)不如四號(hào)喬府大院，不推薦。

非常不推薦，吃出陳米的味道，黏度，米香，回甘表現(xiàn)都非常不好。

科普一個(gè)小知識(shí)，“大米直鏈淀粉含量的高低影響著大米的食用品質(zhì)。GB/T 19266標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定,五常大米的直鏈淀粉含量應(yīng)在15%和20%之間”。

優(yōu)秀的五常大米的直鏈淀粉含量在16左右，顆粒清晰并且黏度彈性適中。口感最佳。

有些品牌會(huì)把直鏈淀粉含量標(biāo)注在商品頁(yè)上，購(gòu)買時(shí)可以注意一下。五常大米的出米率比較低，各種成本也比較高，導(dǎo)致售價(jià)偏高，正常售價(jià)也在9元左右。價(jià)格太低要警惕。

影響大米好吃的因素除了品種，產(chǎn)地環(huán)境，氣候土壤都很重要，所以肥沃土壤、巨大溫差讓干飯人對(duì)東北其他的產(chǎn)區(qū)的大米也抱有好感。

比如，遼寧盤錦大米（GB/T 18824地理標(biāo)志產(chǎn)品 ）、方正大米（GB/T 20040地理標(biāo)志產(chǎn)品）。

??

我們選了四款某貓超市銷量排名前四的 東北大米 做測(cè)評(píng)。

煮熟后有淡淡米飯香，韌度很不錯(cuò)，黏度不夠，有少許回甘，入口硬度偏高，適合做炒飯，喜歡吃硬一點(diǎn)的可以考慮。

米飯有淡淡香味，相比一號(hào)，黏度更優(yōu)秀，柔韌度也還可，4-5元這個(gè)區(qū)間，綜合評(píng)分算高，值得推薦。

幾乎沒(méi)有米香，黏性彈性也表現(xiàn)平平。不推薦。

贏在價(jià)格了，算是很實(shí)惠的東北大米了，但就口感來(lái)講，表現(xiàn)平平，不難吃，但也沒(méi)什么亮點(diǎn) 。

35萬(wàn)平方公里的東北平原被稱為中國(guó)的糧倉(cāng)，是中國(guó)最大的平原，擁有廣袤的黑土壤，粳米的產(chǎn)量，黑龍江一省占了全國(guó)產(chǎn)量的34%，加上遼寧吉林，全國(guó)一半的粳米產(chǎn)自東北地區(qū)。東北地區(qū)四季分明，優(yōu)秀的溫差，讓水稻的生長(zhǎng)時(shí)間盡可能的延長(zhǎng)。

因?yàn)檫@些得天獨(dú)厚的條件，讓東北產(chǎn)區(qū)的大米風(fēng)味深受干飯人的喜愛(ài)。

好吃的大米都在東北嗎？也不盡然，要知道粳米產(chǎn)量還有25%在江蘇，通過(guò)科學(xué)的選種栽培，精細(xì)管理、甚至放棄兩季，延長(zhǎng)收割，也已形成非常獨(dú)特的大米風(fēng)味。

比如大名鼎鼎的日本越光米，在江蘇就有種植，由農(nóng)業(yè)專家趙亞夫先生親自指導(dǎo)生產(chǎn)，江湖傳說(shuō)甚至比日本產(chǎn)地的越光還好吃（非常遺憾本次測(cè)評(píng)漏買了這款大米）。

再比如江蘇省農(nóng)科院培育的“南粳46”，我也被某食品專業(yè)的姑娘按頭安利。國(guó)內(nèi)國(guó)際也屢次獲獎(jiǎng)，憑一己之力為南方稻掙得了臉面。

??

我們也選了三款江蘇大米做測(cè)評(píng)：

溜達(dá)雞見(jiàn)過(guò)，溜達(dá)青蛙見(jiàn)過(guò)嗎？

這片稻田拍攝于徐州的大彭鎮(zhèn)，稻蛙生態(tài)種養(yǎng)基地，綠色種植，產(chǎn)量?jī)H是普通水稻種植地的一半，青蛙捉蟲(chóng)，糞便又回歸田地變成肥料，自種自收自脫殼，所以這款大米打眼看上去，谷屑會(huì)比較多，保持著谷物較為天然的樣子，

外觀不算優(yōu)秀，但是煮出來(lái)肉眼可見(jiàn)油光豐富，因?yàn)?span>是新脫殼的當(dāng)季米，吃起來(lái)彈性十足，口感非常溫柔，回甘也非常明顯。是好吃的大米。推薦。

購(gòu)買渠道：電話 15905207771

大米中的后起之秀南粳46終于出場(chǎng)了，南粳46是中日混血。融合了江蘇的粳稻武香粳14和日本關(guān)東194軟米的優(yōu)點(diǎn)，屢次斬獲殊榮成為江蘇米的課代表。

種稻先養(yǎng)地，正本養(yǎng)了五六年地。不用化肥不打藥，人工除草，高于國(guó)家綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，由趙亞夫老先生全程參與指導(dǎo)。

種出小朋友都能放心吃的胚芽米。胚芽米是去掉稻殼之后，保留了頂端的胚芽部分。有數(shù)據(jù)證明，胚芽是大米里營(yíng)養(yǎng)成分最高的部位之一。

正本的南粳46，煮熟后香氣四溢，米飯裹著油光，細(xì)嚼之下，米飯的韌度和黏性，表現(xiàn)的都非常優(yōu)秀，香甜彈口，回甘是非常純粹的香甜感，口感居然贏了五常大米，這款米，顛覆了我對(duì)江蘇不出好大米的認(rèn)知。非常推薦！

購(gòu)買渠道：

微信：

聯(lián)系電話：18118546909

蘇墾農(nóng)發(fā)公司是目前省內(nèi)規(guī)模、現(xiàn)代化水平都位于前列的農(nóng)業(yè)類公司，優(yōu)勢(shì)是公司規(guī)模大，規(guī)范化種植。但是這款大米，應(yīng)該是早稻，口感松散，下咽的時(shí)候有沙沙的感覺(jué)，翻車了，不推薦。

除了國(guó)產(chǎn)大米，泰國(guó)也是大米出口大國(guó)，泰國(guó)的茉莉香米，有91種芳香物質(zhì)，是普通米的兩倍之多，天生的基因賦予了它優(yōu)雅的香氣。因?yàn)樘﹪?guó)香米粘度小，干燥有韌性非常適合做炒飯和煲仔飯。

??

我們選購(gòu)了某貓超市排名前三的泰國(guó)香米。

巨難吃，難吃到不想描述口感了，是會(huì)生氣的難吃，非常不推薦。

銷售靠前的泰國(guó)香米接連翻車，號(hào)稱獲得“烏汶府原產(chǎn)地物產(chǎn)精華”證書(shū)的此款泰國(guó)香米也完全沒(méi)有泰國(guó)香米的韌滑爽口。非常不推薦。

有泰國(guó)香米獨(dú)有的花香，煮出來(lái)也接近粒粒分明，咀嚼的時(shí)候順滑有韌性，算及格的泰國(guó)香米。

因?yàn)榻舆B翻車，查資料才曉得，條形碼69開(kāi)頭的泰國(guó)分裝香米十之八九是假貨（我可沒(méi)點(diǎn)名KOKO, 孟乍?。?。買泰國(guó)香米要注意觀察有沒(méi)有“Thai Hom Mali Rice”，

商標(biāo)條形碼為“885”開(kāi)頭。

最后一個(gè)測(cè)評(píng)的大米是本次測(cè)評(píng)單價(jià)最貴的一款米：

??

“羊脂籽米”即“聲農(nóng)4號(hào)”是當(dāng)?shù)匾患移髽I(yè)和中國(guó)著名水稻育種專家蔣志農(nóng)教授創(chuàng)辦的云南聲農(nóng)水稻研究所，合作開(kāi)發(fā)的優(yōu)質(zhì)雜交稻，因外形乳白油潤(rùn)似昆侖山美玉，被冠稱為“羊脂籽米”。

東北大米的生產(chǎn)周期長(zhǎng)，但相比羊脂籽米190天的生產(chǎn)周期就不算長(zhǎng)了，每天日照長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)也只有新疆地區(qū)能做到了。

這款大米給我最大的記憶點(diǎn)是香，煮飯時(shí)的米香就像同時(shí)放出一百只博美，滿屋子竄，吃起來(lái)還有一點(diǎn)糯米的香糯感，融合了粳米和糯米的口感，米粒很均勻，柔韌帶著輕微的奶香，單吃米飯就很香。真的非常神奇。

綜合評(píng)分：

? 最好吃：羊脂籽米

? 性價(jià)比最高：正本南粳46

數(shù)千年孕育的稻作文明使得中國(guó)人順應(yīng)自然，安土重遷，即便是在這個(gè)急劇變化的時(shí)代，洶涌的人潮抑或是內(nèi)心的夢(mèng)想推著我們?nèi)ミh(yuǎn)航，但“鄉(xiāng)間的歌謠是永遠(yuǎn)的依靠”。

蔡瀾先生曾說(shuō)“谷類之中，白米最佳，一碗豬油撈飯，吃了感激流淚“，新米上市了，隨著稻香奔跑，回家吧，干飯人。

文末致敬我們的袁隆平爺爺，風(fēng)吹稻田，感恩有您，我們會(huì)好好吃飯的！