實(shí)際上，只要韭菜保持新鮮且不變質(zhì)，不論哪個(gè)月份皆可食用。不過，秋季食用韭菜確實(shí)對身體大有益處。韭菜中蘊(yùn)含豐富的纖維素，經(jīng)常食用能夠有效促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，發(fā)揮清腸排毒的作用。此外，韭菜還含有豐富的胡蘿卜素、維生素 C 和鈣等物質(zhì)，適當(dāng)進(jìn)食一些韭菜，有助于提升身體免疫力，在秋冬季節(jié)減少生病的幾率。

韭菜粥：取鮮韭菜 50 克、韭菜籽 10 克（研成細(xì)末）、粳米 100 克以及少許細(xì)鹽。先將粳米煮成粥，待粥快熟時(shí)加入洗凈切斷的韭菜或韭菜籽末、細(xì)鹽，稍煮片刻即可。功效為補(bǔ)腎壯陽、固精止遺、健脾暖胃。

韭菜炒雞蛋：準(zhǔn)備新鮮韭菜 100 克，洗凈切碎，雞蛋 3 只（去殼），將切碎的韭菜與雞蛋搗勻，用素油、食鹽同炒至熟后佐食。具有溫中養(yǎng)血、溫腎暖腰膝的作用。

醋煮韭菜籽并焙干研末，煉蜜制成丸?？崭箷r(shí)以酒送服，每次 30 丸（丸如梧桐子大小）。

取韭菜 5 兩，煮糯米酒服用。

用韭菜半斤，煎湯熏洗外陰部。

將韭菜（切好）放入瓶內(nèi)，注入熱醋，以瓶口對著鼻子。

取韭菜汁 50 毫升、生姜汁 10 毫升，加糖適量，調(diào)服。

韭菜搗汁 1 杯，夏日冷服，冬天溫服；若因陰虛血熱引起鼻衄，可用鮮韭菜根洗凈后搗爛堵塞鼻孔內(nèi)。

取韭菜汁二兩、牛乳一盞，再加入生姜汁半兩，和勻后溫服。

韭菜有“綠色蔬菜之王”的美譽(yù)，富含豐富的纖維素，每 100 克韭菜含 1.5 克纖維素，能刺激腸道，增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，有利于糞便形成，及時(shí)將體內(nèi)過剩的營養(yǎng)物隨糞便排出，有助于預(yù)防腸癌和防治習(xí)慣性便秘。

這些纖維還可以把消化道中的沙礫、頭發(fā)、金屬屑包裹起來，隨大便排出，故有“洗腸草”之稱。也可用韭菜根葉搗汁 1 杯，以溫開水加少許酒沖服。

取韭菜一把去梢取汁，和酒 1 盅，名為“韭汁酒”，溫服。

韭菜不論多少，先燒熱湯，以盆盛湯在內(nèi)，盆上用器具蓋之，留一竅，卻將韭菜放入湯內(nèi)浸泡，以谷道坐于竅上，令氣蒸熏；待溫后，用韭菜輕輕洗瘡數(shù)次。

取生韭菜一斤，細(xì)切后以酥拌炒令熟，分為兩處，用軟帛裹住，交替熨之，冷了就再換，以合適為宜。

將韭菜焙干，研成細(xì)末，用豬油調(diào)和敷于患處。

可用生韭、蒜各 30 克，搗爛如泥，烘熱后用力擦患處，每日 1 次，連續(xù)數(shù)日。

將韭菜搗汁外涂，每日數(shù)次。

韭菜搗汁，每日晨起外擦患部 2 次。連用 4 至 5 日。

取鮮韭菜一斤，洗凈，搗爛絞汁，加健康兒童尿 50 毫升。每日一劑，分二次服用。

取韭菜、甘草各五錢，煎服；或者用韭菜炒食。

取韭根適量煎汁內(nèi)服，每日 2 次。

韭菜或根，搗爛敷外傷處能消腫疲血、腫痛止痛、止血?；蛘哂悯r韭菜三份、面粉一份，共搗成糊狀，敷于患處，每日二次。

取生韭菜或韭菜根 30 克，切細(xì)，黃酒 90 毫升，煮沸后趁熱飲服，每日 1 至 2 劑。

金瘡即中醫(yī)指刀箭等金屬器械造成的傷口。用韭汁和風(fēng)化石灰，日干后每用為末，敷之。

韭汁每日滴三次。

搗韭汁，灌入耳中。

韭菜中含有蒜氨酸，這種物質(zhì)可轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏馑?，又與維生素 B1 結(jié)合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有與維生素相同的生理活性，能夠加速乳酸（疲勞物質(zhì)）分解，因此具有抗疲勞的作用。

韭菜富含鉀、維生素等元素，改善體內(nèi)鉀鈉平衡，具有促進(jìn)食欲和降低血脂的作用，能抑制食物中膽固醇的吸收。

韭苗每日吃三、五兩。或炒或作羹，不要放鹽，只要吃得十斤即佳。過清明后勿吃。

韭菜搗汁，滴鼻。

提醒：有部分人不適合食用韭菜，例如陰虛火旺者（癥狀表現(xiàn)為心煩、顴骨潮紅、口干不想喝水、舌紅少苔、盜汗等）以及患瘡瘍目疾者忌食韭菜。不喜歡吃辣味的人不宜食用，易引起過敏的人也不宜食用。最好控制在一頓 100 克至 200 克，不能超過 400 克，因?yàn)榫虏瞬灰紫?，一次不?yīng)吃得太多。