說起燉排骨，可能就會有很多人說燉排骨太過清淡，而且腥味重，一點都不好吃。其實有這樣錯覺的人，是沒有把排骨“燉好”，沒有掌握正確的方法。據(jù)我所知，很多人在第一步就做錯了，要多做一步，才能把排骨做的好吃。

　　一、燉排骨的技巧

　　1.排骨焯水前，記得先用清水浸泡，去除排骨內(nèi)部的血水，讓排骨更干凈無異味。

　　2、排骨入鍋焯水時，一定要過冷水，因為如果用熱水的話，加熱的時候血水和污垢會凝固在排骨表面，讓排骨有腥味.

　　二、燉排骨的做法竅門

　　做法一、怎么做燉排骨

　　1、原料：豬排骨325克，雞蛋1只，蔥姜末10克，醬油20克，酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10 克，花生油500克。

　　2、豬排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入面粉漿起。

　　3、炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內(nèi)，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油溫燒至八成熱時，再投入排骨復炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復上火，放少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。

　　做法二、家常排骨的正確燉法

　　1、食材：排骨500g、山藥2根、蔥姜幾片、油2湯匙、老抽1茶匙、生抽2湯匙、八角1個、桂皮1小塊。

　　2、排骨在水中浸泡一會，沖洗幾遍去除血水。山藥洗凈。

　　3、山藥去皮切塊，排骨炒一遍，沖洗干凈。

　　4、鍋里熱油，放入蔥姜爆香。

　　5、放入排骨煸炒一下，加入老抽和生抽繼續(xù)翻炒一會。

　　6、倒入足量熱水，大火燒開，加八角和桂皮，轉(zhuǎn)中火燉30分鐘。

　　7、加入山藥，繼續(xù)燉20分鐘，至山藥綿軟，湯汁濃稠即可。

　　三、燉排骨的2個關(guān)鍵步驟：

　　1：排骨不能直接焯水，記得多做一步，這一步就是先把排骨放入溫水里浸泡，這樣可以浸泡出排骨里面的血水，從而也就減少了一大部分的腥味，還能去掉臟東西。

　　3：燉排骨的時候要掌握好火候，先用大火，然后換成中火，最后再換成小火，這樣才能熬出排骨里的蛋白質(zhì)，最后放食鹽用小火，這樣才不會影響排骨的口感，也不會造成營養(yǎng)流失。

　　四、排骨焯水后不要直接燉，放在鍋里干鍋慢炒，炒出排骨內(nèi)多余的水分，再加香料，最后加熱水，這樣做出來的排骨不發(fā)柴也不硬，軟爛又入味。

　　五、在燉排骨之前還要再多加一步，那就是將排骨煸炒一下，鍋中放入少許的油，然后放入排骨，將排骨炒一下，然后再放入砂鍋里開始燉，燉好的排骨湯鮮美無比，一次能喝兩大碗，以上就是燉排骨湯的正確做法，所以說啊，大家以后再燉排骨時，排骨別再直接下鍋燉了，清洗排骨-排骨焯水-煸炒排骨-燉排骨，一定要按照這樣的步驟來哦。