細(xì)嫩油潤、咸香入味的秘制咸香雞，分享全套鹵水配方

板橋胡同37號 2024-09-19 發(fā)布于天津

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秘制咸香雞

原料：

走地雞一只宰殺洗凈（凈重大約1千克左右）。

香料包配比：

干香茅草2克，小茴香1.25克，八角1.25克，桂皮1克，白豆蔻1克，山奈1克，香葉1片。以上全部香料用開水浸泡25分鐘左右撈出控干水分備用。

配料配比：

雞架500克，豬棒骨600克，新鮮的豬肉皮130克，以上全部原材料分鍋焯水，撇凈泡沫撈出控干水分然后洗凈備用。

調(diào)料配方：

鹽焗雞調(diào)料粉8克，鹽10克，味粉10克，雞精10克。

調(diào)色原料：

黃梔子3克左右即可（不可多放，否則顏色變深，并且黃梔子的味道影響鹵水的香味）。

熟處理制作流程：

1、凈鍋上火倒入熟雞油20克，然后把控干水分的香料冷鍋先放大料炒微香，再放入小料繼續(xù)小火一起炒香即可，撈出用紗布包好制成香料包。

2、凈鍋上火倒入純凈水4千克，再把焯水控干水分的配料和香料包全部放入鍋中，然后中火燒開后繼續(xù)吊湯一小時(shí)左右即可，此時(shí)香料中的香味就會完全融入到鹵水中。

3、這時(shí)再放入調(diào)色原料黃梔子3克，和全部調(diào)料進(jìn)行調(diào)味即可，直到調(diào)到自己完全滿意的味道為止。

4、將控干水分的走地雞放入鹵水中中火燒開，然后立即轉(zhuǎn)小火鹵10分鐘左右即可，這時(shí)關(guān)火繼續(xù)浸泡60分鐘左右讓肉完全入味，最后撈出晾涼就可以改刀裝盤享受美食了。

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來自：板橋胡同37號 > 《畜禽》

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