姜芽仔姜的八種腌制方法·爽脆簡(jiǎn)單無(wú)添加

海納百川0627 2024-09-14 發(fā)布于浙江

展開(kāi)全文

醬油姜芽

原料：新鮮姜芽500克、生抽（沒(méi)過(guò)姜芽的量）、新鮮小米椒10個(gè)（喜歡辣就多放，不喜歡就少放，洗凈晾干表面水分，去蒂切辣椒圈備用）、蒜1頭（去皮切片備用）、白砂糖20克

腌制方法：把姜芽洗凈，晾干表面水分備用；找一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)生水帶蓋的保鮮盒，把生抽倒進(jìn)去，然后撒上白砂糖，可以攪拌，待其融化，加入辣椒圈、蒜片靜置半個(gè)小時(shí)，讓腌料汁味道更渾厚！之后把姜芽放進(jìn)去，蓋蓋，冷藏室腌制兩天就可以吃了；（這個(gè)腌制方法要絕對(duì)避免油和生水，另外操作過(guò)程中盡量帶上一次性手套，防止手上汗液沾到姜芽上，汗液會(huì)導(dǎo)致姜芽腌制過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題）

泡姜芽

原料：新鮮姜芽1000克（嫩姜，仔姜，姜芽都是同一個(gè)東西，別糾結(jié)，無(wú)論是粗的還是細(xì)的，泡或者腌出來(lái)沒(méi)什么區(qū)別）、二荊條辣椒500克、新鮮小米椒100克（這兩種辣椒都比較辣，但是促發(fā)酵的作用很強(qiáng)）、清水5斤左右（煮泡姜鹽水用）、泡菜鹽180克（其他大粒鹽也可以，實(shí)在沒(méi)有用無(wú)典精鹽也行）、米醋50克（增加酸度的，如果環(huán)境溫度26度左右，自然發(fā)酵20天以上，不用醋也行，想要十幾天就開(kāi)始吃的還是需要加醋的）、花椒三四十粒、高度白酒20克（后邊方法里面，給泡菜壇子消毒的高度白酒與這個(gè)無(wú)關(guān)，需要另取）

泡制方法：

1、姜芽和兩種辣椒分別洗凈，晾干表面水分，等看到姜芽和辣椒表皮有些蔫就可以了，備用；然后準(zhǔn)備一個(gè)泡菜壇子，先開(kāi)水燙一下，在用另外的高度白酒涮一下內(nèi)部，消毒晾干，晾干以后把姜芽和兩種辣椒都放進(jìn)去備用；

2、接下來(lái)起鍋燒水，水開(kāi)放鹽進(jìn)去，煮一分鐘關(guān)火，再趁熱放花椒進(jìn)去，待鹽融化，水晾涼，倒進(jìn)泡菜壇子，鹽水一定要沒(méi)過(guò)姜芽，然后撒上高度白酒，蓋蓋加壇巖水密封，陰涼干燥處發(fā)酵20天，待辣椒和姜芽變色就可以吃了，顏色變化還是挺明顯的！

（泡姜芽最怕油和生水，這一點(diǎn)一定要注意；另外，泡菜壇子消毒時(shí)，別忘了把壇蓋也順手消一下毒；最后說(shuō)一句，壇巖水不能干，也不能臟，如果壇巖水臟了，就采用注水溢出發(fā)，清洗替換壇巖水，不可以清空，防止空氣進(jìn)入，影響發(fā)酵！）

糖醋仔姜片

原料：新鮮仔姜500克、鹽3克（給仔姜片脫水用）、冰糖100克（冰糖腌制效果比白砂糖好很多，所以如無(wú)必要盡量不要替換）、生抽、米醋（生抽和米醋比例1:1，最終總量以沒(méi)過(guò)仔姜為準(zhǔn)）

腌制方法：仔姜洗凈切薄片，放進(jìn)干凈無(wú)油的碗里，撒上鹽用手抓拌均勻，腌制30分鐘脫水；脫完水的姜片取出，用手?jǐn)D干多余的水分，然后放進(jìn)玻璃瓶里，撒上一層冰糖，再倒入米醋和生抽，然后蓋上蓋子，冷藏室腌制3天即可隨吃隨取了！

醋泡仔姜片

原料：新鮮仔姜500克（這個(gè)仔姜去皮的時(shí)候，用小刀刮，不用削，皮很好去，別浪費(fèi)）、米醋（沒(méi)過(guò)仔姜的量，酸度為≥3.5g/100ml或者酸度為≥5.00g/100ml，這兩種都可以，按個(gè)人口味決定）、冰糖100克、鹽3克（脫水用）

腌制方法：仔姜洗凈去皮，然后切片，撒上鹽靜置30分鐘脫水，后面和上面那個(gè)操作流程差不多，也是取出擠一下水，放進(jìn)瓶子撒上冰糖，倒入米醋，沒(méi)過(guò)仔姜片，然后蓋蓋冷藏室腌制7天左右就行了?。?span>同樣是怕油怕生水）

糖醋整個(gè)仔姜

原料：新鮮仔姜3斤（去皮之后整個(gè)腌制）、冰糖、香醋（糖醋比例1:2，糖1醋2，最終總量以沒(méi)過(guò)仔姜為準(zhǔn)）

腌制方法：仔姜去皮洗凈，找一個(gè)無(wú)油鍋，起鍋燒水，水開(kāi)把去了皮的仔姜倒進(jìn)去，煮一分鐘，然后撈出，鋪開(kāi)在陰涼通風(fēng)處，晾涼晾干表面水分備用；冰糖和醋倒進(jìn)無(wú)油鍋里，煮制糖醋水，水開(kāi)冰糖融化，關(guān)火晾涼，找一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)生水的壇子，把仔姜碼進(jìn)去，倒上晾涼的糖醋水，蓋蓋常溫腌制一周左右即成；（現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)溫度較高地區(qū)，還是放進(jìn)冷藏室腌制比較好；）

脆腌姜芽

原料：新鮮姜芽500克、鹽25克（分兩次用，給姜芽脫水用15克，剩余10克煮調(diào)料水用）、清水（沒(méi)過(guò)姜芽的量，大概500克左右，仔姜少用不了多少水，煮調(diào)料水，腌制仔姜用）、紅干椒五六個(gè)、花椒十幾粒、八角3個(gè) 、香葉3片、白酒20克、白糖20克

腌制方法：

1、姜芽洗凈，晾干表面水分，然后放進(jìn)無(wú)油無(wú)生水的盆里，撒上鹽，壓上重物，腌制一晚上脫水，第二天看到姜芽軟了，就找一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)生水帶蓋的瓶子，把姜芽碼進(jìn)去備用；

2、煮制調(diào)料水，把剩余的鹽和清水及其他調(diào)味料除了高度白酒之外，都放進(jìn)干凈無(wú)油的鍋里燒開(kāi)，開(kāi)鍋后煮一兩分鐘，然后關(guān)火晾涼，倒入高度白酒，接著倒進(jìn)姜芽里面，蓋蓋冷藏室腌制四五天就可以吃了；

剁椒仔姜干

原料：新鮮仔姜15斤（這個(gè)看著多，要切片晾干，最后沒(méi)多少）、剁辣椒2斤（不會(huì)腌制剁辣椒的參考這個(gè)：三種味道剁辣椒的腌制方法·鹽和辣椒比例參考7%~10%）、鹽30克、白砂糖30克

腌制方法：仔姜切大片曬成干（參考曬蘿卜干，那個(gè)干的程度），等仔姜干曬好后裝盆，撒上白砂糖、鹽和剁辣椒攪拌均勻，攪拌好之后，把仔姜干連同剁辣椒汁水，一塊倒進(jìn)一個(gè)干凈的罐子里，蓋蓋，冷藏室腌制兩三天以后，就可以隨吃隨取了，注意衛(wèi)生！

蘋果醋泡仔姜

原料：新鮮仔姜500克（脫水時(shí)需要切大一點(diǎn)的薄片）、蘋果醋300ml（要原漿含量高的）、冰糖150克（冰糖比白砂糖口感好，盡量不要用白砂糖替代冰糖）、鹽3克（脫水用）

泡制方法：仔姜清洗干凈，切薄片，放進(jìn)大碗里撒上鹽抓拌均勻，腌制一兩個(gè)小時(shí)脫水；脫完水把仔姜撈出來(lái)，用手?jǐn)D一下水分，然后放進(jìn)一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)生水帶蓋的瓶子里面，倒上蘋果醋，加入冰糖蓋蓋，冷藏室腌制3天，就可以吃了！

本站是提供個(gè)人知識(shí)管理的網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，不代表本站觀點(diǎn)。請(qǐng)注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購(gòu)買等信息，謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊一鍵舉報(bào)。

轉(zhuǎn)藏 分享

QQ空間 QQ好友新浪微博微信

獻(xiàn)花（0） +1

來(lái)自：海納百川0627 > 《美食》

舉報(bào)/認(rèn)領(lǐng)