9月2日，青海市商戶用“熏硫磺”的方式給枸杞上色一事引起了全網(wǎng)的熱議。大家都沒(méi)想到，商販居然在利益驅(qū)使下，將“養(yǎng)生果”變成了“毒果”。這引發(fā)了大家對(duì)硫磺的恐懼，畢竟還有其他食物也可能遭受硫磺的“毒手”。

實(shí)際上，除了硫磺之外，不法商家還格外“偏愛(ài)”硼砂。

躲過(guò)了硫磺攻擊的朋友不妨對(duì)照一下，你的餐桌上，有沒(méi)有“硼砂食物”的身影。

一、什么是硼砂？食物里添加硼砂是潛規(guī)則？

在不法商家手里，硼砂儼然已經(jīng)成了一種特殊的“食品添加劑”。

2024年7月，東莞市高埗鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)督管理分局執(zhí)法人員依法對(duì)高埗一餐飲店抽檢時(shí)發(fā)現(xiàn)了硼酸，店家也承認(rèn)為了提高食品口感，而在米漿制作中添加了少許硼砂。

2024年1月，清城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員在某餐飲店廚房?jī)?nèi)發(fā)現(xiàn)一袋已開(kāi)封的硼砂，店家承認(rèn)為了讓腸粉更有彈性，在腸粉米漿中添加硼砂。

2023年7月，海滄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員抽查肖某出租房?jī)?nèi)的成品缽仔糕，并在制作粉末和強(qiáng)筋劑檢測(cè)出硼酸，肖某表示使用硼砂是為了增加成品Q彈口感。

硼砂到底是什么呢？

硼砂是一種含硼礦物和硼化合物化工原料，常用于玻璃或搪瓷業(yè)務(wù)，屬于不能制作食品的毒性物質(zhì)。我國(guó)法律規(guī)定中寫(xiě)明：硼砂是明令禁止添加制作食品的非食用物質(zhì)之一，且硼砂被認(rèn)定為刑法第一百四十四條中規(guī)定的“有毒有害非食品原料”。

商家都知道這條紅線，那為什么還知法犯法呢？

這是因?yàn)榕鹕澳軌蜓娱L(zhǎng)食物的保存時(shí)限，同時(shí)能增加食物的脆度、膨脹性和韌性，增加口感。最重要的是，硼砂還能讓食物變得更加Q彈，提高賣(mài)相。

硼砂之所以能讓食物變得Q彈，是因?yàn)榕鹕叭苡谒畷?huì)產(chǎn)生硼酸，硼酸可與氫氧根結(jié)合成硼酸根離子，該成分和多糖中的官能發(fā)生縮合反應(yīng)。而硼砂作為淀粉分子間的關(guān)鍵鏈接，能讓各分子交聯(lián)，從而賦予食物Q彈口感。

二、注意：這4種食物是硼砂重災(zāi)區(qū)

因?yàn)榕鹕澳茏屖澄锟诟泻?，賣(mài)相好，很多商家為了獲益，不惜在食品中違法添加有毒物質(zhì)硼砂。而日常生活中，這四種常見(jiàn)食物就是添加硼砂的“?？汀?。

豬肉：在豬肉中添加硼砂可起到保鮮和防脫水、減少臭味等作用，添加硼砂的豬肉看起來(lái)更新鮮，燈光下會(huì)顯得更紅潤(rùn)。

粽子：不法商家在粽子中添加硼砂可增加質(zhì)地口感，讓粽子吃起來(lái)更加細(xì)膩柔軟和有彈性，也不會(huì)輕易黏在葉子上，同時(shí)延長(zhǎng)粽子的保存時(shí)間，不那么容易變質(zhì)和腐爛。

面條：北京市工商管理局此前在檢測(cè)散裝綠豆面時(shí)發(fā)現(xiàn)了硼砂，而在面條中加硼砂可讓面條韌性增加，手感更光滑。

腐竹：為了讓腐竹更容易成型，不法商家就會(huì)添加硼砂，同時(shí)硼砂還可以增加腐竹柔韌度，讓其色澤更好看。

那么，怎么判斷食物里有沒(méi)有被添加硼砂呢？

國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露介紹，可以用“一看二聞三觸摸”這個(gè)辦法。

一看：添加硼砂的米面等食物色澤會(huì)更鮮亮，仔細(xì)會(huì)發(fā)現(xiàn)光澤度有異樣感。

二聞：仔細(xì)聞食物的氣溫，若是加了硼砂，可以聞到細(xì)微的堿味。

三摸：添加硼砂后，食物的觸感會(huì)更加爽滑，吃起來(lái)也會(huì)更加富有柔韌性。

三、殺傷力不亞于甲醛？長(zhǎng)期吃硼砂食物小心這些癥狀！

硼砂已經(jīng)被明確定義為有毒有害非食品原料，也命令禁止作為食品添加劑使用，那如果長(zhǎng)期攝入硼砂，到底會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生什么危害呢？

青島市疾病預(yù)防中心理化檢驗(yàn)所所長(zhǎng)指出，硼砂的威力和危害性不亞于甲醛和黃曲霉素，對(duì)人體的危害主要在四個(gè)方面：

1、損傷消化系統(tǒng)

攝入硼砂后，輕則引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉等消化系統(tǒng)不適感，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)p傷消化系統(tǒng)，引起胃出血、胃潰瘍等癥狀。

2、損害神經(jīng)系統(tǒng)

硼砂可引發(fā)頭痛暈眩、乏力、記憶力減退等神經(jīng)癥狀，長(zhǎng)期攝入硼砂可導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙，

3、損害肝腎功能

硼砂主要在肝腎代謝，而攝入過(guò)量硼砂無(wú)疑會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致肝腎功能損害。

4、損失眼睛、皮膚

長(zhǎng)期接觸硼砂會(huì)引起皮膚紅腫、干燥和瘙癢等不適，也可能引起結(jié)膜炎、角膜炎等眼部癥狀。

生活中如果不慎攝入有毒物質(zhì)而食物中毒，此時(shí)切莫恐慌，應(yīng)當(dāng)撥打120求救，同時(shí)要進(jìn)行有效的急救措施：先用手壓迫喉嚨產(chǎn)生嘔吐反應(yīng)，把有毒食物吐出，然后再大量喝水稀釋毒素。此外還要注意將導(dǎo)致中毒的食物樣本，或者嘔吐物和排泄物保留好，方便醫(yī)生以此判斷病癥和快速搶救。

近些年食品安全問(wèn)題頻頻上新聞熱搜，不法商家為了獲益會(huì)在食物中非法加入硼砂，這是違法違紀(jì)行為！我們?cè)谏钪幸惨獙W(xué)會(huì)用一看二聞三摸的方式辨別食物有無(wú)添加硼砂，特別要警惕顏色異常鮮艷的食物，如果發(fā)現(xiàn)食物中添加了硼砂，也要及時(shí)上報(bào)食品監(jiān)督管理局，一同打擊非法添加硼砂的違法行為。

參考資料：

1.《給腸粉加“硼砂”？廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局公布典型案例→》.廣州日?qǐng)?bào).2024-06-10

2.《市面上常添加硼砂的4種食物，真的要少吃，很多人買(mǎi)回家都沒(méi)發(fā)現(xiàn)》.原創(chuàng)DrX的醫(yī)學(xué)江湖DrX說(shuō).2024-08-30

3.《【預(yù)防與健康】小心藏在身邊的致癌物——硼砂》.青島市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì).2024-08-19