|
原創(chuàng) 椒點(diǎn)1030 椒點(diǎn)食療 大家好， 許多朋友在做花椒油的時(shí)候都是往花椒上直接潑熱油，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。今天椒點(diǎn)就把正確做法分享出來，不僅做法簡單，而且非常的好吃。首先準(zhǔn)備一碗，倒入200g紅花椒，再加入100g青花椒，青花椒主要是突出麻味，紅花椒主要是香味。然后再加入一碗涼白開，由于這個(gè)花椒和青花椒比較臟，所以要用清水把它清洗一下。并且這樣做榨油的時(shí)候不易炸糊，能夠把它的香味和麻味揮發(fā)出來。接好后放在笊籬中，然后倒在一個(gè)筐中，控干里面多余的水分。最好放到有通風(fēng)或有陽光的地方曬干水分。清洗過后的花椒和麻椒炸出來的油會(huì)非常的清澈。清洗出了許多的臟東西。如果不清洗，炸出來油容易發(fā)黑，這也是很多朋友經(jīng)常忽視的小技巧。下面再準(zhǔn)備點(diǎn)大料，桂皮、小茴香、香葉、八角。光有大料是不夠的，將洋蔥切絲，倒入碗中。再準(zhǔn)備兩根大蔥，一塊老姜，切成姜片，最后來一把香菜。鍋中加入點(diǎn)調(diào)和油或者大豆油，這些油超市都有賣的，大概3斤左右。
然后把姜片、洋蔥、大蔥、香菜倒入鍋中，由于它們里面含水分較大，所以要先下鍋。剛開始熬的時(shí)候，要開大火，讓油溫慢慢的升高，一邊熬一邊不停攪動(dòng)，充分使香料受熱均勻，整個(gè)過程大概5分鐘左右。這時(shí)鍋內(nèi)油溫已經(jīng)充分的上來后，我們就可以轉(zhuǎn)中火，把所有食材里面的水分蒸發(fā)出來，炒出料頭的香味。最后一直熬到料頭微微發(fā)黃，這時(shí)就要轉(zhuǎn)小火。如果油溫過高，這個(gè)料油會(huì)慢慢的變黑。繼續(xù)開小火熬制，充分的把大料里面的水分榨干，這時(shí)候油是非常清爽的，基本上熬成這個(gè)狀態(tài)就非常好。熬成這個(gè)樣子后，把火關(guān)掉，用笊籬把所有的殘?jiān)鼡瞥?，控干殘?jiān)锩娑嘤嗟牧嫌汀?/span>鍋內(nèi)殘?jiān)浞执蚋蓛?/span>，不然這個(gè)殘?jiān)菀渍ê?，這時(shí)下入洗好的青花椒和紅花椒。由于洗過的花椒里面水分比較大，剛開始后一定要開大火熬制，把里面多余的水分充分的揮發(fā)出去。整個(gè)過程大概5分鐘左右。一邊熬一邊用勺子不停的攪動(dòng)，熬至相對粘稠時(shí)，轉(zhuǎn)小火。這時(shí)候攪拌會(huì)聽到有沙沙的響聲，表明里面的水分已經(jīng)充分熬干了。熬干后即可關(guān)火，這樣花椒油就做好了。剛熬好的花椒油要把它放涼。再給它放里面浸泡一個(gè)晚上，把花椒的味道全部浸泡出來，這樣做出來的花椒油會(huì)香又麻。每次炒菜的時(shí)候只需放入一點(diǎn)點(diǎn)，又香又麻，非常的好吃。喜歡的朋友可以親自試一試！
|
