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水晶冰菜，算得上是比較小眾的蔬菜了，它具有獨(dú)特的魅力，葉子上長(zhǎng)滿了“小冰晶”，近年來(lái)逐漸走進(jìn)了大眾的視野，成為了餐桌上的新寵。我敢打賭：很多人都沒(méi)見(jiàn)過(guò)冰菜，更別提吃過(guò)了。 這篇文章我們就來(lái)探索下冰菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，再告訴大家怎么吃。 冰菜是啥？ 冰菜又名冰葉日中花，還叫冰花、非洲冰草，是番杏科日中花屬一年生草本植物，在葉面和莖上著生有大量的大型泡狀細(xì)胞，里面充滿液體，看起來(lái)就像亮晶晶的水滴，在太陽(yáng)照射下，反射光線就像冰晶一樣，所以被稱為冰菜。 冰菜原產(chǎn)于南非納米比沙漠等干旱地區(qū)，所以具有耐寒、耐旱、耐鹽堿的特性，可以生長(zhǎng)在高鹽土壤和海灘邊上，即便是在冬季-45℃ 的高寒地帶都能安全越冬。 冰菜可以改善土地鹽漬化（土地鹽漬化會(huì)使植物吸水能力降低，導(dǎo)致植物生長(zhǎng)受到抑制，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致植物死亡。），它能從土壤中吸收積累鹽分，采收后可以降低土壤鹽分。這是因?yàn)楸藢儆诿邴}植物，在鹽堿條件下可以將吸收的多余鹽分通過(guò)莖、葉表面密布的鹽腺排到冰晶狀液泡中，于是就形成了我們?nèi)庋劭梢?jiàn)的“小水泡”，看起來(lái)也很像薄冰晶。 正因?yàn)楸司哂羞@樣的特性，所以擁有非常獨(dú)特的口感。如果你抓一把冰菜放入口中咀嚼，口感相當(dāng)爽口嫩脆，涼涼地好像冰菜在嘴里化開(kāi)了，還有一股淡淡的咸味。 冰菜的營(yíng)養(yǎng)怎么樣？ 冰菜因?yàn)槠綍r(shí)比較少見(jiàn)，因此成為了蔬菜中的“貴族”，價(jià)格也比較高，一般每斤高達(dá) 20 元左右。雖然在日常餐桌上不常見(jiàn)，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，富含天然植物鹽、氨基酸、胡蘿卜素、黃酮、肌醇、松醇等物質(zhì)，本身帶有淡淡的咸味，水分含量高達(dá) 95%，吃起來(lái)清爽解渴又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。 1 維生素 C 較高： 冰菜的維生素 C 含量為 20.8 毫克/100 克，比我們常吃的生菜、小油菜、油麥菜等都要高，是它們的 2~10 倍。關(guān)鍵是能直接生吃，維生素 C 保留較好。 2 補(bǔ)充 β 胡蘿卜素 冰菜含有 β-胡蘿卜素，雖然談不上豐富，但比我們常吃的油麥菜含量更高一些。這種成分不僅對(duì)我們的眼睛健康有益，在維持皮膚健康上也有幫助。 3 富含鉀和鎂，鈉也不低 冰菜的鉀和鎂含量在蔬菜中堪稱優(yōu)秀，其中鉀含量高達(dá) 1825 毫克/100 克，是香蕉的 7 倍呢；鎂含量高達(dá)137 毫克/100 克，比小白菜、菠菜、莧菜、生菜、油麥菜等都要高。 這意味著吃 100 克的冰菜就能滿足一般人群每天鉀需求量的 91%、鎂需求量的 42%了。充足的鉀和鎂攝入，對(duì)我們控制血壓以及維持心血管健康都有幫助。 不過(guò)，冰菜在生長(zhǎng)過(guò)程中可以吸收積累土壤中的鹽分，鈉含量自然不低，高達(dá) 2965 毫克/100 克，相當(dāng)于每百克冰菜中含有近 7 克鈉鹽。常見(jiàn)綠葉菜的鈉含量普遍不超過(guò) 100 毫克/100 克。雖然有些文獻(xiàn)中提到，冰菜中鹽分屬于低鈉鹽，低鈉鹽對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂患者有益。但仍然需要提醒大家，對(duì)于平時(shí)血壓偏高的人群還是要注意，可以嘗試著吃，當(dāng)餐如果有冰菜就不要吃其他含鹽的食物了。 也曾有研究人員用冰菜制作運(yùn)動(dòng)飲料，正是利用了其中天然的鈉、鉀含量高的特點(diǎn)，不需要額外添加鉀鹽、鈉鹽的就可以補(bǔ)充身體需要的電解質(zhì)。 4 鈣含量不錯(cuò) 說(shuō)到補(bǔ)鈣，咱們最常想到的就是多喝奶，其實(shí)在補(bǔ)鈣方面，綠葉菜的攝入也不容忽視。 它們含有對(duì)骨骼有益的維生素K，鈣含量雖說(shuō)吸收率比不上牛奶，但很多綠葉菜鈣含量還不錯(cuò)。比如小油菜、枸杞葉、芥藍(lán)、小白菜、甜菜葉、青蘿卜纓的鈣含量都超過(guò)了 100 毫克/100 克，比一般的牛奶高，而冰菜的鈣含量更高，為 288 毫克/100 克，這可是小白菜的 2.5 倍呢。 5 鐵含量較高 植物性食物的鐵吸收率不如動(dòng)物性食物，通常不超過(guò) 5%，但對(duì)于鐵含量較高的蔬菜來(lái)說(shuō)，在補(bǔ)鐵方面還是有些幫助的。 冰菜的鐵含量就不錯(cuò)，比大家心目中鐵含量高的菠菜還豐富，為 17.6 毫克/100 克，是菠菜的 6 倍，并且它富含的維生素 C 能促進(jìn)鐵的吸收利用。 6 鋅含量?jī)?yōu)秀 身體缺鋅可能會(huì)導(dǎo)致挑食、異食癖，影響大腦功能、影響傷口愈合、影響男性生育能力，讓人易患呼吸道感染疾病，誘發(fā)多動(dòng)癥、脫發(fā)、皮膚粗糙等。 冰菜的鋅含量很高，為 33.9 毫克/100 克，這含量是一般蔬菜的 30 倍甚至 60 倍，我們平時(shí)吃的芹菜葉、長(zhǎng)豇豆、小油菜、香菜的鋅含量只有 1.14 毫克/100 克、0.94 毫克/100 克、0.87 毫克/100 克、0.35 毫克/100 克。 我國(guó)健康成年人男性和女性每日鋅需求量分別為 12 毫克/天，8.5 毫克/天，僅僅吃上 50 克冰菜就都能滿足了。 7 富含黃酮類化合物 冰菜黃酮的主要成分是槲皮素，能幫我們清除體內(nèi)多余的自由基，起到抗氧化和抗炎的作用，改善機(jī)體狀態(tài)、提高免疫功能、延緩衰老，還能保護(hù)心血管健康，抑制腫瘤生長(zhǎng)。 另外，冰菜含有 16 種氨基酸，谷氨酸含量最高，因此具有較強(qiáng)的鮮味，生吃也很鮮美。 冰菜怎么吃？ 冰菜既能洗干凈后直接生吃，也能炒菜或做湯，經(jīng)常被用作各式料理的配菜，如日式料理和法式料理，是賓館西餐的高級(jí)食材。
其中，生吃可以最大化的保留冰菜的營(yíng)養(yǎng)成分，口感也好，鮮嫩多汁又冰爽，略帶酸味和淡淡的咸味，還能保持其獨(dú)特的帶有“冰晶”的外觀，看著很有食欲；如果不喜歡直接吃，還可以涼拌、蘸醬、炒食、燒湯等。 總結(jié)： 冰菜是一種“為自己代言”的蔬菜，口感清脆爽口又解渴。最好一次少買(mǎi)，盡快吃完，一是因?yàn)樗鼉r(jià)格不便宜；二是因?yàn)樗荒唾A藏。一般在 0~5℃ 冷藏條件下可保存 5~7 天。 參考文獻(xiàn) [1]富海江,米褔貴,王曉龍.冰草種質(zhì)資源的評(píng)價(jià)與利用[J].草原與草業(yè),2018,30(4):5-9 [2]付婷婷,王昊,趙穎,王蔚蘭,王旭.根際NaCl濃度對(duì)冰菜形態(tài)和生理的影響[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué),2023,50(6):36-43 [3]焦云鵬.水晶冰菜的營(yíng)養(yǎng)分析及評(píng)價(jià)[J].食品研究與開(kāi)發(fā),2019,40(9):181-185 [4]楊月欣.中國(guó)食物成分表第6版第1冊(cè)[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018 [5]凌劍伊.蔬中貴族:非洲水晶冰菜[J].農(nóng)學(xué)之友,2017(4):15-16 [6]李婷婷.冰菜中黃酮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及開(kāi)發(fā)利用前景[J].現(xiàn)代農(nóng)村科技,2018(3):60-60 策劃制作 作者丨薛慶鑫 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 策劃丨符思佳 責(zé)編丨符思佳 審校丨徐來(lái)、林林  相關(guān)推薦  1.破案了！這些車窗上的小黑點(diǎn)竟然是用來(lái)干這個(gè)的…… 2.睡前做這 3 個(gè)動(dòng)作，能改善睡眠時(shí)長(zhǎng)！很多人根本不知道 3.這種物質(zhì)不僅抗疲勞，還能抗衰老和減肥，食物和運(yùn)動(dòng)都能補(bǔ)充 |
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