“知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”——唐·孫思邈《千金方·食治》

意思是說，如果一個(gè)人身體出了問題，先考慮食療，食療達(dá)不到效果，然后才考慮用藥。由此可見，要想擁有一個(gè)健康的身體，會(huì)吃、吃好一日三餐很重要。

愛好中醫(yī)養(yǎng)生的人可以看不懂藥方，但一定要會(huì)一點(diǎn)食療，因?yàn)槲覀兊纳铍x不開一日三餐，我們身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，大部分都來源于飲食。

飯吃對(duì)了，會(huì)有藥物無法取代的作用，還可以“有病祛病，無病強(qiáng)身”。

吃飯的智慧，融入國人的血脈之中

不知道大家有沒有讀過中國當(dāng)代作家余華創(chuàng)作的長篇虛構(gòu)小說《許三觀賣血記》，里面提到：許三觀每次賣完血后，都要到勝利飯店去吃一盤炒豬肝，再加二兩溫過的黃酒，來補(bǔ)一補(bǔ)虛弱的身子。

如果你了解中醫(yī)，就會(huì)知道，其實(shí)豬肝能養(yǎng)肝血，黃酒溫通血脈，有利于血液再生的緣故。豬肝、黃酒，再簡單、再常見不過的食材了，卻能起到如此關(guān)鍵的作用，這就是國人吃飯的智慧。

當(dāng)然，小說里面許三觀的行為是不值得提倡的。

廣東人的飲食智慧

說到食療養(yǎng)生，不得不提以飲食清淡為特色、擅長制作各種美味藥膳的廣東人。

廣東人很會(huì)吃東西，總是能把各種食材做得美味又養(yǎng)人。例如，大街小巷里隨處可見的有名小吃豬腳姜（又稱姜醋），在老廣心中有著不可替代的地位。

在廣東，派姜醋意味著家有喜事，不管是哪個(gè)家里有孩子出生，主人家都會(huì)煮一大鍋豬腳姜分給親朋好友、左鄰右舍。而生完孩子的女人，更是少不了要吃這美味的豬腳姜，來補(bǔ)一補(bǔ)身子。

生姜辛溫，解表散寒的力量很強(qiáng)，女性在生完孩子后耗血過多，缺乏溫煦身體的氣血，就容易怕冷，豬腳姜里用到生姜，就起到驅(qū)寒暖身的作用。加入酸酸甜甜的甜醋，一則可以開胃，二則與辛溫的生姜搭配辛甘化陽，能夠培補(bǔ)身體的陽氣。

姜和醋一起煮，借醋的酸澀收斂之性制約姜的辛散，又能利用醋的溫性加強(qiáng)姜的溫中作用。而豬蹄和雞蛋均為血肉有情之品，搭配甜醋，酸甘化陰，是可以養(yǎng)血養(yǎng)陰的，豬蹄還能促進(jìn)乳汁的分泌，因此很適合產(chǎn)后虛弱的女性吃。

從搭配就可以看出，豬腳姜是一道陰陽雙補(bǔ)的美食，不僅是產(chǎn)婦，就連普通人也很適合吃，有利于培補(bǔ)氣血陰陽，難怪如此受廣東人的喜愛。

除了豬腳姜，老廣們還很愛喝湯，正所謂“食可無飯，不可缺湯”、“有事無事，飲湯先啦”，是廣東人特有的儀式感。

不管春夏秋冬，他們都能煲出各式各樣的養(yǎng)生靚湯來。像現(xiàn)在這種雨水多、濕氣重又悶熱的天氣，就少不了要用五指毛桃、茯苓、山藥、薏仁等養(yǎng)脾祛濕的食材來煲湯了。

如果是太陽當(dāng)頭、暑熱容易傷津耗液的天氣，就可以用甘蔗、茅根、冬瓜等能夠生津消暑的食材來補(bǔ)充一下津液。

等到了寒風(fēng)凜冽的冬天，鮮美暖胃的豬肚雞湯就上桌了。不僅僅是因?yàn)樗诟絮r美，令人回味無窮，更是因?yàn)樗苷{(diào)理脾胃虛寒、手腳冰冷等問題。

豬肚雞常規(guī)食材包括：豬肚、土雞肉、胡椒、生姜、枸杞子、龍眼肉、紅棗。

豬肚和雞肉都是溫性食物，具有補(bǔ)中益氣的作用，同時(shí)，豬肚和雞肉都是高蛋白質(zhì)食物，有助于補(bǔ)充人體所需的各種氨基酸，對(duì)于身體虛弱、需要增加能量的人來說，是很有益的。

一道正宗的豬肚湯里，一定不能缺少的主材之一就是胡椒。

“胡椒治脾胃受寒，胸膈不利，心腹疼痛，嘔逆惡心。常服溫暖脾胃，去寒順氣”?！ā短交菝窈蛣┚址健罚?/span>

湯中加入足量的胡椒，不僅能增加湯的香味，更重要的是能夠起到溫中暖胃、溫經(jīng)散寒的作用。

再加入有著補(bǔ)肝腎、養(yǎng)心脾、滋養(yǎng)氣血作用的龍眼肉、紅棗和枸杞，一道補(bǔ)而不燥，溫潤鮮甜的靚湯就成了。

若是在寒冷的天氣里喝上幾口，熱辣感沖擊全身，瞬間打通全身，不僅胃口大開，渾身也暖了起來，要是喝上一大碗，說不定就要冒汗了。

如果你是脾胃虛寒、容易手腳發(fā)涼的人，一定要在冬天喝上幾次豬肚雞湯。

在廣東，像這樣調(diào)補(bǔ)身體的湯羹藥膳，還有許許多多，根本數(shù)不完......。其實(shí)養(yǎng)生并不難，只要把這些廚房里常見的食材搭配起來，就能制成一道道能夠補(bǔ)養(yǎng)人身的藥膳。關(guān)鍵在于，我們是否能夠合理把食材們利用起來，是否能夠分析清楚我們的體質(zhì)，更偏好四氣五味中的哪種。

日常生活中，五谷、五畜、五果、五菜怎么吃？

在中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)中，有一條很重要的理念：“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五果為助、五菜為充”，這也是《黃帝內(nèi)經(jīng)》里面推薦的飲食觀。

比如麥補(bǔ)肝、黍補(bǔ)心、粟（小米）補(bǔ)脾、稻補(bǔ)肺、菽（豆子）補(bǔ)腎?，羊入肝、雞入心、牛入脾、驢入肺、豬入腎......

為什么中醫(yī)強(qiáng)調(diào)五谷為養(yǎng)？

五谷者，植物之種子也；種子者，植物之精華也。中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，植物、動(dòng)物的不同部位，所含的氣和神是完全不一樣的。最精華的東西，都含在種子里。

從中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)的意義上來說，我們所說的吃飯實(shí)際上應(yīng)該是吃種子，而其他的東西只是下飯的。現(xiàn)在的人吃飯都是吃肉、吃菜，不吃或少吃主食。這樣其實(shí)是不符合我們的身體需求的。

五畜為益是什么意思？益是可有可無的。也就是說沒有它咱也能活，不會(huì)對(duì)我們的正常生活造成很大影響，但有了它，我們會(huì)活得更加鮮活，有血有肉，有情有義。

五果為助，是說五果只能作為一個(gè)點(diǎn)綴、一種輔助，而不能把它當(dāng)成主食，不然就會(huì)導(dǎo)致身體濕氣重，因而生病。如果有時(shí)不小心水果吃多了，可以在吃完水果后趕緊吃點(diǎn)姜。因?yàn)榻男翜乜梢园阉乃岷曰庖恍?，起到平衡的作用?/span>

五菜為充，就是說五菜是饑荒狀態(tài)下充饑的代用品，絕對(duì)不能當(dāng)主食。還有一點(diǎn)，當(dāng)我們吃主食、吃肉吃得太多的時(shí)候，可以通過吃菜來幫著疏通，這就是蔬菜的價(jià)值。一般的綠葉菜都寒性偏大，因此，我們吃菜最好要焯熟、炒熟。

五臟有虛損，可用五味補(bǔ)

一直以來，大家可能只知道所吃的東西是什么味道，卻不知道這些東西吃下之后，會(huì)對(duì)自己的身體產(chǎn)生什么樣的影響。為什么有的人愛吃甜的，有的人愛吃酸的，有的人卻愛吃辣的？

飲食也有五味，酸苦甘辛咸，可補(bǔ)五臟虛損。

甘味包括甘、淡、甜，它首先是補(bǔ)脾胃的。脾胃虛弱的人（通常指那些肌肉消瘦，嘴唇薄，胃壁薄，吃東西不消化、不吸收的人），就需要補(bǔ)脾胃。

咸味補(bǔ)益的是心，包括心包經(jīng)，汗為心之液，血汗同源。因此，如果我們流汗或者失血過多的話，心就會(huì)受損。咸味兒的食物不是補(bǔ)腎，而是潤腎。比如我們吃堅(jiān)果，堅(jiān)果是實(shí)，是補(bǔ)腎的、補(bǔ)腦子的。我們?cè)诔院颂胰实臅r(shí)候千萬別放糖，而應(yīng)該放點(diǎn)兒鹽。

辛味補(bǔ)肝膽，讓郁怒變成憤怒，把它發(fā)泄出來，使它得到舒展、生發(fā)?！澳驹磺薄?，木喜歡條達(dá)、舒暢（肝膽屬木）。

辛味補(bǔ)肝帶來的另外一個(gè)作用就是瀉脾胃，因此，總吃辛辣的人是胖不起來的。但是如果你的脾胃有太多陰寒的東西，吃辛味的東西就剛好合適。

辛味的第三個(gè)作用是宣肺。

酸味，補(bǔ)益肺、大腸，比如梨、烏梅、生山藥、山茱萸、五味子（五味子其實(shí)有五種味道，但是它最主要的味兒還是酸味兒）。

酸味溫，瀉肝膽，也就是說它能讓我們的肝火，往下收一收、降一降。

酸味的第三個(gè)作用就是收斂心氣、心神。因此，總出汗的人，走神的人，魂不附體的人，都應(yīng)該吃點(diǎn)兒酸的東西。

苦味的東西首先補(bǔ)腎和膀胱。如果一個(gè)人心火太旺，就應(yīng)該給他用點(diǎn)兒苦寒的藥；而如果這個(gè)人痰濁、陰寒太重，那就應(yīng)該給他用點(diǎn)兒苦溫的藥。

苦味第三個(gè)作用是可以燥濕入脾，給腎一個(gè)后坐力，防止補(bǔ)脾太過克伐腎水。

順時(shí)而食，對(duì)健康有益

一年有四季，春、夏、秋、冬，溫、熱、涼、寒，隨著氣溫的變化，人體對(duì)季節(jié)的適應(yīng)性也在不斷地改變。中醫(yī)在飲食方面還講究與天地同步，也就是“應(yīng)季”，這個(gè)季節(jié)出產(chǎn)什么，就吃什么，你要是什么都不懂，那就跟著季節(jié)走，總不會(huì)錯(cuò)的。

那么如何吃才能跟隨四季的節(jié)奏呢？

春天要多吃嫩芽兒、綠葉的菜，少吃肉，因?yàn)樵凇饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問·四氣調(diào)神大論》里說，春天應(yīng)“生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應(yīng)，養(yǎng)生之道也”?！澳嬷畡t傷肝”——違反它，人體生發(fā)的陽氣就會(huì)被壓制。

夏天太熱，人體容易出汗，流失鹽分，所以夏季的飲食要注意補(bǔ)充鹽分，口味要偏咸一點(diǎn)兒。還有，夏天我們可以適當(dāng)補(bǔ)充一些血肉有情之品，這主要是因?yàn)橄奶烊说奈改c容易寒，所以一定要吃溫性的食物，同時(shí)還切忌吃大量冰鎮(zhèn)的東西。因?yàn)橄奶烊梭w所有的熱氣全在體表，不信的話，夏天大家摸摸自個(gè)兒的肚子，常常是涼涼的。

到了身體容易燥的秋天，果實(shí)成熟了，我們就要吃點(diǎn)兒梨、蘋果這些水果，也可以喝點(diǎn)兒果汁，這樣可以滋陰、潤燥。

冬天我們吃什么呢，秋天吃果，冬天吃實(shí)。而且冬天我們要吃一些須根的東西，比如土豆、紅薯、蘿卜等。其實(shí)，從秋天開始大家還應(yīng)該曬點(diǎn)干菜，比如過去人們常吃的葫蘆干、豆角絲、茄子干、蘑菇干……到了冬天用來燉肉，特別香。

其實(shí)，按照季節(jié)的規(guī)律去飲食，包含了一個(gè)很深刻的道理——順時(shí)而食。我們吃的不僅是物質(zhì)，還有能量，那種生、長、收、藏的能量和氣息。

飲食的最高境界就是怡，吃東西吃好了就叫怡，所以曹操說：“養(yǎng)怡之福，可得永年”?？偟膩碚f，中國古人的飲食中蘊(yùn)含著大智慧，大家可以在日常生活中慢慢體會(huì)，相信終會(huì)有所領(lǐng)悟?！?/span>