【原】全紅嬋奪冠，哥哥喊話：給你做白切雞！網(wǎng)友：這是什么神仙美食？

營(yíng)養(yǎng)師藍(lán)冰瀅 2024-08-09 發(fā)布于河北

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最近幾天，全網(wǎng)因全紅嬋在巴黎奧運(yùn)會(huì)奪冠而沸騰！

人在工位，心在巴黎，這班，真是一刻也不想上了！

尤其是當(dāng)全紅嬋哥哥全進(jìn)華對(duì)著記者鏡頭喊話：“妹妹你很棒！等回來(lái)麻章，我們斬?zé)i肉，吃白斬雞，吃飯！”時(shí)，作為營(yíng)養(yǎng)師+美食愛(ài)好者的藍(lán)老師，頓時(shí)責(zé)任感攀升！覺(jué)得有“責(zé)任”給朋友們做一道全紅嬋“同款”白斬雞！

白斬雞就是我們常說(shuō)的白切雞，在深遠(yuǎn)的中華飲食文化中，白切雞以其獨(dú)特的魅力占據(jù)著重要的一席之地。

這道看似簡(jiǎn)單的菜肴，卻蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)和精湛的烹飪技巧哦~

一、白切雞的來(lái)源

白切雞的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其起源可以追溯到清代的民間酒店。

據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)有一位食客在酒店中品嘗了一道雞肉菜肴，對(duì)其鮮嫩的口感和原汁原味的風(fēng)味贊不絕口。這道菜經(jīng)過(guò)不斷改良和傳承，逐漸成為了如今廣受歡迎的白切雞。

還有一個(gè)有趣的文化典故，相傳在古代，有一位文人墨客在游歷途中，偶然在一家農(nóng)戶(hù)借宿。農(nóng)戶(hù)為了款待這位客人，宰殺了家中僅有的一只雞。由于家境貧寒，沒(méi)有過(guò)多的調(diào)料，農(nóng)戶(hù)便將雞在清水中煮熟，切成塊裝盤(pán)。文人品嘗后，被雞肉的鮮嫩和獨(dú)特的風(fēng)味所打動(dòng)，贊不絕口，并為這道菜取名為“白切雞”。

白切雞最早流行于南方地區(qū)，尤其是廣東、廣西和海南等地。

由于南方氣候炎熱，人們更傾向于食用清淡、爽口的食物，而白切雞恰好滿足了這一需求。

它以其獨(dú)特的烹飪方式，最大程度地保留了雞肉的鮮嫩和營(yíng)養(yǎng)，成為了南方餐桌上的?？?。

二、白切雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

白切雞是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的佳肴，富含多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源

雞肉蛋白質(zhì)含量高，且易于被人體吸收和利用。蛋白質(zhì)對(duì)于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持正常的生理功能至關(guān)重要，能夠幫助增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)和維持身體的代謝平衡。

含有豐富的維生素

如維生素 B 族、維生素 A 和維生素 E 等。有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能、促進(jìn)新陳代謝和能量產(chǎn)生、對(duì)眼睛和皮膚的健康有益，維E 則具有抗氧化作用，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。

富含礦物質(zhì)

如鐵、鋅、硒等，有助于預(yù)防貧血，對(duì)于免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)作和傷口愈合起著重要作用，而且具有抗氧化的功效。

三、白切雞的詳細(xì)做法

材料準(zhǔn)備：

- 三黃雞 1 只- 姜 1 塊- 蔥 3 根- 料酒適量

- 生抽適量- 香油適量- 鹽適量- 冰塊適量

步驟：

1. 將雞處理干凈，去除內(nèi)臟和雜毛，洗凈備用。

2. 鍋中加入適量清水，放入姜片、蔥段和料酒，大火燒開(kāi)。

3. 手提雞頭，將雞身放入開(kāi)水中燙煮 3 秒鐘，提起，重復(fù)三次，使雞皮緊致。

4. 然后將整只雞放入鍋中，轉(zhuǎn)小火，保持水微沸狀態(tài)，煮 15 - 20 分鐘，具體時(shí)間根據(jù)雞的大小而定。

5. 煮好后，立即將雞撈出，放入準(zhǔn)備好的冰水中浸泡，使雞肉迅速降溫，這樣可以使雞皮更加脆嫩。

6. 待雞肉冷卻后，撈出瀝干水分，為了保持雞肉的色澤和口感，可以在表面涂上少許香油。

7. 將雞切成小塊，擺入盤(pán)中。

四、白切雞蘸料

白切雞做好了，接下來(lái)給大家推薦幾款常見(jiàn)的蘸料做法，蘸料是讓白切雞變得更加美味的關(guān)鍵之一！

1、姜蔥蘸料

·將生姜一小塊去皮洗凈剁成姜蓉，擠去姜汁，只留蓉。

·小蔥取蔥白部分也剁成蔥蓉，蔥姜蓉混合后加入適量的鹽。

·鍋里倒入花生油，燒至溫?zé)釢策M(jìn)去即可。

2、沙姜蘸料

·取適量沙姜洗凈，取2-3瓣蒜去皮洗凈，一起拍碎，再稍稍切一下。

·鍋里放少許花生油燒熱，下沙姜大蒜小火煸香，連油一起鏟出裝入味碟。

·趁熱加入醬油即成。

3、酸甜可口蘸料

·將姜蒜切碎，熱鍋涼油，將姜蒜末爆香。

·將水，白醋，鹽，醬油，糖依次加入鍋中，煮開(kāi)。

·加入香菜末，在煮30秒出鍋。

4、川式紅油蘸料

·碗內(nèi)放辣椒面兩勺、花椒面半勺、蒜蓉，燒熱花生油潑入。

·加入少量白糖，一點(diǎn)煮雞的湯，兩勺生抽，一小撮鹽，拌勻即可。

5、粵式蘸料

·姜、蒜、小蔥，一起切碎，燒熱花生油潑入。

·加入半勺鹽，幾滴芝麻油，少許蠔油，拌勻。

五、做白切雞小TIPS

1. 選擇新鮮的雞：制作白切雞時(shí)，一定要選擇新鮮、健康的雞，這樣才能保證雞肉的口感和品質(zhì)。

2. 控制煮雞的時(shí)間和火候：煮雞的時(shí)間和火候非常關(guān)鍵，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致雞肉變老，口感變差；時(shí)間過(guò)短則可能雞肉未熟。小火保持水微沸狀態(tài)，能讓雞肉均勻受熱，達(dá)到最佳口感。

3. 冰水浸泡：煮好的雞迅速放入冰水中浸泡，這是使雞皮脆嫩的關(guān)鍵步驟，但浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免雞肉吸收過(guò)多水分。

4. 蘸料的搭配：蘸料可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，喜歡辣味的可以加入適量的辣椒。

好啦，按照藍(lán)老師的這個(gè)方法，就可以獲得嬋寶愛(ài)吃的白切雞啦！

這樣做出來(lái)的白切雞嫩而不膩，營(yíng)養(yǎng)健康，無(wú)論是家庭聚餐還是邀請(qǐng)朋友在家吃飯，都是一道可以征服眾人的美食大餐哦~

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