關(guān)于能不能生吃雞蛋這個問題，目前眾說紛紜。

大多數(shù)專家不建議生吃雞蛋，認為生的雞蛋營養(yǎng)價值并沒有熟雞蛋營養(yǎng)價值高，而且生雞蛋種存在沙門氏菌，對人體有一定的危害！

但是，此時很多網(wǎng)友就要站出來說了：我吃日料的時候，經(jīng)常蘸著生雞蛋液吃，也沒有什么問題呀！而且西方人做甜點的時候常會用到生蛋清，口感特別細膩好吃。

還有網(wǎng)友說：我老家有偏方，嗓子腫了喝點生雞蛋，消腫效果很好……

雖然現(xiàn)在有企業(yè)推出了可生食雞蛋，在生產(chǎn)、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)采取措施避免致病菌污染，可目前還沒有國家層面的標準和強制性檢測。

所以，多數(shù)專家還是建議把雞蛋做熟了吃，特別是嬰幼兒、孕婦和病人這些免疫力相對較弱的群體。

如果你真的非常喜歡吃生雞蛋，那么在選擇的時候要多加注意！

可生食雞蛋的關(guān)鍵，在于其在生產(chǎn)過程中運用了各類舉措來防止雞蛋被致病菌所污染。

具體表現(xiàn)為：雞蛋產(chǎn)出開始就不存在致病菌污染，雞的飼養(yǎng)環(huán)境與飼料同樣沒有致病菌污染，而且在包裝及運輸階段也杜絕了致病菌的污染。

當然，要達成這些要求，必然會導(dǎo)致成本的增加。

很多人喜歡溏心蛋的口感，又擔(dān)心它不安全。

其實，只要蛋清受熱凝固，就能在很大程度上保證雞蛋的營養(yǎng)素利用率。

因為蛋清中含有多種抗菌成分，致病菌穿過蛋清進入蛋黃的可能性較小。

所以，制作蒸煮蛋或水潑蛋時，即便蛋黃沒有完全凝固，致病菌的風(fēng)險也并不像我們想象的那么高。

所以答案是：溏心蛋可以吃！

但是很多朋友不知道到底怎么才能煮出完美的溏心蛋，藍老師找到的一張圖貼在這里，每個人可以參考自己的喜好去煮出喜歡的溏心蛋↓

2、蒸雞蛋羹：把雞蛋打散，加入適量的溫水和鹽，攪拌均勻，撇去表面的浮沫，蓋上保鮮膜，扎幾個小孔，上鍋蒸 10-15 分鐘。蒸出來的雞蛋羹嫩滑可口，適合老人和小孩食用。

3、西紅柿炒雞蛋：先將雞蛋炒熟盛出，再將西紅柿切塊炒熟，放入雞蛋一起翻炒，加入適量的鹽和糖調(diào)味。這道菜酸甜可口，營養(yǎng)豐富。

另外，還有些朋友吃雞蛋是為了食療。

比如民間有用熱茶沖雞蛋、綠豆水沖雞蛋等給咽喉消炎的做法，這可能是因為生蛋清中的一些蛋白質(zhì)成分具有抗氧化、抗炎癥和抗菌的作用。

但這種食療的具體效果和適用情況還缺乏深入研究，食用時一定要保證食品安全，避免引入致病菌。

雞蛋是個營養(yǎng)寶庫，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有人體所需的 12 種維生素，除了維生素 C ，其他維生素在雞蛋中幾乎都能找到。特別是蛋黃，里面藏著大量對人體有益的成分。

然而，要想充分獲取雞蛋中的營養(yǎng)，烹飪方式很關(guān)鍵。

生雞蛋中的蛋白質(zhì)生物利用率只有一半左右，而做熟之后能達到 95%以上。

所以，如果您吃雞蛋的主要目的是補充蛋白質(zhì)和維生素，那至少要把蛋清做熟。

蛋黃是否凝固倒是不太重要，因為蛋黃即使生吃，其中的營養(yǎng)素也能被人體利用。

不過，從健康角度考慮，減少蛋黃受熱時間有利于避免其中膽固醇、磷脂、脂溶性保健成分的氧化。

這需要我們在安全、營養(yǎng)和口感之間權(quán)衡利弊。

如果您實在想吃生雞蛋或溏心蛋，建議選擇可靠的可生食雞蛋，并在購買、儲存和烹飪過程中嚴格避免交叉污染。

而如果您更注重營養(yǎng)的充分吸收，那就把雞蛋做熟，尤其是蛋清要凝固。

最后提醒大家，雞蛋雖好，但也要適量食用！

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