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花椒4克
白胡椒6克
白扣2克
孜然2克
味精8克
小茴香2克
山奈2克
極香極味
魔大殼回味粉0.3克
桂皮8克
丁香0.4 以下是豆包提供的一個(gè)羊湯回味粉的配方：
原料
- 羊肉提取物：10克，提供濃郁的羊肉風(fēng)味。
- 酵母抽提物：5克，增強(qiáng)鮮味和醇厚感。
- 鹽：15克，調(diào)節(jié)口味。
- 味精：8克，增加鮮味。
- I+G（呈味核苷酸二鈉）：2克，與味精協(xié)同作用，提升鮮味。
- 白胡椒粉：3克，增添辛辣味和香氣。
- 花椒粉：2克，賦予麻味和獨(dú)特香氣。
- 八角粉：2克，增加香味。
- 桂皮粉：1克，豐富香味層次。
- 香葉粉：1克，增添清香。
- 丁香粉：0.5克，使味道更濃郁。
- 麥芽糊精：適量，用于調(diào)整粉的質(zhì)地和溶解性，使各成分更好地混合。
制作方法
將上述所有原料按照比例準(zhǔn)確稱量后，放入干凈的容器中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，羊湯回味粉就制作完成了?br>
你可以根據(jù)個(gè)人口味和實(shí)際需求，對(duì)配方中的原料種類和用量進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。 根據(jù)我看到的搜索結(jié)果，這里有一份針對(duì)羊湯優(yōu)化的回味粉配方，旨在去腥增香、提升鮮味和回味，供你參考和調(diào)整。配方和建議綜合了傳統(tǒng)香料配比和現(xiàn)代鮮味科學(xué)，希望能幫助你熬出風(fēng)味更佳的羊湯。 ?? 一、核心配方參考（以100g為基準(zhǔn)）以下配方綜合了傳統(tǒng)香辛料去腥增香和現(xiàn)代鮮味劑提鮮的思路： 成分 | 建議用量 (g) | 主要功能與說明 | 參考來源與依據(jù) |
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鮮味增強(qiáng)體系 |
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| 味精 | 40g | 提供基礎(chǔ)鮮味。 | 常見于復(fù)合調(diào)味粉基礎(chǔ)配方。 | I+G（核苷酸二鈉） | 0.5g - 1g | 與味精協(xié)同，大幅提升鮮味強(qiáng)度（產(chǎn)生“鮮味相乘效應(yīng)”），注意用量不宜過多。 | 專利配方及回味粉配方均使用。 | 雞粉 | 3g | 提供復(fù)合鮮味和肉香。 | 見于回味粉配方。 | 香辛料去腥體系 |
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| 白胡椒粉 | 6g | 提辛香，去腥解膩。 | 常見于羊肉去膻及調(diào)味。 | 小茴香粉 | 2g - 5g | 去腥增尾香，是羊肉湯的常用香料，其揮發(fā)油能有效壓制羊肉異味。 | 多個(gè)羊湯配方核心香料。 | 白芷粉 | 0.3g - 1.5g | 去腥增香“扛把子”，與羊肉脂香融合，但藥香明顯，需嚴(yán)格控制用量，避免苦澀。 | 羊湯核心香料，專利及多個(gè)配方均采用。 | 孜然粉 | 8g | 去膻增香，提供經(jīng)典西北風(fēng)味。 | 常見于羊肉去膻方法及養(yǎng)生羊湯配方。 | 姜粉 | 5g | 去膻，增加溫暖感。 | 常見于羊肉去膻方法及調(diào)味粉配方。 | 草果粉 | 0.5g - 2g | 去腥膻，增加醇厚感，需去籽使用以防發(fā)苦。 | 多個(gè)羊湯配方核心香料。 | 花椒粉 | 0.5g - 5g | 麻味可中和羊肉膻味。 | 見于專利配方和羊湯配方。 | 風(fēng)味調(diào)和體系 |
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| 食鹽 | 25g - 40g | 提供基礎(chǔ)咸味，平衡各種風(fēng)味。需最后根據(jù)湯底咸度酌情添加。 | 調(diào)味粉基礎(chǔ)成分。 | 白砂糖/冰糖粉 | 7.5g - 15g | 提鮮、柔和口感，平衡咸辛味。 | 專利配方使用白糖粉。 | 甘草粉 | 2g | 提供自然回甘，緩和香料刺激。 | 見于專利配方中的香料醬。 | 乙基麥芽酚 | 0.1g | 增香護(hù)色，使風(fēng)味更醇厚，用量極少但效果顯著。 | 見于回味粉配方。 | 載體與填充 |
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| 玉米淀粉/面粉 | 適量 | 作為填充劑，防止吸潮結(jié)塊，并有助于湯體略微濃稠。 | 專利配方中使用。 |
注：以上為一個(gè)基礎(chǔ)框架，具體比例可根據(jù)你的口味偏好（如喜麻、喜甜、喜濃郁藥香）進(jìn)行微調(diào)。務(wù)必注意，像丁香（強(qiáng)烈穿透性）、白芷（藥香）、草果（苦味）、乙基麥芽酚（濃烈香醇）等強(qiáng)度高的香料，用量需謹(jǐn)慎。 ?? 二、調(diào)配與使用要點(diǎn)香辛料預(yù)處理：為確保香氣充分釋放且無生澀味，建議將香辛料（如小茴香、白芷、草果、孜然等）低溫焙炒出香后再打粉。打粉后最好過篩（80-120目），確保細(xì)膩度。 混合順序：為提高混合均勻度，建議先將用量少的成分（如I+G、乙基麥芽酚）與部分填充劑（如淀粉）或鹽糖進(jìn)行預(yù)混合，再與其他粉末混合。使用V型混合機(jī)或充分手動(dòng)攪拌。 核心去腥增香原理： 使用建議與用量： 參考用量：每1升熬好的羊湯，建議添加3-5克回味粉。這是一個(gè)起始點(diǎn)，請(qǐng)根據(jù)你的湯底濃度、原料品質(zhì)和個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。 添加時(shí)機(jī)：建議在羊湯即將燉好、出鍋前10-15分鐘加入，充分?jǐn)嚢枞芙?，以免長(zhǎng)時(shí)間沸騰導(dǎo)致部分香氣揮發(fā)。 家庭簡(jiǎn)易版：若不想配置復(fù)雜，可重點(diǎn)關(guān)注白胡椒粉、小茴香粉、白芷粉（極少量）、姜粉這幾種核心去腥增香香料，搭配味精（或雞粉）、鹽、糖等基礎(chǔ)調(diào)味。
保存：配制好的回味粉應(yīng)密封、避光、防潮保存，最好使用密封罐或自封袋，并盡快使用以保證風(fēng)味最佳。
?? 三、重要提醒尊重食材本味：調(diào)味粉旨在輔助和提升羊湯本身的風(fēng)味，而非掩蓋。優(yōu)質(zhì)的羊肉和精心熬制的湯底是基礎(chǔ)。 逐步添加，嘗味為主：尤其是家庭制作，切勿一次性添加過多。建議先少加，嘗味后根據(jù)需要逐步增加，直到找到最適合你口味的比例。 食品安全與法規(guī)：若用于商業(yè)銷售，需確保所有添加劑（如I+G、乙基麥芽酚）的用量符合當(dāng)?shù)厥称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)（如中國(guó)的GB 2760）。
希望這份詳細(xì)的配方和說明能幫助你制作出美味醇厚的羊湯。記住，最好的配方是那個(gè)最適合你味蕾的配方，祝你烹飪愉快！
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