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你肯定沒想到咱們廚房中就有一款能去除羊肉腥膻味的調(diào)味料汁，燉炒的時候來一些，就成了“魚羊鮮”?！罢媸怯媚Хù驍∧Хā保?/p> 老輩人說：“羊肉吃了冬暖夏涼”，不可思議，后來科普屬實！而且還拿全家人做了實驗。祖輩人真是智慧??！  話說以前南方人看到羊肉就捏鼻子搖頭，認為腥膻味太重，很嫌棄，不吃。北方人覺得如此“鮮美細嫩”的肉食你們怎么會不喜歡呢？ 并非南方人不喜歡吃羊肉，而是地理因素，生長于南方的山羊膻味重，他們?nèi)バ入姆椒ú坏卯?dāng)而已。  其實無論南北方，只要方法得當(dāng)，羊肉都可以做到毫不腥膻的。 例如烤羊肉，南北方共用的一味調(diào)料，在給羊肉去腥除膻上功不可沒，它就是孜然。 肥瘦相間的羊肉在炭火上烤得滋滋冒油、肉香四溢，再撒上一點辣椒粉和孜然。孜然的氣味芳香濃烈，那股子香味直沖入腦，引誘著肚子里的饞蟲。  不是說南方?jīng)]有好羊肉，蘇州的藏書羊肉是不錯的。 但要吃到最好吃的羊肉還得在咱們北方找，甘肅靖遠羊、寧夏灘羊、內(nèi)蒙古錫林郭勒盟羊、新疆阿勒泰羊。  “吃中草藥、喝礦泉水”的寧夏鹽池灘羊最負盛名，國內(nèi)大多數(shù)老饕們都認為寧夏鹽池灘羊的肉質(zhì)最為上乘。 不知道各位美食愛好者還吃過哪的羊？認為不錯的評論區(qū)聊一聊。 接下來聊聊南方人是如何給羊肉去腥的。 天上飛的，水里游的，地上走的，沒有南方人不敢吃的，所以飲食方面絕不能敗給北方人?？纯茨戏饺耸窃鯓咏o羊肉去腥膻的。  1.吃羊肉一定帶皮。無論紅燒還是清燉，皮肉相連。 2.炒過水的羊肉炒至微微變色，放入蔥姜，再倒入黃酒，炒至酒氣揮發(fā)。 3.順著鍋邊來上一勺的魚露，福州人也叫“蝦油”，翻炒片刻，倒入沒過羊肉的開水。 4.再給鍋中放入去腥三件套，甘蔗、檸檬青、幾顆花椒粒，大火煮30分鐘，加少許鹽，嘗味，來上些枸杞、胡蘿卜，然后中小火慢燉1個小時。 5·出鍋的時候撒些白胡椒粉即可。  ·你會說魚露那么重的調(diào)味料，怎么能和羊肉搭了？一再證明，魚和羊，得一個鮮字，配合最佳。 ·甘蔗主要是中和羊肉的燥性，使羊肉湯變得溫而不燥，同時甘蔗還能吸附湯中的油脂和鹽分，增加湯汁的鮮美度。 ·檸檬青就是檸檬的皮，但不能放檸檬片進去，酸和羊肉是不搭的，即使你喜歡吃醋，或醋能去腥增香，燉羊肉也不要放。人家南方人就來點檸檬的外皮。  在?太原喝羊湯老板給了個羊肉去腥膻的妙招！ “老板，兩碗2兩的優(yōu)質(zhì)羊湯，半斤餅”。接著就是老板拖著長長的尾聲，八哥試的“兩碗2兩優(yōu)質(zhì)羊湯，半斤餅……”。  凌晨四點半左右，頂著雞窩頭，睡眼朦朧中被我家的吃飯搭子已經(jīng)拉到了羊湯攤位前，打著哈欠。好大一鍋羊肉還在咕嘟嘟的滾著，瞬間被撲鼻的羊肉香氣勾起了饞蟲，打個激靈一下就不瞌睡了。 我和老公都喜歡吃羊肉。我是在太原上的大學(xué)，太原人早上有喝羊湯的習(xí)慣，因此知道這家小店的羊湯好喝，營業(yè)時間是早上5點，老板是陜北榆林人。上學(xué)時就常去，和老板就熟悉了。  畢業(yè)好多年都沒去過。沒想到結(jié)婚N年后，老公幾乎月月都去太原出差，有一次帶著我，沒想到那家羊湯店還在。現(xiàn)在的老板已有了2間鋪面，想不到的是老板還能認出我來。 也因我的二貨飯搭子是個工作狂，每次去太原總是希望趕快忙完工作，喝碗羊湯，就打道回府。后面時常就有了凌晨4-5點鐘讓我和他出來，這會老板不忙，聊天中老板告訴我們?nèi)バ入拿孛堋?/p>  他指指燉羊肉的大鍋中說，我這店能開幾十年，就因為我用的香料和別人不一樣。 我不但放了花椒，還放了一樣我們當(dāng)?shù)氐牡亟废悴荩步小鞍倮锵恪?。這不就是用魔法打敗魔法嗎？ |
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