?高溫常壓滅菌鍋(灶)技術(shù)

一般常壓滅營(yíng)鍋(灶)，鍋內(nèi)水汽溫度不論采取多么大的火燒或多么嚴(yán)的密封，鍋內(nèi)水汽溫度最高可達(dá)102℃、雜菌在121℃下半小時(shí)才能殺死，任何人也不能在常壓下餃水湯溫度再提高半度，要是達(dá)到121℃度，便是不可能的。

本技術(shù)是在水層和連子下中間，放上絕緣電熱管，在水開后，即可通上電源,在原鍋內(nèi)水汽溫度-100℃的基礎(chǔ)上，加上電熱管散熱,使鍋內(nèi)水汽溫度很快達(dá)到120℃-150.℃經(jīng)半小時(shí)便殺死全部雜菌和孢子，鍋內(nèi)蒸發(fā)著水蒸氣滅菌物品不會(huì)干燥。經(jīng)我們把此技用在食用菌滅菌上，效果很好。

如滅菌試管只須在12TC一下15-30分鐘，如罐頭瓶需在I30℃下40-50分鐘，如750毫升菌瓶需在130℃下50-60分鐘如溫度控制在150℃下時(shí)間可相對(duì)縮短，簡(jiǎn)易安可用大鐵桶(汽油桶)在相當(dāng)?shù)胤姐@二個(gè)眼安上電熱管可用2000瓦電熱管，上面蒙上塑料布用繩子扎緊。另用一個(gè)200度高溫溫度表插入鍋內(nèi)，或把鐵桶中上部鉆個(gè)眼插進(jìn)溫度表一半露在外邊以觀察溫度，有了此技術(shù)等于你有了高壓鍋，勝似高壓鍋，給食用菌工作者帶來(lái)了極大方便、安全和經(jīng)濟(jì)。

醬色制作技術(shù)

配方.每士斤紅糖加水6.4斤再加檸檬酸，一同放在鐵鍋內(nèi)煮開后改為小火煮，邊煮邊說(shuō)動(dòng)，使紅糖不會(huì)冒泡起來(lái)，大約二個(gè)多小時(shí)，煮到變黑稠粘為止，起鍋裝好備用，每佰斤紅糖可制出150斤醬色。

兌制醬油技術(shù)

例如兌制00斤醬油須加醬色8斤，食鹽14.5斤，其余量加水到100斤拌均便可。為了提供醬油香味可加入千分之二的醬油增香劑。如夏季可加入食品防腐劑，苯甲酸鈉一兩，此法附合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量味很好，斤成本0.13左右，各品添加劑商店也出制好的醬色,買同可以直接兌制。