煮餃子時，到底要不要“點水”？看完別再搞錯了，區(qū)別太大了

餃子是我們生活當(dāng)中經(jīng)常吃到的一種食物，尤其是在過年過節(jié)或者是招呼親戚朋友時都會煮餃子來吃。在煮餃子的過程當(dāng)中，我們經(jīng)常聽到老輩人說：“餃子要想熟透，就必須得在鍋中沸騰三次，再點三次涼水”?？赡苡行┤藭{悶：煮餃子時為什么要點涼水呢？不點涼水行不行？其實不點涼水確實沒什么問題，但點過涼水的餃子跟不點涼水的餃子區(qū)別很大。

1、不點涼水的話容易溢鍋。

煮過餃子的人都知道，在煮餃子的過程當(dāng)中，如果不點涼水的話就很容易出現(xiàn)溢鍋的問題。這是因為餃子當(dāng)中帶有微量面粉，而面粉在與水融合之后就會變得濃稠，在高溫之下也會形成大量氣泡，當(dāng)氣泡越來越多就會從鍋中溢出來。通過點水的方式就能讓溫度降下來，這樣氣泡也會就此消失。

2、點過涼水的餃子口感好。

不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，點過涼水的餃子吃起來會比不點涼水的餃子口感更好。之所以會出現(xiàn)這種情況，也與餃子皮熱量冷縮有很大關(guān)系。因為鍋里的溫度比較高，餃子皮在高溫之下會出現(xiàn)膨脹的情況，而點涼水就可以使鍋內(nèi)的溫度驟降，這時餃子皮就會急劇收縮，從而變得更加緊實。

3、點涼水能讓餃子熟得更快。

包過餃子的人都知道，在包餃子的過程當(dāng)中，需要先把餡兒放入到餃子皮兒當(dāng)中，然后用力捏一下，這樣餃子就制作完成了。由于每個人的喜好不同，所以餃子餡的多少也會有所差異，這就影響到了餃子的煮制時間。如果餃子皮兒比較薄的話，就需要適當(dāng)縮短煮的時間，若長時間高溫煮制，就會出現(xiàn)餃子爛皮的問題。

這時候我們就可以通過點水的方式，來控制鍋里的溫度，起到降溫的作用，這樣一來就能有效防止餃子爛皮的情況產(chǎn)生。而且餃子餡本身就比餃子皮晚熟，如果不點水的話，餃子就會在鍋里面上下翻滾，甚至相互摩擦，這種情況也會導(dǎo)致餃子爛皮的問題產(chǎn)生。在鍋里點幾次水，也可以暫時緩解。

4、點涼水可以防止餃子粘鍋。

煮過餃子的人都知道，在煮餃子的過程當(dāng)中需要時不時將餃子翻一下，這樣的操作主要就是為了防止餃子粘鍋的情況出現(xiàn)。不過有些人可能會說：我將餃子翻過來呀，為什么還會有粘鍋問題？其實這種情況就是因為在煮餃子過程當(dāng)中沒有點水，因為餃子本身就是面食，在煮的過程當(dāng)中，湯也會變得越來越粘稠。

如果沒有點水的話，粘稠的湯就可能會讓餃子粘連在一起，甚至還會出現(xiàn)粘鍋的問題，但通過點水操作就可以將湯的粘稠度稀釋，餃子粘鍋的問題就可以輕松解決了。不僅如此，點過水的餃子皮也會比沒點過的更加爽滑，就連餃子湯也不會出現(xiàn)渾濁的情況了。所以在煮餃子的過程當(dāng)中還是建議大家點下水。