哈爾濱麻辣涮肚料

中藥部分

小茴香100克，一口鐘100克，丁香100克，羅漢果2個，肉蔻100克，當歸100克，白果100克，千里香100克，黃芩100克，甘草100克，草寇100克，山奈100克，白芷100克，陳香100克，草果150克，蓮子100克，桂皮100克，香葉100克，花椒100克，八角100克，香毛草150克，

大重慶火鍋底料一塊，冰糖100克，寥糟一瓶，猛辣椒段一斤半，麻椒一斤半，牛油20斤，豬油10斤，雞油3袋共12斤，丹丹紅油豆瓣醬4斤，

毛肚鍋干料，

雞粉500克，太太樂鮮香寶130克，味精250克，肉香粉50克，

麻辣涮肚熬制教程

將所有中藥放在一個盆里，用涼水泡一下，完事把水倒掉，麻椒辣椒也一樣泡一下把水倒掉， 牛油20斤放進桶里熬化，將所有中藥放進牛油里，小火慢熬。直到把所有中藥熬制發(fā)干別糊撈出，倒掉中藥，雞油熬制化，先把麻料放進雞油里，將麻椒熬制發(fā)干別糊撈出，在把辣椒放進去，熬制發(fā)干撈出，豬油 10斤熬制化，將豆瓣醬放進油里，小火慢熬記住熬制豆瓣醬的時候一定要小火，不然會粘鍋底，一定要勤攪動，將豆瓣醬熬制一個小時的時候，把冰糖，大重慶火鍋底料放進去，還有寥糟一起放進去，在熬制半個小時即可，

將以上三種油里面的東西全部倒掉以后，就留下油，最后找一個過濾的紗布或是棉線的半袖，總之油不能把它燙漏的那種布料即可，把三種油用布過濾在一起即可，意思就是把三種混合在一起即可。

烤羊肉串撒料

鮮味寶一斤，鹽半斤，味精一斤，肉香粉40克，這個料只針對羊肉豬肉牛肉不腌制撒的，腌制過的不用撒，串熟了撒孜然辣椒面即可，

紅油熬制。色拉油10斤，香葉15克，桂皮10克，白芷10克，丁香10克，草果6個，圓蔥100克，姜70克，香菜150克，胡蘿卜20克，辣椒2個，芹菜30克，熬制所有東西發(fā)干撈出，辣椒粉 300克提前用油稀釋一下防止糊，將熬制好的油倒進辣椒粉里，邊倒邊攪拌，完事晾涼備用即可

辣炒海鮮醬

豆瓣醬2斤，耗油200克，雞粉100克，，辣妹子100克，

鍋里放油，放辣椒段，姜絲蔥絲，放調(diào)好的醬炒出紅油，放圓蔥，放過完水的海鮮，翻炒放少許雞粉，味精，白糖，東古醬油，生粉勾芡，出鍋，

麻辣小龍蝦 龍蝦尾醬料

香其醬小袋裝不辣的24袋，耗油100克，雞粉100克，啤酒一瓶半，味精一斤，鮑魚汁一瓶半，蒸魚豉油40克，白糖50克，鮮味寶30克，色拉油適量少放一些，調(diào)勻即可備用

小龍蝦過油，蝦尾過水，起鍋燒油，放輔料圓蔥綠辣椒，翻炒一下放調(diào)好的醬，小龍蝦放一手勺，蝦尾放大半勺，接著翻炒，出鍋之前放瑞可來2號辣椒精少許，麻油少許，放香菜即可，

燒烤醬配方

統(tǒng)廚辣醬5斤，油250克，芝麻醬100克，雞精60克，圓蔥泥，蒜泥各80克，糖70克，雞粉80，蠔油150克，料酒300，水2斤

油下鍋放圓蔥蒜泥，爆出香味，在把其他的東西放進去，熬制開鍋冒泡即可

錫紙肉末尖椒

豬五花肉末3斤，東古一品鮮200克，鍋里放油炒熟，出鍋之前用淀粉勾芡一下，

撕一張錫紙準備3根尖椒從中間切開，把炒熟得肉末塞進去，完事放到錫紙上面包起來，放蔬菜汁一勺，水4勺，放炭上面反正面15分鐘，一面7分鐘即可，

生蠔扇貝茄子蒜蓉醬一斤蒜蓉比例

雞汁10克，耗油10克，鮮味寶10克，白糖10克，味精15克，雞精10克，東古一品鮮15克，雞粉10克，鮑魚汁10克，將蒜打碎，油和蒜一起下鍋，開鍋之后再熬制8分鐘即可，之后將所有的調(diào)料放進去攪拌均勻即可，

錫紙蔬菜料，適合金針菇，鴨血，豆腐，尖椒，娃娃菜粉條

東古一品鮮200克，雞粉20克，麻辣鮮露 60克，蒸魚豉油80克，辣妹子40克，鮮味寶20克，耗油50克 阿香婆牛肉醬一瓶，老干媽豆豉醬一瓶，生蒜末100克，鍋里放適量的色拉油，先下蒜末爆出香味，在把兌好的醬放進油里開始熬制，開鍋熬制二三分鐘即可，將青菜放進錫紙盒里，放調(diào)好的蔬菜醬一勺，熬制好的蒜蓉一勺，辣椒油隨意放，水4勺，大重慶火鍋底料一小塊，熟了放香菜小米椒即可，在放少許錫紙紅油上色

錫紙豬排骨

錫紙豬排骨，耗油350克，老抽50克，撕雞粉40克，味精！50克，鮮味寶35克，牛肉粉20克，肉香粉30克，

準備好排骨塊，一塊一塊形狀的，撕一張錫紙，錫紙刷油，準備一個盆，把排骨放進盆里，放調(diào)好的醬汁適量，放多少自己掌握一下，均勻的把排骨攪拌，完事擺放到錫紙上面，放一勺熬制的紅油，包起來，放炭火上面燒至15分鐘即可，兩面燒，一面7分鐘，打開錫紙放燒烤夾子上面在烤一下即可。

牛肉腌制十斤量

10斤牛肉，40克小丑娃腌肉料，30可克大喜大，60克鮮味寶，40克咖喱粉，4雞蛋，嫩肉粉40克，圓蔥一個，生粉，姜，色拉油，

豬肉腌制料。

味精小料220克，麻辣鮮露 100克，么麻子麻油80克，烤好的時候撒磨碎的花椒和麻料少許，撒孜然辣椒面

麻辣排骨串腌制

味精500克，排骨味王50克，鮮味寶50克，肉香粉60克，豬肉香精70克，牛肉粉40克，胡椒粉15克，吉士粉10克，肉寶王15克，10斤排骨，放兌好的料200克料，20克鹽，雞蛋2個，圓蔥一個，生粉30克，戶戶辣椒粉40克，麻油180克，瑞可萊辣椒精2號150克，色拉油適量拌勻即可，

鐵板開背蝦

將蝦從頭劈開，整齊的放在鐵板里，完事均勻的在蝦上面撒入東古醬油，完事撒熬制好的海鮮蒜蓉，放火上燒至青蝦變色熟了即可。

鐵板鯽魚醬配比熬制

大蒜3斤，胡蘿卜100克，小米椒1斤，圓蔥100克，打碎，4斤色拉油放鍋里，放姜片20克，麻椒20克，把打碎的所有東西放進鍋里，在放胖子魚料2袋共300克，耗油250克，味精125克，濃縮鮮香粉125克，雞粉125克，白糖75克，辣椒粉50克，開鍋熬制10分鐘即可，

鐵板放油，油溫達到8成熱放魚，煎至見面金黃放熬制好的醬，兩面放，撒香菜紅辣椒即可。

香辣面筋料

美樂香辣醬半瓶，李錦記香辣醬一瓶，阿香婆牛肉醬一瓶，辣妹子100克，蠔油200克，鮮味寶30克，雞粉50克，白糖50克，料酒50克孜然粉30克，辣椒粉30克，特辣辣椒粉30克，東古一品鮮30克， 制作方法，鍋里放油，放蔥姜，洋蔥，香葉，小茴香炸香，撈出，小火吧醬料倒入，炒出香味，加五克白酒，關火即可

海鮮蒜蓉

蒜蓉：大蒜2斤，大豆油2斤，味精10克，鮮味寶20克，蒜蓉辣椒醬小瓶115克，辣妹子 150克，蒸魚豉油50克，鮑魚汁20克，雞汁10克。

適合烤各類海鮮，生蠔扇貝，烤茄子。

燒烤料油

色拉油10斤，雞油5袋，香葉10克，桂皮15克，白芷15克肉蔻10克，良姜5克，圓蔥20克，大蔥30克，香菜150克，花椒大料各15克，胡蘿卜20克，芹菜20克。

麻辣大蝦腌制一斤量

味精5克，白糖8克，香辣腌制料30克，麻油20克，辣椒油20克，雞粉5克，辣椒粉適量，

麻辣雞胗腌制十斤量

放香辣雞翅腌制料200克，東古一品鮮60克，麻油180克，辣椒油180克，圓蔥適量，色拉油適量，

香辣雞心腌制十斤量

放香辣雞翅料200克，東古一品鮮50克，辣椒油100克克，圓蔥適量，色拉油適量，

香辣雞皮腌制十斤量

放香辣雞翅料200克，東古一品鮮50克，圓蔥可放可不放，色拉油適量，

奧爾良雞脖腌制十斤量

耗油100克，奧爾良料110克，雞汁70克，味精小料110克，色拉油拌勻即可，

香辣雞架腌制十斤量

放香辣雞翅料200克，東古一品鮮50克，色拉油適量拌勻即可。

香辣烤魚醬底料

香葉40克，小茴香30克，千里香30克，良姜40克，草果20克，桂皮20克，麻椒120克，朝天椒140克，白芷40克，香茅草70克，丁香20克，色拉油1.5斤，牛油1.5斤。

烤茄子

茄子放微波爐或是直接放炭里面，烤到茄子軟了即可，用剪子從茄子中間剪開，放燒烤夾子上面，刷東古一品鮮一層，接著刷油，烤志茄子透了刷一層燒烤醬，完事放熬制好的蒜蓉，放香菜，小紅辣椒即可，

烤金針菇，韭菜，大蒜，辣椒，香菇，以及各種青菜烤法，

青菜放燒烤夾子上面刷油，看發(fā)干就少許刷油，烤至熟了撒味精小料，輕帶一遍油，完事刷燒烤醬，撒芝麻或是孜然辣椒面即可，

錫紙鴿子干料

味精400克，鮮味寶300克，肉寶王40克，雞粉40克，麥芽酚40克，鹽70克，肉香粉40克，雞精40克，鴿子干料

鴿子注射料

鮮露 100克，美極鮮味汁50克，蒸魚豉油130克，東古500克，鴿子注射料

準備一只鴿子，用注射器將兌好的注射料，注進鴿子兩側(cè)的胸部，完事在撒鴿子干料，均勻的撒在鴿子全身，胸部多撒一些，包起來放炭上25到30分鐘即可，木炭可以埋起來，烤好以后穿簽字在烤干一些就可以了，

腌制串類烤法的總結(jié)

所有腌制的串類，上爐子少許刷油，直到烤熟為止，中途不撒任何調(diào)料，熟了以后撒孜然辣椒面即可。

燒烤料油熬制

色拉油10斤，雞油5袋，香葉10克，丁香10克，桂皮15克，白芷15克，肉蔻10克，良姜5克，圓蔥20克，大蔥30克，香菜150克，花椒大料各15克，胡蘿卜20克，芹菜20克， 這個是烤串時刷的油，俗稱料油

鐵板撒料

花生粉250克，芝麻粉250克，回香粉100克，孜然粉100克，麻辣鮮2袋，味精100克，胡椒粉50克，雞粉50克，十三香10克，

鐵板面粉

白面1斤，生粉1斤，家樂香酥炸粉3袋

鐵板鹽料

鹽580克，鮮味寶500克，雞粉360克，肉寶王25克，麻辣鮮200克，十三香30克，濃縮鮮香粉40克，3A10克，五香粉40克，麥芽酚25克，胡椒粉＠80克，奧燕奇鮮香王330克，

操作合做帶魚，牛蛙，豆腐，大蝦，多春魚，小黃花魚，等等

事先將食材沾好面粉備用，鐵板放油，往油里撒入少許鹽料，油溫達到6成熱放食材，煎至兩面金黃刷小龍蝦醬，兩面刷，最后撒鐵板撒料兩面撒，最后放香菜紅辣椒配色即可，以上牛蛙，豆腐，多春魚，小黃花魚所有操作都一樣，

秋刀魚干料，

百味成奧爾良腌料1000克，大喜大海鮮粉250克，白胡椒粉100克，雞粉50克，

魚刷油烤熟了兩面撒這個料即可。

錫紙麻辣豬腦花，錫紙雞翅翅尖料

東古一品鮮200克，麻辣鮮露 100克，蒸魚豉油100克，耗油40克，排骨醬35克，柱侯醬30克，味精30克，鮮味寶20克，姜汁10克，

錫紙盒放姜片鋪滿，放豬腦，放炸好的麻椒粒和辣椒段，不要油，在放調(diào)好的汁一勺，放紅油2勺，

雞翅或是翅尖放錫紙上面，放調(diào)好的汁一勺，紅油2勺，包起來放碳火14分鐘即可，

錦州味精小料配比，錫紙豬心，錫紙豬腰

味精五斤，鮮味寶250克，肉香粉250克，小丑娃特鮮一號100克，肉寶王50克，

取兌好的味精小料二斤，里面放鮮味寶140克，雞粉100克，肉寶王200克，這是豬心豬腰料，把改好刀的豬心放錫紙上面，兩面撒鹽，完事撒豬心料，記得豬心料要多撒，兩面撒，完事包起來放炭火 18分鐘即可，完事在烤一下，烤到表面發(fā)干即可，豬腰子同樣的操作步驟

錫紙油邊料，

味精1000克，鮮味寶40克，肉寶王30克，肉香粉50克，麻辣鮮300克，雞粉200克，

錫紙上面放油邊，表面刷一層東古醬油，完事撒料兩面撒，記得多撒一些，完事放2勺油，包起來，放炭火15分鐘即可，最后放夾子上面烤到表面脆皮即可，

羊肉腌制十斤量

雀巢牛肉粉40克，雞粉70克，耗油60克，雞蛋2個，生粉30克，圓蔥一個，姜適量，色拉油拌勻。

香辣脆皮雞翅料

味精5斤，雞粉200克，香辣腌制料200克，白砂糖200克，辣椒粉200克，鮮味寶180克，肉香粉180克，牛肉粉50克，肉寶王20克，十三香20克，操作微信問我，

特色羊腿羊排脆皮注射料，

鹽70克，味精50克，鮮味寶50克，雞粉50克，肉香粉35克，牛肉粉30克，白砂糖20克，麥芽酚10克，肉寶王10克，3A5克，白胡椒粉10克，操作微信問我

錫紙魚料，適合各種魚

東古一品鮮一瓶，海鮮醬40克，排骨醬一瓶，蒜蓉醬一瓶，柱候醬40克，料酒90克，耗油20克，李錦記蒸魚豉油360克，鮮味寶10克，生姜汁15克，鮑魚汁40克，魚肚子里放蔥姜香菜，放調(diào)好的汁一勺半，色拉油2勺，放炭火上12分鐘，一面6分鐘即可，魚要大，燒的時間就越長，

錫紙地瓜

地瓜去皮切成菱形塊，放錫紙上面，放色拉油一勺半，白糖少許，蜂蜜少許，大棗2個，葡萄干少許包起來，放炭上面13分鐘即可，

錫紙?zhí)O果香蕉

錫紙盒里放濃縮橙汁，煉乳，多少自己掌握一下，橙汁多，煉乳少，把蘋果或是香蕉放進去，錫紙盒開鍋2分鐘即可。

麻辣小龍蝦，蝦尾醬料

香其醬不辣的24袋，蠔油100克，雞粉100克，啤酒一瓶半，味精一斤，鮑魚汁一瓶半，蒸魚豉油40克，白糖50克，鮮味寶30克，色拉油適量少放點調(diào)勻即可。

小龍蝦過油，蝦尾過水，起鍋燒油，放入輔料圓蔥尖椒，翻炒下加入調(diào)好的醬，小龍蝦放一手勺，蝦尾多半勺，接著翻炒，出鍋時放麻油和瑞克萊二號適量即可，撒入香菜，芝麻即可。

十三香龍蝦

起鍋。放油。蔥姜蒜?；ń?，辣椒段，豆瓣醬，炒一下，然后放入龍蝦，加水。漫過龍蝦，放王守義十三香，白芷幾個，八角幾個。豆蔻幾個。糖要多…雞精要多。出鍋撒胡椒。麻油紅油

蒜泥龍蝦

鍋里放菜籽油和豆油一半一半就可以 下鍋放。蔥姜 大量蒜泥。 黃燈籠辣椒醬炒下。濃縮雞汁。然后加水放入炸好的龍蝦。鹽 糖偏多。雞精要多，味精也要。