?水澆速生豆芽法

北京部隊某部后勤戰(zhàn)士齊洪威經(jīng)過一年多的反復(fù)實(shí)驗(yàn)，摸索出了“水澆速生豆芽法”。最近，在北京部隊科協(xié)大會上獲四等獎。

“水澆速生豆芽法”較之傳統(tǒng)的方法時間短。一般只需要三至四天時間，每斤綠豆可生產(chǎn)豆芽十到十三斤半，黃豆、黑豆可生九到十一斤。生長期間，豆皮自行脫落，豆瓣蛋黃色，不長葉、不生根、嫩脆多汁，做法是:

一、制囤。先使用稻草或谷草、青草、麥秸的囤子，直徑七十厘米，高六十厘米，能盛十斤豆為宜，并有上下草蓋，再用塑料紙或牛皮紙裹好四周。

二、泡豆，用五十度熱水浸豆五小時，使豆子膨脹裂口出芽。

三、予生，在三十五度條件下，使豆出齊芽。

四、降溫，從三十五度降到三十度，以后每五小時降一度。

五、催芽，將已出芽的豆子入囤密封，每五個小時澆一次水，若在水里加一些豆餅，還可以提高產(chǎn)量。方法是，把黃豆餅用三十斤的溫水浸二十四小時，用豆餅水一點(diǎn)五斤滲在三十斤的清水中，溫度在二十八度為佳。一般三種豆子都在九十二小時后出囤，用清水洗過即可食用。適宜農(nóng)戶，學(xué)校、廠礦，在四季溫度二十度內(nèi)的房間都可生產(chǎn)。

附關(guān)于水澆速生豆芽法問答:

問;水澆速生豆芽應(yīng)注意哪些事項?

答:應(yīng)注意以下幾點(diǎn):(1)精心選豆，將壞豆和雜豆揀掉。(2)要用凈水不要用有油花的水泡豆、澆豆。

(3)控制水的溫度。(4)菜囤不宜過大，每囤八~十斤為宜。(5)嚴(yán)格控制豆芽與風(fēng)、光的接觸時間。(6)防止菜囤積水。

問:泡豆水是否都要保持五十度?

答:不要，綠豆泡豆用五十度的水溫，是指泡豆后的每個半小時內(nèi)，以后的兩個半小時水溫保持三十五度左右即可。

問:怎樣掌握水溫和調(diào)整溫度?

答;掌握水溫要用溫度計測試，測試水溫時以水管的水為準(zhǔn)。方法是把囤內(nèi)流出的水，用小盆子接起來，把溫度計放入水中。就可以得到水溫的數(shù)字，調(diào)溫的方法，是把水盆里的水，循環(huán)澆入囤內(nèi)(3~4次)將囤內(nèi)的溫差控制在一定的程度上。囤內(nèi)溫差變化與調(diào)整溫度。正常情況下五小時澆一次，若流出的水溫高于澆下的水溫時，就要加涼水調(diào)到需要的溫度。

問:洗水時間比例具體數(shù)據(jù)是什么?

答:這個問題應(yīng)根據(jù)各種情況而定,我是五小時澆一次水,從下囤催芽起開始計算時間,綠豆第一天洗的水為27°℃，流出為30~32°C，控制在27°℃，第二天洗的水為26°℃,流出31~34℃，控制在26C;第三天澆水為26℃，流出為27~29C，控制在25℃，第四天洗的水為27°℃，流出為28~29℃，控制在26℃，應(yīng)需注意的是這個數(shù)不能死搬照抄，要根據(jù)實(shí)際情況，靈活應(yīng)用，對于黃豆和黑豆以上數(shù)據(jù)就不行。

問: 催芽中怎樣加豆餅水?

答:把黃豆餅用30°℃的溫水泡二十四小時,然后用一斤半豆餅水和三十斤凈水混和，水溫保持在28C:用它去澆豆芽就可以起到催芽作用。這種方法的不足之處:一是只能儲放天把時間:且易霉?fàn)€;二是生出來的豆芽細(xì)長，不嫩脆: 營養(yǎng)價值較差。

問:怎樣使豆芽不生根、不長葉?

答:豆芽生根長葉與風(fēng)、光、空氣和水溫有密切的關(guān)系:因此速生豆芽要在暗淡的、不透風(fēng)的室內(nèi)為好。豆芽生長期間除澆水時間外，平時嚴(yán)禁開撥觀看。

問:豆芽生長最佳時間是幾天?

一般情況下長到四天，以九十二小時為最佳時間，這時出囤的豆芽營養(yǎng)價值高，脆嫩多汁，如時間長，雖然產(chǎn)量高，但營養(yǎng)素逐漸減少，食用時不嫩脆可口，如時間短，則影響豆芽產(chǎn)量。