在食堂顯著位置懸掛或擺放有效的《食品經(jīng)營許可證》。

餐飲服務(wù)活動應符合GB 31654及相關(guān)規(guī)定。

連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過食品安全相關(guān)的行政處罰。

嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，不得非法食用、交易野生動物，落實衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定和要求。

按照國家有關(guān)規(guī)定，實施垃圾分類。

室內(nèi)全面禁煙，設(shè)置禁止吸煙標識。 

應設(shè)立營養(yǎng)健康管理委員會，成員包括單位領(lǐng)導、后勤人員、工會人員、食堂管理人員、食品安全總監(jiān)(食品安全員)及營養(yǎng)指導人員，并為營養(yǎng)健康食堂建設(shè)提供人員、資金等保障支持。

應圍繞合理膳食和“三減”制定工作計劃及實施方案，明確營養(yǎng)健康食堂工作的組織管理、人員培訓和考核、營養(yǎng)健康教育、配餐烹飪和供餐服務(wù)等具體事宜，并開展自查。

應建立健全原材料采購制度，保障食堂所用食材種類豐富、新鮮，減少腌制、臘制及動物油脂類 食材的使用，不得采購加工野生蘑菇。

應建立健全營養(yǎng)健康管理制度，明確各崗位職責，開展過程管理。做好食物消費量記錄，根據(jù)帶 量食譜、用餐人數(shù)、原料損耗計算食物消費量，每周匯總。

應建立健全鹽油糖(包括含鹽油糖的各種調(diào)味品)采購、臺賬制度，記錄采購量、入庫時間、重量，并計算人均攝入量。定期公示每周鹽油糖使用量和人均每日或每餐攝入量，并達到相應目標。

應建立健全反食品浪費制度，在醒目位置張貼或擺放反食品浪費標識，引導用餐人員適量點餐、取餐；對有浪費行為的，應及時予以提醒、糾正。

應配備有資質(zhì)的專(兼)職營養(yǎng)指導人員，如注冊營養(yǎng)(技)師、公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)指導員等。

營養(yǎng)指導人員應具備為不同人群提供營養(yǎng)配餐和管理的能力；指導食堂采購、配料、加工、菜品營養(yǎng)標識和臺賬記錄；制定食譜和菜品目錄；開展營養(yǎng)健康教育；指導服務(wù)人員幫助用餐人員合理選餐。

應制定和實施食品安全和營養(yǎng)健康等相關(guān)知識和技能的年度培訓計劃，定期組織食堂負責人、營養(yǎng)指導人員、廚師和服務(wù)員等進行食品安全及營養(yǎng)健康知識和防控傳染病技能培訓，每年度培訓學時不少于20學時。

重點接受食品安全及營養(yǎng)健康知識、衛(wèi)生防疫知識、食物采購、儲藏、烹飪以及“三減”等方面的培訓；廚師應接受低鹽、低油、低糖菜品制作技能培訓。

每年度應組織1次對食堂負責人、營養(yǎng)指導人員、廚師和服務(wù)員的崗位能力考核。 

應采取多種形式宣傳食品安全及營養(yǎng)健康知識，營造營養(yǎng)健康的就餐氛圍。

通過在食堂顯著位置張貼、懸掛、擺放材料或播放視頻等形式，重點宣傳合理膳食、“三減”、食品安全、中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔、營養(yǎng)相關(guān)慢性病防治、傳染病防控、能量和脂肪等的一日及三餐攝入量建議、分餐制和反食品浪費等內(nèi)容。

在食堂或附近場所提供可以自由取閱的宣傳材料，如小冊子、折頁、單 頁等。定期更新宣傳材料，每年至少更新1次。

鼓勵通過網(wǎng)絡(luò)平臺定期主動推送食品安全及營養(yǎng)健康知識。

應在食堂顯著位置設(shè)立“營養(yǎng)健康角”,張貼“營養(yǎng)健康角”標示牌，擺放測量身高、體重、血壓等的設(shè)備和工具，張貼自測自評方法，由專人負責維護和管理。

應以食堂為主體組織舉辦食品安全、營養(yǎng)健康及反食品浪費相關(guān)宣傳活動，每年度至少2次，活動形式包括專題講座、知識問答、廚藝大賽、演講比賽等，鼓勵依托全民營養(yǎng)周、全國食品安全宣傳周等宣傳活動同步開展。

鼓勵宣傳健康成年人每日鹽油糖推薦攝入量：

食鹽不超過5g；烹調(diào)油25-30g；加糖不超過50g, 最好控制在25g 以下。 

應制定合理膳食營養(yǎng)配餐計劃。

科學制定供餐食譜，以日為單位，一周內(nèi)的食譜應不重復；應主動銷售小份或半份菜品、經(jīng)濟型套餐等，鼓勵提供同價格拼菜。

食物種類應符合《中國居民膳食指南》的推薦要求，每一餐食譜中應提供至少3類食物(不包括調(diào)味品和植物油),同類食物之間可進行品種互換。

食譜中提供食物類別及品種要求：

谷薯雜豆類：每周應至少5種，注意粗細搭配。

蔬菜水果類：每周應至少10種新鮮蔬菜，兼顧不同品種，新鮮深色蔬菜應占蔬菜總量的一半以上；提供新鮮水果。

水產(chǎn)禽畜蛋類：每周應至少5種，優(yōu)先選擇水產(chǎn)類、蛋類和禽類，畜肉類應以瘦肉為主。

奶及大豆類：每周應至少5種。

植物油：應定期更換烹調(diào)油種類，使用多種植物油。不用或少用氫化植物油，如使用應進行公示。

食物烹飪方法應符合營養(yǎng)健康原則。

烹飪和加工環(huán)節(jié)，優(yōu)先采用減少營養(yǎng)成分損失和保持自然風味的食物烹飪方法(例如蒸、燜、小火燉煮等),少用炸、煎、熏、烤、鹽漬等加工方式。

應提供低鹽、低油、低糖菜品，減少鹽、油、糖含量較高的菜品供應。食堂就餐場所不擺放鹽、油和糖。

食物烹飪過程善用蔥、姜、蒜、胡椒、辣椒和醋等為食物調(diào)味。

應減少烹調(diào)用鹽或其他調(diào)味品(如 醬油、蠔油、豆瓣醬、味精、雞精等)的使用量，優(yōu)先使用標示“減鈉/低鈉”、“減鹽/低鹽”等營養(yǎng)聲稱的產(chǎn)品。

提供自制飲料或甜品時，應減少添加糖的使用量，并標示添加糖含量。

鼓勵食堂根據(jù)用餐人員健康狀況供餐，向肥胖或營養(yǎng)相關(guān)疾病人群提供特殊營養(yǎng)配餐(醫(yī)院中為 病人設(shè)計的營養(yǎng)配餐不屬于此范圍)。

鼓勵使用智能化管理平臺或操作系統(tǒng)，指導配餐和用餐。 

07

供餐服務(wù)

08

餐飲食品營養(yǎng)標識