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  1

  大排兩面用肉錘敲打。
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  2

  雞蛋、醬油膏、老抽、黃酒和少量的鹽，腌制半個小時。
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  3

  將大排兩面拍上一層薄薄的淀粉。
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  4

  準備好油鍋，當(dāng)油溫5、6成時，將火調(diào)至中火，輕輕放入排骨，煎至排骨兩面都微微金黃色時，撈出瀝干。
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  5

  鍋內(nèi)加少量的油，加冰糖、秘制紅燒汁、八角、丁香、花椒、老抽、黃酒和少量的水，調(diào)和均勻后，依次放入排骨，使排骨均勻的沾上湯汁。
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  6

  沾上湯汁裹上色后，再一次加入足量的水，大火煮開后中火慢燉，燉至水少后關(guān)火，適量的留一點湯。

小竅門