絲瓜是個(gè)好東西，有研究說到絲瓜在我國(guó)的最早歷史是在宋朝，而且都是有史書記載的。有個(gè)有趣的地方，這些最早記載絲瓜的書籍基本都是將其作為藥物來使用的，且都是將其搗汁，可以飲用、也可以外敷。

其實(shí)絲瓜的全身都是寶，絲瓜苗嫩尖可以做蔬菜吃，老絲瓜留下的絲瓜絡(luò)是藥物也是個(gè)洗刷好工具、絲瓜藤也是一味藥物，絲瓜果本身含有豐富的維生素C、B，纖維素，礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，是夏季繞不開的一個(gè)極佳蔬菜。

關(guān)于絲瓜的吃法我也陸續(xù)分享了很多，有絲瓜扇貝燒年糕、絲瓜油豆腐、絲瓜肉滑湯等吃法，道道制作都很簡(jiǎn)單，道道都很鮮美開胃。今天再來一道絲瓜的純素吃法，搭配油面筋和西紅柿，沒食欲的時(shí)候就炒這一盤，一口軟嫩、滿口多汁，微酸開胃，米飯又能多吃了兩碗。

話不多說，下面就分享這道極致簡(jiǎn)單的絲瓜西紅柿燒油面筋做法，助你吃出夏天好胃口，詳細(xì)步驟請(qǐng)看如下分解：

——絲瓜西紅柿燒油面筋——

食材準(zhǔn)備：絲瓜兩根，西紅柿一個(gè)，油面筋4個(gè)，蔥蒜適量，干蝦皮少許，鮮雞汁，食鹽，食用油，水淀粉

第一步：準(zhǔn)備絲瓜兩根，盡量挑選尾部黃花比較艷麗一些的，黃花干枯的絲瓜切開后容易變色。削去外皮直接切成滾刀塊備用，你也可以將絲瓜塊投入涼水中，滴入幾滴白醋浸泡保存，但是下鍋前務(wù)必?cái)D一擠水分。

第二步：配菜需要準(zhǔn)備西紅柿一個(gè)洗干凈后切塊待用，還有三四個(gè)油面筋，直接將其對(duì)半剖開成兩半待用。此處的油面筋其實(shí)就是面筋被油炸后得來的食材，內(nèi)部是蜂窩狀的組織，比較容易吸收湯汁。

第三步：小料只要準(zhǔn)備一些蔥蒜末，和一小把干蝦皮提鮮增味用。圖中的紅色蝦皮是磷蝦皮，也可以用常用的白蝦皮。

第四步：鍋燒熱后淋入適量的食用油，小火燒熱后將蔥蒜和干蝦皮下鍋煸炒出香味，而后直接將切塊的西紅柿塊下鍋，簡(jiǎn)單翻炒幾下。

第五步：把切塊的絲瓜下入鍋中，轉(zhuǎn)為大火開始翻炒，炒勻后加入開水兩碗左右，水量勿超過食材表面，而后加入食鹽和鮮雞汁調(diào)味翻拌均勻，再將對(duì)半切開的油面筋下鍋，翻拌均勻讓面筋浸入湯汁中。

第六步：如此保持大火燒個(gè)3分鐘時(shí)間，讓面筋吸收湯汁軟下來，同時(shí)絲瓜也軟嫩熟透即可。再用一些干淀粉稀釋的水淀粉淋入鍋內(nèi)，此時(shí)轉(zhuǎn)為大火炒勻，讓湯汁濃稠起來掛在食材表面就可以出鍋了。絲瓜軟嫩，并有西紅柿的微酸口味，十分可口，吸收了湯汁的油面筋更是滋味和口感十足，開胃又下飯，是一道值得收藏、嘗試的絲瓜美味吃法，學(xué)會(huì)夏天又添了一道好菜。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡(jiǎn)單的菜肴也有烹飪小技巧：絲瓜里面含有一些多酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)接觸空氣、遇到酸都會(huì)有一定的變色，所以這道菜從一開始就要注意。

第一，絲瓜要挑選鮮嫩的，同時(shí)切開后不能及時(shí)烹飪的就泡入水中等待。第二，西紅柿是酸的，所以和西紅柿烹飪時(shí)盡量不要煮的太久，防止絲瓜變色。