Antion導(dǎo)讀

國家衛(wèi)生健康委于2022年7月28日發(fā)布36項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和3項(xiàng)修改單公告（2022年 第3號(hào)），本次更新了飲料的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2022）（以下簡稱“新版”），該標(biāo)準(zhǔn)將替代現(xiàn)行版于2022年12月30日正式實(shí)施。中食安信將新版與現(xiàn)行版進(jìn)行比較，就主要變化、影響等方面解讀如下，供大家參考。

分析解讀

1.明確飲品、飲料定義

新版術(shù)語及定義中補(bǔ)充完善了對使用原料的要求，即“用一種或幾種食用原料，添加或不添加輔料、食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑”，明確飲料應(yīng)經(jīng)加工制成。相對現(xiàn)行版，舉例“如碳酸飲料、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、固體飲料等”作為補(bǔ)充說明，以便于企業(yè)理解執(zhí)行。

2.修訂感官和微生物限量要求

對市場中增長迅速的固體飲料以及創(chuàng)新產(chǎn)品，新版更新感官要求的檢測方法，以更便于企業(yè)實(shí)踐操作。

微生物限量與此前2020年發(fā)布的征求意見稿中擬修改內(nèi)容保持一致，結(jié)合行業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，放寬固體飲料的菌落總數(shù)要求，將“濃縮飲料”替換為“飲料濃漿”，便于企業(yè)根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整生產(chǎn)。

3.修訂適用的理化指標(biāo)產(chǎn)品類型

鋅、銅、鐵指標(biāo)要求適用范圍由“金屬罐裝果蔬汁飲料”修改為“金屬罐裝果蔬汁類及其飲料”，契合當(dāng)前食品安全標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的分類。對氰化物和脲酶試驗(yàn)的理化指標(biāo)適用范圍進(jìn)行了擴(kuò)大。同時(shí)因氰化物的檢測方法更新，檢驗(yàn)方法由GB/T 5009.48變更為GB 5009.36。

4.新增標(biāo)簽標(biāo)示的強(qiáng)制要求

為保證消費(fèi)者知情權(quán)、便于消費(fèi)者識(shí)別，新版要求特別添加菌種的產(chǎn)品需標(biāo)明活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型。生產(chǎn)銷售添加菌種飲料的企業(yè)需特別注意該條要求，該條實(shí)施將對產(chǎn)品包裝標(biāo)示產(chǎn)生較大影響。

5.新增乳酸菌檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求

現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)要求添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型飲料產(chǎn)品乳酸菌數(shù)應(yīng)≥106CFU/g（ml），并在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)示乳酸菌含量。新版在此基礎(chǔ)上要求乳酸菌的檢驗(yàn)方法應(yīng)按照GB 4789.35執(zhí)行。

結(jié)束語

新版標(biāo)準(zhǔn)將于2022年12月30日正式實(shí)施，其綜合目前飲料行業(yè)的市場現(xiàn)狀和面臨的問題進(jìn)行調(diào)整，確保食品安全的同時(shí)，適當(dāng)放寬部分產(chǎn)品的理化指標(biāo)要求，便于企業(yè)根據(jù)需要生產(chǎn)調(diào)整。另外，也對添加菌種的飲料標(biāo)簽標(biāo)示提出了新的要求，中食安信建議企業(yè)提前了解標(biāo)準(zhǔn)變化，在實(shí)施之前做好準(zhǔn)備調(diào)整工作。

附件：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料（2022版和2015版）對照表