齊魯網(wǎng)·閃電新聞2月17日訊 “長(zhǎng)官包子、大柳面，要吃驢肉到保店”，這句民諺說(shuō)的就是德州市寧津縣的三大地方名吃。這其中，寧津保店驢肉因其產(chǎn)地保店鎮(zhèn)而得名，又名保店五香驢肉，它成名于清朝嘉慶年間，作為宮廷貢品，因其風(fēng)味獨(dú)特而名揚(yáng)全國(guó)，是山東省經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一。

據(jù)了解，中國(guó)驢的品種約在30種以上，德州驢是華北地區(qū)著名的優(yōu)良畜種，也是中國(guó)五大優(yōu)良驢種之一，具有體軀高大、體質(zhì)堅(jiān)實(shí)、耐粗飼、易役使、適應(yīng)性強(qiáng)等優(yōu)良性狀。而保店驢肉正是選用優(yōu)質(zhì)德州黑驢為肉源，特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)嫩，瘦而不柴，爛而不散，令人口齒生津。

據(jù)寧津縣保店鎮(zhèn)黑驢養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人李恒通介紹，德州黑驢按毛色分為“三粉”和“烏頭”兩種，“烏頭”驢全身毛色烏黑，且無(wú)任何雜毛；“三粉”驢白嘴唇白眼圈白肚皮。不論是“三粉”驢還是“烏頭”驢，它們的出肉率都很高，皮質(zhì)也柔韌厚實(shí)。

俗話說(shuō)，“天上的龍肉，地下的驢肉”，說(shuō)的是驢肉好吃，而寧津保店驢肉則萬(wàn)萬(wàn)不可錯(cuò)過(guò)。保店驢肉延續(xù)者祖?zhèn)髅胤?，煮肉的湯料中放?0多種中藥材，煮肉時(shí)先是武火燒開(kāi)，接著是文火燜煮，煮制8到12小時(shí)，然后用老湯泡上一天才可食用。保店驢肉作為天然食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有性平味甘、香鮮濃郁、滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血之功效，極適滋補(bǔ)食用。2006年，寧津縣的保店驢肉制作工藝被評(píng)為“德州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

“驢肉不僅美味可口，常吃驢肉還有利于舒筋活絡(luò)，打通穴脈。阿膠可以補(bǔ)血，驢肉高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低膽固醇，人吃了強(qiáng)身健體、美容養(yǎng)顏、延年益壽?！钡轮荼５耆H宴飯店老板李志堅(jiān)說(shuō)。

閃電新聞?dòng)浾?劉振 攝影 寧洪巖 戚冰冰 德州報(bào)道