丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

去年夏天，隔壁鄰居家的母貓，生了6只小貓咪。

和小嬰兒一樣，剛出生的貓咪，奶呼呼，軟萌萌的。

于是乎，我和李麻花就經(jīng)常見到，貓媽媽帶著小貓們，在院子里曬太陽，摘野花野草。

有一次，還把爪子伸到了隔壁——我們家的院子里。

某天，仔細(xì)觀察了一下，從個頭上就能看出，體格最大的那只，是老大。

而有一只，看起來像瘦巴巴的老鼠，有點(diǎn)有氣無力。

遠(yuǎn)比不上其它幾只，那么矯健活潑。

要知道，動物界的優(yōu)勝劣汰，可比人類殘酷多了。

試想，該是一只多么威武雄壯的貓媽媽，才能一口氣生這么多。

等到幾個月后，再看，發(fā)現(xiàn)那只最小的貓，吃圓了。

圓滾滾，毛茸茸，萌得想讓人尖叫。

這說明什么？

說明，所有一切，都是有可能逆襲的。

只要功夫深，鐵杵磨成針。

剛出生就輸在了起跑線上，看起來營養(yǎng)不良的小貓，也能靠著后天的“不挑食”，長成身體壯碩的模樣。

《2》

這不免讓人想起，白茶餅在圈子里剛出現(xiàn)的時候，也是一片“唱衰”。

有人說，福鼎白茶在模仿普洱茶，走上了一條不歸路。

也有人說，好茶不壓餅，白茶餅肯定不是什么好料。

甚至，還有一位茶友，買了我們家的白茶餅，不是為了喝，而是為了驗(yàn)證真相——把完整的白茶餅，整塊泡進(jìn)裝滿熱水的臉盆里。

直到內(nèi)外都散開了，餅茶變成了“散茶”。

他才愿意相信：“嗯，你們還挺良心的，內(nèi)外用料一樣，再給我來10餅……”

種種奇葩事跡，村姑陳在此就不一一列舉了。

不過現(xiàn)如今，白茶餅已經(jīng)憑借著自己濃郁的口感，獨(dú)特的棗香，成功改變了大眾的刻板印象。

印象是改了，可白茶餅如何沖泡的問題，又浮現(xiàn)出來了。

前段時間，就有茶友來聊，說外面都在說，白茶餅喝之前，要醒茶，還得悶泡。

問原因，答曰：“白茶餅壓得那么緊，都是睡著的，要醒一醒，悶一悶，泡出來才好喝?！?/p>

這番話，聽得我哭笑不得。

不可否認(rèn)的是，白茶餅從外觀上看，確實(shí)與眾不同。

因?yàn)橄啾壬⒉瑁灢栌纸?jīng)歷蒸軟、包揉、壓制定型、烘干等步驟。

所以，葉片和葉片間的縫隙很小，層層堆疊。

但其實(shí)，醒茶的做法，是來自熟普界。

熟普重發(fā)酵、后發(fā)酵，且壓得嚴(yán)絲合縫，在經(jīng)歷了漫長的歲月后，睡得很沉。

想要喚醒深層的內(nèi)質(zhì)，泡出濃厚的茶味，確實(shí)需要醒茶。

反觀白茶餅，微發(fā)酵，側(cè)面能看到明顯的縫隙。

這意味著，白茶壓餅并非嚴(yán)絲合縫，中間可以有適當(dāng)?shù)难鯕饬魍?，如此，才有利于?nèi)外的陳化進(jìn)度保持一致。

既然如此，也代表著，白茶餅從始至終，都沒有沉睡。

沒有睡著，又何來醒茶一說呢？

尤其是對于高品質(zhì)的白茶餅來說，醒茶，完全是狗尾續(xù)貂。

《3》

言歸正傳，白茶餅該如何沖泡？

其實(shí)，還是常規(guī)的流程。

先準(zhǔn)備一只容量標(biāo)準(zhǔn)的白瓷蓋碗，110毫升左右。

之所以選白瓷材質(zhì)，是因?yàn)椴晃悴晃?，能泡出一款茶的原汁原味?/p>

而蓋碗的器型，有利于快速出湯。

假如用紫砂壺來泡白茶，一來，紫砂的材質(zhì)，毛孔粗大，會大量吸附茶香和茶味。

二來，壺的器型，壺身大，壺嘴小，出湯速度慢。

并且當(dāng)白茶餅被泡開后，會變得蓬松，容易堵住壺嘴，更加難以出湯和瀝干。

那么，泡出來的茶湯口感，則會帶有明顯的苦味和澀味，不好喝，不鮮爽，不靈動。

其次，用茶刀撬下5克的重量。

很多茶友不在乎投茶量，大多數(shù)時候，都是“目測”。

目測差不多夠了，就開始沖泡，完全不考慮茶水比例這回事。

這種做法，在泡白茶餅的時候，會出現(xiàn)很大誤差。

由于工藝，白茶餅被壓縮了體積，看起來輕薄，但實(shí)際上克數(shù)不小。

大家可以對比一下，同樣是350克的壽眉，散茶和餅茶的體積區(qū)別。

所以，當(dāng)你撬下來薄薄的一大片，原以為才四、五克，放到克秤上一稱，已經(jīng)有七、八克了。

投茶過量，便會導(dǎo)致口感過濃、過釅、苦澀。

而5克的白茶干茶，配上110毫升的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，是最佳的茶水比例。

濃淡適宜，鮮爽醇和。

再次，注水均勻，快速出湯。

泡散茶，為了讓蓬松的干茶被完全沖淋、浸濕，上下左右均勻釋放物質(zhì)，我們講究環(huán)壁注水。

而到了泡白茶餅的時候，也可以環(huán)壁。

但環(huán)壁的范圍可以縮小，精髓依然是，沸水充分接觸干茶，浸出養(yǎng)分。

注水結(jié)束后，不要等待，立馬合蓋出湯。

頭道茶湯雖然顏色清淺，但口感清爽，不是寡淡無味的白開水。

況且，品茶，本就是一個循序漸進(jìn)，從淡到濃的過程。

從第一沖就開始悶泡白茶餅，反而會揠苗助長，破壞物質(zhì)的釋放順序，影響品茶。

《4》

最后，有茶友還問過：

泡白茶餅，要不要用茶濾？

看情況。

正常來說，白茶餅相對完整，沒有太多破碎，那就不必用茶濾了。

只要控制好合蓋開口的大小，就能阻擋大部分的碎茶掉落。

而如果不可避免地，有碎茶流進(jìn)公道杯里，無傷大雅。

沉淀以后，再來分湯、品嘗，就不用擔(dān)心吃到茶葉了。

用了茶濾，反倒會阻擋部分白毫，溶入茶湯里，對鮮爽感和口感，會產(chǎn)生一定的影響。

那如果白茶餅撬得太碎了，或者喝的就是碎的部分。

那么，就可以借助茶濾了。

若是想要兼顧白毫，可以挑選濾網(wǎng)稍微大一些的茶濾。

總之，泡白茶餅，沒有太多的困難，全都是細(xì)節(jié)。

只要細(xì)節(jié)掌握到位了，輕輕松松，就能泡出一碗可口的茶湯。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。