 三文魚有多好，相信在座的各位都看過我們前兩周的介紹了—— 肉質(zhì)鮮美，蛋白豐富，富含 Omega-3 脂肪酸，堪稱魚類營(yíng)養(yǎng)天花板。 當(dāng)時(shí)評(píng)論區(qū)就有不少小伙伴反饋：不是不知道三文魚有多好，而是錢包有點(diǎn)受不了。  圖片來源：研究所留言區(qū) 為了 拯救自己的錢包 幫助嗷嗷待哺的讀者盆友，生活研究員沙沙我動(dòng)員一切力量給大家找平替，沒想到還真發(fā)現(xiàn)了一種寶藏魚：挪威青花魚。  營(yíng)養(yǎng)不輸三文魚 價(jià)格卻不到它一半 — 挪威青花魚與三文魚相比，該有的營(yíng)養(yǎng)全都不缺，甚至在 DHA 含量上還略勝一籌，但它最大的優(yōu)勢(shì)是：便宜。 這甚至已經(jīng)不能說是平替了朋友們，直接替身上位，本省錢小達(dá)（窮）人也喜聞樂見。 不信來看看對(duì)比： 01 超絕的性價(jià)比 隨手截了幾個(gè)買菜 APP 的價(jià)格，可以看出挪威青花魚比進(jìn)口三文魚至少便宜一半還多。  圖片來源：盒馬鮮生&叮咚買菜截圖 如果購(gòu)買大分量家庭裝，差價(jià)可能會(huì)更大一些，某東上挪威青花魚 26 ～ 35 元/斤，進(jìn)口三文魚 60 ～ 100+ 元/斤。 注：每個(gè)地區(qū)可能會(huì)有差異，該價(jià)格僅供參考。 02 Omega-3 脂肪酸，含量不輸三文魚 三文魚最為人稱道的莫過于它的 Omega-3 脂肪酸含量，特別是 EPA 和 DHA （魚油里的主要成分就是它倆）。 作為一種人體很難合成的優(yōu)質(zhì)脂肪酸，DHA 在人的視網(wǎng)膜和大腦細(xì)胞中含量很高，對(duì)視力健康和大腦發(fā)育至關(guān)重要。 還有一些研究認(rèn)為，高濃度的 DHA 和 EPA 能降低體內(nèi)炎癥，對(duì)心臟健康有好處。 以往說到從外界獲取 Omega-3 脂肪酸的優(yōu)質(zhì)魚類，三文魚總是名列前茅，但三文魚好是真好，貴也是真貴。 而我們物美價(jià)廉的挪威青花魚，竟在這一項(xiàng)上打敗了三文魚：  每 100g 三文魚肉含： 1100mg DHA 862mg EPA  每 100g 挪威青花魚肉含： 1400mg DHA 898mg EPA 這可真是實(shí)打?qū)嵉臓I(yíng)養(yǎng)替身了。 03 蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量不相上下 除了 Omega-3 脂肪酸含量上表現(xiàn)優(yōu)異，從其他營(yíng)養(yǎng)成分上看，挪威青花魚和三文魚熱量差不多，都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素 B6、B12，維生素 D，鉀、鋅、硒等多種微量營(yíng)養(yǎng)素。 挪威青花魚 VS 三文魚
* 數(shù)據(jù)來源：https://fdc.nal./fdc-app.html#/food-details/175119/nutrients 這優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值，跟三文魚比基本都不輸。 光有營(yíng)養(yǎng)還不夠 好吃才是王道 — 一條魚要不要吃、愛不愛吃，營(yíng)養(yǎng)豐富很關(guān)鍵，但對(duì)廣大吃貨們來說，口感和烹飪難度也是一頂一的重要。 挪威青花魚是一種沒有魚鰾的魚，只有不停地游泳運(yùn)動(dòng)，才能保持不下沉，它們活動(dòng)能力強(qiáng)，運(yùn)動(dòng)量大，因此肌肉中血紅蛋白含量高， 有青皮紅肉魚之稱。 同時(shí)它們的蛋白質(zhì)和脂肪含量也很豐富，吃起來是緊實(shí)有彈性的質(zhì)地，鮮嫩肥美，入口就停不下來。 只需要簡(jiǎn)單烹調(diào)就很香，炸廚房選手有福了！ 你可以用油煎、水煮、清蒸、小火燒烤后直接蘸成品醬汁吃。 還有個(gè)更簡(jiǎn)單的辦法是：直接解凍放進(jìn)微波爐或空氣炸鍋「?！箓€(gè)十幾分鐘（不同品牌的廚具可能會(huì)有差異），出鍋后撒上鹽、胡椒粉等調(diào)料，就能享受一份美味的烤魚啦。 有烹飪功底的美食愛好者可以參考下列進(jìn)階版菜單： 01 鹽烤挪威青花魚 ①挪威青花魚切十字花刀，撒海鹽、胡椒粉、料酒腌制 30 分鐘； ②處理好的青花魚表面噴橄欖油，抹勻，放入預(yù)熱好的烤箱； ③180℃ 烤 15 分鐘，出鍋后擠上檸檬汁，擺盤開吃。 02 照燒挪威青花魚 ①老抽、白糖、料酒、耗油各 1 勺，生抽、白開水各 2 勺調(diào)制照燒汁； ②挪威青花魚解凍后切成自己喜歡的小塊狀； ③平底鍋刷油，煎至兩面金黃，加入照燒汁，小火燜煮 5 分鐘，大火收汁裝盤。 溫馨提示： ①烹飪時(shí)盡量選擇小火，微波加熱和低溫長(zhǎng)時(shí)間加熱（120℃）是DHA和EPA較好的保留方式。 ②推薦使用少量油煎，不要用大量油炸，會(huì)破壞珍貴的 Omega-3 不飽和脂肪酸，油溫越高加熱越久， DHA 的損失量越高。 看完菜單有點(diǎn)饞，想立刻下單？ 別急，先看完選購(gòu)重點(diǎn)再行動(dòng)。 挪威青花魚 擦亮眼睛別買錯(cuò) — 挪威青花魚學(xué)名叫大西洋鯖魚，屬于鯖科鯖屬，挪威是其主要產(chǎn)地，又因這種魚背上有青藍(lán)色花紋，所以被中國(guó)人親切地稱為挪威青花魚。 國(guó)內(nèi)能買到的挪威青花魚，主要是經(jīng)過剔骨去頭尾處理的冷凍魚身。 市面上有種常見的冷凍魚和它有點(diǎn)像——國(guó)產(chǎn)鯖魚，是同為鯖科鯖屬的白腹鯖，也叫鮐魚、青占魚。 市價(jià)大約 8～12 元/斤，但 DHA 含量只有 660mg / 100g，遠(yuǎn)不及挪威青花魚，口感也略柴一點(diǎn)，購(gòu)買時(shí)要注意看商品詳情，別選錯(cuò)了。  圖片來源：叮咚買菜截圖 想要區(qū)分也很簡(jiǎn)單，一般產(chǎn)品名稱、詳情頁(yè)或包裝上都會(huì)標(biāo)注出具體信息，大家注意確認(rèn)下原料產(chǎn)地、加工產(chǎn)地。 想要更安心，也可以找客服要出入境檢疫證明和報(bào)關(guān)單。  圖片來源：叮咚買菜商品詳情頁(yè)截圖 收貨后也別忘了檢查下紋路：挪威青花魚背部花紋粗壯清晰，國(guó)產(chǎn)鯖魚白肚皮，花紋更糊點(diǎn)，還是很好分辨的。  上：挪威青花魚&下：國(guó)產(chǎn)鯖魚 圖片來源：https://www.fisheries./species/atlantic-mackerel 最后有個(gè)安全提醒，仔細(xì)看： 鯖魚是典型的青皮紅肉魚，含有較多的游離組氨酸，食用不新鮮的鯖魚會(huì)發(fā)生組胺中毒，典型癥狀有皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血、唇水腫、視力模糊等，潛伏期一般為 10 分鐘 ～ 2 小時(shí)。 買回來的鯖魚一定要及時(shí)放進(jìn)冰箱冷凍室，想吃的時(shí)候就放在冷藏室解凍并及時(shí)吃掉，不要放在室溫下自然解凍。 總之，一次別買太多，吃多少就解凍多少。 物美價(jià)廉還做法簡(jiǎn)單的挪威青花魚，試過的小伙伴都說好。吃過的朋友們快來評(píng)論區(qū)和大家一起聊聊吧～ 最后，別忘了「轉(zhuǎn)發(fā)」給家人朋友，一起越吃越健康！ 最近微信改版，有讀者說找不到我們的文章 大家記得把研究所設(shè)為星標(biāo)??哦～ 這樣就不會(huì)錯(cuò)過精彩內(nèi)容啦 合作專家 蘭曉芳 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全碩士 內(nèi)容策劃 沙棠 合作請(qǐng)聯(lián)系 zhenglanru@dxy.cn 參考文獻(xiàn) [1]Pacific Mackerel | NOAA Fisheries.https://www.fisheries./species/pacific-mackerel [2]Atlantic Mackerel | NOAA Fisheries.https://www.fisheries./species/atlantic-mackerel [3]Seafood from Norway.https:///seafood-from-norway/mackerel/ [4]Fish, salmon, Atlantic, farmed, raw .https://fdc.nal./fdc-app.html#/food-details/175167/nutrients [5]Fish, mackerel, Atlantic, raw.https://fdc.nal./fdc-app.html#/food-details/175119/nutrients Fish, mackerel, Atlantic, raw [6]Omega-3 fats - Good for your heart: MedlinePlus Medical Encyclopedia.https:///ency/patientinstructions/000767.htm [7] Omega-3 Fatty Acids.https://ods.od./factsheets/Omega3FattyAcids-Consumer/ [8]Omega-3 Supplements: In Depth.https://www.nccih./health/omega3-supplements-in-depth [9] 劉瓊霞,林秀文,吉薇,等.家庭烹飪方式對(duì)魚類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響[J].食品安全導(dǎo)刊,2019,(06):161. [10] 邱一鳴, 駱錫能. 不同烹調(diào)條件對(duì)鯖魚魚油中脂肪酸的影響[J]. 宜蘭技術(shù)學(xué)報(bào), 2002 (9): 85-93. [11] 孫項(xiàng)麗,郭瑩瑩,于秀娟,等.鯖魚品質(zhì)評(píng)價(jià)及品質(zhì)變化與組胺含量研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2019,10(12):3708-3713. 更多美好生活 來看丁香生活研究 |
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