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在菜市場(chǎng)買菜的時(shí)候，豆角是常買的菜，既可以單炒素菜，又可以搭配葷菜，一年四季都有得買，可是菜市場(chǎng)的豆角還蠻多，有時(shí)候分不清豆角、長(zhǎng)豆、四季豆，接下來(lái)的知識(shí)可得好好學(xué)學(xué)。 四季豆：豆科丨菜豆屬丨菜豆種 標(biāo)準(zhǔn)名：菜豆 準(zhǔn)確說(shuō)，其學(xué)名叫菜豆，別稱豆角、四季豆，原產(chǎn)于美洲，引進(jìn)國(guó)內(nèi)后，由于適應(yīng)的是熱帶及溫帶地區(qū)，因此在全國(guó)各地均有種植，且在江浙地區(qū)，常以清明前后的最為鮮嫩，又被稱為清明豆。 代表菜：清炒四季豆、欖菜四季豆 豇豆：豆科丨豇豆屬丨豇豆種 標(biāo)準(zhǔn)名：豇豆 豇豆就是我們常說(shuō)的長(zhǎng)豆角、長(zhǎng)桿豆、長(zhǎng)豆、長(zhǎng)豇豆、豆角，它與四季豆是不同的屬，因此可是說(shuō)是不同的菜。原產(chǎn)地一般認(rèn)為是非洲，在國(guó)內(nèi)的分布不同四季豆廣泛，但由于日常生活中常見(jiàn)的都是長(zhǎng)的，更多人稱之為長(zhǎng)豆。 代表菜：干煸豆角（豇豆）、橄欖菜炒豇豆、雪菜炒豇豆、茄子長(zhǎng)豆角 扁豆：豆科丨扁豆屬丨扁豆 標(biāo)準(zhǔn)名：扁豆 扁豆又叫峨眉豆、眉豆，沒(méi)想到的是原產(chǎn)地是印度，現(xiàn)在已經(jīng)廣泛種植在熱帶地區(qū)，在國(guó)內(nèi)各地均有種植，但是需要注意的是，南方地區(qū)常說(shuō)的扁豆并不是扁豆，更多的是指荷蘭豆。 代表菜：清炒扁豆、扁豆咸肉燜飯 荷蘭豆：豆科丨豌豆屬丨豌豆 標(biāo)準(zhǔn)名：豌豆 荷蘭豆是俗稱，真正的學(xué)名叫豌豆。說(shuō)起很有意思，其并非來(lái)自荷蘭，而是由荷蘭人帶來(lái)中國(guó)的，原產(chǎn)地是在東南亞的泰國(guó)和緬甸，更有意思的是，荷蘭豆在荷蘭卻被叫做中國(guó)豆。這里就要與扁豆區(qū)別了，荷蘭豆較小，扁豆較大一些。 代表菜：清炒荷蘭豆、荷塘月色、荷蘭豆炒豬頸肉 刀豆：豆科丨刀豆屬丨刀豆種 標(biāo)準(zhǔn)名：直生刀豆 很多人也把刀豆叫四季豆或者是豆角，但實(shí)際上真正的刀豆可是非常大的，相當(dāng)于一條成人手臂大，可長(zhǎng)到30-40cm，是不是很吃驚。正因?yàn)槿绱?，像一把刀，才得名刀豆。其原產(chǎn)地是印度，現(xiàn)主要分布在長(zhǎng)江以南地區(qū)，以湖南菜為特色。這里又得區(qū)別一下，和扁豆不是一個(gè)屬，更不是一個(gè)科了。 代表菜：湖南香辣刀豆 毛豆：豆科丨大豆屬丨大豆 標(biāo)準(zhǔn)名：大豆 這里的毛豆應(yīng)該沒(méi)有什么歧義了，毛豆的學(xué)名就叫大豆，其中的豆子曬干后就是我們常說(shuō)的黃豆。毛豆才是土生土長(zhǎng)的中國(guó)豆，原產(chǎn)地是中國(guó)。 代表菜：毛豆炒肉、鹽水毛豆 豌豆：豆科丨野豌豆屬丨蠶豆 標(biāo)準(zhǔn)名：豌豆 玩過(guò)植物大戰(zhàn)僵尸的伙伴應(yīng)該都印象深刻，由于其與荷蘭豆是近親（豌豆屬和野豌豆屬），因此二者算是比較像的，一個(gè)是扁的，一個(gè)是稍飽滿的，荷蘭豆一般吃整個(gè)豆莢，豌豆則主要吃豆子。原產(chǎn)地是地中海和中亞地區(qū)，現(xiàn)已擴(kuò)散分布在歐亞大陸。 代表菜：清炒豌豆 還有短豇豆、蕓豆、蠶豆、蛇豆、油豆角、四棱豆、白不老等豆科植物，這里就不一一介紹了。之所以會(huì)產(chǎn)生這么多的“誤會(huì)”，主要原因在于： 1、 一般把豆莢+豆子都能吃的豆科植物都叫做“豆角”，且不同的豆科植物，又有一定的相似性； |
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