丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

去年喝過一款陳皮老白茶，質(zhì)量非常差。

剛一打開，里面濃濃的橘皮味。

白茶本身的茶香，被微酸偏澀的橘皮味，嚴(yán)實(shí)遮蓋。

定睛一看，滿臉無奈。

因?yàn)槟强罱M合茶，不論茶葉還是陳皮，都是一團(tuán)糟。

所謂的新會(huì)老陳皮，說實(shí)話，絕對(duì)不是新會(huì)產(chǎn)的。

因?yàn)殚倨け砻娴挠褪覙O少，已經(jīng)切成了碎絲，整體顏色偏亮橘色，年份尚新，內(nèi)囊厚，白色橘絡(luò)占了多數(shù)。

而所謂的福鼎老白茶，則是典型的渥堆做舊茶。

粗梗、闊葉，無芽，用料低端。

同時(shí)，整體還是清一色的黑褐色。

黑褐的茶，與橘黃的皮，反差色分明。

整體聞起來，一股不新鮮的橘皮味，讓人沒有喝茶興趣。

“幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸?！?/p>

家庭觀如此，選茶挑茶亦然。

好白茶，擁有近似處，香氣滋味韻味俱佳。

而劣質(zhì)老白茶，各有各的貓膩。

除了用做舊茶與低端陳皮，兩兩混搭外。

以下5點(diǎn)，可謂劣質(zhì)老白茶的通??！

《2》

“干茶帶雜質(zhì)?！?/strong>

去年秋天，分享過一個(gè)話題#老茶客的至暗時(shí)刻#。

當(dāng)時(shí)有一幕場(chǎng)景如下：

當(dāng)你心情愉悅的燒水泡茶享受，等一泡茶喝到最后，正準(zhǔn)備倒掉洗茶具時(shí)，低頭一看，里面赫然是一根頭發(fā)絲……

這等情形，光是代入聯(lián)想就讓人感到受不了。

為避免遇到類似情況，勸大家在喝茶之前不妨細(xì)心觀察。

正式泡茶前，多看幾眼干茶。

確保干茶不含雜質(zhì)，沒有摻雜亂七八糟的雜物，喝起來也多一分安心。

前段在鑒茶時(shí)，遇到一款號(hào)稱松壓工藝的白茶塊，原料據(jù)說是2019年的二級(jí)白牡丹。

隔著包裝，原本對(duì)那塊茶抱有不少興趣，好奇所謂的“松壓”究竟為何物。

但拆開包裝，打開綿紙，露出那塊茶餅的真容后。

看了一眼，不禁皺起眉頭。

什么？沒看錯(cuò)吧，這上面竟然有一根絲線？

這也太不衛(wèi)生了吧！

連基礎(chǔ)衛(wèi)生保障都沒有，連門面功夫都沒有做全。

這樣的茶，哪怕沒有展開下一步檢查，也可以直接宣告出局。

不論何時(shí)何地，干茶表面帶有雜質(zhì)的老白茶，要不得！

《3》

“壓餅太緊泡不開?！?/strong>

買老白茶餅，大家可別忽略一處重要細(xì)節(jié)。

工藝優(yōu)秀的白茶餅，講究壓制程度松緊適宜。

壓餅松垮不成型的，不宜選。

而整塊硬邦邦、壓得太緊太死泡不開的，更不能要。

根據(jù)制茶過程反推，過于緊實(shí)的白茶，其實(shí)是壓餅過程中受到了暴力對(duì)待。

壓制定型時(shí)，出現(xiàn)了嚴(yán)重工藝失誤。

包括壓餅定型時(shí)間太長，沒有及時(shí)松開；

包括下壓時(shí)，沒有“因茶制宜”，根據(jù)不同葉片厚薄、茶梗粗細(xì)調(diào)整下壓參數(shù)，導(dǎo)致壓餅力度過重，超過這款茶的最高承受能力，內(nèi)部過分緊實(shí)發(fā)硬；

包括壓制定型期間，沒有注意溫度調(diào)整，溫度太高，進(jìn)一步加劇了壓餅過緊。

最終做出來的成品，往往是行內(nèi)調(diào)侃的“石頭餅”。

內(nèi)在茶味早已在制作期間，嚴(yán)重受損。

茶味物質(zhì)大量流失后，泡出來的茶味薄，湯不醇，不耐泡。

同時(shí)，撬茶時(shí)還非常費(fèi)勁，哪怕用力撬開也是滿桌碎茶。

等到最后泡茶環(huán)節(jié)，往蓋碗內(nèi)注入沸水后，熱水難以滲透到“石頭餅”內(nèi)部。

遲遲泡不開、遲遲泡不散。

這種工藝有損的茶餅，一旦碰到類似款，不買也罷。

《4》

“茶餅中心炭黑?！?/strong>

如圖，圖中展示的是一塊做舊老白茶餅。

顏色黑乎乎的，非常具有典型性。

這塊做舊茶，渾身上下都是缺漏。

用料粗糙，較多小木棍那般的茶梗摻雜。

葉片黑褐，不是深黑色，就是黃褐色，總之看不到任何深綠、墨綠的原葉顏色保留，沒有任何自然陳化痕跡，渥堆痕跡明顯。

最后，便是這篇要重點(diǎn)分析的一處細(xì)節(jié)。

在整塊做舊餅的正中央，顏色呈現(xiàn)焦炭色、炭黑色。

比起周圍的茶，完全不是同一色號(hào)。

雖然受到壓餅?zāi)＞哂绊?，將茶葉裝入布袋，包揉一番后打個(gè)結(jié)，進(jìn)入正式的定型環(huán)節(jié)。

壓制定型后，打結(jié)的部位會(huì)下凹，在茶餅背面形成一個(gè)凹槽。

由于凹槽處的茶葉，比周圍茶葉承受了更大的壓力，所以顏色稍微深一些也算正常。

但不應(yīng)該呈現(xiàn)這種焦炭般的顏色。

因?yàn)檫@種中心發(fā)黑的茶餅，屬于“燒心”

單純因?yàn)轱灨C凹槽部位受力較重，僅是比周圍的茶葉顏色稍微加深。

但不至于撬開后，中間呈現(xiàn)“夾心”狀。

中心焦黑，餅面的顏色反而沒那么深。

這種由內(nèi)而外引起的中心發(fā)黑，類似“黑心蘋果”般，病因在于烘干制作不當(dāng)。

當(dāng)初在壓這塊餅時(shí)，太心急求成。

整塊餅只烘干了表面，但內(nèi)部還藏有少量水汽。

明明沒烘透，卻將這批茶餅裝箱打包起來。

悶在深處的水汽，蒸發(fā)不透，便會(huì)引起由內(nèi)而外的發(fā)黑變色。

《5》

“茶湯渾濁不清?！?/strong>

喝茶這件事，得看眼緣。

看起來順眼的茶，才能讓人放心喝下肚。

反之一款茶肉眼看著就非?？膳拢呐略谒谋砻婕由显俣喙猸h(huán)也無濟(jì)于事。

譬如，圖中這款湯色極其渾濁不清的老白茶。

看到這樣的茶，如果旁人勸你，這款茶買來時(shí)特別貴，要上千元一餅。

或者告訴你，這是XX老總的私藏好茶，從2011年收來一直放在倉庫，特別難得……

在聽到諸如此類的介紹時(shí)，可別輕易動(dòng)搖。

回歸喝茶初心，看起來不干凈的茶，不管說得再好聽都不能碰！

品質(zhì)表現(xiàn)過得去的白茶，茶水要清透。

茶湯當(dāng)中，不能含有雜質(zhì)。

將其倒入透明玻璃公道杯后，打一束光進(jìn)去，要具有透光感。

清澈、清透、明亮的茶湯，才能讓人放心喝。

不然，面對(duì)一杯渾濁不堪的問題茶，光是看一眼就已倒足胃口，何談?dòng)鋹傦嫴瑁?/p>

另外這種茶湯渾濁的老茶，千萬別想著通過洗茶去挽回。

哪怕在多次洗茶，洗茶兩、三遍過后，后幾沖茶湯看起來沒那么渾濁可怕。

但它的惡劣變質(zhì)，始終未免。

貿(mào)然將其喝下去，是對(duì)自己健康的不負(fù)責(zé)。

《6》

“葉底雜亂不堪?！?/strong>

看葉底，是試茶的最后一環(huán)，也是一個(gè)兜底環(huán)節(jié)。

面對(duì)來歷不明的茶，用沸水泡過一遍后，可以不用著急喝茶。

將茶湯倒出來，先看湯色。

細(xì)看茶湯，發(fā)覺這杯茶還算清澈，沒有混沌渾濁感。

再進(jìn)一步檢查，趁熱蓋碗內(nèi)保留有余熱，抓緊時(shí)間趁熱聞葉底。

湊近葉底，仔細(xì)排除是否有異味、怪味。

經(jīng)過沸水的激發(fā)，渥堆做舊茶的“堆味”、酸味老白茶的“悶酸味”、受潮變質(zhì)老白茶的“霉悶味”等氣息，會(huì)清晰呈現(xiàn)在葉底上。

僅需湊近聞，便能窺見端倪。

聞過葉底后，上手搓揉。

好茶的葉底講究軟亮、鮮活、有彈性。

而劣質(zhì)問題白茶的葉底，往往是用料粗糙，梗葉雜亂、葉片發(fā)軟、缺乏彈性。

不論哪一面，都經(jīng)不起推敲！

《7》

市面上存在形形色色的老白茶，有好有壞，良莠參差。

優(yōu)質(zhì)白茶，從干茶到香氣，從湯色到滋味，從葉底到回味，一應(yīng)面面俱到。

而劣質(zhì)茶，則是狀況多多。

其中，有些劣質(zhì)茶屬于“一眼假”。

你只要看一眼干茶，就能掂量出它幾斤幾兩，藏有哪些明顯弊端。

而有些茶，則偽裝得比較深。

單看表面，一時(shí)間可能看不出明顯異樣，需要用沸水泡開后進(jìn)一步檢驗(yàn)。

揭蓋趁熱聞，湊近葉底細(xì)聞。

對(duì)比湯色變化，上手搓揉一番葉底。

通過多處細(xì)節(jié)佐證，不難分出優(yōu)與劣！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。