（2）應(yīng)用潮州市鳳凰鎮(zhèn)本地

                        工藝制作的鳳凰單叢茶餅

   二十世紀40年代，在鳳凰茶區(qū)已有茶商將鳳凰單叢制作成磚茶（茶葉緊壓成磚狀），方便久存成陳茶。

   二十世紀90年代，鳳凰茶商應(yīng)用鳳凰單叢制作工藝（其中有獨創(chuàng)工藝）和普洱茶餅的成形技術(shù)，將鳳凰單叢制作成與普洱茶餅一樣的圓形茶餅并限量編號銷售，以供珍藏。此后，有多家茶商仿此法制作。

   鳳凰單叢茶餅，應(yīng)用了鳳凰單叢從曬青至揉捻的全部工藝，參照普洱茶的茶餅成形技術(shù)，加上獨創(chuàng)的技術(shù)，制成單叢茶餅。應(yīng)用潮州市鳳凰鎮(zhèn)本地工藝創(chuàng)制的鳳凰單叢茶餅，形狀主要有圓形和磚形，重量有200克、250克、357克、500克、1000克不等；沖泡后，感官指標與條狀鳳凰單叢散茶沒有本質(zhì)區(qū)別，能夠保持鳳凰單叢特有的色香味韻。

   2013年5月，廣東省茶葉學會和廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會在廣州舉辦“廣東省第九屆名優(yōu)茶質(zhì)量競賽”，由“天羽茶業(yè)”應(yīng)用本地工藝制作的鳳凰單叢茶餅——“叢嘉龍餅”獲“廣東省第九屆名優(yōu)茶質(zhì)量競賽創(chuàng)新獎”，由此標志著應(yīng)用本地工藝制作鳳凰單叢茶餅得到有關(guān)機構(gòu)和社會公眾的認可。

         （三）. 粒 形 茶

   粒形茶，指鳳凰單叢成品茶外形為粒狀（每葉1粒），與鐵觀音成品茶形狀相同。

   鳳凰單叢粒形茶，在二十世紀90年代在潮州市鳳凰鎮(zhèn)研制成功。廣東宏偉集團的陳偉忠為第一完成人。1997年5月，第二屆“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比會在杭州舉行，廣東宏偉集團公司制作的鳳凰單叢粒形茶——“龍珠單叢茶”榮獲一等獎。

   鳳凰單叢粒形茶，保持了鳳凰單叢品質(zhì)，與條形茶相比，外觀圓，體積小，便于包裝運輸，也便于沖泡之時“納茶”。粒形茶的出現(xiàn)，使鳳凰單叢不再只有唯一的條形茶，也正因如此，廣東名優(yōu)茶的評比也為粒狀單叢茶另設(shè)標準。根據(jù)《廣東單叢茶品質(zhì)特征及評審技術(shù)要點》，鳳凰單叢條形茶的評分標準為外形20、香氣35、湯色5、滋味35、葉底5；粒狀單叢茶的評分與鳳凰單叢基本相同，但調(diào)整外形與滋味的分值，即外形25，滋味30 。

   2018年3月1日起施行的國家標準《烏龍茶 第6部分 ： 單叢》，也專門設(shè)置了“顆粒形單叢感官品質(zhì)”標準。由于社會公眾已經(jīng)形成鳳凰單叢為條狀茶，鐵觀音為粒形茶的習慣性印象，故鳳凰單叢的粒形茶出現(xiàn)后市場接受程度差，基本已停產(chǎn)。     ?? ??