|
【龑王牌】小眾名山茶文化品牌，距離百年茶企品牌還有95年2024春茶眾籌，正在進(jìn)行中 在最近兩期的【答疑解惑】欄目中，龑王家、愛(ài)普茶網(wǎng)創(chuàng)始人艾文華老師為大家解答了“什么樣的普洱茶最具收藏投資價(jià)值”（點(diǎn)擊閱讀《答疑解惑：普洱茶中的老黃葉，值不值得喝？》一文）“普洱茶中的老黃葉，值不值得喝”（點(diǎn)擊閱讀《答疑解惑：什么樣的普洱茶最具收藏投資價(jià)值？》一文）兩個(gè)知識(shí)點(diǎn)，接下來(lái)的第三期知識(shí)點(diǎn)，也是老生常談的一個(gè)問(wèn)題，即：生茶放久了會(huì)變熟茶嗎？ 個(gè)人給出的答案是，生茶存多久都不會(huì)變成熟茶。當(dāng)然了，也有一種可能，會(huì)使得生茶變成熟茶，在一定環(huán)境下存放一段時(shí)間，使得生茶具備了熟茶發(fā)酵的特性，將其發(fā)酵成熟茶，然后又將其存放在另一個(gè)特定的環(huán)境下。正常來(lái)講，這是絕對(duì)不可能發(fā)生的事，如果這也能使得生茶發(fā)酵為熟茶的話(huà)，普洱熟茶的發(fā)酵進(jìn)度，又邁上一個(gè)新的臺(tái)階了。普洱生茶存放久了為何不會(huì)變?yōu)槠斩觳瑁?/span>咱們從普洱茶的制程來(lái)講，不論是普洱生茶，還是普洱熟茶，其制作工藝，分為兩個(gè)階段，第一段相同（初制階段），第二段異同（精制環(huán)節(jié)）。（1）鮮葉采摘。按照普洱茶鮮葉的采制標(biāo)準(zhǔn)，如一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉采摘鮮葉，根據(jù)采摘時(shí)間，又分為春茶、秋茶，以及夏茶、冬茶。相對(duì)來(lái)講，采制一芽二葉的春茶占比較大。
圖為老班章古樹(shù)鮮葉 （2）鮮葉攤晾。鮮葉采摘后，下一個(gè)環(huán)節(jié)就是鮮葉攤晾。將采摘達(dá)標(biāo)的鮮葉攤晾在潔凈的攤晾槽（或竹篾、或簸箕中）中，進(jìn)行攤晾。使得鮮葉散失掉部分水分，待茶鮮變得相對(duì)柔軟時(shí)，則可進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。（3）殺青。普洱茶鮮葉的殺青方式，主要分為兩種，一是傳統(tǒng)的手工殺青（鐵鍋、銅鍋），即柴火殺青；二是機(jī)械殺青。近年來(lái)，諸多中小樹(shù)、臺(tái)地茶，多以機(jī)械殺青為主，古樹(shù)、單株多以柴火手工殺青為主。普洱茶的殺青，較為講究的是，何時(shí)讓鮮葉下鍋，何時(shí)翻炒、何時(shí)抖，何時(shí)出鍋。這一點(diǎn)，單憑殺青師的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷。（4）揉捻。同樣的，揉捻也分手工揉捻與機(jī)械揉捻。曬青茶料，是要做成緊條還是泡條，就在這一環(huán)節(jié)。揉捻的目的，有二，其一，破壞茶青組織，讓茶葉在沖泡時(shí)，更好地讓茶葉的內(nèi)含物質(zhì)（浸出物）沖泡出來(lái)，其二，就是造型。此外，在老曼峨尋茶之時(shí)，有茶農(nóng)說(shuō)，他們可以依照客戶(hù)的需求，進(jìn)行茶條的造型，比如，要顯毫一點(diǎn)的，還是不顯毫，都可以在揉捻過(guò)程中依照客戶(hù)要求做出來(lái)。（5）晾曬。晾曬時(shí)，需要把揉捻時(shí)成團(tuán)的茶葉，抖開(kāi)（解塊）。早些年的茶條幾乎都是露天裸曬，近幾年來(lái)多數(shù)茶條都是在大棚中晾曬了。露天裸曬，口感滋味更天然，更純粹，也更加衛(wèi)生，但是呢，缺點(diǎn)也明顯，不免有其他雜質(zhì)混入其中。以上提到的5個(gè)點(diǎn)，就是普洱茶初制環(huán)節(jié)中的幾個(gè)要點(diǎn)，每一步都極為關(guān)鍵，馬虎不得。比如晾曬這一環(huán)節(jié)，以一天曬干的茶料品質(zhì)為佳；這也就是茶農(nóng)口中常說(shuō)的“看天做茶”了。普洱茶初制完成后，需要將茶料裝箱存放一久，這步工序叫毛茶發(fā)汗。隨后，就進(jìn)入了下一道工序，即精制階段。普洱生茶，直接將發(fā)汗過(guò)的茶料拉到精制廠(chǎng)里，蒸壓成形。這里面，還有很多道工序，如除塵除雜。而普洱熟茶，還需要將發(fā)汗過(guò)的毛茶，握堆發(fā)酵，隨后篩分等級(jí)（熟茶散茶、老茶頭出來(lái)了），再進(jìn)行蒸壓。從以上的兩個(gè)制茶階段就可以看出，普洱生茶和普洱熟茶的制作工藝是不一樣的，區(qū)別點(diǎn)是由工藝決定的，而非時(shí)間。換句話(huà)說(shuō)，不論時(shí)間如何流失，普洱生茶永遠(yuǎn)都是生茶，熟茶自握堆發(fā)酵出來(lái)后，就是熟茶了。而時(shí)間的流逝或是沉淀也好，只會(huì)讓生茶、熟茶變得更具品飲性。本文系愛(ài)普茶網(wǎng)?原創(chuàng)茶緣結(jié)緣，請(qǐng)?zhí)砑影蠋熚⑿?/span> 814917310
往期精選內(nèi)容 90年代9016熟沱 ‖ 9年陳班章熟磚天雨粟 ‖ 易武之巔薄荷塘 藍(lán)版美男子 ‖ 特大古樹(shù)小戶(hù)賽 ‖ 昔歸古樹(shù)小餅 貢沱驛老茶 ‖ 壩糯藤條王 ‖ 3棵樹(shù)挑采老班章 易武古樹(shù)茶龑王青 ‖ 06景邁古樹(shù)茶 ‖ 萬(wàn)茶之宗易武野象林 臨滄小霸王勐麻河 ‖ 永德石斛嶺 ‖ 寧洱擺尾箐 ‖ 易武芭依箐
|
