在鳳凰茶區(qū)的茶農、茶商之中，不少有拼配茶的技術，如 ：1. 用黃旦（黃金桂）拼配其他茶——提香； 2. 用南坑貢香拼配其他茶——提香；3. 用烏崠水仙拼配低山茶——提味。此外，還有一種更為廣泛使用的“苦茶”拼配法，若茶味偏淡，醇度不足，可采用苦種茶拼配，但要掌握好比例，一泡茶一般加半條至三條苦種茶可矣（視苦種茶的條形大小及苦味程度而定）。曾經(jīng)有某茶農，其家在采一畦（廂）某香型單叢茶時混釆了一株苦茶，致使此批單叢茶味苦只能賤賣；次年，茶農發(fā)現(xiàn)茶工混釆后馬上分撿，但沒能完全分撿凈，而此批茶的品質更為出色，較往年鮮爽醇厚。但應注意之處是，鳳凰茶區(qū)的苦種茶類型多，多數(shù)苦種茶拼配后雖能提升甘醇味，但囗感末尾帶點苦，俗稱“苦尾”。

   在鳳凰將不同產地的相同品種（品系）單叢進行拼配，并以原品種（品系）單叢為名進行銷售，是公眾所認可的；將鳳凰茶區(qū)不同品種（品系）單叢混合拼配，拼配之后的產品原則上只能統(tǒng)稱鳳凰單叢，而不能稱某一品種（品系）單叢；如果低山單叢或中山單叢只因拼配了少量烏崠單叢就以烏崠單叢銷售，或者烏崠單叢拼配了中山或低山單叢后仍以烏崠單叢銷售，屬于商業(yè)欺詐行為。

      （五） 鳳 凰 老 茶

   鳳凰老茶，以鳳凰單叢或鳳凰水仙成品茶密封并于防潮、避光、無雜味環(huán)境中長期保存即可。這些陳年老茶，一般稱鳳凰老茶，或僅稱老茶，以烏崠山、官頭輋等高山老叢成品茶長期自然陳放的品質最佳。至目前為止，一些鳳凰茶農家中，仍有自然貯藏60年（一甲子）左右的鳳凰老茶，但數(shù)量極少，甚為珍貴。

   鳳凰茶區(qū)的老茶，一般湯色深濃，金黃或橙黃中可能會略帶紅色（陳年鳳凰水仙和苦種老茶之湯色并不必然呈紅色，湯色濃淡主要取決于焙火的火候以及保存條件。一般保存條件好陳放20~30年的鳳凰老茶，多數(shù)湯色金黃，非專業(yè)人士難以從湯色辨別是否為陳年老茶），色澤明亮，口感醇滑，有質感和粘稠感，回甘持久，耐沖泡，其中以烏崠老叢的感官感受效果更勝一籌。另外，老茶有消食理氣、驅風散寒等藥效，茶區(qū)人多視老茶為藥。

   大眾認為，鳳凰單叢茶對身體健康大有裨益，陳年老茶特別是產從高山的陳年老叢茶在減肥、抗炎癥和抗腫瘤等方面的功效優(yōu)于新茶，新茶則在阻止餐后血糖升高方面優(yōu)于老茶。陳放鳳凰老茶，一般應在貯藏前將茶葉用炭火烘焙，并且應充分焙透，以去除水分。如果不另行焙火，陳放效果較差。茶農貯藏紅茵（野生茶，鳳凰水仙前身）為老茶，以前一般未經(jīng)過烘焙工序，甚至炒后曬干即存放，但為追求更高品質，仍應經(jīng)過烘焙為佳。   ?? ??