一、鴨子處理

選用2-3斤重的麻鴨，從背部剪開，處理清洗好內(nèi)臟,用錘子或木棒將鴨子骨頭敲碎，壓平。

二、腌料水

腌料包:桂皮10g、白蔻3g、八角12g、香果4g、白芷20g、丁香12g、白胡椒15g、當(dāng)歸10g、小茴香15g、山奈5g。

鍋中倒入清水15斤,加入冰糖50g、腌料包,大火燒開轉(zhuǎn)小火15分鐘,關(guān)火放涼,再加入料酒250g、白酒50g、老抽150g、蠔油100g、姜片100g、大蔥50g、芹菜50g,放入處理好的鴨子,腌制12小時(shí)。

三、鴨胚

將腌好的鴨子用竹簽撐開，放入烤爐中,80C烘烤8小時(shí)

四、起鹵水

鹵料:良姜4g、香葉2g、蓽撥3g、木香2g、丁香1g、甘蒸4，白芷4g、砂仁10g、山奈3g、五加皮2g、香菜籽2g、桂皮4g、草果3g、肉蔻2g、八角15g、小茴香4g、白蔻8g、陳皮4g。

鍋中加入500g大豆油,將鹵料冷油下鍋,溫度控制在120度小火慢熬5分鐘，盛出料油備用，將鹵料用鹵料包裝袋。

鍋中加入高湯15斤，放入200g糖色,500g料油,鹵料包，魔鬼椒150g、花椒60g、鹽100g、白糖40g、雞精100g,味精100g,大火燒開轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。

五、鹵制

將烘干好的鴨胚放入鹵水中，用重物壓住，讓鴨子完全浸泡在鹵水中大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵40分鐘中間加入肉寶王4克提升肉香味，最后關(guān)火再浸泡半小時(shí)即可。出鍋前10分鐘加入乙基麥芽酚2克攪拌均勻，提升回味，撈出鹵好的鴨子，由于是第一次鹵，所以我們?yōu)榱怂阄陡?，可以泡到自己練的紅油里面泡一晚上，再拿出來(lái)控油后改刀砍制，或者手撕裝盤都是可以的。

注意點(diǎn):醬板鴨第一次鹵水由于是新鹵水，香味和穿透力沒那么強(qiáng)，多鹵幾次就好，顏色如果不是很好，第一次可以加點(diǎn)焦糖色素5毫升，來(lái)提升顏色

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