丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

沖泡，是茶圈中最為主流的經(jīng)典喝茶法。

優(yōu)點(diǎn)在百搭，不管什么茶都能用蓋碗沖泡。

且可以呈現(xiàn)出好茶的風(fēng)味層次。

每一次沖泡，都是一種滋味的變化，越喝越上頭。

不過(guò)除了沖泡法，白茶還有很多喝法。

煮茶法，就是其中之一。

相對(duì)于沖泡法，煮茶法更為方便。

適合朋友、家人一起喝。

還能激發(fā)出一些茶獨(dú)特的滋味。

特別煮老白茶，越煮越柔和、越煮越醇滑。

想喝如此滋味的湯水，只要開(kāi)火煮茶，再看煮茶壺中水的茶葉一起翻滾，等喝就是，聽(tīng)上去很容易。

但這個(gè)過(guò)程，大有學(xué)問(wèn)。

手把手教你完整煮一次茶，看這7步就夠了。

《2》

一、選茶

煮茶前，要想好選擇什么茶。

最好根據(jù)當(dāng)前的季節(jié)、天氣又或者是自己的狀態(tài)來(lái)選擇適宜的茶。

如夏天天氣炎熱，就適合喝清冽、解暑氣的茶。

喝茶符合季節(jié)，一杯茶水能帶來(lái)更暢快、舒服的體驗(yàn)。

用現(xiàn)在舉例，三月中旬，春寒微消，降溫和升溫都來(lái)得忽然，挑選符合天氣的衣服很頭疼。

稍不注意，也容易受涼，然后感冒。

因此，喝茶也應(yīng)該選擇溫和的茶葉為主。

老白茶就很合適。

要煮白茶喝，最好選擇有一點(diǎn)年份的白茶。

而新白茶不適合煮，煮起來(lái)苦澀物質(zhì)釋放快，容易苦。

有年份的白茶，特別是三年以上的老白茶最好。

它們體內(nèi)的物質(zhì)經(jīng)過(guò)多年沉淀、轉(zhuǎn)換，會(huì)更為溫柔內(nèi)斂。

且湯水醇厚、飽滿(mǎn)，不容易苦，化在舌中有種奇妙的感受。

二、選壺

煮茶要用器具，煮茶壺。

煮茶壺有多種材質(zhì)，金屬、陶瓷、玻璃材質(zhì)等等。

其中，并不建議用金屬材質(zhì)的煮茶壺來(lái)煮茶。

鐵壺、銅壺等，都不合適。

陶瓷煮茶壺，是很多老茶友心頭所愛(ài)，有質(zhì)感、古風(fēng)古韻，能帶來(lái)一種獨(dú)特煮茶體驗(yàn)。

但新手煮茶，還是用玻璃煮茶壺比較好。

一方面，比陶瓷材質(zhì)更便宜，性?xún)r(jià)比高。

另一方面，玻璃是透明的，煮茶過(guò)程中視線一覽無(wú)余。

煮茶狀況，能夠全程觀察。

不會(huì)煮茶，也能通過(guò)觀察煮茶情況，湯水變化，再對(duì)煮茶時(shí)間進(jìn)行調(diào)整。

不容易煮得太濃，也不至于煮得太淡。

三、注水

注水也有學(xué)問(wèn)，不是隨便加水就行。

注水量，要從喝茶的人數(shù)來(lái)決定。

人多就多加水，人少就少加點(diǎn)。

以免客人不夠喝，或者是自己煮一大壺卻喝不完。

不過(guò)，注水的多少，還得看煮茶壺具體容量。

就算想加多，也要注意最高水位線位置。

最好是一邊注水，一邊眼睛注意看水位線。

沒(méi)有水位線就看著壺嘴，水量一定要低于壺嘴才行。

不然，水容易往外溢。

特別是被燒得滾燙的熱水，壺嘴要不小心溢出湯水，否則容易燙傷自己或者朋友。

四、開(kāi)火

說(shuō)到煮茶，圍爐煮茶格外出圈。

邀請(qǐng)幾個(gè)朋友，一起坐在炭爐邊，架上一個(gè)鐵網(wǎng)，再在上面煮地瓜，煮茶等。

很精致，有氛圍，甚至挺出片。

許多茶友躍躍欲試也想試試看。

在這提醒大家，圍爐煮茶，一定要注意場(chǎng)景。

在室內(nèi)要喝茶，不建議使用炭爐。

室內(nèi)通風(fēng)沒(méi)有室外好，用炭爐很危險(xiǎn)。

想要氛圍感，也要為安全考慮。

科技進(jìn)步，為人類(lèi)帶來(lái)方便也更安全的工具。

電陶爐就是其中之一，加熱更方便，

要注意，打開(kāi)電陶爐加熱時(shí)，爐面溫度很高。

不能用手觸碰，容易燙傷。

即使在水太多，不小心溢出，也不要還沒(méi)停下加熱，在爐面表面還很燙時(shí)，就用紙巾或者茶巾擦水。

用紙巾，容易燙傷手。

用茶巾，茶巾布料會(huì)被燙焦，損壞一塊好茶巾，甚至?xí)泄治?，都不好?/p>

五、投茶

許多人煮茶，會(huì)像是煮食物，直接把茶放進(jìn)冷水里一起煮。

這里并不建議這種做法。

要先加水，先煮水。

看到壺里清水開(kāi)始加熱，咕咚咕咚冒泡，再放茶進(jìn)去。

煮茶投茶，不像沖泡，干茶量需要不多。

要是一個(gè)人，或者帶上一個(gè)朋友喝，2g左右干茶就行。

就算是人多一點(diǎn)，3-4人喝茶，多加點(diǎn)水煮，干茶也只要3g左右。

煮茶法不像是沖泡法，不需要加熱，沸水注水沖泡就行。

煮茶過(guò)程里，水全程都在加熱，茶葉持續(xù)在水的熱力作用下，體內(nèi)茶味物質(zhì)會(huì)快速釋放。

投茶量適中，或者不多，只要通過(guò)增加煮茶時(shí)間，也可以調(diào)整濃淡適宜的茶湯。

但投茶量太多，茶味只會(huì)過(guò)濃，不好調(diào)整。

食之太苦，棄之可惜，叫人不知如何是好，還是盡量避免。

六、關(guān)火

投茶結(jié)束后，煮茶壺中冒泡的情況有所消減。

等到20-30秒左右，還會(huì)沸騰，繼續(xù)冒泡。

茶味也在冒泡的過(guò)程中，不斷釋放。

根據(jù)玻璃壺的構(gòu)造不同，可以判斷接下去煮的時(shí)間。

沒(méi)內(nèi)膽的煮茶壺，沸水和茶葉同甘苦、共患難。

茶葉在沸水中上上下下，茶味釋放快，煮茶時(shí)間久不用太多。

有內(nèi)膽的煮茶壺，茶葉在內(nèi)膽里，釋放滋味也慢一點(diǎn)。

此時(shí)茶湯最好沸騰時(shí)間久一點(diǎn)，大概在30秒到1分鐘再去關(guān)火。

雖然火關(guān)了，但還有余溫，茶湯還會(huì)繼續(xù)在煮茶壺冒泡。

不用馬上倒出，讓茶水繼續(xù)沸騰一分鐘左右。

最后，不論茶湯是否還沸騰，都建議倒進(jìn)公道杯，稍微晾一晾，趁熱喝下。

七、出湯

一個(gè)人煮茶，可以按自己喜好選煮茶壺。

選擇一把精致小壺煮茶，容量不用太大，一人飲用足矣。

分茶時(shí)，直接倒入主人杯飲用。

捧著一杯溫?zé)岵铚?，手也漸漸暖和起來(lái)。

鼻尖繚繞著老白茶葉沉穩(wěn)、柔和的藥香，愜意十足。

但出湯，也要注意湯色。

適當(dāng)煮茶，沒(méi)有一直熬煮的情況下，煮出的第一壺茶水顏色并不會(huì)很深沉。

如果發(fā)現(xiàn)你煮出了湯色濃重發(fā)紅的老白茶，一定要注意了。

很可能是投茶量太多，或者是煮茶太久導(dǎo)致的結(jié)果。

按照前文步驟，調(diào)整煮茶方式，滋味醇厚，口感柔和的老白茶，你也能?chē)L到！

《3》

沖泡，可以重復(fù)沖泡好幾次。

品質(zhì)優(yōu)良、內(nèi)質(zhì)豐富的老白茶，其實(shí)能煮茶的次數(shù)也不止一次。

品嘗第一道茶水之后，意猶未盡，還可以再次注水煮茶。

第二次煮茶，可以通過(guò)第一次茶味濃淡程度，來(lái)決定用冷水還是熱水投茶。

和第一次的步驟相似。

注水后、加熱，等到茶湯沸騰冒泡，再關(guān)火，等待1-2分鐘左右。

一壺好茶，又新鮮出爐。

一般情況下，高質(zhì)量好茶，能煮到2-3壺茶水。

第三壺茶水后，也只是更清潤(rùn)、茶味偏淡而已，但也頗有風(fēng)味。

也要注意，在家煮茶，第一壺茶溫度很高。

煮茶壺移動(dòng)下來(lái)時(shí)，最好加上隔熱墊，以免出現(xiàn)燙壞桌子。

一人宅家，煮一壺茶。

聽(tīng)水沸騰，茶香滿(mǎn)溢，美妙至極！

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小陳茶事村姑陳，專(zhuān)欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專(zhuān)著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。