第七：普洱茶

普洱茶，中國十大名茶之一，也是彩云之南的一張名片，不僅承載著悠久的歷史，還融入了深厚的文化氣韻。

除了優(yōu)良的口感、獨(dú)特的歷史文化價(jià)值，普洱茶還有一個(gè)顯著特質(zhì)：存放時(shí)間越長則品質(zhì)越高，價(jià)值也越大。

跟我國其他茶葉相比，普洱茶最美妙之處就在于，時(shí)間越長，味道越香醇厚重?？梢哉f，普洱茶即是時(shí)間的藝術(shù)。

深諳此道的茶友們也都知道，普洱茶會根據(jù)存放時(shí)間的長短來進(jìn)行等級劃分。

越老的普洱茶，價(jià)格往往越昂貴。這源自于長時(shí)間的存放，讓茶葉持續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生出獨(dú)特的陳香、陳味和陳韻。

但普洱茶的陳化過程也非常考究，對溫度、濕度都有較高的標(biāo)準(zhǔn)與要求。

不當(dāng)?shù)拇娣怒h(huán)境和存放方式，不僅無法提升普洱茶的香氣和茶韻，反而會令其失去時(shí)間的庇護(hù)，變質(zhì)，貶值。

只有在最理想的儲存環(huán)境下，才會蘊(yùn)藏出韻味厚重悠長的陳年普洱茶。

一般來說，茶葉的陳化時(shí)間越長，陳化的效果越好。不過過度陳化也會使茶葉的儲存條件變差，價(jià)值則會下降。

科學(xué)研究表明，普洱茶在長時(shí)間的存放過程中，茶葉內(nèi)部的化學(xué)物質(zhì)會發(fā)生復(fù)雜的反應(yīng)，形成許多有益的營養(yǎng)成分。

而這些成分對人體有很好的滋養(yǎng)效果，這就是人們常說的普洱養(yǎng)生之理。

不過需要警惕的是，在普洱茶這個(gè)領(lǐng)域，最近二十年來始終存在一片揮之不去的陰影，那就是無處不在的投機(jī)炒作。

金融泡沫，讓普洱茶曾經(jīng)無數(shù)次“變味”，淪為少數(shù)人收割韭菜的工具。

對普通人來說，應(yīng)該把普洱茶視為是一種健康飲品，而不是投資工具。

除非具備過硬的收藏眼光、資金和足夠的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，否則千萬不要染指普洱茶收藏，這里面的坑太多、太大。

前段時(shí)間的廣州芳村茶葉市場，不就又有“金融茶”暴雷的案例了嗎？

買來收藏自己喝沒問題，別跟風(fēng)投資。

第六：醬香白酒

在2011年的一場拍賣會上，一瓶1956年的土陶瓶茅臺，拍賣價(jià)高達(dá)184萬元。

但這還不是中國最貴的白酒！

十幾年前，一瓶1935年的賴茅老酒，在一次拍賣會上最終以1070萬元天價(jià)成交，成為中國迄今為止最昂貴的白酒。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在中國排名前十的天價(jià)白酒名單中，醬香白酒獨(dú)占6席，遠(yuǎn)超其他香型之和，醬香酒的收藏價(jià)值可見一斑。

為什么醬酒歷來都受到藏家和投資者的追捧呢？因?yàn)獒u香酒是越陳越香，儲藏時(shí)間越久，味道越醇厚，也越值錢。

中國白酒界有一句諺語：“百年陳酒十里香”。意思是陳放多年的老酒，味道香濃，十里飄香，飲用時(shí)回味悠長。

我國民間也一直都有“酒需三分釀，七分藏”的說法，而醬香酒的品質(zhì)、風(fēng)味跟貯存老熟程度也是息息相關(guān)。

白酒專家透露，優(yōu)質(zhì)的醬香酒在儲存過程中，其化學(xué)變化會逐漸趨于緩慢，從而使酒質(zhì)呈現(xiàn)越來越醇香悠長的特征。

但醬香酒的陳化過程需要長時(shí)間的沉淀，換句話說，醬酒是一門時(shí)間的藝術(shù)。

經(jīng)過長時(shí)間的洞藏貯存，醬酒的雜味物質(zhì)會自然滲出，使酒體減少辛辣味，并賦予其獨(dú)特的芳香、綿柔與協(xié)調(diào)之感。

這樣的老酒，入口醇厚，回味悠長。

不過并非所有醬香酒都遵循這個(gè)原理，只有那些純糧釀造、且沒有任何添加劑的優(yōu)質(zhì)醬香白酒，才會越陳越香。

而劣質(zhì)醬酒，無論存放時(shí)間再長，品質(zhì)也不會提升，差勁的就是差勁的！

歲月雖有魔力，卻也不能“變廢為寶”。

不僅如此，濃香型白酒尤其是低度濃香型白酒，理論上也不適合長期存放。

白酒行業(yè)有一個(gè)普遍共識：濃香型白酒是5年之內(nèi)越陳越好，5-10年之內(nèi)，則是一年比一年差，適合盡早喝掉。

至于那種超過10年的濃香型白酒，則一般都只能作為“調(diào)味酒”來使用了。

選酒就像選人，天性純良很重要。

第五：陳皮

俗話說：一兩陳皮一兩金。

在陳皮這個(gè)領(lǐng)域，民間向來都有一個(gè)共識：存放越久價(jià)值越高，越值錢。

15年陳皮，價(jià)格比10年的貴；20年陳皮又要貴過15年的；至于25年以上的老陳皮，真就是“一兩陳皮一兩金”。

陳皮就是柑橘的果皮，是經(jīng)過蒸制、晾曬等工序后制成的一種傳統(tǒng)食物。

我國南方地區(qū)歷來就有以陳皮入菜的傳統(tǒng)，作為食材，陳皮不僅可以提升菜肴的口味，還有去除肉類腥膻之效。

當(dāng)然，陳皮最常見的食用方式當(dāng)然還是泡水飲用，這就跟喝茶是一個(gè)姿勢。

在去年的熱門大劇《狂飆》中，黑老大高啟強(qiáng)就很喜歡在家喝老陳皮。

還勸他的弟弟高啟盛也要喝陳皮，說“陳皮是個(gè)好東西，對身體有好處?！?/p>

為什么陳皮會越放越值錢呢？

科學(xué)研究表明，在陳皮的持續(xù)陳化過程中，其中揮發(fā)油的含量會逐漸減少。

而其所含的有效成分如黃酮類化合物，則會隨著時(shí)間的變遷而不斷增加，并且會轉(zhuǎn)化成一種更穩(wěn)定的物質(zhì)成分。

因此在理論上，存放時(shí)間越長的陳皮，香氣就會愈加濃郁，味道也更厚重香醇，喝完令人神清氣爽，回味悠長。

當(dāng)然，陳皮的存放就跟普洱茶一樣，也是相當(dāng)考究的，甚至是一門學(xué)問。

陳皮很容易受外界環(huán)境的影響，溫度、濕度、光線照射這些外部因素，都有可能給老陳皮的品質(zhì)帶來微妙變化。

除此之外，長期存放的陳皮數(shù)量，如今也是越來越稀有，而物以稀為貴。

有行家透露，如今想要收到25年、30年那種老陳皮，只能抱著“淘寶”的心態(tài)，碰到了是運(yùn)氣，碰不到是氣運(yùn)。

但對普通消費(fèi)者來說，選購陳皮卻是一門大學(xué)問，稍有不留意就會踩坑。

選購陳皮最常見的鑒別方式是看外觀。

正常來說，表面呈深棕色或黑褐色的陳皮，說明存放時(shí)間夠長，也就意味著品質(zhì)更高，更值得下血本啦！

有行家透露，除了看表皮顏色，陳皮表面的紋路也能體現(xiàn)存放時(shí)間的長短。

理論上，紋路越清晰的陳皮，說明存放時(shí)間越長。遇到這種陳皮，只要用手捏一捏，就會發(fā)現(xiàn)它質(zhì)地松軟。

不過，就跟普洱茶一樣，陳皮也是近年來民間游資重點(diǎn)炒作的標(biāo)的，要警惕這個(gè)領(lǐng)域存在的投機(jī)和泡沫風(fēng)險(xiǎn)。

自己喝倒沒關(guān)系，但如果想要玩收藏和投資，還是那句話，資金實(shí)力、眼光、抗風(fēng)險(xiǎn)能力那都是缺一不可的。

否則，這玩意很有可能掏空你的錢包。

第四：高端紅酒

為什么82年拉菲紅酒賣得很貴？

除了1982年出產(chǎn)的拉菲紅酒，其本身的品質(zhì)就遠(yuǎn)超常規(guī)年份的酒，還有一個(gè)很關(guān)鍵的因素：儲藏時(shí)間足夠悠久。

想想看，20年前的82年拉菲跟現(xiàn)在相比，那個(gè)會更貴呢？拋開通貨膨脹。

紅酒，也是一種“越放越值錢”的食物，伴隨著歲月的變遷，逐漸提升其內(nèi)在的品質(zhì)，賦予其無與倫比的口感。

只要在適宜的儲存條件下，高品質(zhì)的紅酒就會隨著時(shí)間的推移變得越來越好喝，這基本已經(jīng)是行業(yè)的共識了。

一些頂級的紅酒，比如法國波爾多產(chǎn)區(qū)的拉菲、勃艮第產(chǎn)區(qū)的羅曼尼·康帝，其售價(jià)往往高達(dá)數(shù)萬甚至數(shù)百萬元。

當(dāng)然，這些頂級紅酒之所以如此昂貴，除了其卓越的內(nèi)在品質(zhì)，還有一個(gè)相當(dāng)關(guān)鍵的原因：巨大的市場稀有性。

眾所周知，頂級紅酒的產(chǎn)量十分有限，像羅曼尼·康帝這種級別的高端紅酒更是屈指可數(shù)，且需要長時(shí)間的儲藏。

對普通的紅酒消費(fèi)者來說，選購紅酒除了要考慮產(chǎn)地、品牌商這些因素，生產(chǎn)年份也是需要關(guān)注的重要因素。

紅酒是一種發(fā)酵類飲品，適宜的溫度和濕度環(huán)境，能讓它與氧氣進(jìn)行緩慢的氧化，從而賦予其更飽滿的口感和芳香。

一些頂級紅酒，歷經(jīng)數(shù)十年陳放，以時(shí)間為其褪去雜質(zhì)，呈現(xiàn)出最獨(dú)特的風(fēng)味和復(fù)雜的層次感，終成人間佳釀。

老年歲的高端紅酒，是歲月的見證者，更是時(shí)間的禮物。這樣的紅酒不僅味道絕佳，也意味著更大的收藏價(jià)值。

當(dāng)然，劣質(zhì)紅酒就不在討論之列了。

第三：老陳醋

為什么巴薩米克醋堪比黃金？

答曰：存放時(shí)間長。

在意大利，有一種售價(jià)奇貴的傳統(tǒng)調(diào)味品巴薩米克醋，產(chǎn)自莫納德地區(qū)。

按意大利官方說法，傳統(tǒng)巴薩米克醋需要經(jīng)過12-25年的發(fā)酵，年份越久濃度越高，甜味更強(qiáng)烈，尾韻更圓潤。

至于那種25年以上的陳年巴薩米克醋，普通人想都別想了，太貴，太缺貨。

作為地球上最早發(fā)明醋的國家，中國古人很早以前就學(xué)會了制醋，并掌握了在食物烹飪過程中熟練駕馭醋的技藝。

經(jīng)驗(yàn)也告訴我們，陳制時(shí)間越久的老陳醋，口感越醇，品質(zhì)越高，也更值得人們擁有，價(jià)格自然也就越貴了。

許多人有疑惑：醋也會越放越值錢？

在回答這個(gè)問題之前，需要先說明一下，這里說的醋一定得是那種老陳醋，而不是白醋、果醋這些常規(guī)醋品。

正常來說，老陳醋的陳制過程都必須要經(jīng)歷醋酸菌、醋稠菌這兩個(gè)發(fā)酵階段。

而時(shí)間則普遍需要3年以上，有些甚至需要10年以上才能最終完成陳制。

漫長的發(fā)酵過程，使得老陳醋的口感和風(fēng)味逐漸濃郁，外觀色澤也會由最初的淡黃色，逐漸演變成一種琥珀色。

而其味道、香氣、口感，更是會隨著時(shí)間的推移而變得越來越濃郁和香醇。

此外，因?yàn)榇娣艜r(shí)間足夠長的老陳醋，濃度更高，也就更不容易變質(zhì)，因此跟普通的醋相比，老陳醋顯然更有價(jià)值。

經(jīng)常燒菜做飯的人應(yīng)該深有體會。

香氣濃郁的老陳醋，歷來都是消費(fèi)者搶購的對象，價(jià)格當(dāng)然也是水漲船高了。

越存越好的老陳醋，也是時(shí)間的藝術(shù)。

第二：火腿

3萬元/根的火腿你吃過嗎？

這就是享譽(yù)全球的西班牙伊比利亞火腿。一種可以生吃、還需要專業(yè)認(rèn)證師現(xiàn)場切片的西班牙“貴族火腿”。

在西班牙的伊比利亞地區(qū)，為了腌制售價(jià)非凡的伊比利亞火腿，當(dāng)?shù)刂朴喠藰O其嚴(yán)苛的準(zhǔn)入門檻和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

從原料的選擇、腌制的技藝、發(fā)酵的時(shí)間和存放環(huán)境，都有著相應(yīng)的要求。

豬是伊比利亞當(dāng)?shù)氐暮谔阖i，血統(tǒng)純正，吃橡果催肥，年產(chǎn)量不足20萬只。

以海鹽腌制后，隨即送入恒溫窖藏室，自然發(fā)酵18-36 個(gè)月，才可制成香氣馥郁、暢銷世界的正宗伊比利亞火腿。

其實(shí)，不止是西班牙的火腿越放越值錢，咱們中國的火腿也是一樣的道理。

之前有人在網(wǎng)絡(luò)說發(fā)出疑問，說為什么伊比利亞火腿賣得那么貴，而且可以直接生吃，而咱們國內(nèi)的火腿卻不能生吃？

眾所周知，國內(nèi)火腿一般都是搭配食材，跟其他菜肴一起炒制才能食用，就比如金華火腿，直接吃就跟吃鹽一樣。

其實(shí)，除了腌制工藝的差異，關(guān)鍵的原因就在于火腿發(fā)酵時(shí)間的長短。

伊比利亞火腿的發(fā)酵時(shí)間基本都在24-48個(gè)月之久，有些黑標(biāo)5J火腿的存放時(shí)間則更加漫長，售價(jià)當(dāng)然就越貴了。

而國內(nèi)一些火腿，比如金華火腿，大多數(shù)廠家的發(fā)酵時(shí)間都在1年左右就上市了，口感品質(zhì)當(dāng)然也就遜色很多了。

不過在云南，存放時(shí)間超過3年的宣威火腿，其實(shí)也是可以直接生吃的。

可見存放時(shí)間越久的火腿，味道就愈加濃郁和醇厚，價(jià)值也就更高了。

史料記載，宣威地區(qū)腌制火腿的歷史悠久，當(dāng)?shù)厝撕茉缇驼莆樟诉@門技藝。

他們選用優(yōu)良的高原烏金豬、烏蒙豬的后腿，經(jīng)過一系列獨(dú)特的復(fù)雜工藝，腌制出如今名揚(yáng)四海的宣威火腿。

宣威火腿的發(fā)酵環(huán)節(jié)要求嚴(yán)苛，不僅需要具備獨(dú)特的發(fā)酵環(huán)境，還需要隨時(shí)監(jiān)控火腿發(fā)酵所需要的濕度與溫度。

按照宣威人的理解，一條好的火腿，是需要用歲月來醞釀的，急是急不來的。

在宣威，歷經(jīng)三年發(fā)酵的火腿，只需以快刀切開，頓時(shí)鮮香撲鼻，令人垂涎。

輕輕咬上一片，唇齒留香，令人仿佛瞬間墜入歲月的長河，久久不能自撥。

火腿，是時(shí)間的藝術(shù)，越存越值錢。

第一：土蜂蜜

很多人反映，如今買的蜂蜜越來越差。

是蜂蜜不行了嗎？

答曰：不！是假貨太多了。

蜂蜜，被稱作“食材中的液體黃金”，民間更有“大自然的恩賜”這一美譽(yù)。

蜂蜜在我國老百姓心中的地位甚高，不僅在于它甜蜜的味道和營養(yǎng)價(jià)值，也跟它“越存越值錢”這一稟賦有關(guān)。

蜂蜜，由蜜蜂采集花蜜釀造而成，不同的蜜源，則又賦予其不同的風(fēng)味。

營養(yǎng)學(xué)證實(shí)，蜂蜜中富含蛋白質(zhì)、維生素和抗氧化物質(zhì)，“液體黃金”并非浪得虛名，而是有其真實(shí)的營養(yǎng)支撐。

為什么蜂蜜也是越存放越值錢呢？

專家透露，蜜糖中含有的酶、氧化酶等營養(yǎng)成分，在長期的存儲過程中會得到持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)酵和氧化。

而這種氧化會讓蜂蜜的色澤與口感發(fā)生微妙變化，并賦予其更濃郁的香氣、更卓越的味覺體驗(yàn)和更高的營養(yǎng)價(jià)值。

當(dāng)然，這里說的是那些原生態(tài)的野生蜂蜜，也就是我們常說的“土蜂蜜”。

而如今市面上許多蜂蜜，都是經(jīng)過人工濃縮處理的，含水量太高。

有些黑心商家，為了提高蜂蜜的甜度，甚至?xí)砑哟罅康陌滋沁M(jìn)去。

當(dāng)然還有一些更離譜的，則是直接制造假蜂蜜，說白了就是“糖漿色素化學(xué)物”，是科技與狠活，是海克斯科技。

這樣的蜂蜜，無論口感還是營養(yǎng)價(jià)值，都是非常糟糕的，千萬不要踩坑了。

純天然的土蜂蜜則完全不同，土蜂蜜具有高滲透壓和純天然的抗菌成分，因此從理論上說，它幾乎“不怕過期”。

再考慮到它獨(dú)有的稀缺性，因此存放時(shí)間越長，其價(jià)值自然也就越高了。

考考你：你分得清哪一瓶是假蜂蜜嗎？