管繼平：喝酒的分寸

常熟老李jlr5mr 2024-02-11 發(fā)布于江蘇

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真正的善飲者，并不關乎酒量，而是懂得喝酒的情商。

上海人什么事都喜歡講個分寸，其中自然也包括飲酒。人所謂“小酒怡情，大酒傷身”，我想，這“小酒”與“大酒”之間的距離，就是對飲酒分寸的拿捏問題。

當然，能坐而論道探討喝酒分寸的，多半是不喝酒的或是不在喝酒狀態(tài)下的，我們國人素來講究的是“無酒不歡”，一旦喝上了，歡暢了，規(guī)矩分寸誰還顧得上呢？譬如眼下正好是酬酢周旋、推杯換盞的頻發(fā)時段，“醉臥沙場”現在雖沒有了，但美人名士醉臥沙發(fā)、蹣跚街頭，仍是常有的事。可見歡樂當前，分寸往往最不好把控，或者說不想把控。唐代有一位大學士陸扆，某次設宴招待一位年輕的讀書人，勸其飲酒時，年輕人說自己“天性不飲酒”，陸扆贊曰：“蓋平生悔吝有十分，不為酒困，自然減半也?！彼囊馑际侨艘簧泻蠡诘氖掠惺?，你不喝酒，那就僅剩一半了。這位陸丞相對酒的看法似乎有欠公允，他只記得“喝酒會誤事”的茬，卻把酒能助興的好處給忽略了，我曾說過，酒雖非人生之必飲，但卻能給人帶來額外之歡愉?！皞陌没凇钡氖?，還是可以避免的，然因酒而生的快樂多巴胺，卻是實實在在難以替代的。

或許，正是由于酒自帶的一種神秘感以及喝酒所具有的不確定的兩面性，所以才讓人對酒又愛又恨、愛恨交織。恨之者視其若洪水猛獸，避之猶恐不及；愛之者深入骨髓，不肯一日須臾離?！爸窳制哔t”的劉伶，每每外出必帶一大壺酒，且行且飲，他還讓人扛一把鐵鏟跟著，并關照“萬一路上我醉死了，請就地埋我”。這種貪酒如命、視醉如歸的氣概，雖千百年過去，但在今天似也依稀可見，可謂“古風猶存”。所不同的是，劉伶是獨飲，而我們類似的豪言壯語，大多是出現在餐桌上的勸酒爭勝中。

餐桌上一旦出現了“豪言壯語”，往往是到了喝酒的高潮階段。常赴酒局的都有經驗，用餐之始，大都文質彬彬，慢言細語；隨之漸入佳境，開始甜言蜜語；此后捉對廝殺，不惜花言巧語；然后勸酒爭勝，祭出豪言壯語；最后神志無主，一派胡言亂語；再往后喝高了，只能一旁自言自語，或是不言不語地打呼嚕去了。參加的酒局無數，雖南北風格迥異，然格局進程還是頗為相近。不過相對而言，上海的酒文化還是較他地人士所樂于接受，我就不止一次地聽外省朋友說上海的酒風好，文明程度高，所以在上海喝酒沒有壓力。因為上海人勸酒不灌酒，勸，只是一種熱情的姿態(tài)，但從不硬勸，只求大家適量開心才是最佳狀態(tài)。這就是上海人的智慧與分寸，我曾開玩笑地說過，海派文化最大的特點就是“天生膽小”，不激不厲、謹慎內斂，以靜制動、以柔克剛，當然可以說都是優(yōu)點，但也可以都算是“膽小”的別詞。不過，若就此認為上海人酒量不行，可以小覷，那必定是“洪教頭遇上了豹子頭”，恐怕沒幾個回合便會敗下陣來。其實，上海人還真不乏酒量好的高手，我的身邊就有多位，領教過的人皆紛紛嘆服：“東北虎，西北狼，喝不過上海小綿羊?。　?/span>

有道是“詩有別材，酒有別腸”，有的人天性不飲，有的人千杯不醉，這都毋須商量，我們要商討的是“小酒大酒”之間，“將醉不醉”之時，如何來把控喝酒的分寸問題。在此，我覺得清代文人李笠翁提出的“喝酒五貴”，可作平時聚宴之引領。

李笠翁說：“宴集之事，其可貴者有五：飲量無論寬窄，貴在能好；飲伴無論多寡，貴在善談；飲具無論豐嗇，貴在可繼；飲政無論寬猛，貴在可行；飲候無論短長，貴在能止?！蔽宜餍皂樦拔遒F”再作幾句詮釋：第一，酒量因人各異，不求同量，但求同樣喝好；第二，南方人喝酒不擅劃拳吆喝，而擅邊喝邊聊。如果酒友皆不善談彼此喝悶酒，那還不如回家獨酌了；第三，酒菜不在于豐盛與否，關鍵要能續(xù)得上，喝在興頭上，哪怕幾?；ㄉ谆蚴前氲垢梢彩呛玫?，總比啥也沒有強。記得上世紀九十年代作家鄭淵潔說，某晚好友來訪，聊至半夜，酒還剩半瓶，但菜是丁點全無。于是翻箱倒柜，忽見還有狗糧數包，趕緊取出佐酒，不亦快哉！第四，至于喝酒的規(guī)矩，只要大家認同就行；第五，再歡快的筵席，總也有散的時候。有的朋友喝多了總不想回家，嘴里還不停地喃喃自語：“今晚我想喝醉，我不想一個人睡……”其實第一條，我保證他已經達到，至于第二條，估計在座的誰也保證不了。

所以真正的善飲者，并不關乎酒量，而是懂得喝酒的情商，知道何時喝多喝少、該醉該醒乃至或聚或散。喝酒也是要“知止”的，孔子云“唯酒無量不及亂”，說的就是此意。當然，酒是一種神奇的東西，偶爾能醉一次，也不無美妙。胡適之曾有詩云：“醉過才知酒濃，愛過才知情重。你不能做我的詩，正如我不能做你的夢?！比松绻麖膩頉]有醉過、愛過，甚至也沒夢過，那恐怕真有點白過了。