廈門，簡稱“鷺”，別稱鷺島，福建省轄地級市，以下是廈門的十大硬菜：

1. 廈門沙茶面：沙茶面是福建省閩南地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食，其妙處在于沙茶醬的制作，而沙茶醬用以制作湯頭。沙茶醬主料有蝦干、魚干、蔥頭、蒜頭、老姜等十幾種食材構(gòu)成，經(jīng)油炸香酥再研磨細，制成沙茶醬待用。

2. 廈門海蠣煎：海蠣煎又稱蠔仔煎，是一道常見的家常菜，起源于福建泉州，流行于閩南、臺灣、潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。

3. 廈門土筍凍：土筍凍是一種由特有產(chǎn)品土筍加工而成的凍品，晶瑩透明、鮮嫩脆滑。

4. 廈門燒肉粽：廈門的燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細作等特點。

5. 廈門南普陀素菜：南普陀素菜，是福建省傳統(tǒng)的名菜之一，起源于福建泉州，流行于閩南、臺灣等地區(qū)。

6. 廈門芋泥：芋泥是福建省閩南地區(qū)的傳統(tǒng)特色甜點之一，屬于閩菜系廈門菜。該菜品以芋頭泥作為主料，口感綿軟，香甜可口。

7. 廈門海滄大橋熬蟹：廈門海滄大橋熬蟹是一道福建省廈門市的傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜系廈門菜。該菜品以海蟹、豬腳、蝦等為主要原料，通過熬制而成，口感鮮美，營養(yǎng)豐富。

8. 廈門炒面線：廈門炒面線是福建廈門、泉州地區(qū)的風味傳統(tǒng)小吃，屬于閩菜系。該菜品選用面線、蝦仁、魷魚、豌豆等作為主要原料，炒制而成，口感鮮美，是廈門市民喜愛的傳統(tǒng)美食之一。

9. 廈門薄餅：廈門薄餅是福建省廈門市的一道傳統(tǒng)美食，屬于閩菜系廈門菜。該菜品以薄餅皮、蝦仁、肉

10. 廈門燒仙草：廈門燒仙草是福建省廈門市的一道傳統(tǒng)美食，屬于閩菜系廈門菜。該菜品以仙草為主要原料，通過熬制、凝固、切塊等工序制成，口感鮮美，是廈門市民喜愛的傳統(tǒng)美食之一。

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